煙香料怎么搭配白酒，特制香料怎么配

看你需要的口味了。我用特制香料：煙桂，八角，丁香，山奈，桂皮，陳皮，小茴香，花椒，辣椒，紫草，草果，白芷，肉寇。

是找小食神合美食，做任務，合成的也可以吃，可以賣。建議去做任務，吃了浪費，反正吃的有的是~

用料紅酒 1L蘋果 半個橙子 半個檸檬 半個糖 180g肉豆蔻 半個桂皮 2個八角 8個做法步驟1，但也有使用白葡萄酒的香料酒。部分香料酒沒有酒精度數(shù)、將材料準備齊全2、紅酒里面加糖（可根據(jù)自己的口味適量增減），將水果和香料一起放在鍋里煮3、中火煮開后，馬上轉(zhuǎn)小火4、大概煮15分鐘以后離火香料酒是一種以葡萄酒和香辛料為原料的熱飲酒。香料酒一般使用紅葡萄酒為原料

酒用香精適量添加于酒中能明顯提高酒的口感、質(zhì)量和檔次。并且可以大量減少固態(tài)基酒用量，從而降低酒的生產(chǎn)成本。酒用香精的添加用量范圍一般在1%～5%左右，而具體的用量應根據(jù)實際工藝和原料的質(zhì)量進行試驗調(diào)整。 酒用香精由主香劑、助香劑、定香劑組成。 1、主香劑 作用主要體現(xiàn)在聞香上，其特點是：揮發(fā)性比較高，香氣的停留時間比較短，用量不多但香氣特別突出。 2、助香劑 作用是輔助主香劑的不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細膩、諧調(diào)、豐滿。在酒用香精的組成中，除主香劑用香料外，其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。 3、定香劑 其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠長。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。

看樣子你還是個門外漢，香料的配法是有很深學問的。打個簡單的比方，正如人的五官，看上去很簡單，就那么幾個零件，你說長哪里或者長多大合適？ 如果你自己用一點可以買點市場上配好的用，沒必要研究。如果你想自己配就要先熟悉香料的氣味，性狀，味道。不過很費錢的喲！ 下面是我總結(jié)的一點經(jīng)驗，一些常用香料，僅供參考。 ⑴辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正制作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。 ⑵麻辣型：在五香的基礎(chǔ)上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在燒制當中，要投入適當?shù)睦苯?，以達到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。 ⑶濃香型：在一般材料的基礎(chǔ)上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。 ⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。 ⑸滋補型：如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。

Mojito莫西多雞尾酒可謂是將食用香草加入雞尾酒的始祖。將青檸、薄荷葉和糖在杯中稍稍搗碎，加入朗姆酒和蘇打水，一杯清涼的莫西多便做成了。這種雞 尾酒的喝法源自盛產(chǎn)朗姆酒的古巴。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。清爽的薄荷和甜潤豐厚的朗姆酒混搭在一起，入口清涼甘甜。Rosemary迷迭香也不失為雞尾酒的好搭檔。帶著些微松樹的香氣，迷迭香在烘烤的菜單中常?？梢砸姷?。如果把迷迭香和糖一起慢煮，則可以做出充滿香氣 的迷迭香糖漿，加入伏特加和果汁，一杯簡單的迷迭香雞尾酒便調(diào)成了。又或者如馬T尼酒廊一款名為普羅旺斯的雞尾酒，在伏特加里加入了橙味和草莓味的力嬌 酒，配以新鮮的草莓和迷迭香。在飲用前，可以看到一同配上的是一個精致的“香水瓶”，里面卻是用開胃酒、茴香、橙子還有迷迭香特別熬制的香液。輕輕地將香液噴到酒上，頓時空氣里都充滿了香甜的味道。入口后草莓和橙子的甜襯托出了迷迭香的香氣，讓人仿佛置身于秋天普羅旺斯的田野間，樂極忘返。除了薄荷和迷迭香，羅勒、蒔蘿、百里香等香草也可加入雞尾酒中。不過調(diào)制香草雞尾酒，通常需要使用顏色較淺，本身味道不大濃烈的底酒，如伏特加酒、金酒或 朗姆酒等。這樣才能襯托出香草的味道，而又不會使兩者的味道沖撞。而肉桂、茴香等香料也可以少量加入酒中，令雞尾酒更添風味。獨特的香料如杜松子，本身就 是用來釀制金酒(Gin)的原料之一，在金酒中加入一點香檳和樹莓醬，過濾后放上幾顆杜松子。該酒被稱為French 75，1915年在巴黎的一酒館被推出以后，傳說金酒和香檳混合會給人以法國75mm加農(nóng)炮一般的力量，所以也流傳至今。若輕嚼杯中的杜松子，嘴里充滿了 杜松子的甘甜和獨特的香氣，再啖一口亮麗的雞尾酒，巴黎的味道就在手邊。百草交匯，每一種香草與香料和酒精都有著獨一無二的化學作用。不求喧賓奪主般的濃烈，只需在入口后鼻喉之間淡淡地滲出，點綴在酒杯之上，就已經(jīng)能讓人進入輕松寧靜的香草世界。

