第二有些小酒廠本身就不釀酒，都是買內(nèi)地的原酒和食用酒精勾兌的，所以說新疆酒早已不是當(dāng)年的各有特色的真正的新疆酒了。咱們現(xiàn)在討論的是到底什么酒才是真正是純糧釀造，首先要明白一點(diǎn)不是說拿糧食釀的就是純糧酒。感謝邀請白酒是人們生活中不可缺少的一部分，隨著這個(gè)行業(yè)的發(fā)展，酒精酒也在市面上橫行市場，茅臺(tái)鎮(zhèn)也是出現(xiàn)了很多黑心商家打著茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲坤沙醬香酒的名義在網(wǎng)上市場上銷售酒精勾兌的酒精酒！我這邊也在茅臺(tái)從事醬香酒行業(yè)，對這樣的事也是經(jīng)?？吹铰牭礁杏X事比較頻繁，作為一個(gè)釀酒人我知道這些的舉動(dòng)終究會(huì)搬石頭砸自己的腳，那我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的人打小就接觸白酒。
現(xiàn)在的酒多少是純糧食釀造的？
在市場買酒最簡單的鑒別方法有三個(gè)，分享如下：第一個(gè)，瓶裝酒。主流商品，牌子非常多，價(jià)格區(qū)間完全，從幾塊到千多塊應(yīng)有盡有。辨別純糧食酒，也是三個(gè)主要方法：①看標(biāo)牌標(biāo)注的工藝；②看價(jià)格；③憑經(jīng)驗(yàn)。工藝代號見下圖。每瓶50元一下只有極個(gè)別的牌子是糧食酒，百元以上多了些，300元以上才多了，高檔白酒都是糧食酒。
瓶裝酒最要注意的是包裝，“金玉其外敗絮其內(nèi)”現(xiàn)象很普遍，最容易上當(dāng)。第二個(gè)，散裝酒。這個(gè)好辨認(rèn)，因?yàn)榭梢試L嘗，真酒假酒老酒鬼入口便見分曉。只是要注意糧食酒里有好壞，大廠和嚴(yán)格傳統(tǒng)工藝釀造的酒還行，其他的要提高警惕性，買之前多問問，仔細(xì)品品再?zèng)Q定要不要。第三個(gè)，酒廠自銷酒。這個(gè)板塊的酒比較有信譽(yù)度，大多情況貨真價(jià)實(shí)。
但是要注意三點(diǎn)：①很多銷售商家或個(gè)體商戶冒充酒廠，這個(gè)是要嚴(yán)加警惕，幾乎所有的問題都出在他們那里。所以一定要和廠家取得直接聯(lián)系；②確切清楚自己要的酒并落實(shí)價(jià)格；③提防個(gè)別不良廠家的造假，其中最壞的是串香造假。拉來別家的酒糟，兌進(jìn)去酒精，再蒸餾出來勾兌成酒。這種酒必須要經(jīng)驗(yàn)老道的酒鬼才能分辨得出，最簡單的辦法，喝到嘴里，嘗到酒糟味道不正，和該廠大多數(shù)酒的味道不一樣。
純釀釀造與純糧釀造有什么區(qū)別？
咱們現(xiàn)在討論的是到底什么酒才是真正是純糧釀造，首先要明白一點(diǎn)不是說拿糧食釀的就是純糧酒。我們酒精大多數(shù)都是糧食提前，我們現(xiàn)在市場上有使用那個(gè)糖化酶或者里面含有糖化酶的發(fā)酵劑來釀酒。比如現(xiàn)在的液態(tài)工藝，跟哪種用生熟倆用、免箱曲，強(qiáng)力麩曲，多維麩曲。這些里面都是含有大量的糖化酶。這個(gè)糖化酶就是可以把糧食中的淀粉快速轉(zhuǎn)化成糖快速邊乙醇也就是酒。
如果有酒精廠工作過的朋友就知道這個(gè)。比如說里面現(xiàn)在這個(gè)液態(tài)工藝就是按照比例加水、糧食、酒曲、加一塊攪拌密封回頭發(fā)酵好直接蒸餾。相當(dāng)?shù)暮唵?但是缺點(diǎn)也很明顯酒質(zhì)不好口感差 入口比較沖辣口。然后我們說說真正的純糧酒大概有那些工藝，傳統(tǒng)釀酒工藝分固態(tài)和半固態(tài)，固態(tài)分大曲、小曲、麩曲這么幾種工藝。四大香型有清香型、米香型、醬香型、濃香型。
