香料和白酒腌雞蛋有什么功效，白酒腌雞蛋實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)者回答說(shuō)原理也行但是不要想當(dāng)然答案 搜

度數(shù)最好是60度以上的，至于其它成分沒(méi)什么要求，香型也可以隨便選，容器要可以密封的，氣密性較好的。中途最好不要打開。

額

春天到了，許多家庭都開始腌咸雞蛋，但是腌雞蛋的過(guò)程中卻碰到了不少象腌了四十多天還不出油等這樣那樣的小問(wèn)題，在這兒不妨教您幾手“絕招”。 1、將粗鹽（精鹽也可）用水化開，加入花椒煮沸，倒入腌雞蛋的罐子里，晾冷，再將新鮮無(wú)破損的雞蛋洗干凈，晾干后放入腌制罐里，加蓋，一個(gè)月左右即可食用。 2、如果覺(jué)得一個(gè)月時(shí)間太長(zhǎng)，想盡快一飽口福，也可來(lái)個(gè)“快速腌蛋”： 將粗鹽、花椒面、沙土和成泥，將雞蛋用白酒洗過(guò)后糊上泥，放在罐子里密封一周即可食用。 3、還有一種美味獨(dú)特的五香雞蛋，仍然可以自己動(dòng)手腌制：將新鮮雞蛋洗干凈，晾干，用白酒將五香面和鹽調(diào)成稀糊，在每個(gè)雞蛋上蘸勻后，放入塑料袋內(nèi)密封，約15天后即可食用。 這里還要提醒一下，腌雞蛋，味宜濃不宜淡，雞蛋宜鮮不宜老，只要在腌制過(guò)程中按這些步驟一步步來(lái)，便能腌出適合自己口味的雞蛋來(lái)。

可以，但是沒(méi)有白酒效果好，放白酒主要是去腥、殺菌、提鮮。

一般來(lái)說(shuō)都是白酒好點(diǎn)，就我想來(lái)，料酒應(yīng)該也沒(méi)有什么問(wèn)題的，自己試試看呢

還是用白酒

還是用高度白酒！！

1、高度的白酒可以起殺菌的作用，洗干凈的干雞蛋在白酒中滾一下，可以起到表面消毒的作用畢竟腌制時(shí)間較長(zhǎng)，如果蛋殼上有細(xì)菌，容易感染進(jìn)入雞蛋內(nèi)部?！　?、其次，酒精是有機(jī)溶劑，是脂類物質(zhì)的良好載體，少量酒精的滲入，可以幫助蛋黃中的油脂類物質(zhì)提取出來(lái)，導(dǎo)致最后咸蛋蛋黃多油。　　綜上所述，料酒由于度數(shù)低，也就是酒精含量低，腌制咸雞蛋的效果肯定不如高度白酒。

最好是白酒在外殼粘上一層食鹽在用塑料薄膜包上，腌出來(lái)的蛋黃油多還不咸

原料： 生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。 所需用具： 瓶子、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要腌的雞蛋的容器都行，洗凈擦干備用。做法： 鍋內(nèi)做水（水量是要在容器中沒(méi)過(guò)雞蛋的），水開后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用）由于鹽水的浮力大，雞蛋都是半浮在料水里的，看著一個(gè)個(gè)浮在料水里的雞蛋，呵呵，還挺可愛(ài)！倒好酒后把蓋蓋嚴(yán)（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計(jì)就要三四十天了（腌制過(guò)程中還是幸福的等待，呵呵）腌好后取出煮熟即可食用（對(duì)了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下）

昨天快樂(lè)生活一點(diǎn)通節(jié)目中有看到，我媽每年都做，具體我也不是很清楚，好像是把花椒、八角、姜片、蔥段、桂皮、鹽等調(diào)料用水煮開 ，放涼，把雞蛋放進(jìn)去，雞蛋不要洗，否則會(huì)因?yàn)橛猩冑|(zhì)，密封好放在蔭涼地方鹽制大約一個(gè)月，就可以了，雞蛋生著腌，吃的時(shí)候再蒸，特別嫩，而且雞蛋黃有出油多！

