燉酸菜放白酒效果怎么樣，泡菜腌制時(shí)加白酒起什么作用

抑制其他雜菌的生長(zhǎng)，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個(gè)用的

酒有殺菌、消毒的作用，腌菜的時(shí)候用，應(yīng)該是能延長(zhǎng)保質(zhì)期的哦

酒有殺菌、消毒的作用

可以放的。

你好！可以的，料酒可以增加味道如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

當(dāng)然不能放了。放它干嘛呢？又不是燉魚(yú)燉肉！料酒是去除腥膻味的。放酸菜里面毫無(wú)意義！

殺菌，當(dāng)泡菜缸密封不好或者有油同生水進(jìn)入時(shí)，泡菜水上面很快就會(huì)有一層白色的泡沫，此時(shí)加白酒后可以消除此物。

加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)產(chǎn)生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制雜菌生長(zhǎng) 0

酸菜腌制后可以加些白酒，能夠殺菌、增香、提味的。

用料 長(zhǎng)白菜 鹽 自來(lái)水 自己腌東北酸菜的做法 選用圖中這種長(zhǎng)白菜，挑選緊實(shí)無(wú)壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。在白菜幫處順長(zhǎng)切一刀，用手掰開(kāi)。（切法參考圖片。用手掰開(kāi)可以盡量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。）小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后將白菜心朝上放進(jìn)鍋里略微燙一下，幾秒鐘時(shí)間，最多1分鐘即可。撈出過(guò)涼水，瀝干。把處理好的白菜碼在容器里，碼一層撒一層鹽，壓實(shí)。（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是咸菜。^_^）都碼好后，在上面扣一個(gè)大盤子，然后壓一塊洗干凈的大石頭。（如果沒(méi)有可以找一個(gè)大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會(huì)浮起就可以。）給容器中添滿涼水，沒(méi)過(guò)白菜即可。然后蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發(fā)酸就好了。（1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然后就不用再打開(kāi)了。2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）小貼士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的時(shí)間久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下，然后擠掉水再炒就可以。如果特別酸，炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上，擠干水分再炒制就好了?？傊岫茸孕姓{(diào)節(jié)，喜歡酸一些，炒菜加入酸湯，覺(jué)得太酸就涼水洗下。

腌制酸菜，可以適量添加些白酒，但要好一些的白酒，普通白酒不能增加酸菜的口味。

可以的哦。不錯(cuò)的呢。

不要用排骨，應(yīng)該用脊骨，也不用什么高壓鍋，又不是大酒店。飯店為了省時(shí)間我們才用高壓鍋，自己在家做用高壓鍋簡(jiǎn)直是暴淺天物。鍋里放水燒開(kāi)，把骨頭下水汆一下，汆出血沫子，然后把骨頭撈出來(lái)，鍋里放底油，加一點(diǎn)點(diǎn)糖炒到稍稍變色，下入骨頭，翻炒，加點(diǎn)白酒和醋烹一下，加醬油少許，放入蔥，姜段，加大料（不能加花椒?。?，大火先燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，直到骨酥肉爛，下如酸菜，開(kāi)鍋稍燉，最后放入鹽，味素，最后下點(diǎn)血腸也可以，如果下血腸那開(kāi)鍋就行了，血腸一燉就不好吃了。

