白酒怎么炒海鮮好吃，白酒能否和海菜一起吃

與蔬菜搭配炒，少油、少鹽，這樣炒出來(lái)的菜，更能突出海鮮的鮮味。另外，用來(lái)炒菜的海鮮（像魷魚(yú)、蝦仁等），一般都比較容易熟，所以，需掌握火候，不能炒太老了，否則口感不好。

炒蝦仁秘訣： 炒蝦仁的時(shí)候，，，往背后開(kāi)上一刀，，不要到底，一半就可以了。。。 然后淹制，，， 然后過(guò)滾油（這個(gè)時(shí)候，，，開(kāi)過(guò)刀的蝦仁會(huì)開(kāi)花，，，看起來(lái)就大了一倍，，而不是變小） 然后吵的時(shí)候，，，不管是炒西芹啊，，，耶果啊，，，不管什么，，，蝦仁反正不用炒了，，，別的東西炒好，，，下料酒以前，，，放蝦仁熱拌一下，，，就可以了。。 這樣炒出來(lái)的蝦仁可以是又大，有嫩，有香。。。 海鮮取肉有訣竅，大家看看吧： 帶殼的海鮮初加工，不宜先焯水在去肉。因?yàn)樵谂胫撇穗葧r(shí)，主料一般還得進(jìn)行焯水或過(guò)油，這樣就會(huì)影響菜肴口感。如赤貝、扇貝、文蛤等這些原料在取肉時(shí)事先已經(jīng)加工成熟，有時(shí)不可能馬上做菜，而是冷凍起來(lái)備用。炒海蝦仁、蟹肉時(shí)，關(guān)鍵在于取肉。大蝦取肉時(shí)，蝦腦、蝦子不能扔，因?yàn)樗鼈儗?duì)菜肴的色、香、味、質(zhì)有很大的影響，蝦腦炒熟會(huì)很鮮紅。取蟹肉時(shí)，先用開(kāi)水燙一下螃蟹（２分鐘）即可，這樣蟹肉很容易取下，不至于浪費(fèi)。在炒時(shí)，不宜放太濃的調(diào)味品。 炒鮮蝦： 炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦，味道更鮮美。 炒蝦仁： 將蝦仁放碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1.5克，用手輕抓搓一會(huì)后，用清水浸泡，再用清水洗凈。炒出的蝦仁透明、爽嫩。 姜蔥螃蟹 主料：螃蟹1000克 輔料：蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克 調(diào)料/腌料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克 制作過(guò)程 1.螃蟹去殼洗凈，改刀成塊； 2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； 3.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。

如果是蝦仁的話，就用堿面抓一下放置三十分鐘，三十分鐘過(guò)后把用堿面腌制過(guò)的蝦仁用水洗干凈再用雞蛋清和少許鹽腌制一個(gè)小時(shí)左右，這樣做出來(lái)的蝦仁口感很脆是飯店的做法哦！海鮮菜不論怎么做都離不開(kāi)蒜、蔥、姜、料酒這幾樣原料，這幾樣原料都是海鮮菜必不可少的東西。

