意大利紅酒知識，了解一下紅酒和洋酒的知識

紅酒的等級劃分依原產(chǎn)國不同而有所不同：意大利葡萄酒分四個等級： 1、VINI DA TAVOLA，即佐餐葡萄酒, 意大利語里簡稱為:VDT。在INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA（典型產(chǎn)地的葡萄酒酒法）酒法被采用前，適于所有的非DOC葡萄酒，泛指最普通品質(zhì)的葡萄酒，對葡萄的產(chǎn)地、釀造方式等規(guī)定的不是很嚴(yán)格，但實際上有些釀造精美的酒，由于所用的葡萄品種或釀酒方法不符合法律規(guī)定，未能獲得較高的等級，但卻在市場上深受消費者喜愛，售價也不低。 2、INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA酒，即典型產(chǎn)地葡萄酒, 意大利語里簡稱為IGT。歐共體市場批準(zhǔn)了意大利的這種葡萄酒，它與法國的VINS DE PAYS(地方名酒)和德國的LAND WEIN葡萄酒相同。規(guī)定這種葡萄酒應(yīng)產(chǎn)于典型的特定地區(qū)和特定的健康葡萄，并把這一情況在商標(biāo)上注明。典型產(chǎn)地葡萄酒這一等級的葡萄酒在意大利產(chǎn)量較大，其中也不乏品質(zhì)優(yōu)秀、售價不菲的精品，特別是在意大利一些著名的葡萄酒雜志（如：《Civilta del bere》等）上經(jīng)常有這一等級的葡萄酒與意大利花樣繁多的地方特色烹飪搭配的例子。 3、D.O.C酒(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA)。即"控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒"。 D.O.C酒為國家名酒。 DOC葡葡酒的生產(chǎn)得到確認(rèn)后，葡萄種植者必須按DOC酒法進(jìn)行生產(chǎn)，向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門申報葡萄每公傾產(chǎn)量和總產(chǎn)量，如果這一數(shù)量超過了DOC酒法規(guī)定的最大允許量，此葡萄不能生產(chǎn)DOC酒，只能做為一般葡萄酒和蒸餾酒。 DOC的商標(biāo)，國家有統(tǒng)一規(guī)定，在頸標(biāo)上印有某種DOC酒的標(biāo)記，并寫有號碼。在DOC酒中，白葡萄酒占41.74%，紅葡萄酒占58.26%?？刂泼a(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒（DOC等級）相當(dāng)于法國的法定產(chǎn)區(qū)酒AOC等級，指使用指定的葡萄品種，在指定的地區(qū)，按指定方法釀造及陳年的葡萄酒。截至2003年底，全國共有303種葡萄酒通過審批而獲此稱號。 4、D.O.C.G酒(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA)即"保證控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒"的葡萄酒。這是對DOC酒的補(bǔ)充，以保證優(yōu)質(zhì)的DOC葡萄酒的可靠性。它要求在指定區(qū)域內(nèi)的生產(chǎn)者自愿地使其生產(chǎn)的葡萄酒受到更嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)。已批準(zhǔn)為DOCG的葡萄酒，在瓶子上將帶有政府的質(zhì)量印記.保證控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒(DOCG等級)是意大利葡萄酒的最高級別，無論在葡萄品種、采摘、釀造、陳年的時間方式等方面都有嚴(yán)格管制，甚至有的還對葡萄樹的樹齡做出規(guī)定，而且要由專人試飲。目前，共有29種獲此殊榮。 意大利葡萄酒主要有以上四種。另外，對DOC酒的區(qū)域分布、加糖的政策、商標(biāo)等都有相應(yīng)的法律。因此，可以說意大利的葡萄酒是在法律的保證下生產(chǎn)出來的。 法國葡萄酒分四個等級：1.法定產(chǎn)區(qū)酒（A.O.C）2.優(yōu)良地區(qū)餐酒（V.D.Q.S.） 3.地區(qū)餐酒（Vin de Pays）4.日常餐酒（Vin de Table） 法國最高級的葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)酒（A.O.C）主要出口外銷。凡屬于A.O.C的酒，必須符合以下規(guī)定： 1.標(biāo)明原產(chǎn)地名； 2.葡萄品種的名稱； 3.酒精濃度一般都在10—13%之間； 4.限定葡萄園每公頃的生產(chǎn)量，以防止過量生產(chǎn)而使質(zhì)量降低； 5.規(guī)定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去葉及施肥的標(biāo)準(zhǔn)； 6.采收葡萄時，符合含糖分量的規(guī)定才能發(fā)酵； 7.發(fā)酵方式； 8.貯藏的規(guī)定； 9.裝瓶的時機(jī)。 只要符合1—6項的規(guī)定，便能成為A.O.C.級餐酒；而7—9項是法國政府硬性規(guī)定的。 優(yōu)良地區(qū)餐酒（V.D.Q.S.） 此為品質(zhì)優(yōu)良的上等餐酒，是屬于優(yōu)良地區(qū)所生產(chǎn)的，相比較于A.O.C的限制條件也差不多，但檢定執(zhí)行較為寬松。 地區(qū)餐酒（Vin de pays） 即鄉(xiāng)土地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄酒。各地區(qū)餐酒都有其獨特的風(fēng)味和口感，不限制年份、葡萄品種，但限制產(chǎn)區(qū)且不得混合酒，只要符合A.O.C規(guī)定的123項即是。 日常餐酒（Vin de Table） 適合于一般佐餐調(diào)配的葡萄酒，占法國葡萄酒產(chǎn)量的75%。法國本土多喝此級酒，它不限制年份、葡萄品種產(chǎn)地及包裝；若是出口，只要注明“法國產(chǎn)制”就可。 西班牙葡萄酒分5個等級：西班牙葡萄酒有5個等級：D.O.C.（Denomination de Origen Calificada），優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒；D.O.（Denomination de Origen），法定產(chǎn)區(qū)酒；V.D.L.T.（Vino de La Tierra），約等同于法國的V.D.P.；V.C.（Vino Comarcal）和V.D.M.（Vino de Messa），是西班牙最低級別的葡萄酒，約等同于法國的V.D.T.。列舉幾列。洋酒等級：一顆星 代表3年陳 2顆星 代表4年陳 3顆星 代表5年陳 V.O 10--12年陳 V.S.O. 12年--20年陳 V.S.O.P 20年-30年陳 F.O.V 30--50年陳 X.O 50年陳 X.70年陳

