蟶和白酒怎么燉，煮蟶子湯可以放料酒

煮湯的話不建議放料酒因為料酒加熱后會發(fā)酸，這樣影響湯的鮮味，建議放胡椒粉（白胡椒）

不明白啊 = =！

用料 蟶子 生姜 黃酒 鹽 腌蟶子的做法 蟶子洗干凈 多放鹽 黃酒 在放點生姜 腌制兩小時以上腌蟶子的做法 步驟1在上鍋蒸十分鐘就可以

材料：老蟶650克輔料：姜片 香蔥段 福建老酒各適量做法：1、老蟶事先用鹽水浸泡半天左右，然后用刷子將表面清洗干凈2、取一個深的盅，底部墊上適量姜片3、將老蟶頭部朝上，一個個豎著排列整齊地插好4、在上面鋪上適量的姜片和蔥段5、倒入老酒（一般到材料高度一半位置就可以了，不要加水?。?，入熱水鍋中蒸上20分鐘左右就可以啦該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

還是不要吃的，寶寶還小不適合吃這些食物的，酒是幼兒不能吃的,蟶太涼了寶寶的腸胃也不一定適應得了.

蟶肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)測定，每百克鮮肉，含蛋白質7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補虛等功效.孩子可以吃，但是每頓不能吃太多

老酒燉蟶，酒是幼兒不能吃的。蟶太涼了寶寶的腸胃也不一定適應得了

如果對海鮮沒有什么過敏現(xiàn)象，少吃一點兒也沒有什么不可，適可而止，不要過量。

蟶還是不要吃的好，因為這個容易讓孩子吃了容易過敏的，所以還是不要吃的好

食材明細蟶子400g福建老酒適量姜適量原味口味燉工藝十分鐘耗時普通難度老酒燉蟶的做法步驟老酒燉蟶的做法步驟：1 1這道選用的蟶子是生長期一年以上的老蟶，其特點是個頭較大，煮熟不容易縮水。老酒燉蟶的做法步驟：2 2蟶子洗凈，放在鹽水里吐沙，一般需要一個半小時左右老酒燉蟶的做法步驟：3 3把蟶子豎的擺放在燉盅里，直到插滿，接著在空隙里塞一點姜片，然后倒入福建老酒，撒一點點鹽。老酒燉蟶的做法步驟：4 4蒸鍋水燒開后放入，燉7分鐘左右，關火，虛蒸2、3分鐘老酒燉蟶的做法步驟：5 5可以開動了，別錯過湯汁。小竅門1.蟶子洗凈泡過鹽水吐沙之后，就要吃掉，而沒泡過水的，滿是泥巴的干蟶放在冰箱冷藏室可以存活5天--一周。2.這道菜雖然沒放水，但是成品會有一些湯汁，其主要成分是老酒和蟶子自身的水分以及蒸汽的水分，味道極其鮮美，不要浪費。（很多外地人吃不慣）

材料：老蟶650克輔料：姜片 香蔥段 福建老酒各適量做法：1、老蟶事先用鹽水浸泡半天左右，然后用刷子將表面清洗干凈2、取一個深的盅，底部墊上適量姜片3、將老蟶頭部朝上，一個個豎著排列整齊地插好4、在上面鋪上適量的姜片和蔥段5、倒入老酒（一般到材料高度一半位置就可以了，不要加水?。?，入熱水鍋中蒸上20分鐘左右就可以啦小貼士：1、這個是福州傳統(tǒng)菜，小時候過年時候是爸爸的拿手好菜，如今嫁人了，這道年菜倒成了我平時照顧家人的。2、燉蟶有全酒燉和半酒燉，半酒一般是老酒和水各一般的量兌成的3、在福州方言中，每到夏季，大家形容 游泳池中擠滿了人時候都會形象地用福州話講：今天那里人好多啊，好像“插蟶”一樣，這個詞實際上就是來自這道福州傳統(tǒng)菜名的哈。4、做燉蟶的材料盡量買那種老蟶，就是個大肉肥厚的那種，別買看上去很嫩很苗條的哦，那樣蒸后蟶的肉可木有多大哈。

