非稻米黃酒有黍米黃酒（中國北方）、小麥黃酒、玉米黃酒、青稞黃酒等。黃酒按照含糖量分類干型黃酒：干型黃酒就是不甜的黃酒。稻米黃酒又可分為糯米黃酒（中國南方）、粳米黃酒（中國吉林及山東,以及湖北襄陽）、秈米黃酒等。黃酒的其他分類1、按原料分類分為稻米黃酒和非稻米黃酒。
你喝過哪里的黃酒？
你喝過哪里的黃酒呢中國的黃酒根據(jù)產(chǎn)地的不同，有非常多種。我第一次喝的，黃酒是在臺(tái)灣臺(tái)北喝的黃酒叫紹興酒那時(shí)候還不知道為什么叫紹興酒，可能是因?yàn)閺慕B興播遷去臺(tái)灣的阿兵哥自己釀的緣故吧。紹興酒的顏色金黃明亮，而不足風(fēng)味略帶甜味又帶點(diǎn)辛辣味，由于是第一次和感覺不出黃酒有多好喝。后來來到了上海，上海有也有很多黃酒比較有名的，首先就是石庫門，石庫門還有分黑標(biāo)跟紅標(biāo)兩種黑標(biāo)雖然比較貴，但是風(fēng)味太強(qiáng)烈。
紅標(biāo)雖然比較便宜，但是喝起來溫潤好入喉當(dāng)然，還有其他有名的黃酒，比如三年陳以及金色年華。也都很好喝又便宜。后來有一次到蘇州去喝，到了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的沙洲優(yōu)黃。價(jià)格不高，風(fēng)味也蠻好的，后味略帶點(diǎn)甜味。我覺得黃酒很適合在秋天的時(shí)候，喝在黃酒中加入切絲的生姜放在鍋里熱一熱。再配上兩只上鍋蒸好的大閘蟹。更能品嘗出黃酒的風(fēng)味。
黃酒為什么會(huì)甜？是放糖了嗎？
黃酒按照含糖量分類干型黃酒：干型黃酒就是不甜的黃酒。雖然它可能有一點(diǎn)含糖量，法律上規(guī)定在15g/L以下就是干型的黃酒，但是幾乎喝不到甜味。這種酒口感是那種非常清爽、柔和的，所以很受大眾消費(fèi)者喜歡。比方說紹興元紅酒。什么是元紅酒？元紅也叫“狀元紅”，有個(gè)說法是，以前在紹興，有人生下孩子后，會(huì)在地下埋一壇酒，如果生的是兒子，就希望他能夠飽讀詩書，考上狀元然后回鄉(xiāng)報(bào)喜，再在酒壇壁上涂上鮮艷的朱紅色，“狀元紅”的名字就是這樣來的。
狀元紅那如果生的是女兒，也會(huì)存酒，這就是我們常說的“女兒紅”了，在女兒長大出嫁的時(shí)候拿出來做陪嫁的禮品，在壇子外面涂上一些漂亮吉祥的圖案，比如“花好月圓”、“龍鳳呈祥”等，這種酒也是我們常說的“花雕”酒，現(xiàn)在也叫加飯酒。那么這種“女兒紅”或者“花雕酒”就是半干型黃酒的典型代表了?！鞍敫伞钡囊馑际蔷坪绕饋碛行┨鹞?，但又不是很甜，它的含糖量在15．0g/L－40．0g/L。
所以它的口感跟干型黃酒比起來會(huì)更加圓潤和醇厚。還有像是金華的壽生酒都是代表。這種半干型的黃酒目前來說應(yīng)該是市場上銷量最大，最受歡迎的黃酒了。半甜惠泉再下來就是半甜型黃酒，它的糖份含量更高了，在40．1g/L－100g/L，這種酒顏色通常更深，呈現(xiàn)出深黃色，香氣濃郁，口感濃厚，因?yàn)楸容^甜，所以尤其適合女士和初飲者。
加飯型黃酒、花雕黃酒和太雕黃酒的區(qū)別是什么？