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洋酒—是指進(jìn)口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(liqueur)等……不同酒精含量的酒水品種. 酒的制作過程都少不了發(fā)酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%--75.5%之間，同時含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。 世界各地酒的種類有數(shù)萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產(chǎn)原料對酒進(jìn)行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類。 紅酒（red wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。另有歌曲以此為名。 啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。在德國，除出口啤酒外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。

教你如何嘗出葡萄酒的優(yōu)劣品質(zhì)　　品嘗葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養(yǎng)出品酒的味覺感受?！　‖F(xiàn)將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹：　　品酒的味覺感受　　　　澀酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine)　　澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis)；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時，只要把握不短期(澀味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門。 酸味(Acidity) 這里所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸(Tartaric)。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點也自然顯露出來。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味并不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點是，切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非常若澀的雪利名酒(Dry fino sherry)，實際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度?！　〉幩?Tannin)　　丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒(Young red Wine)，即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8－10年后再喝。例如，1996年好年份生產(chǎn)的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒，它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些。　　橡木桶發(fā)酵(Oak)　　大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內(nèi)發(fā)酵。由于酒與桶木接觸，自然會產(chǎn)生一種結(jié)合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特別流行。煙薰味的產(chǎn)生，主要是橡木在制成桶前，木板經(jīng)過煙薰而有特殊的煙薰味。不過，桶木在煙薰(Charred)過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無香味。　　果味(Furit)　　果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產(chǎn)生的。葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發(fā)酵過程中，經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配?！　〕鲜?個基本入門知識外，在品嘗葡萄酒時，還有幾個基本動作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動，看酒是否掛杯(Tears of glass)。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖來辨別酒的優(yōu)劣。　　上述這三種基本動作，一定要做得標(biāo)準(zhǔn)，才能顯出"行家"品酒的風(fēng)度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應(yīng)太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。