Mojito莫西多雞尾酒可謂是將食用香草加入雞尾酒的始祖。將青檸、薄荷葉和糖在杯中稍稍搗碎，加入朗姆酒和蘇打水，一杯清涼的莫西多便做成了。這種雞尾酒的喝法源自盛產(chǎn)朗姆酒的古巴。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。清爽的薄荷和甜潤豐厚的朗姆酒混搭在一起，入口清涼甘甜。女士款的莫西多，用玫瑰味的伏特加替換了常用的朗姆酒，除了青檸和薄荷葉以外，還加入了新鮮的玫瑰花瓣。清雅的玫瑰香味撲鼻而來，呷上一口，感受馥郁的玫瑰和淡淡的薄荷味融合，就如嫵媚的少女般清新高雅。而男士款的莫西多酒，則用渾厚的朗姆酒作為基底，加入了薄荷葉、肉桂、生姜、丁香等香料提味。整杯酒層次豐富，味道濃郁，往往為男士們所欣賞。Rosemary迷迭香也不失為雞尾酒的好搭檔。帶著些微松樹的香氣，迷迭香在烘烤的菜單中常常可以見到。

將青檸、薄荷葉和糖在杯中稍稍搗碎，加入朗姆酒和蘇打水，一杯清涼的莫西多便做成了。這種雞尾酒的喝法源自盛產(chǎn)朗姆酒的古巴。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。清爽的薄荷和甜潤豐厚的朗姆酒混搭在一起，入口清涼甘甜。女士款的莫西多，用玫瑰味的伏特加替換了常用的朗姆酒，除了青檸和薄荷葉以外，還加入了新鮮的玫瑰花瓣。清雅的玫瑰香味撲鼻而來，呷上一口，感受馥郁的玫瑰和淡淡的薄荷味融合，就如嫵媚的少女般清新高雅。而男士款的莫西多酒，則用渾厚的朗姆酒作為基底，加入了薄荷葉、肉桂、生姜、丁香等香料提味。整杯酒層次豐富，味道濃郁，往往為男士們所欣賞。Rosemary迷迭香也不失為雞尾酒的好搭檔。帶著些微松樹的香氣，迷迭香在烘烤的菜單中常常可以見到。如果把迷迭香和糖一起慢煮，則可以做出充滿香氣的迷迭香糖漿，加入伏特加和果汁，一杯簡單的迷迭香雞尾酒便調(diào)成了。又或者如馬T尼酒廊一款名為普羅旺斯的雞尾酒，在伏特加里加入了橙味和草莓味的力嬌酒，配以新鮮的草莓和迷迭香。在飲用前，可以看到一同配上的是一個精致的“香水瓶”，里面卻是用開胃酒、茴香、橙子還有迷迭香特別熬制的香液。輕輕地將香液噴到酒上，頓時空氣里都充滿了香甜的味道。入口后草莓和橙子的甜襯托出了迷迭香的香氣，讓人仿佛置身于秋天普羅旺斯的田野間，樂極忘返。除了薄荷和迷迭香，羅勒、蒔蘿、百里香等香草也可加入雞尾酒中。不過調(diào)制香草雞尾酒，通常需要使用顏色較淺，本身味道不大濃烈的底酒，如伏特加酒、金酒或朗姆酒等。這樣才能襯托出香草的味道，而又不會使兩者的味道沖撞。而肉桂、茴香等香料也可以少量加入酒中，令雞尾酒更添風味。