我教你一招 用半小碗 半小碗二鍋頭 用一個(gè)雞蛋沾勻白酒后放入鹽碗沾勻鹽巴后放入壇中 以此類推把雞蛋逐個(gè)沾酒沾鹽放入 小頭向下 完后封壇 一周左右就好了 方便衛(wèi)生實(shí)用

春天到了，許多家庭都開始腌咸雞蛋，但是腌雞蛋的過(guò)程中卻碰到了不少象腌了四十多天還不出油等這樣那樣的小問(wèn)題，在這兒不妨教您幾手“絕招”。 1、將粗鹽（精鹽也可）用水化開，加入花椒煮沸，倒入腌雞蛋的罐子里，晾冷，再將新鮮無(wú)破損的雞蛋洗干凈，晾干后放入腌制罐里，加蓋，一個(gè)月左右即可食用。 2、如果覺(jué)得一個(gè)月時(shí)間太長(zhǎng)，想盡快一飽口福，也可來(lái)個(gè)“快速腌蛋”： 將粗鹽、花椒面、沙土和成泥，將雞蛋用白酒洗過(guò)后糊上泥，放在罐子里密封一周即可食用。 3、還有一種美味獨(dú)特的五香雞蛋，仍然可以自己動(dòng)手腌制：將新鮮雞蛋洗干凈，晾干，用白酒將五香面和鹽調(diào)成稀糊，在每個(gè)雞蛋上蘸勻后，放入塑料袋內(nèi)密封，約15天后即可食用。 這里還要提醒一下，腌雞蛋，味宜濃不宜淡，雞蛋宜鮮不宜老，只要在腌制過(guò)程中按這些步驟一步步來(lái)，便能腌出適合自己口味的雞蛋來(lái)。

不對(duì)，花椒水放涼后放入雞蛋密封，夏季腌制一周即可食用。

你的方法是對(duì)的~~可以每天觀察一下，我家都是，隔三差五的嘗嘗，呵呵~~

夏天就不要蓋蓋子啦除非你想吃臭雞蛋啦，大約兩三天就可以啦

1、高度的白酒可以起殺菌的作用，洗干凈的干雞蛋在白酒中滾一下，可以起到表面消毒的作用畢竟腌制時(shí)間較長(zhǎng)，如果蛋殼上有細(xì)菌，容易感染進(jìn)入雞蛋內(nèi)部?！　?、其次，酒精是有機(jī)溶劑，是脂類物質(zhì)的良好載體，少量酒精的滲入，可以幫助蛋黃中的油脂類物質(zhì)提取出來(lái)，導(dǎo)致最后咸蛋蛋黃多油?！　【C上所述，料酒由于度數(shù)低，也就是酒精含量低，腌制咸雞蛋的效果肯定不如高度白酒。

春天到了，許多家庭都開始腌咸雞蛋，但是腌雞蛋的過(guò)程中卻碰到了不少象腌了四十多天還不出油等這樣那樣的小問(wèn)題，在這兒不妨教您幾手“絕招”。1、將粗鹽（精鹽也可）用水化開，加入花椒煮沸，倒入腌雞蛋的罐子里，晾冷，再將新鮮無(wú)破損的雞蛋洗干凈，晾干后放入腌制罐里，加蓋，一個(gè)月左右即可食用。2、如果覺(jué)得一個(gè)月時(shí)間太長(zhǎng)，想盡快一飽口福，也可來(lái)個(gè)“快速腌蛋”： 將粗鹽、花椒面、沙土和成泥，將雞蛋用白酒洗過(guò)后糊上泥，放在罐子里密封一周即可食用。3、還有一種美味獨(dú)特的五香雞蛋，仍然可以自己動(dòng)手腌制：將新鮮雞蛋洗干凈，晾干，用白酒將五香面和鹽調(diào)成稀糊，在每個(gè)雞蛋上蘸勻后，放入塑料袋內(nèi)密封，約15天后即可食用。這里還要提醒一下，腌雞蛋，味宜濃不宜淡，雞蛋宜鮮不宜老，只要在腌制過(guò)程中按這些步驟一步步來(lái)，便能腌出適合自己口味的雞蛋來(lái)。

