甜白葡萄酒：這種葡萄酒可以適當陳年，糖分越大陳年潛力越大，因為糖可作為保鮮劑。干紅葡萄酒：大部分清淡型干紅不適合陳年，而單寧含量高的則適合陳年。因為支持葡萄酒陳年的因素中單寧，糖，酸，干白葡萄酒只占酸度，所以盡快飲用?？偮犎苏f好酒才適合陳年，不適合陳年的酒都是不好的酒！這句話乍一聽有些道理，畢竟很多好酒需要經(jīng)歷歲月的洗禮才能綻放出它獨特的光芒！！這句話導致了很多消費者誤以為大部分老酒都是好酒，而很多新酒即便品質很好也被誤會！而且，適不適合陳年取決于它的單寧含量，糖，酸的含量，甚至包括二氧化硫的含量！因為這幾樣都是起到防腐保鮮的作用！如果說凡是能陳年的酒都是好酒，那么一瓶高丹寧，高酸度，二氧化硫含量超標的爛酒一樣也能放個十幾二十年不壞！一瓶高品質的不加二氧化硫處理的天然葡萄酒，適飲期也就一兩年，最多也就3到5年！能說這是爛酒嗎？當然，主要是大家受到的葡萄酒教育主要來自于賣家，一些半吊子品酒師，頂多考個WSET三級這種葡萄酒界的應試教育。
紅酒有沒有保質期？
1、紅酒一般沒有保質期的說法，所謂的“保質期”就是“適飲期”。所謂“保質期”，就是物品能保證質量的期限。那么，葡萄酒到底有沒有“保質期”呢？御唐府鮑滿樓總經(jīng)理、粵西第一ISG國際侍酒師顏曉表示，我國葡萄酒的保質期一般為十年，而在國外，葡萄酒一般沒有保質期的說法。因為討論葡萄酒的保質期是沒有意義的，愛好紅酒的人更關心一支酒它是否具有陳年的能力，何時能達到它的最佳適飲期。
2、紅酒一般10年到20年才能達到成熟期，那是最佳適飲的狀態(tài)。顏曉表示：葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹種植的下種、發(fā)芽、開花、結果、成熟，這是其中一個生命的過程；而通過釀造發(fā)酵培養(yǎng)與熟成，又是一個生命過程；最重要的是裝瓶后，通過時間、酒體與空氣的氧化，又將經(jīng)過，生澀、成長、成熟、老態(tài)甚至死亡的一個拋物線式的生命過程。
有的葡萄酒要十至二十年才能到達成熟期，才是它的最佳適飲期。3、所謂的“變質”，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時候是因為保存不當而造成酒質粗糙或變得酸苦有異味。所謂的“變質”，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時候是因為保存不當而造成酒質粗糙或變得酸苦有異味，因此不能說在保質期內質量沒問題，過了保質期質量就有問題，不能喝了。
事實上，無論保質期內或保質期外，如果已有不好的異味或淡如“潲水”，完全沒有了紅酒的特性，就不必冒險飲用了；若只是骨架松散，香氣無蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應有的意義。4、過了保質期的葡萄酒照樣能喝。事實上，過了保質期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標上，不標明保質期，沒有保質期的概念。
按國人的理解，在保質期以內的葡萄酒，應該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應該是最好的。超過保質期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質量下降，但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤 霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過10年左右或10年以上的瓶儲，口味才能變得柔軟。
一瓶開過的葡萄酒能放多久？
不是所有紅酒都適合久藏，有人說好酒才要久藏，葡萄酒開瓶后能放多久……是時候解密一下葡萄酒保存的小秘密了！我在法國從事葡萄酒行業(yè)8年多了，自家酒窖也經(jīng)常存放一些葡萄酒，所以對葡萄酒的存放還是有些心得的！當然順便辟謠一下中國流傳已久的關于存酒的歪理！首先，葡萄酒開瓶后可以抽真空后放在冰箱內短期保存，大約1到3天。
如果單寧含量奇高，不排除一個星期的可能。如果有條件，還可以買一個給葡萄酒充惰性氣體的小機器，在倒酒的同時充入惰性氣體，方便實用，這樣等于并未開瓶所以儲存時間很長。開瓶后的情況很簡單，那么沒開瓶的才是大家經(jīng)常忽略的問題！接下來分享一下有關葡萄酒存儲的個人見解。當然葡萄酒是用來喝的，不是用來存的！所以世界上大部分的葡萄酒生產(chǎn)出來都要在1到3年內飲用，少數(shù)葡萄酒需要存放久一點再喝才能展現(xiàn)出她最美的一面。
這里我按顏色分類，方便大家記憶：干白葡萄酒：大部分干白需要短期內飲用（1到3年），很少有過了10年還好喝的干白葡萄酒。因為支持葡萄酒陳年的因素中單寧，糖，酸，干白葡萄酒只占酸度，所以盡快飲用。桃紅葡萄酒：跟干白一樣，不適合長期儲存！一般人很少存大量桃紅葡萄酒。甜白葡萄酒：這種葡萄酒可以適當陳年，糖分越大陳年潛力越大，因為糖可作為保鮮劑。
