煲湯怎么加白酒，燉湯為什么放花雕酒

加酒可以增加湯的香味，應(yīng)該是因為酒精可以和湯里的物質(zhì)再加熱條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成酯，而酯是有香味的，同時在有葷腥時加酒可以去腥

清燉！豬腰，洗凈切十字花刀，再分小塊用白酒加料酒腌制去腥，熱鍋冷油，姜絲,蔥花爆香。加水，放腰花。水開后去浮末，大火十分鐘，轉(zhuǎn)小火三十分鐘即可。最后調(diào)味，鹽，麻油，香油，蔥花等等！

1.把豬腰切小塊，姜片切絲。2.下生油再放進姜絲。3.把豬腰倒進去炒一下。4.倒進500毫升清水，用小火煮15分鐘，然后放鹽調(diào)味就可以了。5.成品來了。

主料：雞肉100g輔料：油適量、鹽適量、姜1塊、白酒 100g步驟1、雞肉洗凈斬件，姜拍扁。步驟2、鍋里倒入少許的油把雞肉炒香。步驟3、倒入白酒。步驟4、倒入2碗水。步驟5、大火燒開小火熬至成一碗湯水。步驟6、成品。

白酒炒雞湯的做法：主料：雞肉100克輔料：油適量、鹽適量、姜1塊、白酒100g步驟：1.雞肉洗凈斬件，姜拍扁2.鍋里倒入少許的油把雞肉炒香3.倒入白酒4.倒入1碗水5.大火燒開小火熬至生一碗湯水6.加少許的鹽即可

不能用料酒代替，料酒的度數(shù)太低，很快就揮發(fā)完畢，對你說的做好的湯還保留著酒香的味道就沒了。另外，用白酒最好用高度酒。

主料雞1只模菇適量參適量輔料花生油少量白酒15ml胡椒粉適量步驟1.1.倒入花生油和粗鹽翻炒10秒2.然后倒入雞肉和白酒、胡椒粉、翻炒1分鐘3.然后，加入1200毫升小火水煮15～20分鐘4.然后，就可以出鍋了。

烹飪中“白酒”的妙用(1)醬油瓶內(nèi)加點白酒，可防醬油發(fā)霉變質(zhì)。(2)醋瓶內(nèi)加點白酒，可增加美味久存不壞。(3)將鮮姜浸于白酒內(nèi)，可久存不壞。 (4)姜汁雞蛋湯里加點白酒，味道鮮美。(5)做菜放醋多了加點白酒，可減輕酸味。(6)烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加點白酒，可使成菜味美而不膩。(7)將河魚在白酒中浸一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。(8)咸魚洗凈后在白酒中浸泡2～3小時，可減低魚的咸味。(9)在活鮮魚嘴里滴幾滴白酒再放回水里，在陰暗透氣的地方，即使在夏天也能活3～5天。(10)在凍結(jié)的魚體上灑些低度白酒再放回冰箱，魚很快即解凍，也不會出水滴和異味。(11)紅燒牛羊肉時加點白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。(12)煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會很快煮爛，并且味道更鮮美。(13)冷凍過的面包噴些低度白酒，再烤一下可使面包回軟如新。(14)未發(fā)起的面上按一個凹坑，倒入點白酒，用濕布捂10分鐘即可發(fā)起，或在未發(fā)起的饅頭上屜后，在屜中間放一小杯白酒，蒸出的饅頭也會很松軟。(15)在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會兒，即可完全蒸熟。 (16)豆類裝進容器或塑料袋中，噴上少許白酒拌勻，然后密封，可防蟲蛀。（17)在盛米、面的缸里放進一個裝有50克白酒的酒瓶，瓶口高出米面，不蓋瓶蓋，將缸密封。酒發(fā)揮的乙醇可殺菌滅蟲，起防蟲蛀作用。(18)油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。（19)雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會完好無損

應(yīng)該不能吧。

將醪糟兌水燒開，放入湯圓（通常是無餡的小湯圓），待湯圓浮起后，加入少量桂花即可。醪糟湯圓清香爽口，有酒味但不濃烈?！　〈送?，還可以在水沸時打入蛋花，營養(yǎng)口味都更好。 米酒元宵蛋花湯材料：米酒、小元宵、雞蛋、白糖。做法：米酒加水、白糖，煮開，加小元宵煮熟，加蛋液煮開，即可。 原料： 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮.自己在里面 加上桂花醬就可以了

1、最簡單的方法，加水燒開，甩一個雞蛋花就可以，最簡單的方法了。2、其次就是酒釀圓子了，也就是米酒加水燒開，放入實心的小湯圓（也可以放入蔬果汁等做成七彩的，更添加食欲和視覺效果），湯圓飄起來就代表熟了，關(guān)火食用即可。

