怎么識(shí)別懶高粱白酒，市場(chǎng)上賣的散裝白酒主要有高粱酒和玉米酒請(qǐng)問咋用簡(jiǎn)便的方法鑒別

我是做“天池酒業(yè)”的，以我的經(jīng)驗(yàn)靠嗅覺就可以，揭開缸蓋，玉米酒很刺鼻，高粱大曲相對(duì)會(huì)溫和一些。

啤酒、白酒、高粱酒、天長(zhǎng)地酒金花、銀花、月季花 、花好月圓

倒轉(zhuǎn)酒瓶搖晃看酒花，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了；將白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，有糧食的香味、酒香味、糟香味的是糧食酒。酒是用大米、高粱等糧食制作，也可以是水果等，比如葡萄、龍舌蘭、蘋果等。制酒都需要酒曲，酒的制作工藝起源非常早，各個(gè)國(guó)家的起始時(shí)間、方法都不同，比如中國(guó)白酒是傳統(tǒng)蒸餾酒，采用大米為原料，而國(guó)外的葡萄酒則是發(fā)酵制成，他們都含有乙醇。區(qū)分糧食酒和勾兌酒的方法：1、倒轉(zhuǎn)酒瓶搖晃看酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花不多且消失較快的則為部分糧食酒（固液結(jié)合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了！2、將白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，等十分鐘左右，再聞空杯，無酒香味是酒精勾兌酒；有糧食的香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。3、取幾滴白酒置于手心里，然后合掌用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出撲鼻的清香味，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了。

1、醬香型白酒醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長(zhǎng)，其“空杯留香持久”最是出名。2、濃香型白酒濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質(zhì)無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長(zhǎng)。3、米香型白酒采用大米作為原料，小曲發(fā)酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點(diǎn)。4、清香型白酒清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡(jiǎn)單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國(guó)友人比較青睞的香型。5、兼香型白酒兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風(fēng)味，有2種風(fēng)格，或濃中帶醬，或者中帶濃。6、芝麻香型以高粱為主要原料，利用麥曲進(jìn)行糖化發(fā)酵，老五甄工藝釀造。其酒體無色，香氣淡雅，入口后有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。7、老白干香型以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，采用純小麥中溫曲進(jìn)行發(fā)酵和老五甄工藝法釀造，其典型的感官評(píng)語有“酒體協(xié)調(diào)、微帶糧香、醇厚挺拔”。另外還有鼓香型、特香型、藥香型和馥郁香型。近年來，市面上還出現(xiàn)了“綿柔型”白酒，但是從其“味”出發(fā)，并不屬于白酒香型分類范疇。

一、若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開啟，同樣觀其色和沉淀物。 二、把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 三、判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 四、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 五、將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

最佳答案: 一般好一點(diǎn)的白酒,應(yīng)該是口感柔和,醇厚綿長(zhǎng),無雜味,無異味,具有這類酒種的典型風(fēng)格(香型不同)。飲后口不干,頭不痛,醒酒快,符合酒類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),這樣的...

高粱酒　　高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)?！　≡谖覈?guó)，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。　　"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn)，濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝?！　♂勚茲庀阈痛笄频脑希仨毞鬯?，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的?！　♂劸圃吓浔确謨煞N，一種是用純高粱(最好是糯高粱)，現(xiàn)習(xí)慣稱之"單糧型"；另一種是以適當(dāng)配比，傳統(tǒng)為"雜糧"酒，現(xiàn)習(xí)慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同，造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異?！　÷劽型獾馁F州茅臺(tái)、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國(guó)獨(dú)特的釀酒業(yè)?！　〗陙恚S著人民生活水平的提高，釀酒工業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的一個(gè)主要去向。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)大型酒廠在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地眾多的中小型酒廠，需高粱在100×104t左右，導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng)。初步統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t。　　高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分　　制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作?！　♂劸疲涸喜捎媒痖T種植高梁為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。　　包裝：將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的白酒可以分為兩大類，一類是高梁、玉米、大豆等原料經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵制成的純糧白酒，另一類是酒精加香精香料勾兌的白酒。純糧酒錳、鉛、甲醇的含量極低，對(duì)人體的有害成份可忽略不計(jì)，而勾兌酒對(duì)人體傷害是非常大的，那么怎樣鑒別買來的白酒品牌是純糧白酒還是勾兌白酒呢？下面給大家總結(jié)了三種鑒別方法，希望有用哦~~~鑒別純糧酒方法一：真正的傳統(tǒng)糧食釀造的白酒，香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯，與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。像東北知名的白酒大泉源酒就是純糧食釀造的白酒，口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。鑒別純糧酒方法二：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了。用這個(gè)方法檢驗(yàn)了一下大泉源酒，確實(shí)是純糧白酒。鑒別純糧酒方法三：用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測(cè)的白酒與燒堿以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因?yàn)楣磧毒朴龅綗龎A不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。