干紅葡萄酒：大部分清淡型干紅不適合陳年，而單寧含量高的則適合陳年?？偮犎苏f好酒才適合陳年，不適合陳年的酒都是不好的酒！這句話乍一聽有些道理，畢竟很多好酒需要經(jīng)歷歲月的洗禮才能綻放出它獨特的光芒！但是！這句話導致了很多消費者誤以為大部分老酒都是好酒，而很多新酒即便品質很好也被誤會！而且，適不適合陳年取決于它的單寧含量，糖，酸的含量，甚至還包括二氧化硫的含量！因為這幾樣都是起到防腐保鮮的作用！如果說凡是能陳年的酒都是好酒，那么一瓶高丹寧，高酸度，二氧化硫含量超標的爛酒一樣也能放個十幾二十年不壞！一瓶高品質的不加二氧化硫處理的天然葡萄酒，適飲期也就一兩年，最多也就3到5年！能說這是爛酒嗎？當然，主要是大家受到的葡萄酒教育主要來自于賣家，一些半吊子品酒師，頂多考個WSET三級這種葡萄酒界的應試教育。
作為消費者，只有喝的多了，才會真的了解葡萄酒，作為商家只有真的走進葡萄園才知道葡萄酒的秘密！最后補充提示一下，買來的葡萄酒不要長期放在以下幾個地方：汽車后備箱，特別是夏天，悶熱顛簸的后備箱會讓一瓶好酒變得很爛！廚房，油煙，高溫，光照都會影響你的葡萄酒！暖氣片附近，或者鋪有地熱管的地上，還是高溫問題！冰箱，冰箱內干燥，可以短期冰鎮(zhèn)干白，甜白，起泡，但長期儲存會導致木塞干燥，最終導致葡萄酒過度氧化！葡萄酒儲藏的適宜環(huán)境：恒溫，恒濕，避光，避震恒溫：長期儲存保持在12到13度，短期保存保持在17到18度。
現(xiàn)在市場上真正的糧食酒一般要多少錢？
我家以前就是做小酒坊的，我先來給大家算下一下，我們家以前做糧食酒的成本，這樣大家就能直觀的了解到，制作糧食酒的各項成本了，也能大概的知道，真正的糧食酒要多少錢了首先是糧食酒的制作周期，這個大概是在10-20天左右，才能燒出來一鍋，這還是普通的糧食酒制作周期，要是好點的糧食酒，那需要的制作周期往往會更長的，從制作周期上，就可以看出需要不少的人工費了像我們家的這種小作坊，一鍋大概能煮450-550斤左右的糧食，而這一鍋糧食，大概能出的酒，普遍多在70-90斤左右，中等的大概在100-150斤左右，還有能出的酒尾，大概在50-70斤左右正常來說，像我們這種小作坊里，往往多會把酒尾和酒頭摻合在一起賣的，要說倒掉那是不可能的，其實酒頭和酒尾，只要摻合的比例控制的好，那么調制好的酒，喝起來口感還是不錯的，往往多把這些調好的酒，拿來當好酒賣的通常我們家的小作坊，對外賣酒的價格，多是在20-25元左右一斤的，這個價格里面，是包含了我們請燒酒師傅的錢，和買糧食的錢，往往我們一斤酒里面，能得到的不過是幾元錢的利潤了，要是低于這個價錢，估計能買到的也不是純酒那些十幾二十快的瓶裝白酒，多不是真正的糧食酒的，多是用酒精勾兌出來的，其實真正的瓶裝糧食酒，現(xiàn)在能買到的不是太多的，畢竟糧食酒的產(chǎn)量，比不上那些勾兌白酒的這些勾兌的白酒，往往多是機械化操作的，一分鐘時間里，能出來好幾瓶白酒，而真正的糧食酒，大部分多是手工制作出來的，只有少部分工序，是用機器替代的。
想買點經(jīng)濟的糧食酒存放幾年，能否請各位酒神指點一二？
一、其實對于這個問題有兩個重點：1、首先是要經(jīng)濟。2、必須是純糧酒。二、50元左右的糧食酒：1、首先我推薦的是汾酒股份的：53度黃蓋玻汾酒、42度紅蓋汾、53度出口汾，他們都是由高粱、大麥、豌豆和水釀造的純糧酒，是不錯的口糧酒。2、西鳳酒廠生產(chǎn)的55度“綠脖西風”光瓶酒，在1952年第一屆全國評酒會上，就是她被評為中國名酒，50元左右的價格很親民。
3、五糧液股份的，50度綿柔尖莊，很多酒友對他褒貶不一，但我個人覺得還行，對得起50元的價格。三、150元以下的糧食酒：1、清香型的10年老白汾酒2、濃香型瀘州頭曲系列2、醬香型的銀質習酒、普通王子酒這些酒都是不錯的選擇。如果覺得這些檔次跟不上您的消費層次，您也可以選擇茅、五、劍、瀘、洋300元/瓶以上的產(chǎn)品進行篩選，以上建議僅供參考！。
我有幾瓶2012年的紅酒，保質期是3年，請問現(xiàn)在還能不能喝？
根據(jù)國家質檢總局和國家標準委的規(guī)定，從2006年10月1號開始，10度以上的飲用酒可以不用標注保質期，這幾乎涵蓋了所有的酒類（不包括啤酒）。產(chǎn)品的保質期是指產(chǎn)品的最佳食用期。產(chǎn)品的保質期由生產(chǎn)者提供，標注在限時使用的產(chǎn)品上。在保質期內，產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對該產(chǎn)品質量符合有關標準或明示擔保的質量條件負責，銷售者可以放心銷售這些產(chǎn)品，消費者可以安全使用。
保質期不是識別食物等產(chǎn)品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式，環(huán)境等變化物質的過早變質。首先，你要查看你這瓶酒的酒精度數(shù)是多少？低于10度，肯定不能再飲用了。如果高于10度，可以打開看看再判斷是否能飲用。我家的紅酒酒精度數(shù)是14度，保質期是10年。你的紅酒保質期三年說明三年內飲用口味更佳，如果度數(shù)高一點，酒質未必變壞不能飲用，但是口味肯定會發(fā)生變化，沒有原來口感好了。