武松提了哨棒，大踏步走上景陽岡來。武松在景陽岡喝的米酒頂多十來度度的樣子，跟今天喝啤酒似的。所以在景陽岡下的酒店里，武松總計是吃了四斤熟牛肉，加十八碗酒。武松抬頭看時，上面寫道∶“近因景陽岡大蟲傷人，但有過往客商，可趁午間結(jié)伙過岡，請勿獨行。
古代的酒在現(xiàn)在等于現(xiàn)代的多少度？
中國就文化源遠(yuǎn)流長，釀酒歷史可追溯的夏禹時期。先秦時代釀酒，兼用曲、蘗兩種酒母，到了漢代，以蘗釀造的醴逐漸消失，漢人制曲，多以麥為原料，有大麥、小麥、細(xì)餅等多種酒曲。2003年，陜西西安市北郊發(fā)現(xiàn)三座漢墓，其中一號漢墓年代為西漢，出土一件保留有26公斤西漢原酒，通體鎏金，鳳鳥紐的漢代酒鍾；根據(jù)取樣分析測試，西漢原酒的度數(shù)僅有4度左右，酒色為翠綠色，為唐前我國古代谷物釀酒的標(biāo)準(zhǔn)成品色澤。
到唐代，釀酒技藝較之魏晉有了很大的進(jìn)步，首先出現(xiàn)了以大米為原料，直接由曲母培養(yǎng)而成的紅曲，有更強(qiáng)的糖化力和酒精發(fā)酵力。度數(shù)達(dá)到8、9度上下。北宋釀酒業(yè)在用曲方法上采用了“連渣拌飯法”，即把米淘洗干凈，蒸成飯，令其極冷，然后連同曲渣一起投入，充分發(fā)揮曲渣中有益霉菌的作用。四時用曲各不相同，春冬釀造周期長，曲要搗作小塊子，像骰子或皂子大小，如此則發(fā)酵有力而使酒味醇濃；秋夏釀造周期短，則曲要略細(xì)些，為的是曲和米能很快接觸而使酒成熟的快。
度數(shù)可以達(dá)到11－18度蒙古帝國境內(nèi)地區(qū)間文化貿(mào)易交流，對于中國釀酒業(yè)最大的貢獻(xiàn)，即是自中亞阿拉伯傳來，有確切證據(jù)存在的蒸餾酒與蒸餾技術(shù)。這種酒，被蒙古人稱為“阿剌吉酒”，另有“阿里乞”，“軋賴機(jī)”等稱謂，其原名為波斯語“Araq”。自夏商以來，由于酵母菌無法在高濃度酒精下持續(xù)發(fā)酵，所以造成酒度一旦達(dá)到20度左右，則無法提升，而蒸餾法可以利用酒液中不同物質(zhì)具有不同揮發(fā)性的特點，把最易揮發(fā)的乙醇蒸餾出來，將酒液的酒精濃度最高可提高至70度。
古代的酒到底有多少度？喝多少才能醉？
北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中對于酒的生產(chǎn)記載了八例制曲法，四十余例釀酒法，所收錄的實際上是漢代以來的釀酒法。用曲釀酒師我國古代的特色，在古代，曲被用來看作發(fā)酵的引物，釀酒的關(guān)鍵步驟之一就是先將酒曲制作成這種引物。古代用曲的方法有兩種，一是先將酒曲泡在水中，當(dāng)曲中的酶制劑溶解出來并活化后過濾酒曲，再投入米飯開始發(fā)酵，這種方法被稱作浸曲法；另一種是將酒曲，搗碎成細(xì)粉后直接與米飯混合。
第一種方法使用時間比較早，漢代至北魏時期是最常用的用曲方法，大概是從谷芽浸泡糖化發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來。古代浸曲之水根據(jù)不同的時節(jié)分別處理，冬季釀酒取水可以直接浸曲；春天要將水煮沸，冷卻后浸曲。根據(jù)時節(jié)，水溫，確定浸曲時間，以保證浸曲效果。由于古代大多會選擇這種曲釀法，所以釀造出來的酒度數(shù)比較低，一般也就是9~10度左右的樣子，所以千杯不醉還是有可能的。