隨著人民生活水平的提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，其中海鮮也已經(jīng)不再非常稀缺的海味了?，F(xiàn)在，許多人都十分喜歡吃各種海鮮，可是人們對(duì)于吃海鮮時(shí)應(yīng)該搭配喝什么酒并不非常清楊。下面筆者向大家介紹一下吃海鮮時(shí)應(yīng)該搭配什么酒喝才合適： 一、吃海鮮時(shí)宜喝哪種酒更好些？ 在我們吃海鮮的時(shí)候，選擇喝一些白酒或者是一些干白葡萄酒比較合適，因?yàn)榇蠹抑牢覀兯缘暮ｕr性寒，而喝的白酒性烈、殺菌，并且，干白葡萄酒中的果酸具有去腥與殺菌的作用。所以，吃海鮮時(shí)選擇喝白酒或干白葡萄酒比較適宜，而且，最好還能多吃點(diǎn)大蒜。 二、吃海鮮時(shí)不適宜喝哪種酒？ 在吃海鮮時(shí)，最好不要選擇喝啤酒。因?yàn)?，在我們的日常生活中，?jīng)?？梢钥吹接械娜顺灾ｕr喝著啤酒，好不鮮爽愜意?？墒?，有關(guān)營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為：我們所吃的海鮮是屬于高蛋白、低脂肪的食物，其含有嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。海鮮里的嘌呤、苷酸與啤酒中的維生素B1混合在一起后，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并且會(huì)導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量急劇增加，從而破壞人體原來(lái)的平衡，人體內(nèi)的尿酸不能夠及時(shí)地排出體外，就會(huì)以鈉鹽的形式在體內(nèi)沉淀下來(lái)，從而形成結(jié)石或痛風(fēng)?；剂诉@種病的人嚴(yán)重的時(shí)候，會(huì)滿身起紅疙瘩，疼癢難忍，更有甚者會(huì)滿地打滾，不能行走。三、我覺(jué)得，白酒雖然性烈，但是與海鮮同時(shí)，對(duì)海鮮口感有影響。相比白酒，我覺(jué)得一些低度果酒相對(duì)比較合適。楊梅酒，可以對(duì)腸胃有益，配海鮮簡(jiǎn)直是絕配。在浙江舟山的海鮮之濱，那里的海鮮特別豐富，他們那邊就有一款海仙配楊梅酒，金庸說(shuō)，七步之內(nèi)，必有相生相克之法。哈哈，海仙配楊梅酒，確實(shí)是舟山佳品，我在舟山旅游的時(shí)候就吃過(guò)。現(xiàn)在好像網(wǎng)上旗艦店上也可以買到。

新西蘭馬爾堡卷云Cirro長(zhǎng)相思干白葡萄酒這款干白帶有明顯的果香 還有青草 黑醋栗葉子 和西番蓮果的清新口味我本人之前覺(jué)得干白很難入口 但這款相比其他就好很多有一點(diǎn)點(diǎn)甜味去很好的平衡了部分酸度雖然酸度很高 但冰鎮(zhèn)過(guò)后會(huì)帶出香氣 反而口感會(huì)變的很好余味帶有一點(diǎn)柑橘的甜 不會(huì)讓你覺(jué)得是以酸酸的口感來(lái)結(jié)尾它適合搭配魚(yú)肉 海鮮之類清淡的食物 不會(huì)破壞味道 空口喝也不錯(cuò)

嗯，現(xiàn)在最流行楊梅酒配海鮮哦，推薦一款楊梅酒江南謠，你可以試試看，口感酸酸甜甜，恰到好處

吃海鮮喝白酒或者干白葡萄酒，由于海鮮性寒，白酒性烈、殺菌，而干白葡萄酒中的果酸具有殺菌和去腥的作用。最好再多吃點(diǎn)大蒜。反正不和啤酒，喝點(diǎn)白酒，黃酒，紅酒都可以，酒雖好可不要貪杯哦

我就介紹一款荷蘭豆炒魷魚(yú)吧！ 買半斤的荷蘭豆洗凈后把荷蘭豆的絲撕掉，放在盤子里，再買5、6條魷魚(yú)去頭洗凈后每條魷魚(yú)都切成四段，放在盤子里，接著生火，在鍋里倒少許油，接著切幾片姜（去腥）放在鍋里，接著先放魷魚(yú)（因?yàn)轸滛~(yú)難熟），然后把荷蘭豆放去鍋里翻炒，翻炒20秒左右就下鍋蓋的四分之一水，然后蓋上鍋蓋，調(diào)到中火讓食物煮熟，10分鐘左右后，翻開(kāi)蓋子，再次翻炒食物，并檢查熟不熟，確認(rèn)食物熟了后，關(guān)火，拿另一個(gè)碟子，裝上食物后就大功告成啦！

