兩者主要的區(qū)別在發(fā)酵上。液態(tài)發(fā)酵，是用液態(tài)培養(yǎng)基，在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下進(jìn)行微生物培養(yǎng)，這種發(fā)酵速度會很快，由于其液態(tài)環(huán)境非微生物自然生長環(huán)境，導(dǎo)致微生物的生長和代謝途徑不正常，從而功效與正常有明顯差異，因此其生產(chǎn)種類和濃度都會有相應(yīng)減少和降低。品酒時的香味，純糧食酒香味復(fù)雜多變，而且自然醇和。
固態(tài)發(fā)酵的白酒和液態(tài)白酒區(qū)別是什么？
固態(tài)釀酒是以整粒糧食為原料，以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個過程。液態(tài)釀酒是指原料的糊化，糖化，發(fā)酵和蒸餾等工藝，全在液相狀態(tài)下制成的白酒。從廣義上講，凡是以液態(tài)發(fā)酵生成的酒基為基礎(chǔ)，經(jīng)過串香，調(diào)香，勾調(diào)出來的白酒，也屬液態(tài)法釀酒范疇，廣義的這種液態(tài)法白酒習(xí)慣上又稱新工藝白酒。兩者主要的區(qū)別在發(fā)酵上。
固態(tài)發(fā)酵，是用固態(tài)培養(yǎng)基，進(jìn)行霉菌、細(xì)菌、酵母的接種和培養(yǎng)，因其用糧多，用水少，比較接近各種微生物的自然生存環(huán)境，適合微生物在接近天然狀態(tài)下生長，因此可以生產(chǎn)種類較多及濃度較高的次級代謝物。液態(tài)發(fā)酵，是用液態(tài)培養(yǎng)基，在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下進(jìn)行微生物培養(yǎng)，這種發(fā)酵速度會很快，但是由于其液態(tài)環(huán)境非微生物自然生長環(huán)境，導(dǎo)致微生物的生長和代謝途徑不正常，從而功效與正常有明顯差異，因此其生產(chǎn)種類和濃度都會有相應(yīng)減少和降低。
低價酒是食用酒精勾兌的嗎？勾兌酒與純糧釀造的酒有何不同？
我是一個純糧食酒釀酒人，對于酒精勾兌的酒和純糧食酒有一定的認(rèn)知，和大家討論一下。首先說一下低價酒是不是酒精勾兌酒的問題。所謂低價是多低，提問者并沒有具體說明。根據(jù)我們釀酒人的經(jīng)驗，市場上的瓶裝酒，以500ml為例，如果低于100元以下基本是很難買到真正的沒有任何添加的純糧食酒的。我們所說的純糧食酒就是真正原漿原液貯藏的白酒，沒有任何添加，原汁原味原生態(tài)。
很多人會反駁說某些品牌的白酒只有五六十元一瓶，也是真正糧食酒。我告訴大家，真正的純糧食酒并不是一釀造出來就能馬上售賣的，一定需要貯藏才能在口感香味上面達(dá)到一些標(biāo)準(zhǔn)。如果說剛剛釀造出來的純糧食酒為了馬上售賣，采用一些工藝來平衡口感和香味，比如說用除苦劑消除苦味，加香精來增加香味，這些都不能再算純糧食酒。
真正添加了除苦劑和香精的酒你能分辨出來嗎？所以低價酒不一定都是酒精勾兌的酒，但一定不會是純糧食酒。那么酒精勾兌的酒與純糧食酒有什么區(qū)別呢？首先人體對這兩種酒的反應(yīng)肯定不一樣。品酒時的香味，純糧食酒香味復(fù)雜多變，而且自然醇和。而酒精勾兌的酒香味單一，喝多了膩。純糧食酒即便稍微喝多了也不會頭疼口干，而且醒酒很快。
而酒精勾兌的酒喝多便會口干舌燥，醒酒慢，酒后頭疼頭暈。當(dāng)然，每個人身體對酒精的反應(yīng)不太一樣，但是大部分真正喝酒的人對這方面的感受相當(dāng)明確。純糧食酒和酒精勾兌的酒在很多方面都不一樣，除了身體反應(yīng)，還有物理現(xiàn)象，化學(xué)現(xiàn)象等等。這里不再一一說明，有興趣的酒友可以找我討論。我是一個純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我。