白酒如何澄清，自釀葡萄酒怎樣澄清沉淀

自釀葡萄酒不需要加明膠藻土等來(lái)幫助澄清沉淀，只要靜置存放一段時(shí)間后，待底部雜質(zhì)和死亡的酵母泥聚集后，就可取出上清液，倒掉酒跟，這樣就可以裝瓶?jī)?chǔ)存了。

我爸是把葡萄酒發(fā)酵之后過(guò)紗布，這樣把葡萄皮濾出來(lái)，剩下的渣只能靜置沉淀之后，取上清液這樣。

酒先用紗布過(guò)濾，再用雞蛋清和取出的小部分酒液調(diào)和，再把混合液倒入酒中攪動(dòng)沉淀。

沉淀一段時(shí)間后用虹吸管把上層的酒部分吸出 換另一個(gè)器皿

靜置密封，一個(gè)月就可以澄清了。

本團(tuán)回答： 這是我以前在問(wèn)問(wèn)回答的“關(guān)于雞蛋清澄清”的三個(gè)問(wèn)題，直接黏過(guò)來(lái)吧： 1、自釀葡萄酒可以用雞蛋清澄清么？ 回答是可以，因?yàn)殡u蛋清和酒中雜質(zhì)反應(yīng)并一起沉淀，通過(guò)過(guò)濾即可達(dá)到澄清的效果，實(shí)際上就是工業(yè)釀酒中“過(guò)濾劑”的原理。 2、用量如何？怎么操作？ 流傳比較多的說(shuō)法是：20斤葡萄酒用一個(gè)雞蛋的清。而實(shí)際上要看葡萄酒的發(fā)酵程度，可以通過(guò)測(cè)量酒精度來(lái)得知。“20：1”的配量實(shí)際上是針對(duì)大多數(shù)人而講的，因?yàn)榇蟛糠肿葬務(wù)叨际怯谩磅r食葡萄不加酵母”的辦法來(lái)釀酒，發(fā)酵通常不完全，導(dǎo)致含糖量過(guò)多，加之過(guò)濾工藝不精準(zhǔn)導(dǎo)致皮渣殘留，因此酒才會(huì)顯得很渾濁，對(duì)于這種程度的酒，這個(gè)量是一點(diǎn)也不為過(guò)的。如果自釀?wù)邲](méi)有專業(yè)的儀器去測(cè)量酒度，也可以先加一個(gè)基準(zhǔn)量，然后一點(diǎn)一點(diǎn)逐步加量觀察，每次加雞蛋清后要沉淀靜置一天，當(dāng)沉淀不再增多時(shí)就說(shuō)明是正好的用量。說(shuō)明一下，雞蛋清要先接到容器中并且打散打勻，沉淀最后應(yīng)靜置1個(gè)星期以上以充分澄清。 3、關(guān)于自釀酒的澄清原則 如果發(fā)酵比較到位，并且過(guò)濾得較好，酒略微渾濁沒(méi)有關(guān)系，不必要非過(guò)濾。因?yàn)樽葬務(wù)叽蠖嗍且揽科咸哑ど系奶烊唤湍赴l(fā)酵，能夠形成較好的酵母菌群，這些菌群富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，自釀酒又不是為了賣，稍微渾濁一點(diǎn)不要緊。如果就是想獲得澄清透亮的效果，也可以選用專用的葡萄酒清潔過(guò)濾劑，網(wǎng)上有賣的，上面有使用方法。

過(guò)濾。過(guò)濾方法：可以使用紗布、細(xì)孔漏勺、蚊帳等物，通過(guò)手?jǐn)D壓過(guò)濾，反復(fù)幾次過(guò)濾，然后貯存。經(jīng)過(guò)貯存沉降幾天，用虹吸法吸取上清液，變得到了清亮的葡萄酒了。