炒蝦仁秘訣： 炒蝦仁的時(shí)候，，，往背后開(kāi)上一刀，，不要到底，一半就可以了。。。 然后淹制，，， 然后過(guò)滾油（這個(gè)時(shí)候，，，開(kāi)過(guò)刀的蝦仁會(huì)開(kāi)花，，，看起來(lái)就大了一倍，，而不是變?。? 然后吵的時(shí)候，，，不管是炒西芹啊，，，耶果啊，，，不管什么，，，蝦仁反正不用炒了，，，別的東西炒好，，，下料酒以前，，，放蝦仁熱拌一下，，，就可以了。。 這樣炒出來(lái)的蝦仁可以是又大，有嫩，有香。。。 海鮮取肉有訣竅，大家看看吧： 帶殼的海鮮初加工，不宜先焯水在去肉。因?yàn)樵谂胫撇穗葧r(shí)，主料一般還得進(jìn)行焯水或過(guò)油，這樣就會(huì)影響菜肴口感。如赤貝、扇貝、文蛤等這些原料在取肉時(shí)事先已經(jīng)加工成熟，有時(shí)不可能馬上做菜，而是冷凍起來(lái)備用。炒海蝦仁、蟹肉時(shí)，關(guān)鍵在于取肉。大蝦取肉時(shí)，蝦腦、蝦子不能扔，因?yàn)樗鼈儗?duì)菜肴的色、香、味、質(zhì)有很大的影響，蝦腦炒熟會(huì)很鮮紅。取蟹肉時(shí)，先用開(kāi)水燙一下螃蟹（２分鐘）即可，這樣蟹肉很容易取下，不至于浪費(fèi)。在炒時(shí)，不宜放太濃的調(diào)味品。 炒鮮蝦： 炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦，味道更鮮美。 炒蝦仁： 將蝦仁放碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1.5克，用手輕抓搓一會(huì)后，用清水浸泡，再用清水洗凈。炒出的蝦仁透明、爽嫩。 姜蔥螃蟹 主料：螃蟹1000克 輔料：蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克 調(diào)料/腌料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克 制作過(guò)程 1.螃蟹去殼洗凈，改刀成塊； 2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； 3.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。

我覺(jué)得海鮮蒸著吃就好，還能保留原有的鮮味。

必須爆炒?。?！

海鮮意大利面 材料： 去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個(gè)、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克 做法： 1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。 4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了。 西班牙海鮮飯 配 料: 海鮮（魚(yú) 蝦 貝殼類 魷魚(yú) ） 雞胸肉 火腿肉 番茄 洋蔥 酒 橄欖油 檸檬汁+新鮮檸檬一個(gè) 黑胡椒粉 米 紅色辣椒一個(gè)(HaoChi123.com) ·操 作: 1． 把所有東西切成粒狀 2． 用橄欖油熱鍋 先炒雞胸肉 再放米下去炒到顆顆米都充有橄欖油的味道 加入高湯 煮到八成熟 3． 加入海鮮類和火腿等一起煮(HaoChi123.com) ·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 魷魚(yú) - 魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，蛋白質(zhì)含量達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，只有1%不到，因此熱量亦低，對(duì)怕胖的...【所有魷魚(yú)菜譜】 貝肉 - 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無(wú)異味，手摸有爽滑感，彈性好。 不新鮮貝肉——色澤減退或無(wú)光...【所有貝肉菜譜】 大米 - 大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補(bǔ)充，以在米為主食的人對(duì)蛋白質(zhì)的利用率就會(huì)降...【 咖喱海鮮鍋 菜譜名稱 咖喱海鮮鍋 所屬菜系 粵菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 請(qǐng)閱 基本材料 中蝦、帶子各150克、去骨魚(yú)肉150克、羊角豆115克、番茄2個(gè)、干蔥（磨茸）4粒、咖喱汁1杯、清水2杯 調(diào)味料：鹽、醬青各半茶匙、糖1/4茶匙、 腌料：鹽半茶匙、玉蜀黍粉2茶匙 做法： ①中蝦去殼去腸，洗凈吸干水分，切雙飛。 ②帶子洗凈，魚(yú)肉洗凈切片。 ③中蝦、帶子及魚(yú)肉加腌料拌勻，放入燒水中略燙一下后放置一旁備用。 ④羊角豆洗凈，番茄去皮切件。 ⑤下2湯匙油爆香干蔥茸及咖喱汁，加入清水煮滾后，放入全部材料及調(diào)味料，煮至再滾即成