<p><b>mojito</b><b>莫西多雞尾酒</b>可謂是將食用香草加入雞尾酒的始祖。將<b>青檸、薄荷葉和糖</b>在杯中稍稍搗碎，加入朗姆酒和蘇打水，一杯清涼的莫西多便做成了。這種雞尾酒的喝法源自盛產(chǎn)朗姆酒的古巴。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。清爽的薄荷和甜潤豐厚的朗姆酒混搭在一起，入口清涼甘甜。女士款的莫西多，用玫瑰味的伏特加替換了常用的朗姆酒，除了青檸和薄荷葉以外，還加入了新鮮的<b>玫瑰花瓣</b>。清雅的玫瑰香味撲鼻而來，呷上一口，感受馥郁的玫瑰和淡淡的薄荷味融合，就如嫵媚的少女般清新高雅。而男士款的莫西多酒，則用渾厚的朗姆酒作為基底，加入了<b>薄荷葉、肉桂、生姜、丁香等香料提味</b>。整杯酒層次豐富，味道濃郁，往往為男士們所欣賞。</p> <p><b>rosemary</b><b>迷迭香</b>也不失為雞尾酒的好搭檔。帶著些微松樹的香氣，迷迭香在烘烤的菜單中常?？梢砸姷?。如果把迷迭香和糖一起慢煮，則可以做出充滿香氣的迷迭香糖漿，加入伏特加和果汁，一杯簡單的迷迭香雞尾酒便調(diào)成了。又或者如馬t尼酒廊一款名為普羅旺斯的雞尾酒，在伏特加里加入了橙味和草莓味的力嬌酒，配以新鮮的草莓和迷迭香。在飲用前，可以看到一同配上的是一個精致的“香水瓶”，里面卻是用開胃酒、茴香、橙子還有迷迭香特別熬制的香液。輕輕地將香液噴到酒上，頓時空氣里都充滿了香甜的味道。入口后草莓和橙子的甜襯托出了迷迭香的香氣，讓人仿佛置身于秋天普羅旺斯的田野間，樂極忘返。</p> <p><b>除了薄荷和迷迭香，羅勒、蒔蘿、百里香等香草也可加入雞尾酒中</b>。不過調(diào)制香草雞尾酒，通常需要使用顏色較淺，本身味道不大濃烈的底酒，如<b>伏特加酒、金酒或朗姆酒</b>等。這樣才能襯托出香草的味道，而又不會使兩者的味道沖撞。而<b>肉桂、茴香</b>等香料也可以少量加入酒中，令雞尾酒更添風味。獨特的香料如杜松子，本身就是用來釀制金酒(gin)的原料之一，在金酒中加入一點香檳和樹莓醬，過濾后放上幾顆杜松子。該酒被稱為french 75，1915年在巴黎的一酒館被推出以后，傳說金酒和香檳混合會給人以法國75mm加農(nóng)炮一般的力量，所以也流傳至今。</p> <p><img src="https://pic.wenwen.soso.com/p/20190120/20190120072957-790902864_jpeg_450_481_21956.jpg"></p> <p><b>搭配課：當香料邂逅雞尾酒</b></p> <p><a target="_blank">http://taste.chinaluxus.com/drk/20111122/85947.html</a></p>