武松喝的十八碗酒等于現(xiàn)在多少白酒，有什么依據(jù)？
我的看法是，武松喝的十八碗酒，也就相當(dāng)現(xiàn)在的1-2斤白酒的量。這里最重要的一個判斷依據(jù)是釀酒技術(shù)。武松生活的年底是北宋，那時候，我國的釀酒技術(shù)其實還是自然發(fā)酵技術(shù)?，F(xiàn)在農(nóng)村里很多人家釀米酒，其實也就是發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵技術(shù)釀造的酒，其實度數(shù)很低，一般就是幾度的樣子。所以，假設(shè)三碗酒有一斤，那么武松也就是喝了6斤酒。
準(zhǔn)確是6斤發(fā)酵酒，那時候應(yīng)該是黃酒。而南宋或者元代時期，中國慢慢出現(xiàn)了蒸餾技術(shù)。也就是出釀出了蒸餾酒，俗稱燒酒。這種酒的度數(shù)基本接近了現(xiàn)代的白酒。度數(shù)應(yīng)該不會下于40度。所以，元代以后，中國人喝酒的器皿也變小了很多，就是因為酒的度數(shù)高了。所以說，武松喝的6斤發(fā)酵酒，攝入的酒精含量可能也就跟現(xiàn)在1-2斤白酒的酒精量差不多。
《水滸傳》原著中，武松景陽岡喝的酒度數(shù)真的很高嗎？
根據(jù)《水滸傳（120回）》的說法，武松在“三碗不過岡”酒店喝了15碗酒（外加4斤牛肉）。原文：“再篩了六碗酒，與武松吃了。前后共吃了十五碗，綽了哨棒，立起身來道：“我卻又不曾醉！”走出門前來笑道：“卻不說‘三碗不過岡’！”手提哨棒便走”?！稘h書·食貨志》上記載：一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。
事實上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說“小人之交甘若醴”。中國古代到南北宋為止的酒都是發(fā)酵酒，度數(shù)最多不高過十四，大多是十度以下的米酒，發(fā)酵后就過濾而得。當(dāng)時主流的酒有糧食酒（米酒）、果酒（葡萄酒）、黃酒。酒精度大約在6-10度，和現(xiàn)在的啤酒度數(shù)差不多。武松喝的酒雖然是村酒，但是根據(jù)原文店小二的描述“俺家的酒雖是村酒，卻比老酒的滋味；但凡客人，來我店中吃了三碗的，便醉了，過不得前面的山岡去：因此喚作‘三碗不過岡’”和武松喝了一口的感覺“這酒好生有氣力！主人家，有飽肚的，買些吃酒。
”可見，店中招牌“透瓶香”可能會超過10°，但是絕對不會超過14°。傳統(tǒng)的曲藥發(fā)酵法不可能得到14度以上的酒，因為14度乙醇是酵母生命的臨界點，過此則酒化停止。武松喝了18碗，大概就是喝了4.6斤米酒。以酒精含量10°來計算，對比市面上常見的53°的茅臺酒，大約相當(dāng)于喝了1斤左右，不會超過1斤半。另外，用常見的8°啤酒來對比，大致喝了7到8瓶。
武松景陽岡打虎，當(dāng)時喝的酒相當(dāng)于今天什么水平的酒量？
武松打虎的故事發(fā)生在北宋時期，北宋時期的酒其實都是釀制的米酒，所含酒精度數(shù)一般在10度左右，而我們現(xiàn)在的白酒是蒸餾酒。武松在井景陽崗山下小酒館里一連喝下18碗，大概就是喝掉9斤的米酒。按照10度的酒精含量，9斤的米酒相當(dāng)于喝掉450ml的酒精。武松在景陽岡喝的米酒頂多十來度度的樣子，跟今天喝啤酒似的。
