古代白酒怎么包裝的,古代裝酒用的容器

1,古代裝酒用的容器

1、?。╣ong):酒器,蓋作獸頭形。《詩(shī)經(jīng)?周南?卷耳》:“我姑酌彼兕觥,維以不永傷?!?2、觥籌:酒杯和酒籌。酒籌用以計(jì)算飲酒的數(shù)量。歐陽(yáng)修《醉翁亭記》中:“射者中,羿者勝,~~交錯(cuò),起坐而喧嘩者,眾賓歡也?!?3、
還有在蘇軾寫(xiě)的<>中提到;舉匏以相屬. 匏 指酒葫蘆.
不好

古代裝酒用的容器

2,為什么古代人喝酒都能論罐子地去喝是不是古今酒有區(qū)別

小說(shuō)家對(duì)于喝酒的描寫(xiě),不排除有夸大的成分,古時(shí)候未必沒(méi)有蒸餾的技術(shù),高度酒也是有的。 現(xiàn)代酒更精致,包裝更好,古時(shí)候的假酒最多兌水稀釋,現(xiàn)在假酒花樣就多了~~
那是喝的米酒
因?yàn)楣湃撕鹊木茟?yīng)該不是很高度
古代的酒比較淡
是的有很大年夜差別啊古代的酒和飲料沒(méi)什么差別

為什么古代人喝酒都能論罐子地去喝是不是古今酒有區(qū)別

3,感覺(jué)天子套龍酒包裝十分大氣其設(shè)計(jì)理念

這款酒屬于五糧液原廠出品的酒中,罕見(jiàn)的同系列6瓶一套的酒品。其包裝奢華大氣,將中國(guó)的傳統(tǒng)龍文化表現(xiàn)的淋漓盡致。整體瓶身的設(shè)計(jì)正面為象征吉祥富貴的雙龍戲珠圖案,雙龍均采用升龍?jiān)煨?,圖案上方所系龍珠由五糧液商標(biāo)演化而來(lái),圖案中間有這款酒的名稱“天子”二字。背面為6條不同寓意的祥龍,騰云駕霧霸氣威武。酒瓶底部圖案,采用古代帝王常見(jiàn)的龍袍代表深海的水腳和提拔巖石的海水江崖,寓意福山壽海,同時(shí)也隱含了“江山一統(tǒng)”和“萬(wàn)世升平”的美好祝愿。

感覺(jué)天子套龍酒包裝十分大氣其設(shè)計(jì)理念

4,古代白酒的制作

中國(guó)傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為: 浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開(kāi)耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝 酒曲純種化。運(yùn)用高科技手段,從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,達(dá)到用曲少,出酒率高的效果。 工藝科學(xué)化。采用自流供水,蒸汽供熱、紅外線消毒,流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),酒質(zhì)好,效率高。 生產(chǎn)機(jī)械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過(guò)液、煎酒、罐裝均采用機(jī)械完成,機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè),減少勞動(dòng)強(qiáng)度,提高了產(chǎn)量和效益。 我國(guó)傳統(tǒng)黃酒的成熟期?!洱R民要術(shù)》、《酒誥》等科技著作相繼問(wèn)世,酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開(kāi)始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出,中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)期。 黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝,是一門綜合性技術(shù),根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類,它涉及到食品學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識(shí)。我們的祖先在幾千年漫長(zhǎng)的實(shí)踐中逐步積累經(jīng)驗(yàn),不斷完善,不斷提高,使之形成極為純熟的工藝技術(shù)。
看空間