最重要的！皮渣分離后，3周后再看是否清澈，3周內(nèi)不要做任何動(dòng)作。自釀數(shù)量比較少，又很快喝完，不加雞蛋清等下膠材料也是可以的。但如果想長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間保存，或者把標(biāo)準(zhǔn)提的高一點(diǎn)?？梢愿阋幌孪履z澄清?！浮浮埂褂浀迷诩尤魏螙|西之前，先做試驗(yàn)。先用少量酒（比如10分之一）嘗試，等待，看效果。如果可以，再繼續(xù)。下膠家庭一般有兩種?！浮讣拥扒宸ā埂沟扒逵昧恳暺咸丫茰啙崆闆r而定，一般30升用一個(gè)就行，渾濁的嚴(yán)重就20升一個(gè)甚至10升一個(gè)。打蛋清，可以用筷子，打蛋器，有條件，可以用注射器抽吸個(gè)幾十次，蛋清打開(kāi)了，同時(shí)沒(méi)有一點(diǎn)的泡沫，這樣是最好的。另外，一個(gè)蛋清加一克鹽，加100ml純凈水。順序是先把蛋清用注射器抽吸好，接著緩慢地加入水，同時(shí)攪拌，最后加入鹽攪拌。。蛋清加入酒里時(shí)也是緩慢地加入，同時(shí)要順著同一方向攪拌均勻。效果非常明顯?！浮阜涿鄯ā埂刮椰F(xiàn)在都用這個(gè)法子，畢竟生的雞蛋，還是有些......以500ml葡萄酒為例。加入10ml、20ml蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味。加入5ml蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不極上兩個(gè)，但葡萄酒味基本沒(méi)有變化。將待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室 一般6天左右就能夠達(dá)到很理想的晶亮清澈效果了。我比較喜歡淡淡的甜酒，用的是500ml加10－15ml蜂蜜，效果理想的～最好是葡萄酒釀好，要開(kāi)始喝時(shí)，再采用這個(gè)方法～這樣不容易影響葡萄酒的口感和保存，甜的東西比較容易壞 ╮(╯▽╰)╭「「最后」」澄清是最后一步，一定要分外小心，不然苦等的一個(gè)月就白廢了，那心灰意冷的......所以，小分嘗試。如果就比較多，可以每種方法都試試。祝你的美酒成功哈~~

放入冰框，控制在溫度10~18度，這樣可以加速沉淀。一段時(shí)間后抽取上清液，去掉酒泥。如果還不夠澄清可以再進(jìn)行第二次沉淀后倒桶。不建議加化學(xué)物品來(lái)澄清。另外，加雞蛋清澄清的話，也不是那么容易操作。。首先要控制好加這個(gè)蛋清的量，也就是前期要先做實(shí)驗(yàn)計(jì)算加的量。然后打好蛋清，再操作。。如果沒(méi)控制好也容易壞酒的。

最重要的！皮渣分離后，3周后再看是否清澈，3周內(nèi)不要做任何動(dòng)作。自釀數(shù)量比較少，又很快喝完，不加雞蛋清等下膠材料也是可以的。但如果想長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間保存，或者把標(biāo)準(zhǔn)提的高一點(diǎn)?？梢愿阋幌孪履z澄清?！浮浮埂褂浀迷诩尤魏螙|西之前，先做試驗(yàn)。先用少量酒（比如10分之一）嘗試，等待，看效果。如果可以，再繼續(xù)。下膠家庭一般有兩種。「「加蛋清法」」蛋清用量要視葡萄酒渾濁情況而定，一般30升用一個(gè)就行，渾濁的嚴(yán)重就20升一個(gè)甚至10升一個(gè)。打蛋清，可以用筷子，打蛋器，有條件，可以用注射器抽吸個(gè)幾十次，蛋清打開(kāi)了，同時(shí)沒(méi)有一點(diǎn)的泡沫，這樣是最好的。另外，一個(gè)蛋清加一克鹽，加100ml純凈水。順序是先把蛋清用注射器抽吸好，接著緩慢地加入水，同時(shí)攪拌，最后加入鹽攪拌。。蛋清加入酒里時(shí)也是緩慢地加入，同時(shí)要順著同一方向攪拌均勻。效果非常明顯。「「蜂蜜法」」我現(xiàn)在都用這個(gè)法子，畢竟生的雞蛋，還是有些......以500ml葡萄酒為例。加入10ML、20ML蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味。加入5ML蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不極上兩個(gè)，但葡萄酒味基本沒(méi)有變化。將待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室 一般6天左右就能夠達(dá)到很理想的晶亮清澈效果了。我比較喜歡淡淡的甜酒，用的是500ML加10－15ML蜂蜜，效果理想的～最好是葡萄酒釀好，要開(kāi)始喝時(shí)，再采用這個(gè)方法～這樣不容易影響葡萄酒的口感和保存，甜的東西比較容易壞 ╮(╯▽╰)╭「「最后」」澄清是最后一步，一定要分外小心，不然苦等的一個(gè)月就白廢了，那心灰意冷的......所以，小分嘗試。如果就比較多，可以每種方法都試試。祝你的美酒成功哈~~

