兩款酒的層次上相差不大，在整體的口感來說珍品王子要比貴州大曲要好一些，無論在酸甜苦辣的協(xié)調(diào)度是酒體的豐滿醇和度上來說，珍品王子優(yōu)于貴州大曲。綿竹大曲的淡出和劍南春當(dāng)初的戰(zhàn)略有關(guān)。簡單地說，題主所說的“特曲、頭曲”是酒質(zhì)的好壞的標(biāo)識(shí)，而“大曲、小曲”則是酒釀風(fēng)味的標(biāo)識(shí)。
珍王和貴州大曲哪個(gè)好？
由于茅臺(tái)酒的股票價(jià)格處在下降通道中，所介紹的白酒不建議現(xiàn)在購買，企穩(wěn)以后再做決定。茅臺(tái)王子珍品和貴州大曲同屬茅臺(tái)股份公司的嫡系產(chǎn)品，相對(duì)它們的品質(zhì)還是不錯(cuò)的。目前在市場(chǎng)上珍王和貴州大曲酒的價(jià)格也是相差不多，究竟它們之間哪款好呢？下面藝通為你慢慢道來。貴州大曲， 貴州大曲原名紅糧窖酒，誕生于1963年，1976年改名為貴州大曲。
在60~90年代，一直作為茅臺(tái)酒廠員工的內(nèi)部福利酒。1999年，由于產(chǎn)能限制和保障茅臺(tái)酒的生產(chǎn)，貴州大曲停產(chǎn)。2015年，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司重啟貴州大曲品牌，并作為茅臺(tái)醬香酒的核心品牌推出。 久別歸來的貴州大曲采用傳統(tǒng)醬香的核心釀制工藝，層層釀造、經(jīng)久貯藏、精心調(diào)和，酒質(zhì)醇厚優(yōu)雅、醬香回味悠長。作為一款在茅臺(tái)酒廠發(fā)展歷史上具有獨(dú)特意義的酒，也成為很多人記憶里最美好的味道。
2004年全國秋季糖酒會(huì)上“茅臺(tái)王子酒珍品”上市，從此王子酒細(xì)分為王子酒和王子酒珍品，普通王子酒在原來的基礎(chǔ)上有所下降，珍品王子酒在普王原有的基礎(chǔ)上有所提升，珍品王子無論在口感上還是酒質(zhì)上都優(yōu)于普王。珍品王子是貴州茅臺(tái)酒股份公司的中端系列產(chǎn)品，已通過“綠色食品”認(rèn)證，完全秉承貴州茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝釀造，作為中端醬香酒的主力軍，在貴州茅臺(tái)酒市場(chǎng)中占據(jù)較大的份額。
珍品王子酒更是其中的精品，很多酒友認(rèn)為珍品王子酒是最接近普茅的。在口味上，珍品王子酒延續(xù)了茅臺(tái)酒醬香味十足的特點(diǎn)，醬，焦，果香氣突出，醇厚飽滿。既保留了王子酒一貫的“剛、猛、烈、香”特性，又在此基礎(chǔ)上糅合了“穩(wěn)、厚、豐、和”的全新特色，空杯留香效果持久。是一款兼具品嘗，宴請(qǐng)，收藏功能的產(chǎn)品。1：聞香，這兩種酒都帶有茅系風(fēng)格的特點(diǎn)，貴州大曲在茅系風(fēng)格的基礎(chǔ)上要比王子珍品突出一點(diǎn)，貴州大曲的花香，果香比較明顯，珍品王子的生糧香比較突出，它們同時(shí)都有酸味和曲味，聞香來說，他們不相上下。
2：口感：貴州大曲入口很沖，有明顯的有酸味，到了中段的時(shí)候總體的感覺變淡了，回甘很快。珍品王子入口很柔順，苦味，澀味比較協(xié)調(diào)一些，后段消失很快。兩款酒的層次上相差不大，在整體的口感來說珍品王子要比貴州大曲要好一些，無論在酸甜苦辣的協(xié)調(diào)度還是酒體的豐滿醇和度上來說，珍品王子優(yōu)于貴州大曲。一款是記憶中的味道，一款是王子系列中的精品，老鐵們你們會(huì)更喜歡哪個(gè)呢？。
