藍莓原漿如何兌白酒，如何釀藍莓酒

我試過 藍莓五斤 洗干凈 和白砂糖五斤 放入一個干凈的玻璃容器內(nèi) 密封緊閉 兩個月就差不多 希望您能對我答案滿意，并且采納我的答案，謝謝。(*^__^*)

藍莓汁融入酒水里就好了看個人口味浸泡的時間越久味道越濃

藍莓放入玻璃瓶，加入冰糖，倒入酒沒過藍莓就好了。大約兩三天后就會開始有顏色析出。，藍莓已經(jīng)從紫黑色開始變成紅色了。酒的顏色會越來越深，果實的顏色會越來越淺。大約兩個月以后可以開始喝。提示：因為藍莓帶白霜，會自己慢慢發(fā)酵，如果用密封罐的話，每隔幾天把蓋子打開放一下氣。 泡東西一定要選擇純糧食酒,，給你說一個品牌的真正做純糧食酒的，谷養(yǎng)康純糧酒去京東就有

可以直接泡酒，多有多泡，少有少泡，如果沒有糖尿病可以加冰糖，藍莓不是中藥材，只是一種營養(yǎng)價值極高的水果，所以可放心用

1、原料：藍莓果1000克、樂扣樂扣玻璃密封罐一個、25度的清酒1000克(也可以用20幾度的白酒代替)。2、徹底清洗藍莓果，竅門就是：用30克淀粉，加入清水中，這樣洗出的藍莓果沒有異味和雜質(zhì)。3、攪動淀粉水，讓藍莓果均勻的被沖洗干凈。去掉蒂，讓藍莓果變成干凈的一粒一粒。4、沖洗干凈的藍莓果，要控干水分，或者用廚房紙擦拭干凈。5、藍莓果裝進樂扣樂扣玻璃密封罐：樂扣樂扣會呼吸的玻璃容器，完美自動排氣的密封性，特別適合發(fā)酵、自制泡酒。倒入清酒，倒到8分滿就可以了。6、蓋好蓋子，放在陰涼處，儲藏2周以上，藍莓果酒就可以了。

藍莓酒的制作方法：1.選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的野生藍莓果實為原料;2.去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土;3.將藍莓果實對切成小丁;4.將準備好的酒瓶刷洗干凈，晾干，并用高度白酒擦拭一下酒瓶內(nèi)壁，起到一定的消毒作用，然后將切好的藍莓丁倒入酒瓶中，一層藍莓丁、一層冰糖(一層藍莓一層冰糖，最后用冰糖把藍莓封住)5.放置室溫環(huán)境大概2周后的藍莓，上面的冰糖幾乎全部融化;出了很多汁液，但此時只能算是藍莓果汁，喝起來酸酸甜甜，還沒發(fā)酵好不能算是酒，發(fā)酵好的藍莓酒，喝起來有酒香，細品起來有濃濃的酸甜感覺的果香;6.將準備好的濾網(wǎng)用白酒浸泡消毒處理;7.過濾掉上面的藍莓皮;8.放入瓶子密封保存即可;9.釀好的藍莓酒特別好喝，回味有很濃的果香，顏色也特別漂亮是很濃的深紫色。

制作方法一：首先，配齊好材料，藍莓350克，檸檬一個，冰糖50到100（依據(jù)個人的喜好），燒酒一升左右?！　∑浯?，制作方式（1）用燒酒把藍莓清洗，將檸檬的皮剝掉，再橫向?qū)η?。?）將之前清洗的藍莓和加工好的檸檬與冰糖、燒酒一起放入廣口瓶中。　　最后，將其置于陰涼處保存一個月左右，過后再取出檸檬，在過3個月后取出藍莓，藍莓酒簡單的制作過程就完成了. 制作方法二： 藍莓放入玻璃瓶，加入冰糖，倒入酒沒過藍莓就好了。 大約兩三天后就會開始有顏色析出。我已經(jīng)泡了三四天了，藍莓已經(jīng)從紫黑色開始變成紅色了。酒的顏色會越來越深，果實的顏色會越來越淺。 大約兩個月以后可以開始喝。 制作方法三： 藍莓酒怎么做材料：藍莓300g、檸檬1個、冰糖50～100g、燒酒0.9～1升。藍莓酒的做法：　　 1、將藍莓用燒酒精稍清洗，將檸檬剝皮，橫向?qū)η?。　　藍莓酒的做法 藍莓酒怎么做　 　2、將前述清洗過的藍莓和加工好的檸檬與冰糖、燒酒一起放入廣口瓶中，置于陰涼處保存?！　∷{莓酒的做法 藍莓酒怎么做　　 3、在1個月后，取出檸檬，在3個月后，取出藍莓，藍莓酒即告制作完成。