米酒　　前提條件：1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）；2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）心得：1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費了。原料：1、糯米1000克 2、酒餅一顆。制作：1、煮糯米飯，要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。將糯米用冷水浸泡8 小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。2、攤涼和松散米飯：要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU。將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。3、加入酒曲發(fā)酵：酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，

做湯能加料酒，常見的有蘿卜絲蝦湯主料：鮮蝦7只、白蘿卜半棵、鹽1小勺、料酒1湯匙、醬油1湯匙、蠔油2滴、姜3片、蔥1小段、清水600毫升調(diào)料：植物油適量、雞精1點做法步驟：1、白蘿卜洗干凈，切絲備用2、蔥切碎，姜切絲3、蝦洗干凈，用剪刀開蝦背，取出蝦線4、鍋內(nèi)加入植物油5、油溫稍微熱一些，加蔥花跟姜絲6、之后加入蝦，用筷子將蝦反面7、煎至蝦上色變紅8、加入白蘿卜絲，繼續(xù)翻炒9、加入一小勺鹽10、加入醬油跟蠔油，繼續(xù)翻炒均勻11、之后加水，蓋上蓋子加熱至翻滾12、開鍋后，加入一點點雞精，關(guān)火即可

做湯能加料酒的，可做蘋果瘦肉湯品嘗，方法如下：準(zhǔn)備材料：瘦肉 150克、蘋果 1個、雪梨 1個、百合(干) 適量、蓮子(干) 適量、生姜 適量、料酒 適量、精鹽 適量。1、首先把瘦肉，梨和蘋果洗凈，放一旁備用。2、把準(zhǔn)備好的百合蓮子放入水中泡發(fā)好。3、使用菜刀把準(zhǔn)備好的瘦肉切片，放入鹽水里浸泡。4、浸泡好后把瘦肉放鍋里焯水，焯水后撈出。5、然后往鍋里放入準(zhǔn)備好的瘦肉，百合，蓮子，熱水，蓋上蓋煲120分鐘。6、接著把準(zhǔn)備好的雪梨，蘋果去皮切塊，放鹽水里浸泡。7、120分鐘后鍋內(nèi)放入雪梨和蘋果。8、繼續(xù)煮60分鐘，時間到后加鹽拌勻盛出，這樣就完成了。

做湯能加料酒的?！　∫弧⒘暇频幕窘榻B　　料酒，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候，和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。一說酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。次要作用是部分替代烹調(diào)用水，增加成品的滋味?！　≡谖覈膽?yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠。經(jīng)過反復(fù)試驗，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴??！　×暇婆c黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜?！　《?、料酒的功效與作用　　1.調(diào)味　　料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣?！　?.補充氨基酸　　料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。　　三、料酒的營養(yǎng)價值　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香?！　×硗?，料酒還富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處?！　∷摹⒘暇频氖秤梅椒ā　×暇频闹饕δ茉谟谌バ?、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒.　　此外，很多人在做菜時，料酒用完了，就用白酒或者啤酒來代替。事實上，白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達不到去腥除膩的效果了。

這要看你燒啥湯呢，如果是肉食類的，比如肚肺湯，魚頭豆腐湯，肯定的放料酒，或者啤酒，都可以。如果是西紅柿蛋湯，或者青菜，豆腐之類的，素湯，就是沒必要放料酒，放了反而影響它原味

可以。做肉湯加點料酒去腥提味，素的湯就不必了。不過加了也無妨，酒精會揮發(fā)。

煲湯所有的調(diào)味都是在最后放的，這點很重要 要讓湯色呈乳白，有個小竅門，用冬瓜的子和水一起打汁，過濾，用這個來燉湯，湯就呈現(xiàn)乳白色，還有淡淡的冬瓜香

牛骨先在鑊上炒香 清水洗瀝后 連同煲湯材料同置煲內(nèi) 猛火燒開后轉(zhuǎn)中大火煲約三小時即可 (這是煲牛骨湯基本做法)

最好是用鍋把水燒開 在把骨頭放里面 開下 在倒出來洗凈 在放紫砂鍋中煮 那樣的味道是比沒有撈之前的味道好多了

燉牛骨用電砂鍋較好牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊?；丶蚁磧艉蠓湃肜渌佒兄螅ㄒ话愕牟讳P鋼鍋就行，開得快些），水開后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），從中午開始燉，一直燉到你下午下班牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了注意事項：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精，會影響原有的鮮味）