現(xiàn)在的白酒綿竹大曲怎么樣？
在30年代綿竹大曲被稱為“川西酒壇一霸”，川西平原到處流溢著綿竹大曲醉人的馨香。作為一個(gè)四川人，且酒行業(yè)媒體從業(yè)者，為綿竹大曲逐漸淡出人們視野感到惋惜。綿竹大曲和劍南春是同一種酒。綿竹大曲為劍南春其中的一個(gè)系列。綿竹大曲的淡出和劍南春當(dāng)初的戰(zhàn)略有關(guān)。當(dāng)初，茅五劍的時(shí)代，劍南春因沒有漲價(jià)，反而被拉開差距，從一線酒企上下來了。
如今的白酒一個(gè)接一個(gè)漲價(jià)，也是因?yàn)樵诎拙菩袠I(yè)有著價(jià)格站位的說法。就是，別人都漲，你不漲，你就會(huì)掉下去，而消費(fèi)者也會(huì)認(rèn)為你價(jià)格很低，是不是酒不好？但就個(gè)人為人，并不是這樣的。劍南春的產(chǎn)品還是過硬的。近年來，劍南春也在調(diào)整自己的定位，準(zhǔn)備提升自己的品牌形象，也開始秘密醞釀綿竹大曲的戰(zhàn)略調(diào)整。就面前而言，綿竹大曲已成為區(qū)域性品牌，在全國市場(chǎng)上很難見，但是在四川還是可見的。
洋河大曲白酒怎么樣？好喝嗎？
洋河大曲白酒好不好喝看個(gè)人，有的人幾塊錢的白酒就能喝下去，當(dāng)然會(huì)覺得洋河大曲白酒好喝。有的喝習(xí)慣了高檔點(diǎn)的白酒，再喝洋河大曲就會(huì)覺得差勁。不過說個(gè)實(shí)話，洋河大曲的性價(jià)比不好，還不如差不多價(jià)格的迎賓酒跟老董貴。洋河大曲也是屬于洋河旗下的一款低端酒，適合普通的消費(fèi)者。不過很多的消費(fèi)者吐他這款酒。有酒友評(píng)價(jià)：“辣，刺喉，回味沒有酒香，一分價(jià)錢一分貨，瓶子確實(shí)挺好看”；“口味偏淡，跟入口甜、落口綿、酒性軟、尾爽凈、回味香不是一段差距，而是好大的一段差距”；“最大問題就是后味苦，雙十一那箱很想退貨，現(xiàn)在不知道怎么處理”。
洋河大曲這酒感覺怎么樣，或許你也有個(gè)大概的了解，我一般建議別人不管喝什么酒，最好是喝純糧食酒，純糧食起碼不會(huì)喝一次傷一次。洋河大曲這個(gè)雖然是純糧食，但是是屬于很低端的白酒，但是跟價(jià)格不太匹配，性價(jià)比低，難以入酒友的法眼。很多酒友都會(huì)選些性價(jià)比高的純糧食酒。散酒就是性價(jià)比高的，它沒有品牌的華麗包裝，價(jià)格也是很平民。
酒中的特曲，頭曲，大曲是什么意思，哪一種比較好？
簡單地說，題主所說的“特曲、頭曲”是酒質(zhì)的好壞的標(biāo)識(shí)，而“大曲、小曲”則是酒釀風(fēng)味的標(biāo)識(shí)。我們平時(shí)買酒，經(jīng)常會(huì)被看到酒的商品名之后會(huì)帶有各種的“曲”。比如瀘州老窖的后面就有特曲、頭曲、二曲的區(qū)分，又有什么全興大曲、洋河大曲、貴州大曲等等琳瑯滿目的各種“曲”，讓人暈頭轉(zhuǎn)向。為了詳細(xì)地解答各位酒友對(duì)“曲”的困惑。
下面，土鱉君就從釀酒的工藝入手，為看官們盤一盤各種“曲”的區(qū)別。壹丨什么是“曲”其實(shí)說白了，釀酒就是一種派遣各種微生物將糧食中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的化學(xué)反應(yīng)。西方人釀酒的原料大都是自帶酵母菌的葡萄、蜂蜜等富含單糖的材料，他們可以通過時(shí)間的沉淀自身發(fā)酵，并不需要過多的人工干預(yù)。而我國古代并不出產(chǎn)葡萄等富含單糖的釀酒原料。