5,白酒會(huì)有沉淀君臨盛世西鳳酒會(huì)有嗎

純凈白酒一般不會(huì)有沉淀的,有沉淀的就加了其他東西了
如果是無(wú)色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過(guò)來(lái),對(duì)光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒(méi)有懸浮物,說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡矗u香型酒外,一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟,同樣觀其色和沉淀物。上等的好酒是沒(méi)有沉定物的哦
新出品的君臨盛世西鳳酒有兩款,均為:45度君臨盛世西鳳酒(珍品),45度君臨盛世西鳳酒(精品)。目前只有這倆款 后期還會(huì)有新品 45度君臨盛世西鳳酒(珍品),外包裝以金黃色為主色調(diào),盒上凸顯的龍鳳暗紋與西鳳酒的文化相符合,盒體正面為鏤空的精美透明設(shè)計(jì),與下方的底座合二為一。盒體內(nèi)部也已亮黃色為主,造型設(shè)計(jì)的瓶體,仿佛古時(shí)皇帝坐在金碧輝煌的金鑾殿內(nèi)。韻味十足的全新設(shè)計(jì)理念,給人耳目一新的感覺(jué),整體彰顯出品牌的威嚴(yán)、尊貴與大氣。45度君臨盛世西鳳酒(精品),外觀以橘紅色為主色調(diào),盒體的暗紋與西鳳的圖案相結(jié)合,盒體精美獨(dú)特,個(gè)性十足,高貴之中凸顯個(gè)性,寶石藍(lán)的瓶子上配以在飛舞的鳳凰圖案,彰顯出此款酒的尊貴與柔和。給人以美的視覺(jué)享受。君臨盛世西鳳酒 喝出不一樣的味道(望 聞 問(wèn) 切)望:我們的酒酒體通透,酒體倒掛金杯,得萬(wàn)古之靈秀,千年之佳釀,宛如隔世之潤(rùn)玉,酒花經(jīng)久不散,掛杯像油一樣流淌。聞:精品二香合一,鳳頭龍(濃)尾,一開(kāi)啟,沉醉當(dāng)代,珍品三香合一,鳳 濃 醬,一滴成就秦漢唐,四大名酒全俱其中。問(wèn):君臨西風(fēng)酒,釀造地鳳翔柳林鎮(zhèn),擁有延續(xù)千年的釀酒史。君臨西鳳傳承深厚的歷史文化底蘊(yùn),在永恒的時(shí)間和空間中精心醞釀,具有的“ 清洌醇厚 ”鳳香特色為世人所稱道君臨,君子、君道、君臨;天行健 君子以自強(qiáng)不息;地勢(shì)坤 君子以厚德載物君子之人品一如酒品,歷久彌新,至上彌堅(jiān),是謂之謙謙君子。君子之道謂風(fēng)骨先存,遵法度而慎言行,信義、擔(dān)當(dāng)、有為,泱泱大國(guó)之所求,君子當(dāng)鼎承。則君臨天下,盛世乃啟。切:喝一小口,高貴之氣,在唇齒間流淌,酒質(zhì)清洌,猶如玉液瓊漿,舌根輕轉(zhuǎn),醇厚彌漫,典雅風(fēng)范,無(wú)上妙品,酒質(zhì)芬芳透徹,一滴成就秦漢唐;濃郁醇香四溢,風(fēng)韻獨(dú)享三千載。