生的吃

開(kāi)刀大蘇眉.大青班.大東班 清蒸,紅燜， 半煎煮，生燜，豆醬姜煮，淮山杞子元肉煮，炒球配西芹，鮮百合，芥蘭度，油泡，中芹海蜇炒魚(yú)球，頭腩可以滾湯，豆腐芫茜鹽水浸 立魚(yú).桂魚(yú).加洲鱸.盲糟. 可潮式蒸，凍魚(yú)飯制作，清蒸，冬菜蒸，豉汁蒸，豆醬姜絲蒸，鹽水浸，中芹蒜子半煎煮，豆醬煮，紅燜，生燜，潮式梅子明爐，豉油皇煎，油浸，蘿卜原條煮，日式蒸，起肉滾湯，煮粥 石頭魚(yú).石桂魚(yú) 起肉滾湯，煮粥最好，清蒸 左口魚(yú) 清蒸，干煎，古法蒸，豆醬姜蒸，中芥蒜仔半煎煮，日式蒸 黃立魚(yú) 豉汁蒸，古法蒸，油浸，豉油皇煎，中芹蒜仔半煎煮，煎封 烏魚(yú) 清蒸，滾湯 章紅 刺身，蘿卜煮，菜甫煮，紅燜 西江鉗 紅燜，豉汁蒸，古法蒸，蒜子火南燜，起件用咸菜煮，排骨燜 深海泥猛 鹽水浸，椒鹽，陳皮豉汁蒸，滾粥，咸菜汁煮 生魚(yú) 起球炒，頭骨滾湯，刺身 大連鮑魚(yú) 清蒸，起片滾粥，煮東瓜類，3兩以上可以生燜 加拿大象拔蚌 刺身，炒西芹鮮百合，XO醬爆，煮粥，滾湯，白灼 本地象拔蚌仔 蒜茸粉絲蒸，起肉豉油皇炒，XO醬爆，煮粥，滾湯，白灼 桂妃蚌,扇貝.元貝 元貝可以用日式鐵板燒 花甲 豉汁炒，XO醬爆，辣酒煮，起肉炒，韭菜，油鹽水 花螺 白灼，辣酒煮，淮杞煮 帶子 豉汁蒸，起肉煮各瓜類，蒜茸粉絲蒸 白蟮 豉汁蒸，陳皮豉汁蒸，梅子蒸，潮洲咸菜燜，紅燜，可切成金錢片蒸，盤龍鱔，白鱔件起件，起片，豉油皇局球，XO醬爆，豉椒炒球，陳皮白鱔扎，燉荷包白鱔，咸菜白鱔片湯 黃鱔 韭皇炒，豉椒炒，紅燜鱔碌，嘟嘟，水煮，椒鹽 鯉魚(yú) 姜沖煮，酸梅排骨咸菜煲，鋰魚(yú)酸甜 大響螺 雞油上湯起片堂灼，火腳，蔥或蒜茸局，油泡，生炒或滾咸菜湯，竹笙湯，沙參玉竹清湯 角螺 咸菜湯，芝士牛油局，蒜茸蒸，生炒，油泡，3兩以上可以生燜 九孔鮑魚(yú) 清蒸，豉汁蒸，蘿卜絲煮，蕃茄煮，者者 花龍.澳龍.琵琶蝦.龍蝦仔. 雞油清蒸，蒜茸蒸，蒜茸粉絲蒸，花刁雞油蒸，上湯局，芝士牛油局，川椒局，蒜茸局，百汁局，姜蔥局，豉汁局，豉椒局，椒鹽局，XO醬局，韭菜汁局，甘筍汁局，姜汁局,豉皇局，泰國(guó)辣椒羔局，黑椒局，粉絲局，起球炒配西芹，鮮百合，芥蘭度,蜜糖豆，甘筍粒，尖椒炒，油泡，花龍，澳龍，可刺身，龍蝦仔可原只一開(kāi)二制作，局龍蝦可加伊面底或粉絲底，可潮式白氽龍蝦制作，煲粥，加菜蔬類，半煎煮或滾湯，紹菜，青瓜，節(jié)瓜，水瓜，冬瓜，蘿卜，潮式咸菜，中芹蒜仔， 竹節(jié)蝦.羅氏蝦.富貴蝦 白灼，蒜茸開(kāi)邊蒸，蒜茸粉蒸，豉油皇局，XO醬局，泰國(guó)辣椒羔局，茄汁局，生鹽炒局，椒鹽局，黑椒局，粉絲局，芝士牛油局，籠仔荷葉蒸蝦，配青，絲，水，冬，節(jié)瓜蘿卜，粉絲，咸菜煮 大閘蟹 原只用子蘇葉蒸或氽為最好制法，[跟姜茶] 羔.肉.花.紅蟹 雞油花刁蒸，雞油清蒸，梅子蒸，蒜茸粉絲蒸，沙爹粉絲蟹煲，粉絲局，泰國(guó)辣椒羔局，豉汁局，豉汁局，黑椒局，姜蔥局，辣酒煮，牛油芝士局，咖喱局，冬，水，青，勝瓜紅蟹可以潮式白氽制作， 水律蛇.海蛇. 紅燜，藥膳清湯煮，蘿卜黃豆煮，椒鹽，起片條頭，老班，蘇眉，海紅班，東星班，最好清蒸，可參考其它海鮮類做法 紅瓜子班.麻班.紅班.青班. 清蒸，古法蒸，[肉絲，陳皮絲，火腳絲]油浸，紅燜，蘿卜煮，蒜茸蒸，鹽水浸，如外國(guó)客人用餐可用五柳配，酸甜制法

