泡菜用高度白酒什么酒，腌菜用的高梁酒有哪些

正宗純高梁酒

超市就有賣(mài)的

真正的發(fā)酵酒就可以

一般都會(huì)選擇頭曲。

用高度白酒。62度以上吧。

最好是高度的白酒，52°這樣的就可以了，主要是能殺菌和保存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)

50度的糧食酒。

什么白酒都可以，不要求度數(shù)

你也要知道啊

殺菌，當(dāng)泡菜缸密封不好或者有油同生水進(jìn)入時(shí)，泡菜水上面很快就會(huì)有一層白色的泡沫，此時(shí)加白酒后可以消除此物。

加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)產(chǎn)生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制雜菌生長(zhǎng) 0

制作步驟 1 首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開(kāi).水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開(kāi)，直接放鹽就好。）2 待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的.3 放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒(méi)紅椒好看）4 2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看辣椒周?chē)欠裼衅菪纬?，開(kāi)始的時(shí)候 ，是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn).如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，　就說(shuō)明發(fā)酵正常。（其實(shí)觀察不到也沒(méi)關(guān)系，放2-3天就可以了）5 泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了），泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類(lèi)的你想吃的泡菜了 注意事項(xiàng)1.壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行.2.絕對(duì)不能有生水.洗過(guò)的菜，也絕對(duì)不能帶生水. 一定要晾干了才能放進(jìn)去。3.壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。隨時(shí)要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點(diǎn)鹽，可以吸收空間中的水分，避免水干掉。4.壇子里不要粘油，占了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。

用花椒、小茴、白芷、豆扣、八角、生姜丶蒜米、鹽、白糖、味精、白酒.記得一定要用涼開(kāi)水泡！

主料：大白菜1顆、梨1個(gè)、蘋(píng)果1個(gè)、紅椒1個(gè)調(diào)料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、鹽5克、雞粉3克、白酒3克、辣椒面3克做法步驟：1、準(zhǔn)備黃芯大白菜、姜絲、梨、蘋(píng)果、紅椒、蒜2、蘋(píng)果、梨、紅椒切塊3、倒入紅椒、姜絲、蒜、白砂糖、鹽、雞粉、白酒、韓式辣椒面，攪拌均勻4、鹽撒勻在白菜上5、放入破壁機(jī)，打成辣椒醬6、一層辣椒一層白菜7、放入蘋(píng)果片8、一層辣椒一層白菜，放入梨片9、裝完后，裹上保鮮膜，48小時(shí)取出即可

首先泡菜壇一只。原料主要有包菜，小紅蘿卜，黃瓜，長(zhǎng)豆等含水份較足的蔬菜。配料：高度白酒，花椒，八角，鮮朝天椒，生姜，大蒜子，鹽，飴糖。密封泡一個(gè)禮拜就可以了，平時(shí)取菜不要將生水帶入壇內(nèi)

泡菜這個(gè)東西到處都有.韓國(guó)有,中國(guó)也有.只是現(xiàn)在韓國(guó)泡菜好像很出名，于是一提起泡菜就自然地想到了他們。其實(shí)相對(duì)于中國(guó)內(nèi)地的泡菜，韓國(guó)泡菜還是有很多的不同，下面不妨把它和四川泡菜做一個(gè)比較。 首先在原料上區(qū)別就非常大。韓國(guó)泡菜是圍繞著大白菜在做文章，其它的比如辣椒，蘿卜，大蒜，生姜，魚(yú)露等調(diào)料都只是起輔助作用。而四川泡菜沒(méi)有根本上的主角，只要愿意，基本上什么樣的蔬菜都可以泡。 在制作方法上雖然都有發(fā)酵這一個(gè)過(guò)程，但是卻有著本質(zhì)上的區(qū)別。韓國(guó)泡菜的制作是一次性的，獨(dú)立的。也就是說(shuō)你做了一批之后，如果想另作的話(huà)就必須重來(lái)，但是四川泡菜不一樣，四川泡菜具有連續(xù)性，壇子就放在那里，你可以隨時(shí)泡菜隨時(shí)吃。韓國(guó)泡菜的發(fā)酵是由大白菜和其它的調(diào)料共同作用，而四川泡菜的發(fā)酵是因?yàn)槟杆?dāng)中本身就已經(jīng)有了發(fā)酵的微生物環(huán)境，所放進(jìn)去的蔬菜只是起到配合作用。 另外兩種泡菜在各自生活中所起的作用也是不盡相同。韓國(guó)泡菜幾乎成為韓國(guó)人的一道主菜，生活中總是離不開(kāi)，而四川泡菜更多的作用是用來(lái)作為一種調(diào)料和調(diào)劑。一個(gè)是生活的必需品，一個(gè)是生活中的點(diǎn)綴。

你好：方法如下：1、泡菜壇沿應(yīng)該盛涼開(kāi)水或加10%以上食鹽的涼開(kāi)水（后者更佳），經(jīng)常換水，防止空氣中的細(xì)菌進(jìn)入壇子里，防止泡菜長(zhǎng)白霉。 2、 欲泡的蔬菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。3、 撈泡菜的筷子要專(zhuān)用，不能沾油膩。 4、每隔一段時(shí)間，向壇子里放辣椒，白酒。每次泡新菜時(shí)，添加少量精鹽。5、 白糖、葡萄糖、冰糖、紅糖等糖類(lèi)可以促進(jìn)乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)。泡菜壇泡菜水長(zhǎng)白霉就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結(jié)果。 6、泡菜壇中放一些花椒，可防止產(chǎn)生白霉。7、 泡菜壇中放少量燒酒和鮮姜片、大蒜、苦瓜等抑制雜菌生長(zhǎng)，可防止產(chǎn)生白霉。 8、泡菜壇內(nèi)裝滿(mǎn)蔬菜，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境可防止產(chǎn)生白霉。愿我的答案對(duì)你有所幫助！

