曲蘗，曲蹺的定義

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意思：比如作甜酒，你就做曲蘗。酒醴：酒和醴。亦泛指各種酒。曲蘗：在上古時代，曲蘗只是指一種東西，，即酒曲。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，釀酒技術(shù)的進(jìn)步，曲蘗分化為曲（發(fā)霉谷物）、蘗（發(fā)芽谷物），用蘗和曲釀制的酒分別稱為醴和酒。出處：春秋王宅憂《古文尚書·說命下》：爾惟訓(xùn)于朕志，若作酒醴，爾惟紅蘗；若作和羹，爾惟鹽梅。爾交修予，罔予棄，予惟克邁乃訓(xùn)。譯文：你當(dāng)順從我想學(xué)的志愿，比如作甜酒，你就做曲蘗；比如作羹湯，你就做鹽和梅。你要多方指正我，不要拋棄我；我當(dāng)能夠履行你的教導(dǎo)。擴(kuò)展資料：《古文尚書·說命下》原文：王曰：“來！汝說。臺小子舊學(xué)于甘盤，既乃遁于荒野，人宅于河。自河徂亳，暨厥終罔顯。爾惟訓(xùn)于朕志，若作酒醴，爾惟紅蘗；若作和羹，爾惟鹽梅。爾交修予，罔予棄，予惟克邁乃訓(xùn)。”說曰：“王，人求多聞，時惟建事，學(xué)于古訓(xùn)乃有獲。事不師古，以克永世，菲說攸聞。惟學(xué)，遜志務(wù)時敏，厥修乃來。允懷于茲，道積于厥躬。惟教學(xué)半，念終始典于學(xué)，厥德修罔覺。監(jiān)于先王成憲，其永無愆。惟說式克欽承，帝招俊義，列于庶位?！蓖踉唬骸皢韬?！說，四海之內(nèi)，咸仰朕德，時乃風(fēng)。股肱惟人，良臣惟圣。昔先正保衡作我先王，乃曰：予弗克俾厥后惟堯舜，其心愧恥，若撻于市。一夫不獲，則曰時予之辜。佑我烈祖，格于皇天。爾尚明保予，罔俾阿衡專美有商。惟后非賢不義，惟賢非后不食。其爾克紹乃辟于先王，永綏民?！闭f拜稽首曰：“敢對揚(yáng)天子之休命?！弊g文：王說：“來呀！你傅說。我舊時候向甘盤學(xué)習(xí)過，不久就出巡于荒野，入居于河洲，又從河洲回到亳都，到后來學(xué)習(xí)沒有顯著進(jìn)展。你當(dāng)順從我想學(xué)的志愿，比如作甜酒，你就做曲蘗；比如作羹湯，你就做鹽和梅。你要多方指正我，不要拋棄我；我當(dāng)能夠履行你的教導(dǎo)?！备嫡f說：“王！人們要求增多知識，這是想建立事業(yè)。要學(xué)習(xí)古訓(xùn)，才會有得；建立事業(yè)不效法古訓(xùn)，而能長治久安的，這不是我傅說所知道的。學(xué)習(xí)要心志謙遜，務(wù)必時刻努力，所學(xué)才能增長。相信和記住這些，道德在自己身上將積累增多。教人是學(xué)習(xí)的一半，思念終和始常在于學(xué)習(xí)，道德的增長就會不知不覺了。借鑒先王的成法，將永久沒有失誤。我傅說因此能夠敬承你的意旨，廣求賢俊，把他們安排在各種職位上?！蓖跽f：“?。「嫡f。天下的人都敬仰我的德行，是你的教化所致。手足完備就是成人，良臣具備就是圣君。從前先正伊尹使我的先王興起，他這樣說：我不能使我的君王做堯舜，我的心慚愧恥辱，好比在鬧市受到鞭打一樣。一人不得其所，他就說：這是我的罪過。他輔助我的烈祖成湯受到皇天贊美。你要勉力扶持我，不要讓伊尹專美于我商家！君主得不到賢人就不會治理，賢人得不到君主就不會被錄用。你要能讓你的君主繼承先王，長久安定人民?！备嫡f跪拜叩頭，說：“請讓我報答宣揚(yáng)天子的美好教導(dǎo)！”參考資料來源：搜狗百科-說命參考資料來源：搜狗百科-酒醴