材料酸菜，排骨，粉條，姜，蔥，料酒，豬油，鹽，雞精做法1.粉條提前剪短，用溫水提前泡軟2.排骨洗凈血污，鍋中冷水燒開(kāi)，放排骨進(jìn)去煮三分鐘3.撈出排骨，洗凈瀝干4.干凈鍋中放冷水，把焯好水的排骨放入，開(kāi)大火煮5.鍋中煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫后，加料酒，生姜片和蔥結(jié)，小火燉1個(gè)小時(shí)6.酸菜用清水洗洗瀝干水份，炒鍋放豬油，把酸菜絲倒入煸炒透，放入排骨湯內(nèi)一起燉，10分鐘后放粉條，煮幾分鐘看到粉條變透明，加適量鹽和雞精調(diào)好味，即可 材料東北酸菜，排骨(推薦選用脊骨，肉多，有啃頭)，姜，大料，蔥，醬油，鹽，雞精。做法1.將脊骨洗凈，涼水下鍋，待水開(kāi)后撇去血沫，使脊骨更干凈。2.另起鍋加涼水，下入煮過(guò)的脊骨，同時(shí)加入蔥段、姜片、大料和少許的醬油，大火煮開(kāi)后，調(diào)成中火繼續(xù)燉煮，大約要一個(gè)小時(shí)左右。3.待排骨煮爛后，加少許鹽，同時(shí)下入酸菜燉開(kāi)，用小火燉30分鐘，關(guān)火加雞精就OK啦！小訣竅東北話說(shuō)酸菜本身就勾呴，所以一定別放太多鹽。 材料排骨、料酒、姜片、大料、酸菜、鹽、雞精，粉絲、醬油、蒜汁做法１、排骨冷水下鍋，水開(kāi)后撇去浮沫，取出排骨；２、另加一鍋清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開(kāi)，中火燉排骨；３、酸菜清洗干凈，用刀將菜葉橫片兩刀，以便入味，切細(xì)絲；４、排骨燉一個(gè)小時(shí)后，放入酸菜接著燉；５、粉絲用溫水泡軟，酸菜燉一個(gè)小時(shí)后，加適量鹽、雞精，放入粉絲燉五分鐘即可出鍋。吃排骨的時(shí)候，可以蘸一點(diǎn)醬油蒜汁，就更正宗了！ 主料：肋排1斤、酸菜200g輔料：粉絲一小扎、姜片3片、枸杞、水適量、燉料少許、料酒、鹽糖、白胡椒粉、油做法1、準(zhǔn)備好所有需要的材料。2、大蔥洗凈切段，生姜切片，準(zhǔn)備少許香葉和桂皮、八角一顆。3、要保證湯的純正，焯好水用溫水沖去浮沫瀝干水待用。4、加入清洗干凈的肋排、大蔥等調(diào)料、料酒大火繼續(xù)燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燉1小時(shí)。5、酸菜買回來(lái)要清洗一遍哦，然后切小段備用。6、干辣椒切下判斷，生姜切細(xì)絲備用。7、燉好的排骨湯倒在碗里備用。8、鍋燒熱，加入油，放入姜片小火爆香。9、加入酸菜，中小火炒3-5分鐘。10、加入燉好的排骨和排骨湯攪拌均勻。11、調(diào)入鹽、糖，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。12、加入粉絲、白胡椒粉和枸杞，繼續(xù)燉5分鐘左右，粉絲熟透即可。

可以

酸菜也是越燉越好啊，會(huì)有一種殺豬菜的味道。

最好先把排骨用高壓鍋壓10分鐘，雖然不如一直頓的味純，但效果不錯(cuò)還有最好不要排骨，酸菜一起下鍋。那樣酸菜面了排骨可能還沒(méi)爛（所以拿高壓鍋比較好用）

最好先把排骨用高壓鍋壓10分鐘，雖然不如一直頓的味純，但效果不錯(cuò)還有最好不要排骨，酸菜一起下鍋。那樣酸菜面了排骨可能還沒(méi)爛（所以拿高壓鍋比較好用）