我們最早的酒不是白酒是屬于米酒、黃酒一個(gè)類型的釀造酒。后來慢慢才演變有了清香小曲類型有半固態(tài)、固態(tài)這些。在演變有了清香大曲最出名的就是山西汾酒，然后一步步的有了濃香、醬香這些。以后所說都是使用糧食和傳統(tǒng)酒曲釀酒的，工藝也是一步步流傳下來。因?yàn)閺?fù)雜又辛苦很多人不愿意做這個(gè)選擇液態(tài)工藝。真正的純糧酒不單單是傳統(tǒng)工藝，還有一個(gè)堅(jiān)持純糧釀酒的匠人。
如何辨別哪些是純糧釀造的白酒？
很多人都喜歡喝白酒，一些喝酒的人還總結(jié)出幾個(gè)俏皮的話：“病因盤尼而得治，人因白酒而得歡”“感情深一口悶，感情淺，舔一舔”關(guān)于白酒的酒磕太多了，可見人們對白酒的喜愛?，F(xiàn)在中國白酒品牌幾千種，市場上各種白酒種類花樣百出，所以很多人都想知道自己喝的白酒是不是真正的白酒，招數(shù)很多，但是很多人都不會(huì)運(yùn)用，其實(shí)關(guān)于白酒的釀造工藝就能了解你所喝的白酒是不是純糧食白酒。
白酒的釀造工藝有液態(tài)法、固態(tài)法、固液法三種，細(xì)心的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是必須在包裝上明確的標(biāo)出，人們可以根據(jù)白酒的標(biāo)簽就能分辨白酒是不是純糧食酒。純糧食白酒的概念，是在生產(chǎn)過程中，沒有添加任何其他人工的化學(xué)香精和材料，本身白酒的口感和氣味都是白酒自然發(fā)酵而成的物質(zhì)。而非糧食酒也是由糧食釀造的，但是由于生產(chǎn)過程中為了達(dá)到高產(chǎn)量而采取了便捷的發(fā)酵方法。
由于發(fā)酵時(shí)間短，所以很多白酒香味不足，為了調(diào)和口感就得再加入各種人工香精和香料來調(diào)和口感。液態(tài)法白酒：國家的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821-2007,這種產(chǎn)品完全是由食用酒精加上各種香料而勾調(diào)出來的白酒。固液法白酒：國家的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822-2007,說明這個(gè)白酒是由部分糧食自然發(fā)酵而成的白酒，再加上食用酒精勾調(diào)出的白酒。
根據(jù)白酒的價(jià)位不同，添加的自然發(fā)酵的基酒數(shù)量不等。固態(tài)法白酒：這一類白酒因?yàn)榘拙频南阈秃芏?，所以劃分了很多種類，最主要的幾個(gè)品種是比如醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是GB/26760-2011，濃香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781.1-2006,清香型白酒的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781.2-2006,凡是瓶標(biāo)或外盒印刷這樣的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的白酒都是百分百的糧食白酒，這些白酒都是用專門的酒曲和窖池發(fā)酵蒸餾出來的優(yōu)質(zhì)白酒，本身白酒中沒有添加任何人工合成物質(zhì)，白酒的口感和香氣都是本身糧食發(fā)酵出來的氣味。