1搶蝦的作法: 最好是選擇紅水得蝦,蝦頭里有黑色黃的那種,個(gè)頭越大越好(紅水得蝦一般不會(huì)長(zhǎng)很大),把蝦洗凈,準(zhǔn)備一大碗鹽水(試蝦的量而定,一般要能使蝦全部浸入鹽水中為宜),鹽水的濃度很要緊.用一個(gè)蝦做判定鹽水濃度的標(biāo)竿.鹽水濃度達(dá)到蝦半浮半沉的狀態(tài)最好.把蝦放入鹽水浸泡三個(gè)小時(shí)左右味道最好.之后最好放入冰箱保存.如果要去味的最好放些姜片,但是如果要嘗真的鮮味當(dāng)然是不放姜.搶蝦吃起來(lái)爽劃嫩口,蝦的黃更是美味.粘粘的別有一番風(fēng)味. 2夜花的作法: 夜花(俗稱)是一種海藻,具體學(xué)名本人也還沒(méi)搞清楚.主要生長(zhǎng)再海邊礁石上.每縫夏季都能在市場(chǎng)上買到.嵊山出產(chǎn)的最多.夜花是夏天海島的特色降暑飲品.和廣西龜苓膏,四川的涼粉有的一拼 夜花(草)采摘上來(lái)時(shí)為綠色.必須經(jīng)過(guò)暴曬,腐爛,成黃色略微泛黃才能食用.不過(guò)一般市場(chǎng)上買到的都是已經(jīng)經(jīng)過(guò)粗加工的夜花(草).夜花制作簡(jiǎn)單.把夜花(草)洗凈,放入鍋中.加清水(輕水的量一般視夜花(草)的質(zhì)量來(lái)定),水多則較稀,水少則較稠,以平時(shí)的經(jīng)驗(yàn),一般拳頭大一把夜花(草)大概加兩到三升水.接著加火燒煮.時(shí)間盡量長(zhǎng)點(diǎn).燒開(kāi)半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí).(如果有悶燒鍋則方便一點(diǎn).燒開(kāi)十分鐘就可放入悶燒鍋.悶它一個(gè)晚上.)把夜花(草)和湯汁分離(可以用砂布,也可直接憋出),此時(shí)湯汁應(yīng)為淺黃色粘稠狀.讓湯汁冷卻后放入冰箱冷藏室.待凝結(jié)便成夜花. 食用時(shí)準(zhǔn)備一杯加薄荷的糖水.(薄荷可以用食用薄荷油也可以用薄荷糖水代替),在碗中加兩到三匙加薄荷的糖水,然后用小鏟把夜花一片一片鏟大小碗中,稍微攪拌就可食用. 3.虎頭魚(yú)豆腐湯的作法 材料： 虎頭魚(yú)400克，豆腐400克。 調(diào)料： 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。 做法： ①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。 ②虎頭魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。 ③器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚(yú)兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛(ài)好也可撒上香菜碎末等。 4 鯊魚(yú)羹的作法: 材料： 褪沙后的鯊魚(yú)肉塊250克，洋蔥100克,番茄100。 調(diào)料： 陳醋少許，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉小碗，麻油適量。 做法： ①將鯊魚(yú)切小塊用水洗凈.同姜片一起放入鍋中加水燒至沸騰.去掉水上白沫 ②撈出姜片,將洋蔥和番茄切片.待水開(kāi)后放入鍋中燒至再次沸騰.依個(gè)人口味加入味精,鹽,陳醋. ③用濕淀粉勾芡,淋上麻油.加蔥花即可裝盆食用.(醋的量是關(guān)鍵.不能太算也不能太少.) 特點(diǎn): 營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美微酸. 5蔥油蟶子 [原料]蟶子 蔥 姜 料酒 鹽 雞精 [做法]1，清水中放少許鹽放入蟶子浸1-2小時(shí)使其吐凈沙，然后洗凈瀝干； 2，蔥切蔥花，姜切末。 3，油鍋燒熱，放入蔥花，姜末煸香，再放入蟶子，料酒翻炒至蟶子張開(kāi)放鹽，雞精調(diào)味即可 6豆豉海瓜子(微波爐) 本來(lái)沒(méi)打算用微波爐燒的,可是正好停氣海鮮又不能放時(shí)間長(zhǎng)只好用微波爐燒沒(méi)想到還不錯(cuò),又少洗個(gè)鍋. [原料]海瓜子半斤 豆豉一勺 料酒 蔥 姜 蒜 淡色醬油一勺(涼拌菜用的) 油 鹽少許 [做法]1,海瓜子放少許鹽的水中浸兩小時(shí)以吐掉臟,洗凈; 2,豆豉切碎,蔥切蔥花,姜,蒜切末; 3,微波器皿中放兩勺油高溫轉(zhuǎn)熱,大概一分鐘不到; 4,放入姜蒜,豆豉再高溫轉(zhuǎn)30秒; 5,放入海瓜子,放醬油、料酒，少許鹽拌勻后高溫轉(zhuǎn)三分鐘左右，海瓜子都張開(kāi)口即可出爐撒上蔥花即成。 小貼士：豆豉本身就咸鹽要少放點(diǎn)，火候要掌握好不然海瓜子肉會(huì)老。