再也沒(méi)有哪種食材可以像四川泡菜這般千變?nèi)f化，它可以一會(huì)兒悠閑地泡在酸菜粉絲湯、酸蘿卜老鴨湯里洗滌出自己的酸味，一會(huì)兒又在魚(yú)香肉絲中友情客串卻不小心成了定味的主角，一會(huì)兒則洗盡鉛華乖乖的鋪在米飯上讓所有的料理頓失顏色。似乎它與每一種食材又能演繹出不同的風(fēng)情，卻不失自己獨(dú)特的味道。　　在四川，看一個(gè)主婦勤快與否，只要看她的泡菜壇子就知道了，說(shuō)來(lái)也奇怪，泡菜是種極看人品的東西，有些人初次做便能成功，有些人不管怎么做都做不出好吃的泡菜，這就是所謂的“臭手”，媽媽說(shuō)在以前，這種女人是很難嫁個(gè)好人家的，似乎做不出美味的泡菜，不能算是一個(gè)資格的四川女人?！　∫话銇?lái)說(shuō)，有洗澡泡菜、老酸菜、泡姜、泡海椒等多種，現(xiàn)在亦出現(xiàn)了泡椒鳳爪等葷泡菜，但這些都是不可以混合泡在一起的，所以講究點(diǎn)的人家都有許許多多大大小小的泡菜壇子，并且會(huì)以泡菜壇子數(shù)量眾多為榮。洗澡泡菜就是在壇子里泡一兩天就可以直接吃的下飯泡菜，通常是裝在玻璃壇子里，便于取食，泡的都是些易熟的季節(jié)性蔬菜，像是蘿卜、豇豆之類的，而像是萵筍、黃瓜這類水分過(guò)多的蔬菜，通常連壇子也不進(jìn)，直接切好裝在有蓋的碗里倒入酸鹽水，腌制一晚上便可，味道極好而又不會(huì)壞了鹽水。我喜歡用紅皮白蘿卜去起洗澡泡菜的鹽水，泡出來(lái)的蔬菜也會(huì)被染上一次淡淡的胭脂色，煞是可愛(ài)。　　如果說(shuō)洗澡泡菜像是初出茅廬的小姑娘，帶著蔬菜最純?nèi)辉嫉那逍轮畾?。而老酸菜則像是一位飽經(jīng)世事的成熟女人，在時(shí)間中將所有的堅(jiān)硬磨得柔軟，值得細(xì)品的韻味。老酸菜通常以蘿卜和青菜為主，一般至少要泡兩三個(gè)月，久的甚至數(shù)年數(shù)十年，由于味道較酸，通常不直接食用，但卻是做川菜最最重要的調(diào)料，酸菜魚(yú)、酸蘿卜老鴨湯都是極其出名的代表菜?！　∨萁团莺＝范际撬拇ㄈ讼矏?ài)的調(diào)味品，家庭中，泡海椒以熟透的二荊條為主，在某些地區(qū)，也會(huì)泡上一些燈籠椒或者大紅袍，像是曾經(jīng)盛行一時(shí)的泡椒墨魚(yú)仔，采用的便是和墨魚(yú)仔一樣圓嘟嘟的大紅袍。泡姜其實(shí)是指泡仔姜，初夏的嫩姜買來(lái)泡著儲(chǔ)備一整年的量。泡姜泡辣椒雖然在川菜中通常一起出現(xiàn)，但卻絕對(duì)不能一起泡制，否則海椒會(huì)變軟得只剩下辣椒皮了。媽媽小時(shí)候就說(shuō)這就是典型的四川“耙耳朵”，在烈的性子在生姜面前也沒(méi)了脾氣?！　∨莶怂玫脑骄?，泡的東西越多，味道越香，活性物質(zhì)越豐富，泡菜成熟得越快，每家人的泡菜水基本上都是代代相傳的，外婆說(shuō)家里的泡菜水已經(jīng)有40、50年的歷史，透過(guò)這壇小小的泡菜，將我們的傳統(tǒng)用這種不起眼的方式傳承了下來(lái)?！　∨莶藟膵少F，并不在于鹽水有多么難起，而是在于維護(hù)它是件極考耐心的事情。日復(fù)一日，年復(fù)一年的細(xì)心呵護(hù)，生花、渾水、咸了、酸了，觀察壇里每一個(gè)細(xì)枝末節(jié)的變化，及時(shí)調(diào)理，是件頗花心思的事兒。耐得住寂寞，經(jīng)得起流年，一個(gè)人能將泡菜壇治理得服服帖帖，必定是持家有道之人?！　∠袼须鐫n菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會(huì)生白花，雖不能說(shuō)是壞了，但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個(gè)泡泡菜的人最頭痛的問(wèn)題，剛開(kāi)始做泡菜，經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了，后來(lái)通過(guò)向有經(jīng)驗(yàn)的前輩請(qǐng)教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無(wú)油無(wú)水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

四川泡菜，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜。四川泡菜制作簡(jiǎn)單，易于儲(chǔ)存，食用方便。酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（變質(zhì)的前兆）才放一些，用于殺菌。在做泡菜之前總是喜歡在里面放入一些白酒和鹽，但是很多人對(duì)于這種做法都是會(huì)表示不理解，其實(shí)這種放白酒的方法可以加快泡菜成熟的速度，讓做出來(lái)的泡菜口感更好，尤其是當(dāng)無(wú)法掌握其中的咸淡味道，就可以用白酒來(lái)作為一種調(diào)和劑調(diào)節(jié)味道。

加鹽是為了去除水分，還有一個(gè)是殺滅細(xì)菌，不過(guò)這個(gè)作用??；加酒，如果是高粱酒的話，是要獲取酒中的酵母菌，如果是其他酒就不知道了，估計(jì)是為了調(diào)味。

加鹽是為了去除水分，還有一個(gè)是殺滅細(xì)菌，不過(guò)這個(gè)作用??；加酒，如果是高粱酒的話，是要獲取酒中的酵母菌，如果是其他酒就不知道了，估計(jì)是為了調(diào)味。

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長(zhǎng)了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。抑制其他雜菌的生長(zhǎng)，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個(gè)用的