雞蛋清

雞蛋清沉淀，方法，打一點(diǎn)點(diǎn)雞蛋清，打的超細(xì)，倒進(jìn)去澄清如果菠蘿不過(guò)敏可以放入幾塊小菠蘿或者膨潤(rùn)土，或者過(guò)濾。方法太多

讓它自己沉淀，或者用多層紗布過(guò)濾一下

渾濁的處理 酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。 如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過(guò)濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）[3]。 2.1 冷凍過(guò)濾法 根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過(guò)濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過(guò)濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過(guò)濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長(zhǎng)，過(guò)濾速度也較慢。 2.2 吸附法 利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。 2.2.1 淀粉吸附法 取樣品若干個(gè)，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過(guò)濾后比較可知，淀粉對(duì)呈香物質(zhì)吸附較小，易保持原酒風(fēng)格，但用量不易過(guò)大，否則會(huì)給酒帶來(lái)不良?xì)馕丁?2.2.2 活性炭吸附法 采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時(shí)攪拌一次，24小時(shí)后過(guò)濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。

喝前搖一搖。呵呵。

白酒出現(xiàn)渾濁和沉淀的原因有可能是：1、白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導(dǎo)致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點(diǎn)的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。2、渾濁也有可能是因蒸餾時(shí)候尾酒接的過(guò)多導(dǎo)致酒體酒精度偏低，上述高沸點(diǎn)的酯類物質(zhì)溶解度降低導(dǎo)致。3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時(shí)放在室外降溫后的瓶酒中會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀，當(dāng)放回室溫后又恢復(fù)溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導(dǎo)致其溶解度降低的緣故。4、出現(xiàn)沉淀有可能是加漿水硬度（水質(zhì)中鈣鎂離子含量過(guò)高）過(guò)高，其與酒中香味成分發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生白色的沉淀等。

最好是通過(guò)工藝控制解決（包括發(fā)酵和蒸餾），如果生產(chǎn)出來(lái)的話只有通過(guò)勾兌的方式解決。

白酒喝后上頭、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的，例如雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時(shí)候，人喝酒易上頭，國(guó)外稱雜醇油為惡醉之本，一般來(lái)說(shuō)“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。 1、白酒中的醛類 醛類有香味，低級(jí)醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過(guò)高，過(guò)量，則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會(huì)引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒，飲后嗓子發(fā)干，這是因?yàn)橐胰┰隗w內(nèi)的藥理作用比乙醛強(qiáng)幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。 丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質(zhì)，對(duì)人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。 2、白酒中的雜醇油 雜醇油是異類高沸點(diǎn)的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過(guò)少會(huì)失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒(méi)有或十分缺少高級(jí)醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無(wú)醇厚感；過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來(lái)不良的影響，而且對(duì)人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。如果乙醇對(duì)人體的危害 程度為1，那么丙醇對(duì)人體的危害程度為3.5，異丁醇的危害為8，異戊醇的危害為19。 3、外加香料 我們知道凡有不對(duì)稱c原子都能形成同分異構(gòu)體，如乳酸有同分異構(gòu)體，是兩個(gè)不同物質(zhì)。白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時(shí)為正，有時(shí)為負(fù)，有的異構(gòu)體喝了舒服，有的異構(gòu)體喝了不舒服，就上頭，是引起頭疼、口干的原因之一。 4、食用酒精方面的原因 低檔白酒使用的酒基功能大多數(shù)是普通級(jí)食用酒精，國(guó)標(biāo)是異戊醇<80mg/l，而世界上大多數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)異戊醇含量為0，俄羅斯為2~5mg/l，而我國(guó)大多數(shù)白酒中異戊醇為50~60mg/l。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質(zhì)量不高也是引起口干上頭的原因之一。 5、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo) 5.1 gb2757-81中要求鉛〈1mg/l，若超標(biāo)易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀。 5.2 gb2757-81中要求錳〈2mg/l。錳雖然是人體正常代謝必需的微量元素。過(guò)量的錳進(jìn)入人體內(nèi)可引起中毒。錳的慢性中毒特點(diǎn)是中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，表現(xiàn)為頭暈，有的略感頭痛，記憶力減退。 6、酸酯平衡方面 酸酯平衡是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)特色，中國(guó)名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國(guó)白酒的酯高酸也高的最典型代表。國(guó)外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無(wú)酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見(jiàn)酸酯關(guān)系之奧妙。如今市場(chǎng)中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來(lái)酯類而忽視了酸味的調(diào)整，造成了這類新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴(yán)重缺陷，也是引起白酒口干、上頭的因素之一。 綜上所述，引起白酒口干、上頭的主要原因?yàn)榫浦械囊胰┖扛摺㈦s醇油含量高、酸酯比例不協(xié)調(diào)、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)、外加香料及酒精質(zhì)量不過(guò)關(guān)。好酒一般都不上頭，上頭的一般都不是好酒。