6,瀘州原漿酒的歷史淵源

瀘州原漿酒歷史悠久,始建于清嘉慶年間。以現(xiàn)代釀酒工藝為主,加上民間獨(dú)特的釀酒工藝,經(jīng)歷歲月的積淀。所釀之酒香飄逸,遠(yuǎn)近聞名。古代的白酒大都是糧食通過(guò)曲發(fā)酵成酒,完全是不勾不兌的原始酒液,也就是“原漿酒”。進(jìn)入80年代以后,原漿酒曾經(jīng)一度消失,勾兌白酒的技術(shù)日益成熟開(kāi)始大行其道。瀘州年份原漿酒結(jié)合傳統(tǒng)工藝,恢復(fù)了原漿酒的釀制技術(shù),從而產(chǎn)生了瀘州原漿酒。瀘州原漿酒在酒質(zhì)、香氣、口感等方面相較以前都有了大幅度的提升,在繼承了古老原漿酒的營(yíng)養(yǎng)性和健康性的同時(shí),發(fā)展出了高雅、可調(diào)制的特性,使得原漿酒更適合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求,同時(shí)又順應(yīng)了白酒時(shí)尚的發(fā)展方向。瀘州酒業(yè),始于秦漢,興于唐宋,盛于明清,與之一脈相承的瀘州老窖集團(tuán),是響譽(yù)海內(nèi)外的百年中華老字號(hào)名酒企業(yè),是在明清36家古老釀酒作坊群的基礎(chǔ)上,發(fā)展起來(lái)的國(guó)有股份大型骨干釀酒集團(tuán)。瀘州老窖源遠(yuǎn)流長(zhǎng),是中國(guó)濃香型白酒的發(fā)源地,享有“濃香鼻祖”的美譽(yù),以眾多獨(dú)特優(yōu)勢(shì)在中國(guó)酒業(yè)獨(dú)樹(shù)一幟。擁有我國(guó)建造最早(始建于公元1573年)、連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)、保護(hù)最完整的1573國(guó)寶窖池群,1996年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為行業(yè)首家全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位,2006年被國(guó)家文物局列入“世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄”?!?a href="/baijiu/20467/">瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”作為川酒和我國(guó)濃香型白酒的唯一代表,于2006年5月入選首批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”,成為行業(yè)唯一擁有“雙國(guó)寶”的企業(yè)。瀘州老窖特曲是中國(guó)最古老的四大名酒,1915年獲巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng),1952年中國(guó)首屆評(píng)酒會(huì)上被國(guó)家確定為濃香型白酒的典型代表,是唯一蟬聯(lián)五屆獲得“中國(guó)名酒”的濃香型白酒。其“瀘州”牌注冊(cè)商標(biāo)是中國(guó)首屆十大馳名商標(biāo)?!皣?guó)窖牌”商標(biāo)在2006年獲得白酒類唯一的國(guó)家“馳名商標(biāo)”,“瀘州老酒坊”牌商標(biāo)又于2008年獲得國(guó)家“馳名商標(biāo)”。自此,瀘州老窖成為行業(yè)唯一擁有三枚中國(guó)馳名商標(biāo)的企業(yè)。實(shí)力雄厚公司資源豐富。擁有老窖池10086口,其中百年以上老窖池1619口,儲(chǔ)酒能力8萬(wàn)噸,包裝生產(chǎn)能力15萬(wàn)噸。擁有3名“中國(guó)釀酒大師”,9名國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委,數(shù)百名釀酒技師,實(shí)力雄厚的管理人才隊(duì)伍、科技人才隊(duì)伍和營(yíng)銷人才隊(duì)伍,形成了“瀘州老窖人才樂(lè)園”。公司組建“釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用·四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”和“四川省白酒生物工程技術(shù)研究中心”,形成了完善的技術(shù)創(chuàng)新體系。