可能得先搞清楚白酒在腌制咸雞蛋中的具體作用才能真正從科學(xué)的角度回答你這個(gè)問(wèn)題了！首先，高度的白酒可以起殺菌的作用，洗干凈的干雞蛋在白酒中滾一下，可以起到表面消毒的作用（畢竟腌制時(shí)間較長(zhǎng)，如果蛋殼上有細(xì)菌，容易感染進(jìn)入雞蛋內(nèi)部），同時(shí)濕潤(rùn)了雞蛋，便于裹上食用鹽。其次，酒精是有機(jī)溶劑，是脂類物質(zhì)的良好載體，少量酒精的滲入，可以幫助蛋黃中的油脂類物質(zhì)提取出來(lái)，導(dǎo)致最后咸蛋蛋黃多油。綜上所述，料酒由于度數(shù)低，也就是酒精含量低，腌制咸雞蛋的效果肯定不如高度白酒??！呵呵，以上可以發(fā)表論文了，絕對(duì)原創(chuàng)！??！

腌咸蛋好像應(yīng)該放鹽的

鹽用開水泡化涼透(鹽要多一點(diǎn),因?yàn)殡u蛋殼的密度比鴨蛋要高),再放入雞蛋(最好同時(shí)放幾個(gè)鴨蛋一起腌制這樣腌制出來(lái)的雞蛋和鴨蛋味道都要比單一的蛋味道要好,同時(shí)添加辣椒醬腌制,這樣腌制出來(lái)的蛋有油),天氣冷的話需要30多天才能吃(注意鴨蛋可以比雞蛋先吃一個(gè)星期)

2、 沙腌咸雞蛋:一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、糖、味精隨意。把雞蛋洗凈，用高度白酒蘸一下，趁濕在蛋殼表面粘上鹽沙，容器中一層鹽沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來(lái)去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 　　9、五香咸蛋:10斤雞蛋，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈晾干,有高度白酒蘸一下，放容器內(nèi)，其余各料放鍋內(nèi)加水煮沸20分鐘晾涼,加到放雞蛋的陶器或瓷器內(nèi),水要沒(méi)過(guò)雞蛋,密封，腌20天就可以食用。這種腌雞蛋，香味濃郁，微咸可口。10、草木灰腌制:把草木灰與食鹽1：1比例混合均勻，把雞蛋洗凈，用高度白酒蘸一下，趁濕在蛋殼表面粘上鹽灰，放入塑料袋密封，放在冰箱里20天左右即可食用，這種腌雞蛋蛋白韌勁足，蛋黃出油，微咸適口，市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制。 　　11、米湯腌制:用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加），把雞蛋洗凈，用高度白酒蘸一下，在蛋殼表面粘上鹽泥，放入塑料袋密封，放在冰箱里20天左右即可食用，據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。 　　12、另外近來(lái)有人采用高壓鍋來(lái)腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种Ｈ缓髮⒏邏哄伾w裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，...咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。

腌雞蛋的制作材料：主料：雞蛋750克調(diào)料：醋100克,白砂糖20克,鹽15克,丁香3克,芥末5克,姜10克,胡椒粉5克 教您腌雞蛋怎么做，如何做腌雞蛋才好吃 1.用約12分鐘將雞蛋煮熟后剝?nèi)サ皻ぁ?2.把水，醋，白糖，鹽，白胡椒粉，丁香，濕芥末和切成薄片的姜放在一起煮開，煮的方法同前幾種腌蔬菜的湯做法相同。 3.把剝了殼的雞蛋放進(jìn)瓶?jī)?nèi)，然后再倒進(jìn)晾涼的湯，密封存放3-4天后即可開始食用。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。