白酒和料酒哪個用得多點(diǎn)，燉魚的時候放料酒好還是放白酒好哪個去腥效果更好呢

放料酒就可以把腥味壓住了 料酒是專門做菜用的,如果有時家里沒有料酒,也可以放點(diǎn)白酒,但不要放太多了.不然酒味就很濃了..祝你好運(yùn)..滿意請采納 謝謝

料酒不是白酒，屬于發(fā)酵型酒水。酒度低，經(jīng)過發(fā)酵后進(jìn)行過濾生產(chǎn)灌裝的產(chǎn)品白酒是蒸餾酒，是蒸汽經(jīng)過甑鍋，沸點(diǎn)不同，蒸餾出來的酒精。

白酒提 味的作 用明顯不如長 康料酒 。

強(qiáng)烈建議你用醬香型的白酒試試···味道好極啦··料酒還不如用花雕呢··

肉的腥膻味，添加黃酒/，香氣馥郁芬芳;花雕釀制，且可讓菜式增香添味，味道甘香醇厚。烹調(diào)時加入料酒，不但能有效去除魚《料酒》是烹飪用酒的稱呼

個人所好吧， 不過，大多喜歡放料灑/

放白酒好。白酒香。

料酒，料酒是專門做菜的

放黃酒最好，就我們俗稱的紹興老酒，燉豬肉放啤酒好

要針對所做菜的種類來決定。沒有特定一種

當(dāng)然是料酒啦??！是用來去腥味的，一般紹興黃酒比較好一點(diǎn)！??！ 白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性，和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時候用白酒，由于白酒的乙醇含量過高，就會破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然是不怎么樣嘀，我以前就干過這種傻事兒，希望可以幫到你``

料酒吧

那要看你做啥菜了，通常用料酒比較多些。

一般我們說的料酒也就是市面上賣的料酒其實(shí)都是黃酒，飯店或家常炒菜都是用它。 燉肉類的時候用白酒的比較多，白酒味道更烈一些，去腥膻氣味的作用比較大。 其實(shí)在做菜過程中使用酒就是為了調(diào)味，很多酒都可以用來作為“料酒”，比如啤酒雞翅、啤酒鴨用的都是啤酒來進(jìn)行調(diào)味，西方人很喜歡用紅酒和洋酒作為“料酒”，比如威士忌肉眼牛排、威士忌明蝦、紅酒雪梨、紅酒蝦等等。 如果是家常炒菜的話，放料酒就可以了。你當(dāng)然也刻個根據(jù)自己口味進(jìn)行不同的嘗試，也許會有意想不到的收獲

黃酒好一些

料酒。。。。 白酒相對來說酒精含量更高，也沒那么容易揮發(fā)， 做出來的菜一般人沒法接受。 而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上加別的香料煉制而成的。 給個最佳吧。我在很認(rèn)真的回答你的問題了。。 呵呵呵

料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

原因主要是：第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），能起到去腥臭、除異味的作用。第二，烹制肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，可增鮮提味。第三，烹制綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護(hù)葉綠素。白酒不宜代替料酒。這是因?yàn)榘拙频囊掖己扛哂诹暇?，一般?7％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調(diào)時不宜用白酒代替料酒。

黃酒：是以糯米、秈米和梗米為原料，經(jīng)過發(fā)酵壓制而成，酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素。 　　料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入一些香料和調(diào)味料調(diào)制加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。 　　白酒：是用農(nóng)作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。 　　區(qū)別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量卻低于料酒，用白酒烹調(diào)食材，乙醇不易揮發(fā)，會使菜肴有股濃郁的酒味，所以烹調(diào)時不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。 　　用途：料酒中，以紹興黃酒為佳，它可除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。放料酒的竅門：燒魚應(yīng)在魚煎好后放料酒；炒蝦仁、肉絲應(yīng)炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。炒青菜時，加點(diǎn)料酒能保持青菜的葉綠素，讓其鮮翠誘人。 　　吃料酒方面南方人比較在行，他們不僅在炒菜、做肉時用，在做湯和餃子餡里也要放料酒，料酒對于他們就像鹽一樣，是做菜不可缺少的調(diào)味品，許多家庭都用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴。 　　白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性，和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時候用白酒，由于白酒的乙醇含量過高，所以就會破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。 　　也有的人用啤酒代替料酒, 覺得味道要好些, 其實(shí)不然, 啤酒的酒精濃度在3.5度左右, 很難醉倒人的, 而且其中有很大的CO2氣體, 而CO2氣體的揮發(fā)力特別大, 尤其是受熱之后, 倘若烹飪時加入啤酒, 酒精還沒有來得及溶解腥膻味, 就會隨CO2而揮發(fā)掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。 　　料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的 　　人們一般在使用料酒的時候，早早放進(jìn)去，時間長一點(diǎn)兒。殊不知，放料酒可是有學(xué)問的。放料酒要注意火候，把握時機(jī)，過早或過晚都會失去效果的。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發(fā)掉了，達(dá)不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然后放其他作料。新春佳節(jié)馬上就要到了，家里又要炒菜做魚的，要是恰到好處的把握料酒的話，您的團(tuán)圓飯就更加有滋有味嘍。 　　做一條紅燒魚，大家都知道，是先煎后燉，由于煎的時候溫度高，料酒最好在煎好之后燉魚時放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由于溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發(fā)，又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香反應(yīng)，菜肴就會更醇香。 　　燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調(diào)料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛調(diào)料的輕淡型料酒。要注意的一點(diǎn)就是--雖說料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌類的作用，但不是對所有的菌類都有作用，因此時間放久了也會出現(xiàn)長毛的現(xiàn)象，所以料酒應(yīng)盡早吃完，不使用是放在低溫、通風(fēng)、干燥條件下保存最好。