O(∩_∩)O~在市場先買的時候就請商家給剁成小塊，回家后洗干凈，瀝水。同時，用鍋做水煮花椒和大料在里面，水開之后晾涼了之后，加入白酒和料酒（酒的量稍微大一些沒有關(guān)系，因為還要經(jīng)過焯水的過程，煲好的湯里不會有酒的味道的），把洗好的牛骨頭放進去，浸泡1到2個小時（最好2個小時），之后用鍋燒水，然后把浸泡好的牛骨頭放入進去（涼水的時候就放進去哦），等待水煮開，然后再過3分鐘，骨頭變色了，同時水上出現(xiàn)好多的渣渣了，把骨頭撈出來。在煮這個骨頭的時候，你同時還要燒一鍋干凈的水哦，里面放一點點的醋（必須滴）、蔥段、姜片和枸杞，骨頭撈出來之后直接和你做的這鍋干凈水一起放入電砂鍋里面，開到煲湯檔。最后燉6個小時以上才好，營養(yǎng)什么的才會出來的。 不過，我不建議用電砂鍋燉湯。我家里有電砂鍋，但是同樣的湯，同樣的煲法，明火出來的要比電砂鍋煲出來的味道鮮美，賣相也比電砂鍋的好看O(∩_∩)O~個人意見，僅供參考。

杜仲牛骨湯的做法詳細介紹 菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：原本味 工藝：煨杜仲牛骨湯的制作材料： 主料：牛骨500克輔料：杜仲30克,骨碎補15克調(diào)料：大蔥15克,姜10克,鹽5克,五香粉1克,香油2克,料酒10克教您杜仲牛骨湯怎么做，如何做杜仲牛骨湯才好吃1. 先將杜仲、骨碎補分別洗凈，曬干或烘干，切碎或切成片；2. 杜仲、骨碎補裝入紗布袋中，扎緊袋口，備用；3. 將新鮮牛骨洗凈，砸成小段或砸碎；4. 牛骨與藥袋同放入砂鍋，加水適量，大火煮沸；5. 烹入料酒，改用小火煨1.5個小時；6. 取出藥袋，加蔥花、姜末、精鹽、五香粉，再煨至沸，淋入麻油即成。 小帖士-健康提示：本品對腎陽虛型骨質(zhì)疏松癥尤為適宜。 小帖士-食物相克：骨碎補：1. 骨碎補忌羊肉、羊血、蕓苔菜。2. 不宜與風(fēng)燥藥同用。 蒸制桑葚牛骨湯的做法詳細介紹 菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 補血食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸甜味 工藝：煮蒸制桑葚牛骨湯的制作材料： 主料：牛骨500克輔料：桑葚（紫,紅）25克調(diào)料：姜5克,大蔥10克,鹽3克,料酒10克,白砂糖2克教您蒸制桑葚牛骨湯怎么做，如何做蒸制桑葚牛骨湯才好吃 1. 先將桑葚洗凈；2. 桑葚加酒和糖各少許，上鍋蒸一下備用；3. 再將牛骨洗凈，砸斷，放入鍋內(nèi)，加適量清水煮開后撇去浮沫；4. 加姜、蔥再煮至牛骨發(fā)白；5. 撈出牛骨，加入桑葚繼續(xù)煮；6. 開鍋后再撇去浮沫，加鹽和味精調(diào)味即可。 小帖士-健康提示：1.本品具有滋補、強筋益腎之功效，適于骨質(zhì)疏松癥患者食用；2. 對肝腎陰虧引起的頭暈、失眠、耳鳴、耳聾、心悸等也有療效。燉牛骨湯的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 學(xué)齡前兒童食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 更年期食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮燉牛骨湯的制作材料： 主料：牛骨1600克,牛排500克輔料：芝麻5克調(diào)料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克教您燉牛骨湯怎么做，如何做燉牛骨湯才好吃 1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出；2. 再放入滾水里完全燙去血水；3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；4. 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。 燉牛骨湯的制作要訣： 1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時間；2. 如果第一次加水煮后，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。 小帖士-健康提示：1. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，具有強筋壯骨的功效；2. 特別適合正在發(fā)育的兒童和受到骨質(zhì)疏松威脅的中老年人食用。 高湯湯頭制作的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：原本味 工藝：煮高湯湯頭制作的制作材料： 主料：雞肉300克,豬排骨(大排)300克,芹菜50克,白蘿卜200克調(diào)料：鹽5克教您高湯湯頭制作怎么做，如何做高湯湯頭制作才好吃 1.先將雞骨架及豬排骨過水氽燙撈起洗凈備用。 2.芹菜、白蘿卜洗凈切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至八分滿，轉(zhuǎn)小火燉煮約3小時。 3.燉煮入味后，撈起鍋內(nèi)所有材料及表面浮沫，再加入鹽稍微調(diào)味即可。 高湯湯頭制作的制作要訣： 燉煮高湯的材料變化很多，可依各人的口味做選擇，例如，老母雞、赤肉、大骨等均可，較高級一點的也可用金華火腿，但成本會稍高。 小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

煲湯不要放鹽，等出鍋是再放，這樣煲出來的湯就是乳白色的。