南通酒槽魚在南通沿海,如啟東、海門、通州等地,歷來有做酒糟魚的傳統(tǒng)。曾經看過一段視頻，一條魚浮上水面向一個釣魚的人要酒喝，那個男人把喝剩下的半罐啤酒都倒在魚的嘴里之后魚很滿足的游走了。酒糟魚是用是用米酒和咸魚干做成的,酒的香味和魚的鮮味完美組合,吃起來特別有嚼勁,酒槽的味道參透到魚肉里,連骨頭都是香的!特別下飯,來贛州玩的朋友一定要品嘗品嘗。
南通酒槽魚在南通沿海,如啟東、海門、通州等地,歷來有做酒糟魚的傳統(tǒng)。酒糟魚是否濃香與米酒質量關系極大,用自制老米酒糟腌制,魚的色香味更佳。第三步,腌制酒糟魚。作為南通沿海一帶的農家菜,現(xiàn)在市面上很少有賣酒糟魚的,許多懷舊和身處異地的人,平憑了些許鄉(xiāng)愁。
酒糟魚怎樣做好吃？
我從小在湖邊長大，每年都做酒糟魚，在立冬以后曬成臘魚干（最好用10左右的草魚，處理干凈，10斤魚約6兩鹽腌制，上面壓上重物，一星期左右拿出清洗干凈就可曬了），切小塊，然后放在鐵鍋翻炒至微熱，放高度白酒（52度以上），十斤魚干大約1一2兩白酒，再次快速翻炒至酒香均勻即可出鍋，待冷卻用陶壇裝起來，中間放上一小酒杯白酒即可。
吃法也簡單，清蒸，就是農村大鍋放在飯要熟之時放在上面蒸制，飯好魚香即可。紅悶，先用菜油燒熱煎制，倒入黃酒，冷水，生姜，蒜頭，吃辣的放點辣椒沫，悶至5分鐘即可。魚燒肉（家鄉(xiāng)特色），魚塊（一般魚頭，魚尾沒肉，用得最多）用冷水浸泡1小時瀝干，加點黃酒，醋，攪拌均勻備用，肉切塊紅燒（紅燒肉做法），燒至5成熟放入漁塊，姜絲少許，加1勺白糖，少許鹽，因為漁塊是咸的，燒熟放入大蒜即可。
酒糟怎么發(fā)酵成魚飼料？
酒糟在魚飼料中統(tǒng)一稱呼為DDGS，但它又分為啤酒糟和白酒糟，在魚飼料中添加比例是看整個原料中所含營養(yǎng)成份來配比，比如含高蛋白魚粉舔加量高時可以用它來降低成本，本身魚飼料蛋白含量要求都在29一32之間。還有就是它的黃曲霉素毒素和嘔吐毒素不好把控，其次是色澤人很難做到批次相符，畢竟它是會經過烘干溫度每批次會不一樣。
泡制的酒米魚會吃醉嗎？
曾經看過一段視頻 ，一條魚浮上水面向一個釣魚的人要酒喝，那個男人把喝剩下的半罐啤酒都倒在魚的嘴里之后魚很滿足的游走了。通過這個節(jié)目可以證明魚是有酒量的。之后又查詢一下相關資料：魚在飲了適量的酒精之后會提高游泳的速度，從而提高躲避天敵的追擊。因此大部分魚類天性就喜歡酒類。在我小的時候物質缺乏，人們在釣魚的時候沒有現(xiàn)在人們如此種類繁多的餌料“打窩子”就去酒廠要一些酒糟當作餌料“打窩子”這樣的效果也非常好。
酒糟魚是用是用米酒和咸魚干做成的,酒的香味和魚的鮮味完美組合,吃起來特別有嚼勁,酒槽的味道參透到魚肉里,連骨頭都是香的!特別下飯,來贛州玩的朋友一定要品嘗品嘗。