一般來(lái)說(shuō)，如果不懂做海鮮，那么最好的辦法就是清蒸，不但簡(jiǎn)便易學(xué)，更可以保持海鮮的原汁原味。只要記住了以下的小秘訣和程序，包你做出的魚(yú)不比在餐館里的遜色。 1、魚(yú)的重量最好控制在一斤左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤中，看上去既美觀，生熟火候也易于把握； 2、將魚(yú)收拾干凈后，可在魚(yú)體兩側(cè)抹勻色拉油，再沾少許白酒； 3、取大塊生姜，切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 4、一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，千萬(wàn)別涼水就將魚(yú)上鍋蒸； 5、蒸6-7分鐘即關(guān)火； 6、關(guān)火后，別急著打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后再出鍋，隨后將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、油、少量鹽)淋遍魚(yú)身，再隨意擺上幾根散香菜后即可上桌。 在酒店里吃蝦，終究是貴一些，而自己買回家做，則便宜不少。最簡(jiǎn)單的做法就是白灼，只要是新鮮的蝦，幾乎都可以拿來(lái)白灼，其中又以海蝦、沙蝦為上品。把蝦洗凈，開(kāi)水煮熟即可。黃太告訴了個(gè)小竅門，煮白灼蝦的時(shí)候，可在開(kāi)水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無(wú)腥味。 除了白灼，還有以下幾種做法 做法：熱炒，隨自己的喜好往里面加進(jìn)各式各樣的調(diào)味料。 竅門：一定得加醬油。 適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來(lái)做美極是最好不過(guò)的，蝦頭香而脆，讓人回味無(wú)窮，把蝦身的風(fēng)頭都搶光了。

