勾兌酒，其實就是拿食用酒精直接勾兌的酒的稱謂。第二，其他所有品類，不管什么香型的，基本上200塊以下的，全部是勾兌酒；勾兌酒，也是符合食品安全，可以飲用的。2、將酒倒入杯中然后把酒倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。
誰知道哪個白酒不是勾兌的？
有過一些了解，回答一下。更進(jìn)一步說，題主就是在問糧食酒與酒精酒如何區(qū)別。有專家接受采訪時透露，中國白酒年銷售量500萬噸，但純糧酒只有150萬噸左右，其他都是食用酒精勾兌出的。 本人記得曾看到過一篇報道，稱酒精酒為新工藝酒。從白酒生產(chǎn)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上查看我國白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是比較多的，但市面上常見到的酒丶飯桌上常喝到的酒，一般也就哪么幾個:GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），這幾個是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，糸指用純糧食為原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。
即糧食酒。GBT20822-2007：固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。系指白酒中有一部分是釀造的糧食酒，另外加入了食用酒食。GBT20821-2007：純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。絕大部分是食用酒精，為調(diào)口感，加入了香精和基酒(一點點糧食酒)。從主料欄里看酒質(zhì)主料欄標(biāo)有糧食作物如大麥、小麥、豌豆等的酒，都是糧食酒。
若在主料欄里有食用酒精的是勾兌酒。另外還有一些其它鑒別方法，但這些鑒別方法不經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練，比較難準(zhǔn)確判斷。1、把酒倒在手中，用兩手搓一會，然后放在鼻子下聞，發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。 2、將酒倒入杯中然后把酒倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。
酒精勾兌的白酒到底能不能喝？
摸著良心說，國產(chǎn)的酒精酒可以喝，但是不主張喝，因為目前酒精酒的生產(chǎn)，在食品安全、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和口味美感上，還存在著一些根本問題。換句話說，市場上的酒精酒基本屬于粗制濫造性質(zhì)，并不適合作為日常的食物性飲料。分析如下：第一，酒精酒應(yīng)該用什么樣的食用酒精勾兌。外國很多烈性白酒是完全用食用酒精勾兌的，而且只是酒精和純凈水，很少有其他的添加劑，譬如伏特加。
為什么好喝，喝著很純，酒后口不干，頭不痛？主要在于酒精。他們用于勾兌白酒的酒精非常純。根據(jù)我國GB10343-89《食用酒精》標(biāo)準(zhǔn)，共分三檔：普通級、優(yōu)級、特級。主要由兩個物化指標(biāo)區(qū)別，也叫做衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：①甲醇；②高級醇，也就是雜醇油。其中，甲醇決定著食用安全，雜醇油決定著味道。固態(tài)法白酒的安全指標(biāo)均達(dá)到優(yōu)級，甲醛含量不超過50mg/L，所以是安全的。
勾兌白酒的酒精，還不能說只要優(yōu)質(zhì)級就行了，還要在此基礎(chǔ)上再提純，伏特加采取的是活性炭五次過濾，然后得到純酒精，所以兌出的酒喝著口感清冽，無任何雜味和不適感覺。第二，食用酒精是用什么材料生產(chǎn)的。我國食用酒精主要由三大類材料，經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，然后過濾、蒸餾而成。糧食類生產(chǎn)的酒精最好，主要是玉米；薯類生產(chǎn)的酒精質(zhì)量排第二，主要是木薯；蜜糖類生產(chǎn)的酒精質(zhì)量排末位，主要是甘蔗渣、甜菜等。
第三，我們的酒精酒為什么不宜喝？主要三個原因：使用劣質(zhì)食用酒精。這是一個法規(guī)漏洞，白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里并沒有對用于勾兌的食用酒精有等級要求。首先的三級標(biāo)準(zhǔn)的酒精生產(chǎn)成本差別大，價格相差一倍還多，高者近萬元每噸，低者小幾千元。其次就是即便優(yōu)級酒精還不能用于直接勾兌白酒，需要再提純，像伏特加那樣，酒精成本就接近或超過釀造酒成本，我們的白酒勾兌企業(yè)不僅不會干，還不會用到優(yōu)級酒精，只要最便宜的酒精。