白酒上頭是因?yàn)橐韵路矫嬖斐傻模?、蒸餾白酒時(shí)候酒尾摻入過(guò)多，導(dǎo)致白酒中高級(jí)酯類、醇類含量過(guò)多，后期勾兌沒(méi)有處理掉。人體分解這種物質(zhì)慢，容易出現(xiàn)上頭的情況。2、醇酸酯不夠協(xié)調(diào)，特別是酸味物質(zhì)含量低，酯類物質(zhì)含量高，上頭的機(jī)會(huì)多。

將白酒在熱水當(dāng)中燙一下可以去除白酒當(dāng)中的苦味。因?yàn)榫浦械娜╊愐约胺宇惢衔锖蜋?quán)力所導(dǎo)致的。因?yàn)榧Z食酒在釀造的過(guò)程當(dāng)中，原料可能會(huì)出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，而且如果發(fā)酵池溫度過(guò)高的話，也很容易會(huì)使白酒在釀造的過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)苦味，而且像這種苦味一般來(lái)說(shuō)是很難去除，所以說(shuō)如果我們喝到的白酒有苦味的話，恰恰說(shuō)明這樣的酒是純糧食酒。擴(kuò)展資料：酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進(jìn)入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。1、血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開(kāi)始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會(huì)失去自制能力。如達(dá)到0.2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時(shí)，人就可失去知覺(jué)，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。2、酒精對(duì)人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過(guò)量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。3、過(guò)度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒。空腹飲酒會(huì)刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒還會(huì)引發(fā)低血糖，會(huì)導(dǎo)致我們體內(nèi)葡萄糖供應(yīng)不足，會(huì)出現(xiàn)心悸、頭暈等現(xiàn)象。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-余剛講藥香型白酒：原來(lái)有苦味才是真正的糧食酒參考資料來(lái)源：百度百科-白酒

簡(jiǎn)單實(shí)用的方法，實(shí)際操作需要累計(jì)多的經(jīng)驗(yàn)，才能達(dá)到最好的效果，實(shí)際上，酒為什么有苦味，是因?yàn)榫圃卺労弥螅３?huì)存在過(guò)量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧，比較多的糠醛和酚類化合物，從而引起苦味……土麥冬葉、活性炭對(duì)成品酒就可以采取土麥冬葉、活性炭脫味法，就是用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許的活性炭，白酒的苦味就可以去除。勾兌、調(diào)味除了在白酒蒸餾的時(shí)候應(yīng)該注意提高餾酒溫度，并且結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，適當(dāng)采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。在同類產(chǎn)品中選取口感比較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，然后探求最佳組合。添加量多少，就視情而定。冰糖、清水將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過(guò)濾后，加入苦辣味重的白酒中攪勻、澄清，就可以收到良好的效果。但是必須注意控制添加量，否則就會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會(huì)影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等.其主要來(lái)源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購(gòu)不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

怎樣去掉白酒中的苦味方法如下：白酒中不可避免地存在著許多苦味物質(zhì)，解決不好，不但影響酒體質(zhì)量，而且影響消費(fèi)和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。一、主要原因 ：一是原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過(guò)多;二是霉菌感染;三是入池溫度高，發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔，主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)等等。二、解決方法 ： 1、在釀造過(guò)程中除了要注意上述四個(gè)方面（主要原因）的問(wèn)題以外，還以適當(dāng)減少釀制過(guò)程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 2、將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過(guò)濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。