加飯型、花雕、太雕其實(shí)不是一個(gè)層面的分類。加飯型是黃酒按照糖度分類中，4大分類中的第二種，即半干黃酒。花雕就是最著名的加飯黃酒。太雕酒一般認(rèn)為是咸亨酒店特有的專利酒，屬于甜型黃酒。黃酒最為主流也廣為人知的分類方式，是按照糖度分類。（1）干型，元紅含糖量低于15g/L，在浙江省以外非常少見。 （2）半干型，加飯含糖量15-40g/L其中花雕就是最著名的加飯黃酒，它是用雕花的壇子盛裝的加飯酒，并且里面的酒一般都會(huì)是陳年酒。
用一句話解釋，花雕就是用雕花壇子裝的品質(zhì)好的半干型黃酒?；ǖ袷墙B興酒中最上等的珍貴佳釀藏品。女兒紅和狀元紅基本是花雕。（3）半甜型，善釀含糖量40-100g/L，由著名酒廠沈永和酒坊的第五代傳人沈酉山在1890年首創(chuàng)，以元紅酒代替水進(jìn)行二次發(fā)酵（以酒釀酒）。隨著酒液中酒精度的提高，酵母無法繼續(xù)工作，因此停止發(fā)酵，得以保留更多糖分。
善釀是半甜型黃酒的代表，是以貯存1至3年的陳年元紅酒代替水，釀制而成，也就是以酒釀酒，因而酒味也更醇香濃郁。對(duì)于準(zhǔn)備初嘗黃酒的人，建議先從善釀開始嘗試，比元紅和加飯會(huì)甜一點(diǎn)，口感好一點(diǎn)，又沒有香雪濃度那么高。（4）甜型，香雪含糖量高于100g/L，由周云集信記酒坊釀酒師吳阿惠在1912年首創(chuàng)，相對(duì)于善釀?dòng)镁凭容^低的元紅代替水，這位師傅比較直接，用糟燒白酒上……基本把米中的糖分全保留在酒里了，所以會(huì)相當(dāng)齁甜。
太雕酒一般認(rèn)為是咸亨酒店特有的專利酒。選用優(yōu)質(zhì)陳釀加飯酒、善釀酒，按照咸亨酒店的傳統(tǒng)配方勾兌而成，相比其它類別的黃酒，色澤呈較深的褐色，酒質(zhì)醇厚，口感香甜，屬于甜型黃酒。太雕酒的酒精度小于等于14度，是所有黃酒中最低的。黃酒的其他分類1、按原料分類分為稻米黃酒和非稻米黃酒。稻米黃酒又可分為糯米黃酒（中國南方）、粳米黃酒（中國吉林及山東,以及湖北襄陽）、秈米黃酒等。
非稻米黃酒有黍米黃酒（中國北方）、小麥黃酒、玉米黃酒、青稞黃酒等。2、按糖化發(fā)酵劑分類可分為紅曲酒、麥曲酒等。3、按工藝分類可分為傳統(tǒng)工藝黃酒和新工藝黃酒，傳統(tǒng)工藝黃酒又可分為淋飯酒、攤飯酒、喂飯酒等。（1）淋飯法黃酒：將米用清水浸發(fā)2整天，蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達(dá)到糖化和發(fā)酵的最佳溫度，拌加酒藥、特制麥曲及清水，經(jīng)糖化和發(fā)酵一定天數(shù)就可做成，此法主要用于生產(chǎn)甜型黃酒。
（2）攤飯法黃酒：將米用清水浸發(fā)16 ~ 20天，分開米粒和漿水。米粒蒸熟成飯，將飯攤在竹席上，經(jīng)空氣冷卻達(dá)到最佳的發(fā)酵溫度，配加一定量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水，經(jīng)糖化和發(fā)酵60 ~ 80天做成，此法生產(chǎn)的黃酒品質(zhì)一般比淋飯法黃酒較好。（3）喂飯法黃酒：將原料分成幾批,第一批用淋飯法做成酒母，再分批加入新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。