如何用紅棗釀白酒，如何用紅棗釀酒

1、選擇質(zhì)量最好的紅棗； 2、將經(jīng)過選擇后的紅棗倒入缸內(nèi)，用清水沖洗2到3次； 3、用破碎機(jī)將棗打碎，得到果漿; 4、 將果漿放入已消毒的發(fā)酵池中，放入酒曲，在25到28度下發(fā)酵7到10天，當(dāng)殘?zhí)呛拷档?.01時，結(jié)束發(fā)酵； 5、將發(fā)酵液過濾，果渣用壓榨機(jī)進(jìn)行二次壓榨，得到果漿。將兩者合并作為原酒； 6、將原酒液移入大木桶內(nèi)，在15度到18度下發(fā)酵1個月，使殘?zhí)沁M(jìn)一步發(fā)酵為酒精； 7、將酒用虹吸管吸入橡木桶內(nèi)，在8度到12度下貯存，靜置1年以上； 8、測試紅棗酒酒精含量，酒精濃度高于百分之十六，不需殺菌可直接灌裝在洗凈的玻璃瓶中。酒精濃度低于百分之十六，需經(jīng)巴氏瞬時殺菌后裝瓶； 9、紅棗酒制作完成。

說到紅棗，相信大家都是很熟悉的，紅棗是很滋補的食物，單吃是可以的，還有其他的一些吃法，比如紅棗泡酒里，要知道紅棗泡酒是比較養(yǎng)生的，一般和白酒一起泡就可以，有些朋友想這樣泡，但不知道具體的方法。下面給大家詳細(xì)介紹紅棗泡酒的正確方法。紅棗泡酒有健脾和通氣血的功效，還有消食、清除血管內(nèi)垃圾以及補血的作用。紅棗泡酒的正確方法是這樣的，僅供參考： 1、首先準(zhǔn)備紅棗500克，52度以上的白酒500克。 2、然后把紅棗用清水清洗干凈，晾干水分，去除蒂頭，再用刀在紅棗割劃數(shù)刀。 3、接著把白酒倒入一個干凈的可密封的容器內(nèi)，最好選擇透明的玻璃容器。 4、之后把紅棗倒進(jìn)去，浸泡在白酒中，然后密封容器，放在陰涼處，浸泡兩周左右就可以喝了。 要注意的是，在紅棗泡酒的過程中，要看下酒有沒有被吸收，如果吸收的話可以適當(dāng)?shù)脑偌狱c酒，泡好后可以每天吃幾顆，不要多吃，否則可能會影響消化功能，引起腹脹和胃酸過多等問題。酒也是可以適量喝的，這樣對身體比好，避免過度飲用。

棗酒的制作方法步驟分析如下：準(zhǔn)備適量的棗,洗凈并蒸熟,放在一旁晾涼備用。將變涼后的棗搗爛,加入足量冰糖和酒,倒入干凈的容器內(nèi)密封保存即可;棗和酒的常用比例為1:10,也可根據(jù)自己的喜好調(diào)整用量。1、選料，用質(zhì)量最好的紅棗或充分成熟的鮮棗制的酒品質(zhì)優(yōu)良(贊皇大棗釀酒效果最好)，也可用殘次棗或做紅棗、南棗等后的下腳料制酒。2、泡洗，將經(jīng)過選擇后的棗倒入缸內(nèi)，用清水沖洗2—3次。如果用紅棗，則應(yīng)當(dāng)泡24小時，使果實充分吸脹，便于破碎。3、破碎，用破碎機(jī)將棗打碎。4、果汁調(diào)整，測定破碎后果漿汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低于26%，含酸量低于0.8%，則需用白糖和檸檬酸調(diào)整。5、主發(fā)酵，將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵池中，接種酒母，在25℃—28℃下發(fā)酵7—10天，當(dāng)殘?zhí)呛拷档?%左右時，即可結(jié)束主發(fā)酵。6、過濾、壓榨，先將發(fā)酵液過濾，濾渣中還含有大量果酒成分，因此，需用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨。然后將兩者合并即為原酒。7、后發(fā)酵，將原酒液移入大木桶內(nèi)，在15℃—18℃下緩慢地進(jìn)行后發(fā)酵1個月，使殘?zhí)沁M(jìn)一步發(fā)酵為酒精。8、陳釀，把酒用虹吸管吸入橡木桶內(nèi)，在8℃—12℃下貯存，使之成熟。其間需用虹吸方法換桶若干次，以除去酒中沉淀。陳釀時間需1年以上。9、澄清、過濾，一般采用明膠澄清。先將單寧(每100升酒加單寧8—10g)用少量酒溶解后加入大批紅棗酒中攪勻。再將明膠(100升酒加明膠10—16g)在冷水中浸泡12小時，以除去腥味，然后將浸泡水棄去，重新加水，在微火上加熱，不斷攪拌促使其溶解，傾入少量酒中攪勻后，再加入大批酒中，攪勻。靜置2—3周，待沉淀完全后，即虹吸上層酒液過濾。10、調(diào)配，成品紅棗酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸(以檸檬酸汁)量0.2%。糖用蔗糖溶解過濾后加入，酒精和酸含量不夠時，可用精制食用酒精和檸檬酸調(diào)整。調(diào)配后的酒有很明顯不協(xié)調(diào)的生味，也容易產(chǎn)生沉淀，需貯存1—2個月后才能裝瓶。