武松打虎為什么要喝酒？如果不喝酒，能不能打的死老虎？
武松喝酒與打老虎完全是兩碼事，不管喝酒沒喝酒，老虎都存在，武松都要過景陽崗，遇到老虎就會被打死。至于喝酒只是個人氣魄的展現(xiàn)，也是打虎之前故事的鋪墊，直接打死老虎太單調(diào)，喝酒如同加佐料，打虎過程更吸引人。水滸傳中的好漢大多能喝酒，如酒店有好酒不拿出賣給，必有一場大鬧：“灑家又不少你銀兩，為何不賣與我！"嚴(yán)重時連酒店都會被砸，即使是帶罪在逃都不知收斂。
這就是水滸英雄的特色之一。沒有酒，好漢形象將大打折扣。武松來到景陽崗下，腹中正饑渴，恰遇有一酒店，上有一酒旗飄動，旗上有“三碗不過崗”幾個字。瞧這廣告打得，有這上等好酒，對武松的誘惑力太大了，沒得說，趕緊入店，好酒好菜盡管上。店主給他滿篩一碗酒，武松一口飲下大呼過癮。店主連篩三碗后，就不再給篩了。這下武松敲桌子了，又不少你銀子干嘛不篩酒？店主說明原由，原來景陽崗有只老虎，經(jīng)常傷人，多喝有風(fēng)險，過崗須謹(jǐn)慎。
古人真厚道，“三碗不過崗"還真不是廣告詞，而是溫馨提示。但武松正吃得興起哪里肯罷？“三碗不過崗"只是針對普通人，武松卻喝了三六一十八碗才罷手，而且不聽勸阻直接要過崗。古人真厚道，決不嚇唬人，崗上真有老虎，而且走來一陣風(fēng)。武松在醉臥中都被風(fēng)吹醒了。老虎才不管你喝酒沒喝酒，直接赴了過來，把個武松嚇得跳將起來，酒都做冷汗出了。
還好，武松有根哨輥，迎面一棍打去，偏偏打在樹桿上，因下力太猛哨棍斷成兩截。唯一的武器廢了，這也太讓人絕望了。說那武松也真是非常人也，有武器似乎也依賴武器，沒有武器了反而激發(fā)出超人的能量，赤手空拳打老虎，只見他一只手把老虎頭部按在地上，一只手揮拳砸向虎頭，一下兩下直到打死為止。我猜那西門慶就不知道這個過程，否則他就不會太在意武松手上的那把刀。
武松拿刀來殺他，他用手虛指一下，突然一腳將武松的刀踢飛到了窗外，武松沒有了刀，西門慶這下膽壯了，左手虛指一下右手一拳打過去，沒想到武松順勢一手抓住他胳膊一手抓住他腰部，舉過頭頂直接仍出窗外，然后飛身跳出窗外，拾起刀割下他的頭。西門慶比老虎差太遠(yuǎn)，對付他有刀無刀跟本沒關(guān)系。其實刀也罷，輥也罷，酒也罷，那都是陪襯，否則故事單調(diào)，即不驚險也不曲折又有啥味？要體現(xiàn)武松絕地反擊的剛猛膽色，酒必不可少，而武器則可有可無。
武松打虎前喝了18碗酒，吃兩斤熟牛肉，古人的食量這么大嗎？
打虎前，武松吃了四斤熟牛肉。不是兩斤。武松道：“好的切二三斤來吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盤子，將來放在武松面前；隨即再篩一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又篩下一碗。……武松道：“休得胡鳥說！便是你使蒙汗藥在里面，我也有鼻子！”店家被他發(fā)話不過，一連又篩了三碗。武松道：“肉便再把二斤來吃?！本萍矣智辛硕锸炫Ｈ?，再篩了三碗酒。