7,酒是怎樣做成的

現(xiàn)代白酒釀造技術(shù)進(jìn)展 1 微生物學(xué)研究 現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué),從民國(guó)開(kāi)始,對(duì)釀酒微生物進(jìn)行研究,從大曲和小曲中篩選微生物,三十年代至七十年代,主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力,以期提高出酒率,如五六十年代對(duì)大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作;從八十年代開(kāi)始,注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對(duì)酒的風(fēng)味的影響,以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌,在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。 2 發(fā)酵工藝的研究 我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒,相對(duì)于黃酒歷史而言,白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善,故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究,在五六十年代,影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”,這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù),并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝,形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是:“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。 由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大,深受消費(fèi)者的喜愛(ài),許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵,對(duì)發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié),提出了前期緩升,中期挺堅(jiān),后期緩落的策略。 此外還采用回醅發(fā)酵,即長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵的酒醅,配加在新酒醅中,以老醅帶新醅,進(jìn)行發(fā)酵的措施?;虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵,成品酒依次分為頭級(jí)酒,二級(jí)酒,三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中,再次入窖發(fā)酵,再次蒸餾,可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。 3 人工培養(yǎng)老窖 濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵,在自然情況下,一個(gè)泥窖從建窖到窖的成熟,產(chǎn)出高質(zhì)量的酒,往往要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的時(shí)間,這對(duì)提高名優(yōu)酒的產(chǎn)量極為不利。故名酒廠對(duì)人工老窖的培養(yǎng)作了大量的工作。 4 蒸餾技術(shù)的改進(jìn) 蒸餾技術(shù)的提高,是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié),新技術(shù)采用緩慢蒸餾,量質(zhì)摘酒,分批入庫(kù),串香法等措施。同時(shí)對(duì)蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計(jì)。 5 低度酒的研制 我國(guó)出口量最大的白酒,如廣東的“玉冰燒”酒,酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費(fèi)者的歡迎。國(guó)外的蒸餾酒酒度一般較低,在40 度左右,如果酒度超過(guò)43 度,則視為烈性酒。但是我國(guó)的白酒,由于歷史上的原因,以及本身的一些特點(diǎn),酒度往往在55度以上時(shí),酒的香味才較好。大多數(shù)白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對(duì)人的健康有什么影響呢?我們知道,人的肝臟,可以分泌一種酶,叫“乙醛脫氫酶”,這種酶,可以將酒精(乙醇)分解掉,酒精就不會(huì)積累,人就不會(huì)酒精中毒,酒量大的人,往往是這種酶的分泌量較多,滴酒不沾的人,往往是不能分泌這種酶,故酒精中毒。據(jù)報(bào)道,我國(guó)人口中,酒量較小的比例較大,原因是有些人的體內(nèi)不能分泌這種酶,或這種酶的分泌量少。故不能適應(yīng)高度白酒。這對(duì)飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢(shì)在必行。低度白酒的生產(chǎn)方法主要有兩類:一種是先將選擇好的酒基單獨(dú)加水降低酒度,澄清后,按一定的比例勾兌、調(diào)味、貯存、過(guò)濾。另一種方法是先按高度酒的生產(chǎn)方法進(jìn)行勾兌、調(diào)味,然后加水降度、澄清、貯存、過(guò)濾。由于低度酒酒精度較低,一些芳香性的成份較難溶解其中,容易產(chǎn)生混濁的沉淀。故要進(jìn)行“除濁”處理,將混濁的顆粒去除掉。另外,降低酒度所用的水也要經(jīng)過(guò)處理。 6 后處理技術(shù)的進(jìn)展 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好. 勾兌:這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié),以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作?,F(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。 配加混合香酯(新工藝白酒)的研究:現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無(wú)毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中??商岣甙拙频馁|(zhì)量。 酒香氣成分的研究:白酒中的香氣成分極為復(fù)雜,除了酒精(乙醇)之外,還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類:醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒,其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中,乙酸乙酯是最主要的香氣成分,乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%,而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中,主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 7 白酒機(jī)械化生產(chǎn) 從古代到本世紀(jì)四十年代,白酒的生產(chǎn)都是人工操作,勞動(dòng)強(qiáng)度非常大,如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國(guó)成立后,在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn),如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨,將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器,免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī),人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒,減少了酒的損耗,還減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。 三 濃香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù) 白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類而大不相同,在此不可盡述,在此僅簡(jiǎn)單介紹我國(guó)最具特色的濃香型大曲酒的生產(chǎn)技術(shù)。 