很多種作蟶子 的好方法的，就是一定要注意首先要好好讓蟶子 吐清沙子，干凈的吃起來才舒服不咯牙。。花生煮蟶子特點：味道鮮美，尤其適合品湯。原料：花生、蟶子、胡蘿卜。調料：鹽、雞粉、料酒、蔥、姜。做法：1.蟶子放入清水中令其吐沙，然后焯水并去掉沙包。2.胡蘿卜洗凈去皮切條焯水，花生去皮待用。3 .鍋中放油先將蔥姜炒香，再加入清湯，將胡蘿卜條、花生煮至九成熟。4.最后放入蟶子，加調味料稍煮片刻即可。清炒蟶子鍋里燒熱油，入蔥姜段爆香；下蟶子炒到開口，湯色變白；加鹽、少少糖、撒胡椒粉，出鍋。爆炒蔥香蟶子做法：1. 將鍋里的水煮沸，把蟶子放入熱水中過一下，蟶子的貝殼都張開了，把蟶子撈出來。2.把蟶子肉取出，放入碗中。加入料酒（這次采用的是二鍋頭，赫赫）、一點醬油，然后拌勻。腌幾分鐘。3.同時洗蒜頭少量，剁碎；干紅辣椒一點，切成絲；生姜少量，絲。切蔥頭若干。4.然后鍋里放油，加熱后，放入碎蒜（蒜茸）、紅椒絲、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蟶子（把蟶子中剩余的水瀝干后才放入鍋內）。然后一起爆炒片刻。5.放入蔥，放入適量鹽,繼續(xù)爆炒。爆炒。6.加一點雞精，出鍋。豉椒蟶子1、蟶子開邊去腸，用姜酒水焯過，剝掉殼，用水沖洗一下，瀝干水份。2、青紅椒切菱形小片，豆豉1湯匙，用水沖沖后用刀稍剁幾下，蒜米1頭剁蓉，姜蓉少許。3、鍋燒熱，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青紅椒，灑幾滴清水，略炒幾下，變色后，下蟶子肉，灑酒，加幾滴老抽上色，加生抽、鹽、糖調味，兜幾下，淋點水淀粉，收稠汁，滴幾滴麻油，出鍋。老友炒蟶子做法：1、蟶子先掰開殼，用一把小刀將連接殼處的韌帶切斷螺肉身上黑黑的東西就是螺的消化器官，這部分都要剔除掉或者用手擠掉，然后放到在水盆里，放水，順一個方向攪動，沙子啊碎殼啊就會沉淀，把蟶子肉撈出來，這樣洗個兩三次，焯水。這樣處理過的就會很干凈沒有沙了，處理好的螺肉用姜酒水焯一下，煮沸后倒出，瀝干水份。2、酸筍切細條，先白鍋煸干水份盛出。豆豉用水洗洗，蒜剁碎。鍋里放多點油，下豆豉蒜蓉、辣椒、酸筍、姜絲爆香，加鹽、糖少許，下蟶子，加生抽（另加老抽幾滴上色），蠔油，翻炒均勻，出鍋前撒一些醋，火頭猛快炒幾下就出鍋。鮮辣炸蟶子-------------------------------------------------------------------------------------------蟶子營養(yǎng)豐富，口味鮮美一直是我家餐桌上的常客，蘿卜絲蟶子湯，蔥油蟶子……真是百吃不厭。不過今天我要給大家介紹的卻是另一種做法，不久前在飯店里吃到的，覺得口味還不錯，于是偷師拉：P鮮辣炸蟶子原料：蟶子配料：紅辣椒干，大蒜頭，豆瓣醬，麻油做法：將蟶子清洗干凈，靜養(yǎng)半天，讓它吐干凈泥沙及雜物。紅辣椒干對半切開，大蒜頭剁成蒜泥，待用。鍋內倒入清水，等水沸騰后將蟶子倒入焯水，開口即刻撈出，瀝干水分待用。起大油鍋，將紅辣椒干倒入炸片刻后撈出，再將蟶子倒入炸約半分鐘即可撈出，瀝油。鍋內留少許余油，將紅辣椒干，蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣醬，將蟶子放入炒勻，淋上麻油即可裝盤。注意事項：焯水的時候注意一開口即刻撈出，避免久煮肉質變老。炸蟶子的時候要注意火候，掌握時間，否則就炸成蟶子干了。