但我們的黃河流域富產(chǎn)粟、稻、豆 、谷這些包含淀粉的谷物。經(jīng)過長時(shí)間的觀察，我們的祖先發(fā)現(xiàn)了一種神奇的轉(zhuǎn)化，谷物被雨水淋濕之后，會(huì)散發(fā)出一種誘人的芳香，為了保留住這種迷人的氣息，祖先們嘗試人工釀造酒液。這是一個(gè)復(fù)雜的生化過程，谷物經(jīng)過雨水的沖淋之后會(huì)滋生大量的霉菌，一部分谷物會(huì)發(fā)霉，霉菌會(huì)將淀粉轉(zhuǎn)化成酒精。
而另一部分沒有發(fā)霉的谷物則會(huì)發(fā)芽，發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)把谷物的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，天然酵母菌再把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。這就是天然的“粬和蘗”，粬即是發(fā)霉的谷物，而蘗則是發(fā)芽的谷物，粬和蘗代表著兩種不同的釀酒工藝。（《尚書·說命下》載“若作酒醴，爾惟曲蘗”）但經(jīng)過長時(shí)間的觀察，祖先們發(fā)現(xiàn)粬和蘗的發(fā)酵能力相去甚遠(yuǎn)。
粬的微生物含量更多，發(fā)酵能力更強(qiáng)，釀造出的酒濃度更高，口感更加醇厚；而蘗的微生物含量低，糖化程度高而酒化能力弱，釀出的酒濃度低，口感淡薄。于是祖先們就完全舍棄了“蘗制法”。但西方人將“蘗制法”保留了下來，用以釀造啤酒和威士忌。貳丨酒粬的分類酒液的風(fēng)味在很大程度上決定于酒粬的原料，各種酒的酒粬配方是企業(yè)的核心機(jī)密。
我們?cè)谶x購酒時(shí)也要看清楚酒粬的類型，避免喝不習(xí)慣。我國的酒粬主要分為以下五類：麥粬，最早的酒粬。公元前2000年左右，小麥自兩河流域傳入我國，以其優(yōu)良的抗旱、抗病和豐產(chǎn)性，迅速成為了黃河流域廣泛種植的糧食作物。由于材料的易得性，我們的祖先就選用搗碎的小麥發(fā)酵制粬。但麥曲的微生物只能附著于糧食的表面，微生物含量低，糖化和酒化率都不高，只能用以釀造度數(shù)偏低的黃酒。
紅粬，秈米制作的酒粬。在我國的釀酒工藝中紅粬是一種極為特殊的酒粬，它是一種利用紅曲霉制備的大米曲，紅粬的制作工藝起源于宋朝，目前主要流行于浙、閩、粵地區(qū)。由于利用紅曲釀造的酒液色澤鮮紅，形似鮮血。中醫(yī)們認(rèn)為“青紅酒”可以補(bǔ)血，所以古人經(jīng)常用它給婦女當(dāng)保健品飲用。隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展，以紅曲補(bǔ)血逐漸成了無稽之談，紅曲酒逐漸在市場(chǎng)上消失了身影。
紅粬便走向了偏門，逐漸成為餐飲行業(yè)的一大配角。我們最熟悉的紅方豆腐乳就是用紅粬發(fā)酵的，福州的紅糟肉、紅糟雞、紅糟魚、紅糟蛋等均離不開紅粬。麩粬，最晚出現(xiàn)的酒粬。這家伙是一種利用工業(yè)手段人工提純的酒粬，其發(fā)明于建國以后，主要原料是谷物的麩皮。與經(jīng)過長時(shí)間自然發(fā)酵的酒粬相比，這種純度非常高的酒粬發(fā)酵時(shí)間短，出酒率高。
但由于缺少了時(shí)間的味道，麩粬酒的酒體比較淡薄，入口更加的燥烈。現(xiàn)在麩粬工藝仍然在低價(jià)位的糧食酒上使用，比如平價(jià)的衡水老白干、北京二鍋頭都是麩粬酒的代表。小粬，江南經(jīng)常使用的酒粬。小曲是江南的酒廠經(jīng)常使用的酒粬。它主要以糯米粉、辣蓼等原料制成，相對(duì)動(dòng)輒3-4斤的大粬而言，小粬就是個(gè)袖珍選手，他的身型如蠶繭般大小，重量也只有。
