白酒煮青口用什么白酒，青口有什么烹飪方法

白酒煮青口 　　材料：青口、白酒、洋蔥、西芹、胡椒粉、鹽、鮮忌廉 　　制作 　　1、青口先洗凈。 　　2、用少許油或牛油起鑊，加入洋蔥、蒜頭、西芹，炒香。 　　3、加入青口略炒一嚇，放點胡椒粉，鹽(要是不夠鹹的，小心啊青口大多帶鹹的)。 　　4、倒進白酒蓋上鑊蓋把青口煮至熟，最后加點鮮忌廉即成。

有蒜容蒸，豉汁炒，灰燒。

主料青口 椰汁200ml 白酒100ml~150ml 輔料鹽1勺 茴香少量 香茅少量 洋蔥一顆 蔥白少許 大蒜兩瓣 八角1顆 花椒少許 黑白胡椒按個人愛好 番茄半個~一個 葡萄醋幾滴 檸檬一片左右 香菇200g 香菜一小撮 橄欖油少量 白酒椰汁青口的做法步驟1. 鍋內(nèi)倒入橄欖油、洋蔥切碎、蔥白切碎、大蒜切碎、茴香切段爆香。2. 加青口、椰奶、白酒、各種調(diào)味料煮半熟3. 加入香茅、番茄、香菇、檸檬煮全熟

你去鎮(zhèn)上的料理小判那里買香茅椰汁雞配方，加如圖鑒 雞肉2個，椰子汁1個，鹽1個

酒醉青口。顧名思義就是用白酒來煮制青口。在西餐中通常做為前餐，伴面包佐食。 現(xiàn)在，我們就一起來學(xué)習(xí)酒醉青口的做法。 酒醉青口的原料： 青口6-8只、黃油或者橄欖油一勺、洋蔥粒少許、蒜蓉末少許、羅勒、小香蔥和百里香少許、白酒半杯。這里所說的白酒最好用酒精度高的烈酒如白蘭地或威士忌等。鹽、胡椒粉適量。 酒醉青口的做法： 油燒熱，放入洋蔥炒軟，加入羅勒，百里香或者小香蔥等香草來將青口炒香，加白酒，點火，紅紅火舌經(jīng)過一輪舞動后火勢逐漸變小。加入水，覆蓋住青口即可。上蓋燜煮至青口全部開口，放鹽、胡椒粉調(diào)味。除了青口好吃外，湯汁的味道也異常鮮美?？梢砸黄鹗⒃谕胫?，端上桌食用。酒精經(jīng)過揮發(fā)，其實并不像想象中那么濃烈的酒味，清香鮮嫩。

奶酪焗意面

熱餐制作 包括各類西餐熱餐類的西餐特色菜肴的制作方法、制作竅門、制作心得方面的西餐食譜的分享介紹！西餐青口的做法-酒醉青口 酒醉青口。顧名思義就是用白酒來煮制青口。在西餐中通常做為前餐，伴面包佐食。　　現(xiàn)在，我們就一起來學(xué)習(xí)酒醉青口的做法。酒醉青口的原料： 　　青口6-8只、黃油或者橄欖油一勺、洋蔥粒少許、蒜蓉末少許、羅勒、小香蔥和百里香少許、白酒半杯。這里所說的白酒最好用酒精度高的烈酒如白蘭地或威士忌等。鹽、胡椒粉適量。　　酒醉青口的做法： 　　油燒熱，放入洋蔥炒軟，加入羅勒，百里香或者小香蔥等香草來將青口炒香，加白酒，點火，紅紅火舌經(jīng)過一輪舞動后火勢逐漸變小。加入水，覆蓋住青口即可。上蓋燜煮至青口全部開口，放鹽、胡椒粉調(diào)味。除了青口好吃外，湯汁的味道也異常鮮美?？梢砸黄鹗⒃谕胫?，端上桌食用。酒精經(jīng)過揮發(fā)，其實并不像想象中那么濃烈的酒味，清香鮮嫩。 也可以登陸西餐網(wǎng)站（www.01tiaojiu.cn）