你加水的時(shí)候加冷開(kāi)水，不要加冷水，還有就是你沒(méi)密封好，讓霉菌跑進(jìn)去了。

乳酸菌太少。泡菜壇長(zhǎng)白霉就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結(jié)果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、紅糖等，紅糖含礦物質(zhì)豐富，應(yīng)為最佳）可以促進(jìn)乳酸菌的繁殖，進(jìn)而抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)。泡菜壇水長(zhǎng)白霉，可用半兩食用酒精或56°以上的高度白酒1兩左右加入壇中，蓋上蓋子，加好壇沿水，過(guò)幾天看，白霉應(yīng)該會(huì)漸漸消失，若還有少量白霉，就再加點(diǎn)酒精或高度白酒即可。擴(kuò)展資料：做泡菜注意事項(xiàng)：1、用戶(hù)做泡菜時(shí)不要沾到生水和油，如若沾到，泡菜就會(huì)出現(xiàn)一層白色的漂浮物，如果發(fā)生此類(lèi)情況，可以添加點(diǎn)白酒進(jìn)去，浮游物就會(huì)消除。2、無(wú)論要放什么菜進(jìn)去都要晾干之后才行。3、壇子一定要密封好，壇口最好再用保鮮膜或者塑料袋密封一下會(huì)更好。4、用戶(hù)最開(kāi)始做的泡菜水，一般泡制了4次左右就應(yīng)該加點(diǎn)高粱酒進(jìn)去，也可以加點(diǎn)鹽進(jìn)去。如果壇子里出現(xiàn)了白泡泡，可以用勺子打撈起來(lái)，切記打撈的過(guò)程中不要沾到生水和油。參考資料來(lái)源：百度百科-泡菜參考資料來(lái)源：百度百科-乳酸菌

泡菜壇長(zhǎng)白霉就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結(jié)果。一、 防止泡菜長(zhǎng)白霉的方法 1、泡菜壇沿應(yīng)該盛涼開(kāi)水或加10%以上食鹽的涼開(kāi)水（后者更佳），經(jīng)常換水，防止空氣中的細(xì)菌進(jìn)入壇子里，防止泡菜長(zhǎng)白霉。 2 、欲泡的蔬菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。 3、撈泡菜的筷子要專(zhuān)用，不能沾油膩。 4、每隔一段時(shí)間，向壇子里放辣椒，白酒。每次泡新菜時(shí)，添加少量精鹽。 5、白糖、葡萄糖、冰糖、紅糖等糖類(lèi)可以促進(jìn)乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)。泡菜壇泡菜水長(zhǎng)白霉就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結(jié)果。 6、泡菜壇中放一些花椒，可防止產(chǎn)生白霉。 7、泡菜壇中放少量燒酒和鮮姜片、大蒜、苦瓜等抑制雜菌生長(zhǎng)，可防止產(chǎn)生白霉。 8.、泡菜壇內(nèi)裝滿(mǎn)蔬菜，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境可防止產(chǎn)生白霉。 9.、 易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍，大白菜，黃瓜，茄子等，這些菜盡量少泡，即使泡也不要泡得太久，隔夜就撈出來(lái)吃。 二、長(zhǎng)白霉后的處理措施 1、 泡菜壇水長(zhǎng)白霉，可泡一些蔬菜能抑制白霉生長(zhǎng)，如：苦瓜、心靈美蘿卜、生姜、大蒜等，以消除白霉，生姜、大蒜相對(duì)效果好些。 2、泡菜壇水長(zhǎng)白霉，可用半兩食用酒精或56°以上的高度白酒1兩左右加入壇中，蓋上蓋子，加好壇沿水，過(guò)幾天看，白霉應(yīng)該會(huì)漸漸消失，若還有少量白霉，就再加點(diǎn)酒精或高度白酒即可。 3、泡菜壇長(zhǎng)白霉就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結(jié)果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、紅糖等，紅糖含礦物質(zhì)豐富，應(yīng)為最佳）可以促進(jìn)乳酸菌的繁殖，進(jìn)而抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)。 4. 添加一些食鹽，使泡菜水略微偏咸，可抑制微生物生長(zhǎng)，從而消除白霉。 三、注意事項(xiàng)泡菜壇長(zhǎng)白霉是污染了一種在上面生長(zhǎng)的酵母菌（對(duì)人體無(wú)害，只是看起來(lái)不雅），無(wú)論采用何種方法，都應(yīng)事先除去液面的白霉。如：用勺舀去白霉，要連撈幾天，然后使勁攪動(dòng)壇子里的泡菜水，只要你的泡菜水沒(méi)有變味，連續(xù)攪幾次就好了；或用紗布過(guò)濾泡菜水，然后再倒回去；特少量的白霉，用筷子攪拌打散即可；當(dāng)然，若壇水變味了，就應(yīng)該倒掉重新泡了。

你加水的時(shí)候加冷開(kāi)水，不要加冷水，還有就是你沒(méi)密封好，讓霉菌跑進(jìn)去了。