水滸原文寫的很清楚。店小二先切來了兩斤熟牛肉，后來又切了兩斤。所以在景陽岡下的酒店里，武松總計是吃了四斤熟牛肉，加十八碗酒。四斤熟牛肉 十八碗酒。這個食量算不算大呢？實話說，這個飯量不算小了，但也在人類正常范圍內(nèi)，并不夸張。因為首先，武松吃的時間長。武松在路上行了幾日，來到陽谷縣地面，離縣城還遠(yuǎn)。正是晌午時候，武松走得肚中饑渴，望見前面有一家酒店，門前挑著一面旗，上頭寫著五個字∶“三碗不過岡。
”他餓著肚子，晌午（中午）開吃。吃到什么時候結(jié)束的呢？吃到下午才結(jié)束。付賬走人后，出門才走了四五里路，太陽就快落山了。走進(jìn)店里去了。武松提了哨棒，大踏步走上景陽岡來。大約走了四五里路，來到岡下，看見一棵大樹，樹干上刮去了皮，一片白，上面寫著兩行字。武松抬頭看時，上面寫道∶“近因景陽岡大蟲傷人，但有過往客商，可趁午間結(jié)伙過岡，請勿獨行。
”武松看了，笑道∶“這是店家的詭計，嚇唬那些膽小的人到他家里去歇。我怕什么！” 拖著哨棒走上岡來。這時天快晚了，一輪紅日慢慢地落下山去。晌午，我們就當(dāng)是中午12點。太陽落山，我們就當(dāng)是下午5點半。出門還走了四五里。這點路程，我們就當(dāng)武松走了一個小時。綜合算下來，武松在酒店里吃肉喝酒，至少吃了有四個小時。
這是什么概念？這就是今天的人，吃自助餐的標(biāo)準(zhǔn)姿勢嘛。扶墻進(jìn)，扶墻出。中間吃的時間還賊長。如果說，一個人平時一頓的正常飯量是一碗飯加上一盤菜。那換成不吃早飯，吃四小時自助餐，飯量起碼可以翻兩到三倍。第二點。武松吃的熟牛肉，看起來很多，挺嚇人的。但其實肉類食品不撐肚子。慢慢吃，很多人都能吃得下四斤熟牛肉。
根據(jù)出土文物顯示，北宋的一斤，約等于現(xiàn)在的640克。因此武松的四斤牛肉，就是2560克。大概相當(dāng)于現(xiàn)在的五斤。熟牛肉的密度當(dāng)然比水要高了。跟水的密度比起來大概是1.25：1。所以2560克的牛肉，換成體積，估計大概就是2000毫升左右。具體來說，一斤差不多就是這么多。讓正常人吃下五盤，當(dāng)然不容易。但別忘了，武松沒吃早飯，且一頓飯吃了四個小時。
均攤下來，這就不算啥了。如果武松吃的不是熟牛肉，而是饅頭。吃四斤饅頭，還喝酒，那就有難度了。第三點。宋朝的酒，不是蒸餾酒。度數(shù)比現(xiàn)在的啤酒，也就高一點點而已。因此，武松的十八碗酒，實際也就是十八碗啤酒而已。并且最關(guān)鍵的是，根據(jù)出土文物來看。北宋的酒碗不大。差不多就是這么大。碗口直徑，一般也就是13厘米左右，七八厘米深。
這類碗，體積不算大。盛滿的量，比現(xiàn)在四兩的塑料杯子不會多多少。所謂十八大碗，擱今天估計也就是五到六瓶啤酒的量。就算武松實際用的碗要大一點，也頂多就是十瓶啤酒。實際五斤的肉，加上十瓶啤酒。看起來很嚇人。但還是那句話。慢慢吃，像武松那樣，一邊吃吃喝喝，一邊和店小二扯淡，喝撐了去撒尿回來再吃喝，再找店老板扯淡，前后反復(fù)四個小時。
在我國古代，酒的度數(shù)到底有多少度啊，武松打虎喝了18碗，這是真的嗎？
喝酒這件事可以說已經(jīng)深入到中國人的骨子里了，中國制酒歷史源遠(yuǎn)流長，品種繁多。根據(jù)神農(nóng)本草記載，酒最早出現(xiàn)在遠(yuǎn)古神農(nóng)時代，最開始的時候，先民們是用果實釀酒。明確記載使用糧食釀酒，則是出現(xiàn)在殷商時代。到了西周，開始出現(xiàn)了管理釀酒的官職，釀酒開始以作坊的形式出現(xiàn)，并且迅速普及開來。酒的出現(xiàn)，給中國文化留下了許多美好的詩詞和故事。
