首先說(shuō)泡梅子酒用大是用小個(gè)的梅子，我是覺(jué)得既然選擇泡梅子酒，就一定要選擇好的，既不要太大，也不要太小，畢竟釀酒需要時(shí)間比較長(zhǎng)，而且梅子的品質(zhì)也會(huì)影響到酒的口感和質(zhì)感。作為北方人并沒(méi)有喝過(guò)梅子酒，但在我的印象中，梅子既是青梅，也就是類(lèi)似北方的青杏。
韓國(guó)米酒可以泡青梅酒嗎？怎么泡？
韓國(guó)米酒可以泡青梅酒不是一個(gè)新品類(lèi)，在中國(guó)云南、廣東、福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經(jīng)有了很長(zhǎng)的歷史，日韓等國(guó)也有飲用青梅酒的習(xí)慣。青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派：一種是浸泡青梅酒，以廣東、浙江、江蘇的部分地區(qū)為代表，采用米酒或者黃酒來(lái)浸泡新鮮青梅果，部分日本、韓國(guó)的青梅酒也屬于這一類(lèi)型。另一種是青梅果的堆積發(fā)酵生產(chǎn)的青梅酒。
因?yàn)樯a(chǎn)設(shè)備和過(guò)濾設(shè)備的落后，這種工藝生產(chǎn)出來(lái)的青梅酒雖然口感獨(dú)特，但是不易保存，沉淀問(wèn)題也不易解決。第一步對(duì)新鮮青梅果子的篩選，盡量選擇新鮮硬實(shí)，沒(méi)有受過(guò)傷和出現(xiàn)腐爛跡象的果子。像這樣有明顯缺陷和表皮破損的都不能要我是一個(gè)一個(gè)看過(guò)去，然后篩選出來(lái)的。第二步拿牙簽把青梅頭部的枝蒂給去掉。一定要去干凈篩選和處理柄蒂之后的青梅第三步把果子一個(gè)個(gè)地清洗和晾干（別拿出去暴曬！通風(fēng)晾干就行）第四步處理一下盛放的玻璃罐子。
洗凈，晾至完全干！用高酒精度白酒消毒。第五步開(kāi)始盛放果子和冰糖。根據(jù)別人的分享，酒：冰糖：青梅的大概比例是 1：0.4：1 ，不過(guò)我沒(méi)有那么刻意的稱(chēng)重，畢竟釀酒這種東西，憑感覺(jué)來(lái)就好了。把手洗干凈后，一層青梅，一層冰糖的進(jìn)行疊放。大概就是這個(gè)樣子，不要弄的太滿(mǎn)，7-9分的樣子。第六步倒酒泡制，建議的酒精度數(shù)25-40度；太低果子會(huì)腐爛，太高又會(huì)破壞青梅本來(lái)的果香味。
泡梅子酒是大的梅子好還是小的梅子好？
作為北方人并沒(méi)有喝過(guò)梅子酒，但在我的印象中，梅子既是青梅，也就是類(lèi)似北方的青杏。這一個(gè)題目我本來(lái)沒(méi)有回答資格，但家中也有親人喜歡用各種水果來(lái)釀酒。今天就分享一下自己的觀察心得吧。首先說(shuō)泡梅子酒用大還是用小個(gè)的梅子，我是覺(jué)得既然選擇泡梅子酒，就一定要選擇好的，既不要太大，也不要太小，畢竟釀酒需要時(shí)間比較長(zhǎng)，而且梅子的品質(zhì)也會(huì)影響到酒的口感和質(zhì)感。