全球有10.000多種可以用于釀造葡萄酒的葡萄品種。法國的葡萄酒桶是用橡樹制成的，它必須有170年的歷史。第一次釀酒是在大約8000年前在古代亞美尼亞和格魯吉亞進(jìn)行的。一棵橡樹桶可使用5至8年。一英畝標(biāo)準(zhǔn)葡萄藤生產(chǎn)5噸葡萄、13.5桶葡萄酒、797加侖葡萄酒、3.985瓶葡萄酒或15.940杯葡萄酒。4盎司葡萄酒杯中的卡路里含量從80卡路里到100卡路里不等。它沒有脂肪也沒有膽固醇。對組胺敏感的人在喝酒后經(jīng)常會頭痛。大多數(shù)葡萄酒口感不會隨著年齡的增長而改善。在著名的泰坦尼克號沉船中可以找到完整的酒窖。與品酒相伴的吐司是在古羅馬發(fā)明的。葡萄酒軟木塞是在17世紀(jì)中期引進(jìn)的。在此之前，意大利和法國的釀酒商使用的是油浸過的破布。“圣經(jīng)”中有512次提到葡萄酒。“為健康而飲酒”這個詞是在古希臘引入的，當(dāng)時聚會的主人喝了這種酒，以證明它沒有中毒。在古羅馬，葡萄酒第一次受到窮人和富人的歡迎。然而，值得注意的是，女性不被允許喝酒。一些報告說，羅馬的丈夫發(fā)現(xiàn)妻子喝酒就會離婚，甚至殺害妻子。最古老的玻璃瓶是在德國斯皮耶發(fā)現(xiàn)的。它是在古羅馬的教堂里發(fā)現(xiàn)的，可以追溯到公元325年。最大的葡萄酒出口國是意大利(170萬噸)、法國(140萬噸)和西班牙(130萬噸)。2006年全球葡萄酒出口總量達(dá)到830萬噸。2006年葡萄酒銷售總收入為101.28億美元。在整個中世紀(jì)，基督教僧侶負(fù)責(zé)葡萄酒的生產(chǎn)。1906年舊金山地震摧毀了3000萬加侖的葡萄酒。葡萄酒品嘗者經(jīng)常在酒杯中搖動葡萄酒，以增加氧氣，從而使酒體散發(fā)出芬芳。室溫通常不適合喝酒。為了最大限度地提高酒味，不同的葡萄酒必須存放在不同的環(huán)境中。豐富的酒體紅葡萄酒(14-17攝氏度)、淡紅葡萄酒(12-14度)、白葡萄酒和玫瑰酒(8-12度)、香檳、沙漠和甜酒(6-8度)?！捌【剖侨俗龅?，酒是上帝做的！”-馬丁·路德目前美國葡萄紅白品種的比例是3：1。美國有905.000英畝的土地專門用于種植葡萄(其中90%在加利福尼亞)，據(jù)推測，全世界大約有2000萬英畝。公元1001年，第一位到達(dá)北美海岸的探險家萊夫·愛立信(Leif Ericsson)對葡萄藤印象深刻，他發(fā)現(xiàn)那片新大陸叫“文蘭”(Vinland)。當(dāng)火山熔巖覆蓋古羅馬城市龐貝時，200多個酒吧被保存下來。美國最大的飲酒節(jié)日是感恩節(jié)。第一個盛液體的玻璃容器是在3.500年前在古埃及發(fā)明的。最初他們用它來儲存香水?！捌咸丫剖鞘澜缟献钗拿鞯臇|西?！?歐內(nèi)斯特·海明威。希臘神狄俄尼索斯和羅馬神巴克斯是農(nóng)業(yè)和葡萄酒的支持者。多姆·佩里尼翁(1638-1715)在失明的同時創(chuàng)造了香檳的公式。加州最古老的釀酒廠建于1855年。90%的葡萄酒軟木塞來自葡萄牙。希臘哲學(xué)家和數(shù)學(xué)家柏拉圖認(rèn)為，葡萄酒只有在18歲以后才能飲用，在31歲之前必須適度飲用，40歲以后才能大量飲用。

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