白酒在烹調(diào)中的作用主要是去異味，但是有很多菜的鮮味也會被白酒給去掉，所以不能加太多，少許就可以，太多的話菜味中帶酒味也不好吃了。在煎炒的時候加白酒的時間應(yīng)該在鍋最熱的時候效果最好，燉品的時候在開始放效果好點

白酒在烹調(diào)中的作用主要是去異味，但是有很多菜的鮮味也會被白酒給去掉，所以不能加太多，少許就可以，太多的話菜味中帶酒味也不好吃了。在煎炒的時候加白酒的時間應(yīng)該在鍋最熱的時候效果最好，燉品的時候在開始放效果好點

白酒燴青口 材 料 : 1/2 磅青口 100 毫升白酒 200 毫升忌廉 1 湯匙蒜茸 1 粒乾荵(切片) 青胡椒粒少許 意大利番茜少許 鹽及胡椒粉各適量 做 法 : (1) 先燒熱厚底鑊，用少許橄欖油爆香蒜茸，乾荵 片及青胡椒粒，然後加青口入內(nèi)炒勻。 (2) 倒入白酒，加蓋焗煮三至四分鐘，待青口殼完 全打開。 (3) 加入忌廉拌勻，至忌廉汁滾起便可熄火，下鹽 及胡椒粉調(diào)味即成。 備 註 : (l) 下忌廉後不宜煮得太久，否則忌廉內(nèi)的油脂會 分解出來，見忌廉汁煮滾即可熄火。

蒜香白酒煮青口用料 青口 500G 白葡萄酒 一杯 大蒜 2瓣 紅洋蔥 半個 百里香碎（可替換成喜歡的香草） 少許 黑胡椒碎 少許 黃油 一小塊 橄欖油 適量 蒜香白酒煮青口的做法 大蒜切末、紅洋蔥切丁，青口洗凈、拔掉須須熱鍋，倒入橄欖油，油微熱后加入蒜末和洋蔥丁炒香倒入白葡萄酒煮開，然后加入青口，加入青口后撒入香草碎，蓋鍋蓋等青口的口都微微張開口后，開鍋蓋，加入黃油略微攪一下待黃油融化入湯汁內(nèi)，湯汁再度煮開之時，磨入較粗顆粒的胡椒碎，起鍋小貼士

蒜香白酒煮青口（貽貝），人人吃個不?？凇?材料:主材：，新鮮青口（貽貝）450克，中個洋蔥1個，去皮切大片，蕃茄1個，切丁，蒜茸2湯匙，玉米粉3-5湯匙，汁料：份量僅供參考，牛油2湯匙，白酒120毫升，水240毫升，糖1/2茶匙，鹽1茶匙，百里香碎1湯匙做法:1.先將青口泡入鹽水1小時，再換鹽水，再泡一個小時，令青口吐泥，再加3-5湯匙玉米粉輕手清理青口外殼，過清水，瀝干備用。2.快火下油(1湯匙)起鍋，先爆香洋蔥用半茶匙鹽炒軟，再加百里香碎同炒，再加蕃茄炒軟。加入汁料，汁料一開加入貽貝，蓋頂燜8分鐘，裝盤即成。

把買好的魚頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦干水分，否則一會兒容易濺油。 平底鍋里倒上油，加熱。把魚頭放進去煎。待一面煎成金黃色后，翻面煎另一面。兩面都煎好后，盛出到另一個鍋里。加熱，倒如料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會兒，去腥味。不過不要加熱太長時間，以免干鍋。

