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說到牛肉肯定讓很多人都非常的喜愛，因?yàn)榕Ｈ馐潜姸嗳忸愔蟹浅＞哂刑厣囊环N，營養(yǎng)價值也是相對比較高的，吃牛肉不僅能夠享受到美味，更能夠滋補(bǔ)身體，牛肉的做法也是有很多的，不同的做法，有著不同的特色接下來，小編將為大家介紹幾種牛肉的特色做法。粉蒸牛肉主料：準(zhǔn)備半斤左右瘦牛肉，七十五克大米。調(diào)料：五十克植物油，三十克醬油，花椒、胡椒粉各三克，辣椒粉兩克，蔥、姜各八克，料酒十三克，三十克豆瓣醬，五克四川豆豉，香菜少許。做法：1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。2、 牛肉切成薄片(長4厘米、寬2。5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。特點(diǎn)：粉蒸牛肉味道極其鮮美，不僅好吃，而且營養(yǎng)非常的豐富，鮮嫩醇香、麻辣適口。干煽牛肉主料：準(zhǔn)備一斤左右瘦嫩牛肉，六十克芹芽60克。調(diào)料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。做法：1、將牛肉筋膜剝除掉，片成0。1～0。2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細(xì)絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細(xì)泥。2、用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。3、然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點(diǎn)醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。特點(diǎn)：干煽牛肉的顏色非常艷麗，吃起來也非常的酥香可口，對于促進(jìn)食欲非常有幫助。以上所介紹的，這幾種牛肉的特色做法是非常值得大家享用的，用牛肉做成的這些菜肴不僅味道非常的鮮香，營養(yǎng)也是極為豐富的，具體的做法，大家可以參照上文的介紹來進(jìn)行，希望通過小編的講解，能夠幫助大家在制作牛肉菜肴時提供一些有效的參考。

牛氣沖天 字多不一定好哦

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 2. RIB-EYE（肉眼牛排） 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。 食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。 3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 。 含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。 食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 4. T-BONE（T骨牛排） 呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。 菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點(diǎn)，菲力牛排（FILET）也稱牛里脊，腰內(nèi)肉，特點(diǎn)是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。 5.干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)蒂組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設(shè)計，在風(fēng)干時將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國政客喜愛的饕餮美食，例如巴菲特鐘愛紐約一家餐館的干式熟成牛排。他曾經(jīng)在用餐時，玩笑的說了一句“如果周五吃不到它，也許我就無法預(yù)測未來經(jīng)濟(jì)的方向?！痹斠姲俣劝倏啤案墒绞斐膳Ｅ拧?/div>