小曲釀成的酒口味比較獨(dú)特，土鱉君這種北方漢子不是很習(xí)慣那種甜淳的口感。小曲酒的代表有米香型的桂林三花、廣東的長樂燒、玉冰燒等，有興趣的看官可以買來嘗一下。大粬，使用率最高的酒粬。我國絕大部分名優(yōu)白酒都是使用形狀跟磚頭差不多的大曲釀造。大曲的主要原料是小麥和小麥，根據(jù)品牌和香型的不同還會(huì)添加青稞、豌豆、大米、高粱等輔料。
五糧液和茅臺(tái)使用的就是純小麥大曲，而汾酒使用的是大麥、豌豆。大粬酒口感醇厚，芳香四溢，入口綿柔，回甘悠長，但與速成的麩粬酒相比，它們的發(fā)酵周期更長，出酒率更低，因此價(jià)格更加昂貴。另外，董香型的董酒和馥郁香型的酒鬼酒是大粬、小粬混合使用，因此風(fēng)味也比較特別。叁丨香型的不同，因制粬的溫度不同除了上面所說的米香、董香、馥郁香三個(gè)比較特殊的香型之外，我國市面上大部分的酒基本跑不出“醬香、濃香、清香”三個(gè)范圍。
另外什么兼香、陶香、芝麻香也是上述三杰的衍生產(chǎn)品。之所以出現(xiàn)醬、濃、清三種香型是因?yàn)橹谱鞔蠡枙r(shí)的工藝和溫度之間的差別。醬香型，高溫大粬。在制作醬香大粬時(shí)著重于粬料堆積覆蓋得十分嚴(yán)密。當(dāng)粬料的溫度達(dá)到60～65℃時(shí)，才開始翻曲，制坯。因此，醬香粬又被稱為高溫大粬。因?yàn)檫@種高溫大粬的糖化、液化和發(fā)酵力度都非常的弱，導(dǎo)致釀造酒液時(shí)，用粬量十分的大，茅臺(tái)酒的曲糧比高達(dá)1∶0.9，因此，醬香型白酒的成本比其他香型高很多。
以高溫大粬釀造的酒中高級(jí)醇和酚類芳香物質(zhì)含量非常的高，所以醬香酒的酒氣更加的厚重幽雅。濃香型，中溫大粬。在制作濃香大粬時(shí)，粬料的溫度一般在50～60℃左右（五糧液的包包粬能達(dá)到60℃）才開始翻粬，制坯。因此濃香粬又被稱為中溫大粬。中溫大曲的糖化、液化和發(fā)酵力度介于高溫曲和低溫曲之間，其中微生物生產(chǎn)己酸和己酸乙酯的能力最強(qiáng)，也因此造就了濃香型白酒芳香濃郁的特點(diǎn)。
清香型，低溫大粬。清香粬的制粬溫度低于50℃，糖化力、液化力和發(fā)酵力最強(qiáng)。因此發(fā)酵時(shí)間更短，用粬量最少。以低溫大粬釀造的酒中乙酸、乳酸、乳酸乙酯含量高，也因此造就了清香型白酒清雅純凈的特點(diǎn)。肆丨“特、頭、二、三”，濃香型白酒等級(jí)的區(qū)分在白酒的釀造過程中，釀酒師傅會(huì)多次取酒，一般來說第一段酒品質(zhì)比較好，貯藏三年時(shí)間的就是“特曲酒”，而貯藏一年時(shí)間的就是“頭曲酒”；接下來的一段繼續(xù)蒸餾，然后貯藏半年的時(shí)間，這就是“二曲酒”；最后的一段經(jīng)過蒸餾后，不貯藏直接上市就是“三曲酒”。
因此，從酒質(zhì)上說，特曲＞頭曲＞二曲＞三曲。在白酒沒有那么多商品名之前，濃香型白酒的等級(jí)一般按照酒粬的等級(jí)劃分的，讓消費(fèi)者一目了然。這里要說明的是，二鍋頭酒并不是質(zhì)量不好的“二曲酒”。首先，二鍋頭是清香型白酒，與釀造濃香型白酒工藝流程完全不同。雖然都是二鍋頭和二曲都是取第二鍋蒸出的酒液，但二鍋頭酒第一段蒸餾的時(shí)間非常地短，蒸餾出去的是少量的雜酒，而二曲酒的前一段蒸餾時(shí)間長，取走的是質(zhì)量比較好的酒液。