爆炒蟶子 【材料】蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、海天特級一品鮮醬油1湯匙、油適量【做法】 將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈，生姜切絲，香蔥切段備用。 2.熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。 3.在鍋中加入蟶子，調入黃酒和海天特級一品鮮醬油一起翻炒片刻即可。 　　 原料：大蟶子 750克 紹酒15克 熟火腿絲 25克 姜末 10克 熟香菇75克 醬油25克 凈黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味精 1克制作： 將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。 炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻后剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗凈。 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。 將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。 主料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣制作方法： 蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉 瓷碗內，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子 旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫燒至三成熱時，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內，控油 炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內，燒開，湯汁將收干時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內，即可 原料：凈蟶肉200克，蛋黃一個，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。調料：色拉油1500克（約耗100克），鹽2克，味精2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、姜絲各10克。制法： 用蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻制成腌汁，用蛋黃、淀粉、面粉、水、泡打粉調成脆皮糊備用。 蟶肉用腌汁淹漬入味，逐個沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鐘至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤即可。 特點：色澤淡黃，外香酥，里鮮嫩。技術要領：掌握好脆皮糊的比例。 原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克 紹酒2克、芝麻油5克制作方法：1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內。2.炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。工藝關鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。風味特點：“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統(tǒng)特色的應時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。 大竹蟶子，形狀獨特，行走獨特，肉質鮮嫩，成了人們喜愛的海鮮食物，一般做法可拌、可炒、可蒸。用料：大竹蟶子10只，蒜茸30克做法：①大竹蟶子剝開殼取肉。②將蒜茸、熟油、鹽、生粉拌勻。③回殼上籠蒸至六分鐘即可。生態(tài)型菜肴。 原料：蟶子、絲瓜、鹽。做法：1、蟶子清洗干凈，絲瓜切條；2、鍋內燒開水，下絲瓜煮半分鐘，在放入蟶子，煮至蟶子開口即可；3、放少許鹽，調味出鍋。 原料：玉米筍、蟶子、韭菜花、紅椒、姜、蒜、料酒、鹽、雞精。做法：1、蟶子清洗干凈；2、玉米筍、韭菜花、紅椒備好；3、蟶子放進滾水里燙開口，撈起泡進冷水里；4、冷卻后去殼，瀝干水分待用；5、姜蒜切粒，玉米筍切兩瓣，韭菜花、紅椒切絲備用；6、鍋下油燒熱，爆香姜蒜；7、加入玉米筍、蟶子、韭菜花、紅椒，撒入少量鹽翻炒；8、放進蟶子，料酒，生油、雞精，拌炒均勻即可。 主料：蟶子1000g輔料：青椒2個調料：色拉油25ml；蔥20g；蒜2瓣；干辣椒8個；生抽20ml；白酒50ml；白糖2g做法明細：1、蟶子洗凈后讓其吐凈泥沙，洋蔥和柿子椒洗凈后切大塊備用2、姜切片，干辣椒、蔥切大段3、鍋熱后放油，下花椒炸香4、放入香水魚調料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香5、放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水，加入醋、白糖翻炒至手干湯汁即可 杏鮑菇黃豆芽蟶子湯原料：蟶子250g、杏鮑菇半個、黃豆芽50g、姜5g、蝦皮、鹽、食用油、香菜適量。做法：1、蟶子吐凈沙子后清洗干凈，杏鮑菇清洗后切片備用，黃豆芽掐去尾部清洗。2、鍋預熱后放入食用油和蝦皮煸炒出香味。3、倒入清水，放入姜片燒滾。4、放入杏鮑菇片大火煮開，轉中小火煮到杏鮑菇變軟。5、放入黃豆芽煮開。6、再倒入蟶子，大火煮到蟶子開口，加鹽調味，再煮2分鐘即可，出鍋后撒上香菜。 原料：蟶子500g，雞蛋180g，油適量，鹽適量，胡蘿卜適量，小蔥適量，料酒適量做法：1、將蟶子用清水漂一段時間，讓其吐凈泥沙2、把鍋內水燒開，下蟶子煮熟3、取出里面的蟶肉后，將其清洗干凈4、放入雞蛋、胡蘿卜絲、小蔥、鹽、料酒，攪拌均勻5、熱鍋下油，倒入攪好的蛋糊煎至兩面變黃，取出切開，即可裝盤 原料：蟶子1斤，醬油5勺（白瓷勺），料酒1勺，糖1/3勺，生姜3片，蔥4小段做法：1、將買來的蟶子放在淡鹽水中養(yǎng)，待其吐凈泥沙2、放入鍋中，加少許水煮至剛剛開扇，關火3、調醬汁，5勺醬油、1勺黃酒、1/3勺白糖、3片生姜，攪開4、撈出蟶子，取部分原汁水倒入碗里，再將醬汁兌入5、蟶子去殼，挑掉泥腸6、將蟶子肉倒到調好的湯汁里浸泡半小時，灑上蔥花，就可以開吃了