比如唐代著名大詩人李白，斗酒詩百篇，武松景陽岡打虎的時候，就曾連續(xù)喝下了十八碗酒。大碗喝酒大口吃肉是梁山好漢的一個標(biāo)配，一大碗酒，一口悶下，行俠仗義，就是江湖。說起古代的酒肆，和當(dāng)今酒吧一瓶一瓶或者一杯一杯不同，是論壇賣的，包括現(xiàn)在博物館展出的帝王飲酒用品，酒器的體積也不小。如果是現(xiàn)在，讓你論碗或者論壇喝酒，那就等于是自殺。
為什么古人一說喝酒，就是論碗喝、論壇喝，甚至千杯不醉呢？古代喝的酒有多少度數(shù)呢？酒的核心是酒精，這是果物或者糧食中的糖類發(fā)酵產(chǎn)生的。中國歷史上最早的酒曲是在商朝出現(xiàn)的，那時候，人們制酒方法比較粗糙，得到的是濁酒，成本也不高，在日后很長一段時間里，這個方法雖有所改良，也就是換了酒曲，但酒質(zhì)不變，生產(chǎn)出的都是濁酒，所謂“濁酒一杯家萬里”，“一杯濁酒喜相逢”指的就是這種酒。
這種酒有很多的沉淀，度數(shù)也很低，大約是10度左右，和我們現(xiàn)在喝的啤酒差不多，甚至更低。到了周朝就有了過濾手段了，得到的就是所謂的清酒，因為清酒的制作程序更加繁瑣，所謂金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬千，清酒價格較高，很多是專供皇宮貴族享用。從秦朝到，魏晉人們一直在嘗試著改善酒曲，漢代已經(jīng)以麥子制作酒曲了，大麥、小麥等多種作物都在選擇之列。
到了唐朝，大米也走進(jìn)了人們的視野，研制出了由母曲直接培養(yǎng)制成的紅曲，紅曲糖化能力強(qiáng)，發(fā)酵效果好，可以制作8到9度的酒。酒曲的選擇越來越多，酒的種類和風(fēng)味也越來越豐富，還有各種香料和水果制作的酒也流行起來，葡萄美酒夜光杯，說的就是葡萄酒。一直到宋朝壓榨過濾法都是主流，直到一種新方法的出現(xiàn)，這個方法就是把大米蒸好之后，冷卻拌入酒曲，可以據(jù)氣候和季節(jié)不同，控制酒曲的量，可以得到更加醇香的酒，也提高酒的一些度數(shù)，可以得到十幾度。
可以說，一直到這個階段，想要大碗喝酒或者武松一下子干掉十八碗，這是可行的，不會酒精中毒。不過到了元朝之后，就有游牧民族傳來蒸餾技術(shù)，隨后一點點完善，發(fā)展至今，蒸餾技術(shù)對于釀酒來說是一個質(zhì)的飛躍，因為蒸餾可以提純，使酒精度數(shù)大幅提高，而且變得可控。因此，到了明朝就可以生產(chǎn)出高達(dá)60度的酒了，酒的品質(zhì)有了很大改善，已經(jīng)比較接近現(xiàn)在的酒了。
不過在元朝，蒸餾酒成本較高，還是貴族專享，而且民眾也更青睞低度酒，所以雖然有蒸餾酒，但并沒有得到推廣。直到清朝，馬背上的滿族偏愛高度酒，蒸餾酒這個時候才流行起來，走進(jìn)了千家萬戶。所以說，古人千杯不醉雖然是夸張，不過大碗喝酒，在明清之前都是可能發(fā)生的。畢竟古代的酒很多度數(shù)極低，有的甚至比不過現(xiàn)在超市賣的米酒，高度酒需要蒸餾技術(shù)，清朝之后才開始流行，如果這個時候再讓武松喝上十八碗，估計不但打不了虎，自己已經(jīng)先去爪哇國匯報工作去了。
