古時候的酒雜質(zhì)多、有害物質(zhì)也多，通過溫酒的方式可以減少有害物質(zhì)，正因如此，在現(xiàn)代社會，溫酒對一些劣質(zhì)酒也有一定品質(zhì)改良作用。溫酒，即用火或熱水將酒溫熱后飲用，此法古已有之。傳統(tǒng)溫酒方式有三種。有人認為，古代人們溫酒燙酒大都是在冬天進行，春夏秋也幾乎都是飲涼酒，溫酒的目的是御寒，而現(xiàn)在人們在冬天通過地暖、空調(diào)、電暖扇進行取暖，溫酒燙酒已沒有必要。
現(xiàn)在的瓶裝白酒溫一下后還好喝嗎？
溫酒，即用火或熱水將酒溫熱后飲用，此法古已有之。關(guān)羽溫酒斬華雄，威名震四方；曹操青梅煮酒論英雄，成就一代梟雄。中國歷史上，跟溫酒有關(guān)的橋段很多，都極具傳奇色彩。經(jīng)典文學作品《紅樓夢》中也有溫酒的片段，寶玉在薛姨媽處喝酒，對薛姨媽說道：“不必燙暖了，我只愛喝冷的?！?薛姨媽說：“吃了冷酒，寫字打顫兒。”可見，溫酒在古代是較為普遍的行為。
傳統(tǒng)溫酒方式有三種。一種是把酒倒入放置在熱水中的溫酒壺里，用傳熱的原理升溫；二是把酒裝入耐熱器皿，用火炙烤引起升溫；三是把酒液注入熱飲料中升溫。但值得注意的是，歷史上的的酒大多是黃酒，如今的白酒則指的是經(jīng)過蒸餾的白酒。對于黃酒的飲用，提倡在氣溫10℃以下的季節(jié)，用水浴加溫至40～45℃。這種方法一方面使得酒香更易散發(fā)。
另一方面有暖胃活血的功效。跟黃酒相比，烈性白酒是否能加熱飲用的問題其實頗有爭議。有人認為，古代人們溫酒燙酒大都是在冬天進行，春夏秋也幾乎都是飲涼酒，溫酒的目的是御寒，而現(xiàn)在人們在冬天通過地暖、空調(diào)、電暖扇進行取暖，溫酒燙酒已沒有必要。有人認為溫酒具有一定的科學道理。白酒中的主要成分是乙醇，但也含有少量的甲醇、乙醛、雜醇油等物質(zhì)，它們對人體健康有害。
如甲醇對視神經(jīng)有害。醛的攝入量過多，會引起頭暈、頭痛?？茖W研究顯示，酒中的甲醇沸點是64℃，乙醛的沸點是21℃，加熱時，它們會轉(zhuǎn)變成氣體揮發(fā)掉，從而消除或減少酒中這類有害物質(zhì)對人體的傷害。古時候的酒雜質(zhì)多、有害物質(zhì)也多，通過溫酒的方式可以減少有害物質(zhì)，正因如此，在現(xiàn)代社會，溫酒對一些劣質(zhì)酒也有一定品質(zhì)改良作用。
但值得注意的是，酒在加熱過程中，乙醇會揮發(fā)，致使酒的濃度降低，白酒里乙醇含量高沸點低，因此將白酒加熱很容易破壞白酒的口感。所以，即使要對酒加溫也要有一定限度，不然會得不償失。再者，如今的白酒不乏優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，釀造工藝先進，基本沒有有害物質(zhì)，而且調(diào)味風格是基于直接飲用而調(diào)配的，加熱后，可能會喪失原有風味。但是對于體弱人群、老年人和患有胃腸道疾病的人群，冬天喝涼酒容易損傷腸胃，還是建議稍微溫一下再飲用。
遍觀全球，溫酒不是中國獨有的，黃酒，白酒、葡萄酒、清酒等都可以加熱飲用，并且加熱的溫度、加熱的配料、加熱的方式等都有不一樣的配方。但我們可以看到，如今的溫酒已經(jīng)不是出于降低酒中有害物質(zhì)、驅(qū)寒保暖的目的，而是追求一種另類的飲酒方式，與獨特的口感。（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、中國酒業(yè)智庫專家歐陽千里助理）。
古人喝酒頗為講究，為何有時要將酒溫過才喝？
謝邀請！古人喝酒講究溫酒很為講究，其目地是將酒加熱，把酒中的烈性酒精加熱散后，酒精的度數(shù)降低了，成為平性度數(shù)，喝起來綿順干甜可口，能軀寒暖胃的功效，優(yōu)其招待客人和尊重長輩的心愿，都來溫酒招待，表示對長輩和貴重朋友的愛戴和誠意之舉習慣。這種傳承至今到現(xiàn)在我們還用熱酒的習慣來飲用，優(yōu)期現(xiàn)在的白酒冷喝容易傷神酒醉，如果加熱喝就不顯得頭痛傷神了，所以，古人的探索都是經(jīng)過多年的實用經(jīng)歷總結(jié)成功的經(jīng)驗，對人身有很大的建康因素和愛好的，希望愛酒者為了建康的角度不訪也施用溫酒的方法使用，又不失愛好，也更對身體有益！回答完畢，敬請關(guān)注！。