“若作酒醴，爾惟曲蘗”出自《尚書 說命篇》。意思是說要作酒和醴，須 (有 )曲和蘗。醴[lǐ]，1.甜酒。2.甜美的泉水：醴泉。曲，酒母。李時珍曰∶曲以米、麥包罨而成，故字從麥、從米、從包省文，會意也。酒非曲不生， 故曰酒母。指用糊化淀粉的糖化劑。蘗[niè]，樹木砍去后從殘存莖根上長出的新芽，泛指植物近根處長出的分枝。

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1、在上古時代，曲蘗只是指一種東西，，即酒曲。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，釀酒技術(shù)的進(jìn)步，曲蘗分化為曲(發(fā)霉谷物)、蘗(發(fā)芽谷物)，用蘗和曲釀制的酒分別稱為醴和酒。"若作酒醴，爾惟曲蘗"，從文字對應(yīng)關(guān)系來看，可以理解為曲釀酒，蘗作醴。2、若作酒醴,爾惟曲蘗。 意思是:酒醴須用曲蘗制成。所謂曲蘗,是一種由谷物芽和生霉谷物所組成的 散曲 ,也就是谷物芽多而霉菌少的一種曲,把它浸泡到水里,再拌入釀酒的糧食中便發(fā)酵成酒。“醴”是甜酒?！扒笔乔?可供釀酒。要釀制甜酒。需仰賴曲菌來發(fā)酵。君主也需靠賢良的臣子輔助,才能順利的治理國家。“若作酒醴，爾惟曲蘗?！?《古文尚書·說命下》 中國很早就發(fā)現(xiàn)了酒的存在并發(fā)明了釀酒術(shù)。酒是糧谷、水果和獸奶在特殊的自然環(huán)境下由于微生物的作用發(fā)酵而成的芳香物質(zhì)。有作家記述了深山中猿猴采集花果發(fā)酵造酒的有趣故事。發(fā)現(xiàn)酒的存在是偶然也是必然。公元前2世紀(jì)的一部百科全書式的作品《呂氏春秋》中就說“儀狄造酒”，漢代的另一部著作《世本》中說：“儀狄始作酒醪，變五味，少康作酥酒。”看來釀酒歷史十分悠久。根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)的種種專用飲酒器具判斷，釀酒大約開始于四五千年前的仰韶文化時期。這種技術(shù)不大像是某位大師的個人發(fā)明而更像集體創(chuàng)造，于是人們選取了幾位大師作為標(biāo)志性的釀造名家，后來又引出另一位古代造酒名家杜康的名字。 野果釀酒由于受自然條件和社會條件的限制，不大可能進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，在中國這個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主的國家，只有以糧谷為釀酒主要原料才可以形成規(guī)模。糧谷雖然富含淀粉，卻不能直接發(fā)酵成酒，必須先將淀粉糖化為葡萄糖，然后再將葡萄糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精。促使糧谷糖化的中介物就是“曲蘗”。谷物在潮濕受熱的情況下容易發(fā)霉生芽，這就是蘗，經(jīng)過較短時間的糖化，可以直接用來釀制味淡而甜的醴酒。曲蘗逐漸分化為蘗、酒曲和黃衣曲。酒曲就是酒母，由谷物加工而成，內(nèi)含豐富的釀酒微生物，如霉菌、酵母等，成為釀酒的主要媒介物，而以蘗釀制的醴酒，因?yàn)榫莆兜《惶蕴８鶕?jù)中國最早的歷史文獻(xiàn)《尚書》、《說文解字》、《左傳》等的記述，可以知道使用蘗和酒曲的時間大約為公元前六七世紀(jì)。