姜汁毛蛤蜊 創(chuàng)建時(shí)間：2009-06-05 燈芯絨 我頂我踩93 姜汁毛蛤蜊的做法簡(jiǎn)單是美食杰海鮮的做法菜譜里的常見(jiàn)菜，姜汁毛蛤蜊口味屬于姜汁味，做法屬拌菜類，但怎么做姜汁毛蛤蜊最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道姜汁毛蛤蜊吧~~ 姜汁毛蛤蜊是爸爸最喜歡的一道菜，跟著他常見(jiàn)常吃，漸漸的這道菜也成了我所喜歡的。小時(shí)候，每逢家里來(lái)客人的時(shí)候，總有姜汁毛蛤蜊這道菜。把煮好的毛蛤剝?nèi)ヒ话霘ぃ瑥南碌缴弦来螖[放，滿滿上尖的一盤，我們稱之為“蛤山”。最后把姜汁澆在上面。這樣等到吃的時(shí)候，客人就無(wú)需自己動(dòng)手剝殼，方便衛(wèi)生。自家人吃的時(shí)候，可就沒(méi)這么講究了，往往是煮好了一大盆，直接端上桌來(lái)，自己動(dòng)手，各取所需，剝殼蘸汁吃肉，也有更省事的時(shí)候直接食蛤蜊肉，無(wú)須蘸食，味道也很鮮美。 做法： 1、毛蛤蜊洗凈（可用牙刷仔細(xì)刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污）； 2、鍋內(nèi)添多水，燒開(kāi)； 3、下入毛蛤蜊大火煮； 4、見(jiàn)陸續(xù)有蛤蜊開(kāi)口，馬上關(guān)火，撈出； 5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤； 6、澆上自制的姜汁即可食用。 7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開(kāi)，澆在切碎的生姜末上，淋入香油。 溫馨提示： 1、煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時(shí)間太長(zhǎng)，肉就會(huì)太老，影響口感； 2、喜歡嫩口的，見(jiàn)鍋內(nèi)有陸續(xù)開(kāi)口的蛤蜊馬上關(guān)火撈出，喜歡老一點(diǎn)的可把開(kāi)口的毛蛤蜊逐個(gè)撿出直至最后； 3、剝?nèi)ヒ话氲臍けＡ粢话氲臍な菫榱撕芎玫乇Ａ舾蝌蹆?nèi)部的原汁（必須是干凈的、新鮮的毛蛤蜊）； 4、也可用姜汁蘸食。 醬爆香螺 創(chuàng)建時(shí)間：2009-06-05 燈芯絨 我頂我踩 醬爆香螺的做法簡(jiǎn)單是美食杰海鮮的做法菜譜里的常見(jiàn)菜，醬爆香螺口味屬于醬香味，做法屬醬爆類，但怎么做醬爆香螺最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道醬爆香螺吧~~ 原料：海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量 調(diào)料：甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量 做法： 1、熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段姜絲和紅椒； 2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味； 3、下入香螺，大火翻炒1分鐘； 4、加少許開(kāi)水，蓋蓋燜上2分鐘； 5、大火收干汁即可。 豉椒爆花蛤 創(chuàng)建時(shí)間：2009-06-14 文怡 我頂我踩 豉椒爆花蛤的做法簡(jiǎn)單是美食杰海鮮的做法菜譜里的常見(jiàn)菜，豉椒爆花蛤口味屬于蔥香味，做法屬醬爆類，但怎么做豉椒爆花蛤最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道豉椒爆花蛤吧~~ 原料： 花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片料酒2湯匙（30ml ）老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克） 做法： 1）花蛤泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。 2）青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。 3）鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開(kāi)口即可。

去三亞玩的時(shí)候吃了一種名字叫打邊爐，很簡(jiǎn)單。就是一鍋水，放點(diǎn)姜片，水開(kāi)了，把你要吃的海鮮放下去就OK了。不過(guò)我是重慶人這種白味的很不習(xí)慣，但是做法很簡(jiǎn)單

你還是去買食譜把

讓我這美食達(dá)人教你一道 奶油螃蟹 材料 :奶油 螃蟹 洋蔥 金針菇 蒜頭 薑絲 米酒 胡椒少許 錫箔紙 將螃蟹洗淨(jìng) 修剪蟹殼成數(shù)塊 敲蟹螯 清除不吃的部位 把錫箔紙折成四方 放入奶油 米酒 主要食材通通擺好封口後 放入烤箱烤30分鐘 或瓦斯?fàn)t中小火約20分鐘 清蒸也可 海鮮類可依照個(gè)人喜愛(ài) 換成蝦子 蛤