濃香型大曲酒,也稱為瀘香型大曲酒,是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。我國(guó)名酒中大多數(shù)是濃香型。如四川及江蘇省出產(chǎn)眾多的中國(guó)名酒都屬于這類。 濃香型大曲酒,以高梁為主要原料,采用中溫培養(yǎng)的大曲,大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復(fù)雜,其特點(diǎn)是:混蒸、續(xù)料。所謂混蒸,是說(shuō)原料(高梁等)和發(fā)酵成熟的酒醅同時(shí)裝入酒甑。在這種混合醅料中,還要配入一定比例的經(jīng)過(guò)清蒸,去除雜味的谷糠,目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后,加熱,在原料蒸熟的同時(shí),也進(jìn)行蒸餾,將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來(lái)。所謂續(xù)料,舉例說(shuō),總的原料需要100公斤的話,這100公斤原料不是一次性加入,而是分?jǐn)?shù)次陸續(xù)加入,上面曾說(shuō)過(guò)采用混蒸工藝,是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時(shí)進(jìn)行蒸煮和蒸餾,也是這個(gè)道理。續(xù)料發(fā)酵時(shí),每次加入一定比例的新原料,蒸餾蒸煮后,丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅(這部分將被丟棄的酒醅,在發(fā)酵時(shí)及蒸餾時(shí),都要放在指定的位置,便于區(qū)別)。經(jīng)過(guò)蒸餾蒸煮后的混合醅料,冷卻后,加入酒曲,重新送回到泥窖中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。蒸餾出來(lái)的酒,則要分別入庫(kù)。因?yàn)樵谡麄€(gè)蒸餾過(guò)程中,最先蒸餾出來(lái)的酒與中間過(guò)程或最后蒸餾出來(lái)的酒,口味是不相同的。最先蒸餾出來(lái)的稱為“頭酒”,最后蒸餾出來(lái)的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳,但都有各自的用途。中間過(guò)程蒸餾出來(lái)的酒,可以作為原酒分別入庫(kù)。原酒經(jīng)檢驗(yàn),確定其等級(jí),還要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存,酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中,在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時(shí)間分為半年或3年不等。最后勾兌成型。 現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝,繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝,并有所改進(jìn)??偟墓に嚵鞒倘缦聢D所述: ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細(xì) │ 潤(rùn)料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過(guò)篩 │ 預(yù)蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭(作調(diào)味酒等) │ │ ↓ │ │ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒(入庫(kù)) │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 貯存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兌 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液態(tài)法白酒生產(chǎn)技術(shù)與液固法新工藝 液態(tài)法白酒是產(chǎn)量最大的白酒,生產(chǎn)方法與酒精生產(chǎn)類似,但在調(diào)香,后處理等方面則有所不同。將液態(tài)法與固態(tài)法相結(jié)合,創(chuàng)造了一套生產(chǎn)白酒的新工藝,即利用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)質(zhì)量較好的酒精作為酒基,對(duì)采用固態(tài)發(fā)酵法制成的香醅進(jìn)行串蒸或浸蒸,制得新工藝白酒。其基本工藝流程如下: 薯干 ↓ 粉碎 ↓←———————第一次配醅———┐ 米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │ ↓ │ 潤(rùn)料 │ ↓ │ 蒸煮 │ ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤ 冷卻 │ ↓ │ 麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │ ↓ │ 加水 │ ↓ │ 加香醅、加尾酒 → 混合 │ ↓ │ 入池發(fā)酵 │ 清蒸后的稻殼——→ ↓ │ 酒精 → 串香蒸餾———→出甑蒸餾—————┘ ↓ 新工藝白酒白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí),淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用,生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過(guò)程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用),小曲(生產(chǎn)小曲酒用)和麩曲(生產(chǎn)麩曲白酒用)。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),即稱之為酒精發(fā)酵,這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng),所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3.發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。 4.蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)(大廠用)、甑桶(小廠用)等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤(rùn)料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行,稱之為"清蒸清燒"。 4.冷卻。蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度,若氣溫在5~10℃時(shí),品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時(shí),品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時(shí)醅的水分含量為58~62%。 6.入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過(guò)26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過(guò)松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫,并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短,根據(jù)各種因素來(lái)確定,有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時(shí),即可結(jié)束發(fā)酵。 7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái),并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì) 那個(gè)酒就一點(diǎn)點(diǎn)的留下來(lái),用陶瓷罐裝好,再放在地窖中封藏,注意了這里有三個(gè)階段,前后期的酒比較戳捏,中期最好!
水呀、添加別的材料的。要看是什么酒咯!
糧食發(fā)酵
五谷雜梁
釀成的
好像是米做成的 吧

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