加點酒，攪拌一下。。

1． 藍莓自制飲料：取一份藍莓，用清潔的紗布包好將汁擠出，在汁中加10倍的水，白糖適量，將其加熱，燒開，放入冰箱中鎮(zhèn)涼后飲用，口感酸甜適口，自然清香，開胃健體。 2． 糖拌藍莓：將挑好的藍莓中加適量白糖，捻碎，拌勻食用。特點：酸甜適口，能解酒。是上好的天然果醬。 3． 藍莓包子：將挑好的藍莓（不需解凍）適量多加白糖，拌勻后做包子的餡料，餡料不宜放太多，蒸熟后如有溢出現(xiàn)象，屬正常。 藍莓簡介：】世界5大營養(yǎng)水果之一，被稱之為漿果之王，世界最貴的水果之一。原自黑河深山老林里的自然產(chǎn)物都柿。藍莓：學名越桔，又稱山都柿，杜鵑花科。矮生灌木，株高約40-60cm。葉近無柄，橢圓形或倒卵形。 ，味道獨特，醇厚，清香，爽口，濃酸稍甜，色澤鮮艷而穩(wěn)定，它含有多種氨基酸，大量維生素和 豐富的檸檬酸，以及植物堿等。由于山都柿生長在氣候寒冷的大、小興安嶺原始森林中，不受任何環(huán)境污 染，地表700n以下是常年不化的永凍層，地上是原始森林。都柿素有“興安小雪蓮”之美稱，再加上營養(yǎng) 價值很高，所以是釀酒，制飲料， 做水果糖和果醬等極佳原料，而且可生食。 ●藍莓中含有天然視紫質(zhì)、類黃酮和抗癌活性物質(zhì)，長期食用可以保持人的視力經(jīng)久不衰、防止腦神經(jīng) 衰老、抗疲勞、強化心腦血管及動脈血管，具有返老還童的神奇功效。 ●早在第二次世界大戰(zhàn)期間，英國就特別給皇家空軍飛行員食用藍莓果醬以增強他們在夜間值勤時的視 力。后來研究也證實藍莓可加速視紫質(zhì)重生的能力，視紫質(zhì)正是夜間視覺所必需的。 網(wǎng)絡(luò)族、上班族、司機及眼睛近視和經(jīng)?？措娨暼巳旱拿咳毡貍滹嬈?。