如何辨別是純糧食釀造的醬香白酒？
感謝邀請白酒是人們生活中不可缺少的一部分，隨著這個(gè)行業(yè)的發(fā)展，酒精酒也在市面上橫行市場，茅臺(tái)鎮(zhèn)也是出現(xiàn)了很多黑心商家打著茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲坤沙醬香酒的名義在網(wǎng)上市場上銷售酒精勾兌的酒精酒！我這邊也在茅臺(tái)從事醬香酒行業(yè)，對這樣的事也是經(jīng)?？吹铰牭礁杏X事比較頻繁，但是作為一個(gè)釀酒人我知道這些的舉動(dòng)終究會(huì)搬石頭砸自己的腳，那我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的人打小就接觸白酒。
對于酒精酒和純糧酒還是有分辨能力的，不光從酒體聞香口感各個(gè)方面都能識別出它的一個(gè)類別，但是這個(gè)這樣就比較復(fù)雜，有很多酒友都還是很難區(qū)分純糧大曲坤沙和酒精酒的，讓我們在現(xiàn)實(shí)生活中該如何去區(qū)分這個(gè)酒精酒和大曲坤沙呢？1火檢法，酒精和純糧燃燒的火苗不一樣2水檢法，加入同量的水，純糧會(huì)變得渾濁，酒精清澈透明！這兩個(gè)都是比較常見，還有就是酒精酒上頭，喝完口干，第二天渾身難受無力這些表現(xiàn)，很多的得靠個(gè)人去聞香酒精酒的味道和純糧酒坤沙酒還是有很大差別，醬香酒留香持久有隔夜留香，酒精酒就不會(huì)這樣，更多得靠品酒中去學(xué)習(xí)喜歡醬酒可以關(guān)注小編為大家分享更多關(guān)于白酒知識。
10元左右的純糧酒有什么推薦的？
10元左右想搞到純糧酒是非常困難的，按成本核算下來想買到純糧酒的可能也很小。。有些白酒自媒體人，教大家看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)10781，就是純糧固態(tài)的白酒，作為一個(gè)白酒行業(yè)從業(yè)者認(rèn)為，很多也是上墳燒報(bào)紙糊弄鬼。很多小酒廠幾塊錢一瓶的酒都敢打上10781優(yōu)級酒水，這顯然是不符合邏輯的。所以再這個(gè)還是鄭重提示各位酒友，買酒一定要買大品牌，目前的市場環(huán)境下，小酒廠不大可能會(huì)用高標(biāo)準(zhǔn)的酒水進(jìn)行低價(jià)銷售，反而會(huì)把更多的成本用在包裝上，在酒水上則能省則省。
新疆產(chǎn)的酒有哪些酒是真正純糧食釀的酒？
新疆現(xiàn)在的純糧酒真不好說，畢竟現(xiàn)在酒廠生產(chǎn)的酒的品種比較混亂，有自己的，有外包的。第二有些小酒廠本身就不釀酒，都是買內(nèi)地的原酒和食用酒精勾兌的，所以說新疆酒早已不是當(dāng)年的各有特色的真正的新疆酒了。目前我知道的還是肖爾布拉克酒廠，他們酒廠有幾千個(gè)露天酒壇，他們還在大量釀酒，他們的酒也有原藏壇酒。其他酒廠當(dāng)然也在釀酒，但我真不懂，也就不能亂說。
但我知道，94年之前的新疆酒，只要是真正的老酒，不論大小酒廠，當(dāng)初都是純糧酒。為什么？因?yàn)楫?dāng)初食用酒精勾兌技術(shù)還沒傳過來，所以想造假，降成本，不會(huì)??！再欣賞幾張當(dāng)年的純糧酒。我有開瓶的，喜歡的朋友歡迎到烏市店里品嘗。91年的伊力特曲，度數(shù)可是53~55哦93年肖爾布拉克酒廠剛從伊力特酒廠分出來時(shí)，出的試銷特曲，畢竟是一個(gè)新酒廠的開山之作，現(xiàn)在還是很有收藏價(jià)值的。