不論烹制哪類菜肴，用料酒都要適量，一般以5~10ml為宜；燉魚、燉肉用加了丁香、豆蔻等調(diào)料的料酒；炒青菜可使用輕淡型料酒。另外，給肉掛糊時，也可以用料酒。但用量不能多，否則就揮發(fā)不盡。在做炒菜時，如炒魷魚，一般魷魚腥味比較重，炒的時候料酒量可以稍多點(diǎn)，一般200克魷魚放20克料酒，還有要等魷魚下鍋后待鍋中溫度相對最高時下入料酒，這樣能很好的讓料酒中酒精揮發(fā)掉而不影響菜品的口味。如果做燒菜時加料酒建議在加水之前加入料酒，比如紅燒雞塊，一般燒制之前，要把雞塊先炒一下，在炒制的時候就可以先加料酒，這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉，同時也能很好的去腥增香e79fa5e98193e4b893e5b19e31333431366330，像這種燒菜，由于燒制相對時間較長，加料酒的量可以稍多一點(diǎn)，一般200克雞加入30克料酒。料酒還有就是在菜肴下鍋烹調(diào)之前進(jìn)行腌制使其去腥提香，比如在做紅燒魚時，可以提前用料酒、姜、蔥來腌制魚肉，這樣可以讓魚肉的腥味更少，同時還會增加鮮香味，但是在做清蒸菜時就不建議用料酒，因?yàn)榍逭舨艘话銇碚f主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦過量，香料和酒精的味道就會掩蓋食材的本味，比如清蒸魚就不建議用料酒，可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。擴(kuò)展資料：烹飪?nèi)忸悤r，料酒是必不可少的調(diào)味品。它一般用黃酒做原料，加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。這種料酒既有黃酒的營養(yǎng)，還能很好地增香提味、去腥除膻。關(guān)鍵是要掌握好時間。1、蒸魚前。燒制魚等葷菜時，放一些料酒能除去腥氣。魚腥主要來源于三甲胺，料酒富含的有機(jī)酸能與其反應(yīng)，減少腥味。蒸魚前可以把料酒涂抹在魚身上，并在魚肚內(nèi)放入蔥絲、姜絲來提鮮。蒸魚過程中不建議放料酒，以免含有香辛料的料酒掩蓋魚本身的鮮味。2、煸炒肉絲。急火快炒的菜肴最好在鍋內(nèi)溫度最高時，也就是肉即將炒熟時放料酒。酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留時間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并揮發(fā)掉，脂肪酸又容易與乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類化合物。3、油爆大蝦。這道菜先要倒油入鍋，待油溫升至五成熱時立即放入蝦仁，然后馬上放料酒，這樣爆出來的蝦才最香。4、燜、燉菜。燜菜先將肉類用料酒腌制一下或燜時再放入料酒；燉肉要在肉煮熟之后再放。參考資料來源：人民網(wǎng)-放料酒時間有講究人民網(wǎng)-炒菜放料酒去腥提香 什么時候放最好？

料酒是在烹制菜肴時候，去原料的腥膻氣味和異味的，并且增加菜肴的香味（因?yàn)榱暇评镏婧懈鞣N氨基酸，在加熱的過程中揮發(fā)香味）。在做動物性原料菜肴的時候，一般都要使用料酒的。已達(dá)到去腥解膻的目的，比如腌制肉類，道魚類。蝦類以及各種動物性原料最好都使用料酒腌漬一下，然后在烹制。料酒除了腌漬原料以外，就是在烹制菜肴的過程中，一定要專在溫度最高的時候烹料酒，才能達(dá)到最好的效果。比如說炒肉時烹入，煎魚后立刻烹入，以及燉肉時滾開時放入等，一般植物性原料不用料酒，各種涼拌菜不用料酒，比如說素炒油菜，一般用量多點(diǎn)屬，少點(diǎn)沒關(guān)系，主要是看原料，腥膻味重，就多使用，反之就少點(diǎn)。比如說做一條魚，可以用1/4瓶料酒，甚至更多，一般炒菜用量可以少點(diǎn)。魚蝦類多點(diǎn)。

做菜加料酒有何作用 烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒（用量約為5到15毫升左右）。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。