藍莓果汁飲料工藝研究 　　工藝操作要點：1、 清洗：榨汁前首先要充分清洗干凈，并除去腐爛發(fā)霉部分，因原料往往帶皮壓榨，如果清洗不干凈會將灰塵污物帶入汁液而影響品質(zhì)。采用噴水沖洗，噴嘴流量以20L/min—23L/min為宜，噴嘴于果實距離為17cm—18cm。 　　2、破碎：榨汁前需進行破碎，組成破碎—壓榨工序，以提高原料的出汁率。 　　3、榨汁：利用外部的機械壓力，將果汁擠出。 　　4、粗濾：除去分散在果汁中的粗大顆粒或懸浮顆粒。粗濾設(shè)備的濾孔大小約為0.5mm左右。 　　5、酶解：果汁中含有的果膠物質(zhì)，會使果汁渾濁不清，此外還有保護其他物質(zhì)的作用，阻礙果汁的澄清。利用果膠酶水解果汁中的果膠物質(zhì)，使果汁中其他物質(zhì)失去果膠的保護作用而共同沉淀，達到澄清的目的。酶制劑一般加量為果汁質(zhì)量的0.2%—0.4%，溫度控制在50℃，3h—4h。 　　6、滅酶、滅菌：一是殺滅微生物防止敗壞，二是鈍化酶的活性防止各種不良變化的發(fā)生。采用超高溫瞬時滅菌法。 　　7、濃縮：在減壓條件下迅速蒸發(fā)果汁中的水分，這樣既可以縮短濃縮時間，又能較好地保持果汁的色香味。濃縮后一部分作為濃縮汁儲存、出售，一部分作營養(yǎng)飲品。 　　8、 配料、過濾：取濃縮汁，按比例調(diào)配后加入其他經(jīng)處理后的輔料，經(jīng)過濾機過濾。 　　9、均質(zhì)：使果汁中所含的懸浮顆粒進一步破碎，使微粒大小均一，促進果膠的滲出，使果膠和果汁親和，均勻而穩(wěn)定的分散于果汁中，保持果汁的均勻度，獲得不易分離和沉淀的果汁。 　　10、無菌罐裝、包裝后入庫。 　　執(zhí)行標準：保健飲品、果汁類執(zhí)行GB19297-2003質(zhì)量標準，濃縮果汁符合GB17325-1998質(zhì)量標準。出口產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合商檢質(zhì)量標準和衛(wèi)生檢疫標準。 　　本項目新開發(fā)的越橘飲品采用現(xiàn)代的生物工程技術(shù)，將長白山野生漿果從原來的食物原料，變成保健飲品，擴大了小漿果的消費領(lǐng)域，并將其營養(yǎng)功能進一步強化，提高了產(chǎn)品的附加值，從而使其質(zhì)量保持穩(wěn)定。 　　 藍莓酒釀制研究 　　本實驗擬利用速凍藍莓果，建立傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合的釀造工藝對藍莓釀酒的特性、適應(yīng)性和可行性進行實驗論證和研究。對藍莓酒釀造的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)進行研究，以探求科學的藍莓酒釀造工藝。 試驗原料： 實驗原料為速凍野生藍莓果實。 　　果實包裝：塑料包裝密封后紙箱封裝，冷凍保藏和運輸，單位包裝重量10KG。 　　果實質(zhì)量狀況：果實顆粒完整飽滿（非碎果冷凍狀態(tài)），色澤呈深藍色，成熟度良好?？谖都冋?。無腐爛、變質(zhì)及自然發(fā)酵情況。 　　酵母選用實驗：通過先期菌種實驗，選擇藍莓發(fā)酵的合適酵母。比較不同菌種對藍莓醪的發(fā)酵能力、降酸效果和發(fā)酵質(zhì)量。 　　經(jīng)實驗，用于實驗的LEVULINE CHP 、U.C.L.M S325、S.C. MDC 、71B 4個活性干酵母品種，71B相對綜合發(fā)酵質(zhì)量最佳。發(fā)酵后酒的揮發(fā)酸偏低，發(fā)酵較完全，菌種耐酸性較好。 　　釀酒試驗包括以下方法： 　　1、浸泡法：取藍莓速凍果，稱重，自然緩凍后，輕微手工擠壓破碎，按果實：稀釋酒精=1：0.7的比例加入用蒸餾水稀釋的20度酒精，進行20℃下常溫浸泡，同時分出適量部分進行5℃—10℃的低溫浸泡。分別于10天、20天時進行取樣觀察并品嘗。20天后分離浸泡汁，皮渣用15度酒精進行二次浸泡，20天后進行觀察、品嘗并分離。全項理化檢驗并記錄。 　　通過品嘗結(jié)果制定一次浸泡時間，分離后的皮渣再按之前的酒精度數(shù)及比例進行二次浸泡，時間依據(jù)品嘗對比結(jié)果制定。 　　2、發(fā)酵法：取藍莓速凍果，稱重，自然緩凍后，升溫到20℃，加入71B降酸性活性干酵母（先活化）于恒溫箱中進行18℃—20℃控溫發(fā)酵。發(fā)酵啟動后按生成10度酒度補白砂糖。全項理化檢驗并記錄。 　　取發(fā)酵后的原酒進行2g/L、4g/L、6g/L化學降酸試驗。品嘗鑒定后，選擇基本不影響口味和典型性的適度降酸幅度進行化學降酸。 　　主要技術(shù)參數(shù)包括： 　　發(fā)酵后，藍莓香氣和口味純正，酒度（按最后確定）、糖≤5 g/L，總酸6g/L—8 g/L。 　　要保持發(fā)酵期品溫在25℃—27℃。 　　加果膠酶時品溫應(yīng)在20℃以上。 　　3、 基礎(chǔ)品嘗與勾調(diào)實驗：對浸泡法和發(fā)酵法的藍莓原酒進行品嘗并記錄。 　　4、結(jié)論：經(jīng)實驗，浸泡法、發(fā)酵法均可以制取到風味和色澤不同的藍莓酒。發(fā)酵法產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，具有獨特的藍莓風味。 　　同時經(jīng)過實驗證實，藍莓釀酒完全具有可行性，只要采取科學的釀造工藝，能夠釀造出質(zhì)量優(yōu)良的藍莓酒產(chǎn)品。