如何鑒別白酒的優(yōu)劣　　第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開啟，同樣觀其色和沉淀物?！　〉诙校喊丫频谷霟o色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒?！　〉谌校号袛嗑频亩葦?shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度?！　〉谒恼校喝∫坏伟拙品旁谑中睦?，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒?！　〉谖逭校簩⒁坏问秤糜偷稳刖浦校绻筒灰?guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

識(shí)別方法： 1.顏色特別鮮紅的，光光亮亮的可能是“毒枸杞”，顏色略發(fā)暗，略帶土色的是天然枸杞； 2.“毒枸杞”摸上去有粘黏感，天然枸杞則相對(duì)干燥； 3.天然枸杞酸中帶甜，而“毒枸杞”則有很重的酸苦味。 用硫磺熏蒸過的枸杞有股刺鼻子的嗆味。在選購(gòu)枸杞時(shí)，最好把幾粒枸杞放進(jìn)水中，或用潮濕的手搓一搓，如掉色，就說明用過色素。抓一把枸杞，用雙手捂一會(huì)兒，放到鼻子底下聞一聞，如有刺激的嗆味，就可以肯定被硫磺熏過。另外，如果枸杞的顏色黃里透亮，那也是被硫磺熏過的。

你好，正常的干枸杞是暗紅色，吃起來是甜的，而被硫磺熏過的，多為鮮紅色，外形很討喜，可聞起來有一股刺鼻的味道，吃起來很酸很澀。意見建議：還有最重要的一點(diǎn)是，正常枸杞的果臍是白色，硫磺熏過的是黃色，染過色的是紅色。祝你健康！

泡水喝、煲湯用，生活中不少人喜歡用枸杞來“養(yǎng)生”。近日，央視《是真的嗎》卻曝出新聞，一些鮮紅的枸杞是用超標(biāo)的硫磺熏蒸而成，挑選枸杞時(shí)該注意什么呢？一些不法商販為了方便儲(chǔ)存會(huì)用硫磺熏蒸。熏蒸過的枸杞不僅儲(chǔ)存方便，而且顏色也會(huì)變得更加鮮艷，賣相更好。但這樣的枸杞長(zhǎng)期食用不僅不能調(diào)節(jié)肝腎功能，反而會(huì)損害肝腎，長(zhǎng)期食用甚至可能致癌。最簡(jiǎn)單的判斷方式是看果蒂，正常的枸杞尖端蒂處多為白色，用硫磺熏蒸染過色的枸杞并沒有這樣的白點(diǎn)。此外，消費(fèi)者還可以通過望、聞、嘗三個(gè)方法辨別枸杞是否經(jīng)過硫磺熏蒸。正常的枸杞多為赤紅色或偏暗紅，皮干而肉滿；熏蒸過的枸杞多為鮮紅色，果實(shí)偏濕潤(rùn)，且表面的色彩也較為均勻。如果碰到顏色可疑的，也可以聞聞味道，經(jīng)硫磺熏蒸過的枸杞一般聞起來會(huì)有明顯的酸味或刺激性，正常枸杞只有其自身的味道。此外，正常的枸杞熱水浸泡后呈淡黃色，且酸中帶甜；熏蒸處理過的熱水浸泡后呈磚紅色，有苦味甚至辣味。

