孜然牛肉干，孜然牛肉絲怎么做

主料：牛里脊肉 輔料：料酒、淀粉、孜然粉、油、鹽、醬油、白糖、味精、青椒 制做方法： 1、牛肉洗凈切絲 2、用料酒、淀粉、孜然粉、少許油和水將肉絲腌制片刻 3、青椒洗凈切細(xì)絲，蔥切碎，姜切絲備用 4、起油鍋，待鍋中油溫?zé)峒捶湃腚缰坪玫娜饨z滑開，肉絲變色后盛出備用 5、鍋中留少許油爆香蔥、姜片，放入青椒絲后加少許鹽，翻炒均勻即放入肉絲，然后依次加入孜然粉、鹽、白糖、醬油、味精，翻炒均勻后出鍋 提示： 1、孜然炒肉選擇牛肉當(dāng)然最正宗，如果沒有用豬里脊代替也未嘗不可哦。肉稍微冷凍下切絲最合適 2、切好的肉絲一般會(huì)用淀粉和料酒腌制，我覺得在這個(gè)時(shí)候加少許孜然粉、油和水不錯(cuò)哦！加孜然粉會(huì)讓肉絲孜然味道更濃郁，加油和水會(huì)讓牛肉更滑嫩呢 3、青椒的選擇根據(jù)自己吃辣的程度決定選擇 4、青椒放的早晚根據(jù)自己喜好決定，孜然炒肉是個(gè)講究火候的菜，講究大火快爆，做之前最好將調(diào)料準(zhǔn)備好放在手邊，加孜然粉和辣椒粉的過程要快，要不青椒老了就不好吃 5、用孜然調(diào)味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應(yīng)少食。便秘或患有痔瘡者應(yīng)少食或不食。

牛肉切成片（注意切牛肉要橫紋） 加鹽/味精/料酒/胡椒粉/雞蛋清/水淀粉抓勻，再加少許色拉油使勁抓透 （稍微放一段時(shí)間更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放點(diǎn)） 洋蔥/青椒切片，香菜切段 鍋內(nèi)加少許油，放入姜蔥爆香，然后放入牛肉滑散，放入洋蔥和青椒不斷翻炒 然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻勻就可以出鍋了 此外，如果有烤箱 也可以采用烤的法子： 牛肉橫紋切片，加鹽/料酒/胡椒粉/五香粉/雞蛋/味精等抓勻，再加入色拉油拌勻放置一段時(shí)間，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進(jìn)行烤制。

孜然牛肉的做法類別：家常菜 糖尿病食譜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 工藝：燒 口味：咸鮮味 食用：中餐晚餐 主料：牛肉(瘦)500克 調(diào)料：小蔥15克 姜5克 芝麻10克 花椒2克 孜然30克 辣椒(紅、尖、干)5克 植物油30克 香油10克 辣椒油10克 料酒20克 辣椒粉20克 五香粉10克 鹽5克 白砂糖10克 味精2克烹飪方法 1. 蔥、姜洗凈后切成末； 2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘； 3. 往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出； 4. 鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻； 5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香； 6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。孜然牛肉制作提示本品有油炸過程，需備植物油約500克。健康提示糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的糖去掉。

孜然牛肉的做法材料：牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎做法：1 牛肉切薄片，用鹽、料酒20g腌30分鐘。2 鍋內(nèi)放油燒至8成熱，下蒜末、姜末爆香。3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少許鹽、干辣椒，用大火快翻至斷生。4 加香菜，關(guān)火，翻炒30秒。注意：1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會(huì)讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會(huì)老。2 下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的干，底層含酒太多。3 加香菜后馬上關(guān)火，炒老的香菜不好吃。4 講究大火快爆，手腳要快。吃過家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。

牛柳切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘。 鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油面有青煙，較平靜，用手勺攪時(shí)，有響聲。原料周圍一現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲），將牛柳抖散進(jìn)油鍋里，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續(xù)炸到有一點(diǎn)點(diǎn)焦黃，倒到濾網(wǎng)中，瀝干油份。 鍋里留少許油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、少量炒香的白芝麻（沒有也可以不放啦）、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。