做法一 牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。 蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。 紅燒牛肉面 ①將番茄去皮切片，辣椒切片。 ②將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。 ③湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。 ④面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可做法二 牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 調(diào)味料 料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯 1.牛肋條肉先氽燙過，撈出后沖凈血水和泡沫。 2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后，加清水12杯，調(diào)味及加入八角后，放入牛肉燉1小時。 3.將牛肉撈出切片，并將鍋內(nèi)所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內(nèi)。 4.另外將水燒開后下面條，用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成。做法三 1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1顆 白蘿卜 1/2條蔥 2支 老姜 數(shù)片 大蒜 5粒 八角 少許 高湯 適量 2.拉面 適量 青菜 適量 酸菜 適量 蔥花 適量 辣豆瓣醬 3大匙 醬油 1/2杯 冰糖 少許 鹵包 1個 (1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。 (2) 煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁。 (3) 鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)。 (4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。 (5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。 1.牛肉面做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。 2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結(jié)果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質(zhì)較嫩。川味紅燒牛肉面正宗做法 材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，蔥數(shù)段，干辣椒2條，辣豆辯醬2匙，花椒1匙, 八角5顆，紅油兩大匙，鹽3克，老抽3匙，味精少許，高湯或水8碗，小白菜（或青菜），蔥花各少許，面條適量。 做法： 1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。 2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。 3.將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，加味精調(diào)均即可。 4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。 5.另外準備兩個配菜：拍黃瓜（黃瓜拍開，加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋）；紅油籮卜（小籮卜切片，用少許湯、醋稍腌，淋上紅油即可）。還有蒜青和香菜。 做成后湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現(xiàn)，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化，吃的過癮；紅油浸泡著青菜和面條，搭配著爽口的拌黃瓜和小紅蘿卜，看著就有食欲。其實川味紅燒牛肉面不僅僅是一碗面那么簡單，它包括了用地道的川味調(diào)料的燉制過程，還要搭配地道的四川小菜，面幾乎純屬油泡，關(guān)鍵是肉要燉的好，湯料要美味。

付費內(nèi)容限時免費查看回答⑴辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正制作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。 ⑵麻辣型：在五香的基礎(chǔ)上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在燒制當中，要投入適當?shù)睦苯罚赃_到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。 ⑶濃香型：在一般材料的基礎(chǔ)上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。 ⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。 ⑸滋補型：如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。