1、看：正常的枸杞以暗紅色居多，也不會(huì)很均勻，而染過顏色的枸杞則為好看的艷紅色。拿起枸杞看看果臍，正常枸杞的果臍為白色，用硫磺熏制過的枸杞為黃色，染過色的枸杞是紅色。2、握：將枸杞抓一把在手中，正常且優(yōu)質(zhì)的枸杞干燥度好，每粒都是獨(dú)立分開的，不會(huì)黏在一起，根據(jù)天氣變化有些枸杞會(huì)有些軟，但不會(huì)特別軟。加工過的枸杞摸起來有些黏手，而且掉色嚴(yán)重。 3、聞：抓一把枸杞在手中捂一會(huì)兒，或放到塑料袋中密封一會(huì)兒，用鼻子聞一下，如果有刺激性的氣味，很可能是用硫磺熏制過的，購(gòu)買時(shí)一定小心。 4、嘗：把枸杞直接放到嘴里嚼碎，寧夏枸杞甘甜，吃完后有一絲微苦，青海枸杞比寧夏枸杞口感更甜。被白礬泡過的枸杞嚼起來會(huì)有白礬的苦味，被硫磺熏制過的枸杞，味道呈現(xiàn)酸、澀、苦味。 5、泡：將枸杞扔幾顆到溫水中，優(yōu)質(zhì)的枸杞不易下沉，泡出來的顏色為淡黃色或者橘紅色。染過色的枸杞泡水后呈紅色，硫磺熏制過的仍然是清澈透明。擴(kuò)展資料不適合食用枸杞的人群：1、陰虛人士 枸杞性甘，溫和，用量過度能造成上火。陰虛體質(zhì)的人士，特別是在夏天必須注意用量，上火、流鼻血、甚至造成眼睛紅脹不舒服等。 2、腹瀉病人 即使枸杞子具有很好的滋補(bǔ)和治療作用，但由于它溫?zé)嵘眢w的效果相當(dāng)強(qiáng)，正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉的人最好別吃，以免加重病情。 3、脾虛人士 對(duì)于脾虛的人群如果經(jīng)常用枸杞子泡水喝則容易引起脾胃寒痰阻滯更盛，從而導(dǎo)致消化不良。 4、高血壓和糖尿病患者 高血壓患者、性情太過于急躁的人，或平日大量攝取肉導(dǎo)致面泛紅光的人食用枸杞子，會(huì)使血壓不穩(wěn)，枸杞子本身含糖量高，糖尿病患者也不應(yīng)食用。 5、性欲亢奮人士 枸杞子有提升性興奮的功能，所以平時(shí)欲望亢奮者食用后，會(huì)更加亢奮，甚至帶來一些列身體不適的癥狀。參考資料來源：人民網(wǎng)-五招挑出好枸杞 是否用硫磺熏過這樣查出來參考資料來源：人民網(wǎng)-什么人不適合枸杞子泡水喝？

枸杞有沒有被硫磺熏過的話？你可以把它放在水里面泡一下，看他的顏色，還有就是拿紙巾在枸杞的表面進(jìn)行揉擦，看一下會(huì)不會(huì)有變化？

1、最簡(jiǎn)單的判斷方式是看果蒂，正常的枸杞尖端蒂處多為白色，用硫磺熏蒸染過色的枸杞并沒有這樣的白點(diǎn)。此外，消費(fèi)者還可以通過望、聞、嘗三個(gè)方法辨別枸杞是否經(jīng)過硫磺熏蒸。2、正常的枸杞多為赤紅色或偏暗紅，皮干而肉滿；熏蒸過的枸杞多為鮮紅色，果實(shí)偏濕潤(rùn)，且表面的色彩也較為均勻。3、如果碰到顏色可疑的，也可以聞聞味道，經(jīng)硫磺熏蒸過的枸杞一般聞起來會(huì)有明顯的酸味或刺激性，正常枸杞只有其自身的味道。4、此外，正常的枸杞熱水浸泡后呈淡黃色，且酸中帶甜；熏蒸處理過的熱水浸泡后呈磚紅色，有苦味甚至辣味。拓展資料1、枸杞為何要用硫磺熏制原理和貝母、菊花等中藥材相似，因?yàn)檠埔院蟛坏軌蚍老x，延長(zhǎng)保質(zhì)期，還能夠提亮藥材外觀，使其看上去“賣相”更好。2、被硫磺熏過的枸杞的危害經(jīng)過硫磺熏蒸后，二氧化硫會(huì)殘留在枸杞中，人服用后，二氧化硫進(jìn)入人體，經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終隨尿排出體外。因此，少量二氧化硫進(jìn)入人體可以認(rèn)為是安全無害的，但如果二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)，則具有一定毒性。硫磺里含有鉛、砷等重金屬，會(huì)對(duì)人的肝臟或腎臟造成嚴(yán)重的影響；硫磺燃燒后能產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫也是一種致癌化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可殘留在食品表面或滲透到食品內(nèi)部，給人體帶來很大的危害。二氧化硫還很容易被濕潤(rùn)的黏膜吸收，進(jìn)而對(duì)眼及呼吸道產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，導(dǎo)致頭昏、腹痛和腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)造成中毒。長(zhǎng)期食用硫磺熏制過的食物會(huì)讓人慢性中毒，甚至致癌。