魚頭湯 魚頭湯的做法 取新鮮鳙魚一條,5斤以上;沒有鳙魚,可以鰱魚代替; 取下鳙魚頭. 蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用 以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚頭,文火煎; 待魚頭一面稍有淡黃色后,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒; 后加入適量開水,做湯. 先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥. 特點: 1.如果取的魚足夠新鮮的話,特別鮮; 2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感覺比現(xiàn)在流行的譚魚頭還好. 可惜每年也只有在回家之后才能解饞. 咖哩魚頭湯 材 料∶ 海魚頭一個（約二斤重）、洋蔥一個、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 魚頭剖開兩半、洗凈后拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 洋蔥切碎，用三大 子統(tǒng) 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過，燒開。 放入魚頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時加入其他調(diào)味料。 待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 重點提示∶ 海魚頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 咖哩粉入鍋后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 三文魚魚頭湯 材料： 三文魚魚頭500克，青口240克，洋蔥1個，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、把新鮮的三文魚魚頭放入已沸的鹽水內(nèi)，煮滾后以慢火燉半小時，瀝出魚湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調(diào)味即可。 福菜魚頭湯 材 料∶ 鰱魚頭一個、福菜四兩、姜二片、筍二支。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作 法∶ 魚頭對半剖開，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時撈除，再做入魚頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。 福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開，放入魚頭、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分鐘。 放入筍片煮熟，加少許鹽調(diào)味，揀除姜片后熄火，盛出即可。 重點提示∶ 除了鰱魚頭也可以用草魚或任何海魚頭以相同方式烹調(diào)。 因為要久煮使湯汁出味，所以魚頭煎黃一點再燒，避免魚肉散開，外形不完整。 此處所用為客家福菜，質(zhì)地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會散開成長條狀故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味會在湯中，所以調(diào)味時要注意鹽的份量以免過咸。 昨天做了一鍋"胖頭魚頓豆腐",全部吃光! 我來教你: 先 把油燒熱,然后把切碎的魚頭(也就一個頭劈5,6塊啦),放進去剪一會兒,等表面煎得可以了,倒入冷水,蓋上蓋,煮!期間不可拌動,不然味道就會被沖淡了,水可以多放點,一個要做湯,一個煮久了湯就少了嘛,根據(jù)菜量而定.等魚湯已有動靜了,放入已經(jīng)切好的豆腐塊塊,煮! 這個時間比較長,因為要把湯做好可是見很費時間的事啊. 等到湯已經(jīng)明顯地變了顏色了,已經(jīng)滾得不行了,放入你想放的香菜之類的東東~~ 不過換成我的話,一般在煎魚的時候就放了很多辣椒和了, 然后等煮的時候再放些姜進去,那樣才是美味呢 某日到閨中好友家做客，到了飯點，正趕上她特級廚師的哥哥百年不遇在家下回廚房，我自然不客氣留下蹭飯。那頓飯中的湯給我留下了非常美好的印象，并特意極為謙虛地拜師學(xué)藝，幸好只是在家品嘗，師傅把一切應(yīng)景裝飾都省略，工藝雖然簡單但盡是賅要?；丶以囍隽藥状?，反響都不錯。今天我就把這個湯的做法現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，告訴其他想學(xué)做魚頭湯的讀者。現(xiàn)在喝湯季節(jié)正好，魚也正肥美，快給家人顯擺顯擺吧！ 原料： 草魚（活）魚頭、姜片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯（或者到超市買現(xiàn)成的雞精，按說明書配比熬制） 做法： 1、將魚頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚腦外溢，這樣魚頭中的腦漿就會更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。 2、加入姜片4～6片、蔥2～3段，適量鹽、味精。 3、燉至開鍋后，加入豆腐煮15～20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。 另外的一種方法是將魚頭去鰓洗凈后，過油炸至斷生（不見血）以去掉腥味，但一定要在湯燉開鍋時去掉湯中浮沫，這樣油炸過的感覺就幾乎沒有了。其他步驟相同。 燉熟的湯品呈乳白色，上面飄著綠色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我個人更喜歡魚頭不過油炸，由于整個過程沒有一滴油加入，所以口味非常清淡，滿口都是魚的鮮美香醇，天然健康。 按中醫(yī)理論，魚是水中之物，屬陰，魚肉白色主肺，有滋陰潤肺之功效。冬季多食魚制品可以抗寒，而且魚頭中富含豐富的魚鱗脂和腦靈素，常食既健腦又營養(yǎng)。

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