常用鹵菜香料的作用及特性 1、花椒：又名秦椒、風椒，其味芳香、微甜，辛溫麻辣?；ń返挠猛究删又T香料之首，由于它具有強烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。 藥用：花椒在醫(yī)藥中有除風去邪，驅(qū)寒濕的功能，有堅齒 發(fā)、補五臟、止痛的作用。 2、胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味，溫中祛寒、消炎、解毒。 3、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其氣味強烈芳香、濃郁、味辛辣、可調(diào)味、制香精，并克入藥，主治脾胃虛寒，并能藥用，濕中止痛，和胃暖腎、降壓止嘔。 在食品加工上，主要用于肉類、糕點、腌制食品、炒貨、蜜錢，飲料的制作上及配置其他一些調(diào)味品。 4、小茴香：又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔（江蘇）等。其氣味香辛、溫和、帶有樟臟酸氣味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。 藥用：小茴香味辛、性溫、氣芳香，有調(diào)味、溫腎散寒、和胃理氣等作用。作為天然香辛料的蔥香，在烹調(diào)魚、肉時可辟穢去異味。還有良好的防腐作用。 5、砂仁：砂仁又名 宿砂密、 陽春砂仁。 其干果氣芳香而濃烈，味辛涼，微苦． 藥用：砂仁味辛，性溫，有行氣香調(diào)味，增強食欲。砂仁可在肉事加工中去異味，增加香味，使肉味美可口，另外還可作造酒、腌漬蔬菜，制作糕點飲料等食品的調(diào)料。 6、百里香：又名五助百里香，俗稱山胡椒，有獨特的葉臭和麻舌樣口味，帶甜味，芳香強烈，用于魚尖加工烹飪及湯 的調(diào)味增香。 7、孜然：又名青蒿，藏苗香、 息苗香。 具有獨特的薄荷，水果狀香味，還帶適口的苦味，咀嚼時有收斂作用。 可用于糕點、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。 8、山奈：又名沙姜。有樟木香氣。作為香料克加工肉脯，是制作扒雞、熏雞的增香辛香料，也是西式調(diào)味料的原料之一。 藥用：山奈味辛溫，有鎮(zhèn)心腹冷痛及牙痛等作用。 9、肉桂：又名木桂，桂樹，陰桂，連桂。有強烈的肉桂醛香氣和微迢辛辣味，性溫熱，略苦。 藥用：肉辣味辛，微甜，且有溫脾和胃。 出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滯，解燥熱及暖和腸胃。 10、香草：主要用 增香、加味、增加色彩。 果味辛，性溫， 氣芳香，有調(diào)味，疏風散寒發(fā)表開胃的功能。 11、肉豆蔻 ：又稱肉果、香玉果，藥用：香果，肉豆蔻 性溫，味辛香，有調(diào)味、行氣、止瀉、祛濕和胃，收斂固澀作用。 作為調(diào)料，可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一。如食用過多，會引起細胞中的脂肪變質(zhì)，使人麻痹，產(chǎn)生昏熏感，有損艱苦，少量使用，具有一定營養(yǎng)價值。 12、豆 蔻 ：又名波蔻 。性溫和，芳香氣濃，味辛略帶辣，高濃度的略有苦味感，豆蔻 作為調(diào)味料可用于肉類加工，腌滯蔬菜及糖果中。 13、香草或苦草：又名胡盧巴和盧巴子、苦豆，甘肅稱香豆。 金香草干后香氣濃郁，略帶苦味，性溫。 藥用：有補腎陰祛寒濕，止痛的功效。可用于腎虛、腰酸、陽痿，寒 偏 ，睪丸冷痛，胃寒和寒濕腳氣腫痛、乏力等癥的治療。 干莖葉可作為食品調(diào)味料，是制作咖喱粉的原料之一，另外還可廣泛用于燒烤食品醬腌菜，作為調(diào)味品。 14、草果：草果又叫草果仁、草果子。味辛辣，具特異香氣，微苦，為多年生草木，全株辛辣味。 藥用：草果具有燥濕健脾、散寒、除痰、截癥等功效。還有增香調(diào)味作用，可用于烹制肉魚菜肴。 15、白芷：白芷又稱香白芷、杭白芷、川白芷，氣芳香，味微辛苦。白芷以獨支、皮細，外表土黃色，堅硬、光滑、香氣濃香者為佳。 藥用：白芷可發(fā)表散風，消腫止痛，用于治療感胃頭痛，并具有一定的抗菌能力。 其氣味芳香，在制作扒雞，燒雞等各特產(chǎn)品中以量使用，在一般飲食中很少用于調(diào)味。 16、八角茴香：稱大料，南方叫菱角，作為中藥稱 香，也稱大茴香、八角有強烈的山渣香氣，味甜，性辛溫。 藥用：八角果所含的主要成分為茴香腦類揮發(fā)油，是配制五香粉，調(diào)料味的原料之一，具有溫陽、散寒、理氣的作用。 17、薄荷：（排草）又名蘇薄荷，魚香草，味芳香，涼味，涼氣中帶有青氣。氣香，味辛辣，以身干，無根，葉多，色綠，氣味濃者為佳。 藥用：薄荷味辛芳香，有調(diào)味，疏風、散熱、辟穢、解毒等作用。全草可入藥，適用于感冒發(fā)熱、頭痛、咽喉腫痛、無汗、風 眼、風診、皮干發(fā)癢、祛痛、下痢等。 薄荷是食品烹飪調(diào)料，在中西式復合調(diào)味料中常有應用。 18、香葉：出味后，味淡辛節(jié)甘，肉料吸收后，可增加肉質(zhì)鮮甜，亦具有暖胃，順喉止口干的功效。 19、干草：出味后，揮發(fā)甘草本身甜味，肉料吸收后，可減少肉的膻腥味，亦可增加人體膽汁，降低膽固醇。 20、陳皮：別名果皮 作用：出味后經(jīng)肉料吸收，可減少肉腥味，亦可順氣化痰，幫助消化。 21、蓽拔：味道辛辣，有特異香氣，能治腹瀉嘔吐，頭痛，牙 痛，有祛寒的功效。 說了這么多香料，但最常用的是山奈，丁香，桂皮，砂仁，八角，花椒，陳皮等，比例則是鹵制不同的原料而各有不同，主要是靠廚師個人的經(jīng)驗積累了。

你說的香料是什么？液體的香原料，比如苯乙醇、香葉醇、紫羅蘭酮這樣的？如果是香原料，是有香氣分路的，有些提供香精的頭香，有些提供體香和基香，你問的太泛泛了，不知道要怎么回答你。所謂更香都是因目標而異的，配玫瑰，可以說更甜是更香，配青草可以說是更青更香……