1，100ml的52度白酒需要加多少ml水可以勾兌20度白酒
200
2，自釀酒放酵母的比例是多少
曲藥吧！不叫酵母！冬天4兩/100斤；夏天3.3兩/100斤
3，安琪酵母釀酒比例是多少
做醪糟食糧1斤：曲2克，做白酒食糧1斤：曲4克。注意：做醪糟的曲與白酒的曲是不1樣的。
4，傳統(tǒng)釀造白酒與糖化酶酵母最佳用量是多少
傳統(tǒng)白酒釀造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麩曲或大曲代替的?；钚愿山湍敢彩墙瓴攀褂玫摹Ｌ腔甘褂靡话阍谇Х种?左右（10w單位），活性干酵母（每克200億菌數(shù)）使用千分之0.5左右。
5，100斤糧食釀酒加水多少
你是說，問一下，一百斤糧食釀酒加少多少斤呢，這個(gè)一般加水量在5o斤水至70斤之間的。
天熱加一百五，天冷加一百三
40斤到60斤，取決你糧食蒸的軟硬程度。
6，請(qǐng)問固態(tài)發(fā)酵的酒醅水分多少最為適宜
應(yīng)在60%左右。這是指入窖時(shí)醅料的水分含量。大致上就是用手抓一把醅料輕捏，醅料能成團(tuán)，但一碰就散開的程度。此時(shí)的水分就在58%~62%之間，就比較合適了。
沒有窖泥。可以用塑料布密封，然后用窖池口大小的棉被做保溫或者稻殼袋子做保溫進(jìn)行發(fā)酵。清香型白酒不使用窖泥，就用塑料布密封，棉被保溫。濃香型白酒才使用窖泥密封。
7，做包子發(fā)面一斤面粉放多少水合適
一般來(lái)說，面粉和水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g水，而冬夏天，用水比例也有所變化，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55；而冬天就要用溫水或熱水，面粉：水=1:0.6知識(shí)拓展：做包子技巧1、融化發(fā)酵粉的時(shí)候加白糖（1-2勺就行），是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。2、融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不超過40度），否則會(huì)將酵母燙死失去活性，這樣面團(tuán)是絕對(duì)發(fā)不起來(lái)的。3、和面的時(shí)候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會(huì)粘了，面團(tuán)太干，蒸出來(lái)的包子會(huì)比較的硬。4、包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿（這一步很關(guān)鍵）。5、水開后大火蒸包子。蒸好后不要馬上揭蓋子，因?yàn)榘铀查g從熱到冷，會(huì)收縮。
傳統(tǒng)老面發(fā)酵一斤水兌1斤六兩最為合適
做包子發(fā)面一斤面粉放6兩水比較合適。注意：夏天用冷水 而冬天就要用溫水或熱水，做包子發(fā)面要稍微軟一點(diǎn)，這樣做的喧騰，好吃。
做饅頭每斤面0.35斤水。包子要軟一點(diǎn)0.4斤水。至于酵母和泡打粉按說明添加就可以了。
樓上的有點(diǎn)自言自語(yǔ), 答非所問.....一斤面一般是6兩水左右, 新面粉要多一點(diǎn), 回潮吸水了, 就要少一點(diǎn).