劣質(zhì)酒精的甲醇已經(jīng)不存在問題，只要是食用酒精，都會控制在安全范圍以內(nèi)?？赡壳暗陌踩秶⒉话踩皇亲龅讲怀龃蟮慕】祮栴}，隱患依然在。雜醇油卻無法擺脫，這東西雖少，可極為影響口感。喝到嘴里，怪味、酒精味，都是雜油醇在作怪。為了去掉怪味道，或者說為了模仿糧食酒的醇香味道，我們有了重大發(fā)明，就是往里兌各種香精糖精，既壓住了自身的怪味，又搞得跟美酒一個味道。
如此大量的化學(xué)品添加，必定帶來更多的安全隱患。最不幸的這種黑暗做法已經(jīng)在向糧食酒傳染，以前的酒鬼酒添加塑化劑，如今的四特酒添加甜蜜素，沒曝光的或許更多。很多人都看過有一期的《焦點訪談》“不明不白的白酒”，說的比較透徹。超高利潤的吸引，沒有酒企不受誘惑的。想想三幾塊一斤的成本，轉(zhuǎn)身就是幾十幾百的大賣，誰能抵抗得了？但是，這樣的酒就是不宜喝，戒酒也比喝它強(qiáng)。
市場上有哪些不勾兌酒精的白酒？
如今已經(jīng)是一個不能缺酒、少酒的時代了，市面上的白酒品牌也是越來越多了，而假酒、勾兌酒精的白酒也是不斷出現(xiàn)，要說目前市面上有哪些不勾兌酒精的白酒，這也是很說清楚的，目前要說有哪些不勾兌酒精的白酒，那就是醬香型白酒，醬香型白酒主要是以小麥、水、高粱為原料，由天然發(fā)酵釀造而成的純糧酒，是天然產(chǎn)品，由于醬香酒的釀造工藝復(fù)雜特殊，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，如今醬香型白酒受到了許多消費者的喜愛，許多白酒企業(yè)都紛紛玩起了醬香型白酒，如今市面上除了茅臺酒之外，還有黔小驢醬香小酒（與茅臺酒具有相同的釀造工藝，產(chǎn)于茅臺鎮(zhèn)）、郎酒、習(xí)酒、貴酒等眾多醬香型白酒品牌。
白酒勾兌和不勾兌的有什么區(qū)別，哪種比較好？
白酒勾兌在很多消費者認(rèn)知中就是“酒精酒”的代名詞，這是個誤區(qū)?！肮磧丁币部梢該Q個說法“酒體設(shè)計”。所有的成品酒都是需要“勾兌”的，不論是茅臺、五糧液還是酒精酒，這是白酒生產(chǎn)過程中的一種技術(shù)手段。固態(tài)發(fā)酵白酒屬厭氧發(fā)酵，在發(fā)酵過程中受很多因素影響，每個窖池蒸出產(chǎn)的白酒理化指標(biāo)、口味都會有些微差別。例如有些發(fā)酵期很長的糧酒酯類含量很高，如果未經(jīng)任何勾兌、調(diào)味直接飲用口感會很差，口感爆辣、不協(xié)調(diào)，這樣的糧食酒可以作為調(diào)味酒來使用。
勾兌就是是指按酒體設(shè)計要求，將不同質(zhì)量、不同特點的酒按不同比例搭配摻和在一起，使白酒的色、香、味、格等達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。再根據(jù)待調(diào)味的白酒質(zhì)量風(fēng)格缺陷選擇合適的調(diào)味酒，彌補(bǔ)其質(zhì)量缺陷，達(dá)到完善和豐富酒體特性的目的，起到“畫龍點睛”的作用。白酒勾兌就像大廚做菜一樣，再珍貴的食材也要經(jīng)過大廚烹飪、調(diào)味才能盡顯其味。
為什么有些酒沒給標(biāo)明是勾兌酒，還是純糧酒？
感謝朋友邀請回答，其實長期以來很多酒友對白酒的認(rèn)識是不夠的，特別是勾兌這個概念。首先解釋一下勾兌這個概念，再白酒生產(chǎn)釀造中 ，勾兌是必不可少的一項重要工藝，因為白酒在蒸餾過程中每個階段產(chǎn)出的酒是不同的，其度數(shù)，形態(tài)都會有很大差距，頭酒度數(shù)較高，品質(zhì)一般，中間的酒度數(shù)適中品質(zhì)較好，尾酒度數(shù)較低，品質(zhì)較差，而且同樣的配方同樣的工藝所生產(chǎn)出來的酒都會有不同的分格，口感，所以就需要勾兌來進(jìn)行一個中和，使該產(chǎn)品的香型，風(fēng)格達(dá)到一個標(biāo)準(zhǔn)化的狀態(tài)，才是一個完整的產(chǎn)品，試想如果沒有勾兌這個環(huán)節(jié)，那會出現(xiàn)什么樣的狀況？其實長期以來很多人對于勾兌都是指的酒精勾兌的白酒，當(dāng)然，我國在某一個時期確實出現(xiàn)過一些不法商販利用工業(yè)酒精制造假酒來謀取暴利，所以導(dǎo)致大家提到勾兌就會色變，當(dāng)然，現(xiàn)在這種產(chǎn)物也早已不復(fù)存在，大家所說的勾兌酒也就是液態(tài)釀造法釀造的酒。
目前在我國市場上出現(xiàn)的酒一般來說分為“固態(tài)釀造法釀造”，“液態(tài)釀造法釀造”和“固液釀造法釀造”三種：所謂固態(tài)釀造法就是大家所說的純糧食酒，通常采用玉米，高粱，小麥，大米等糧食作物作為原料進(jìn)行發(fā)酵，蒸餾而來，這類酒生產(chǎn)工藝相對復(fù)雜，材料 成本也相對高一些，所以去品質(zhì)，口感，價格也相對稍高一些。所謂液態(tài)釀造法就是指用液態(tài)的食用酒精釀造而成，其成本相對比較低廉，工藝簡單，品質(zhì)不是很好，售價都相對比較低廉。
（這里值得注意的是：這里的食用酒精也是用糖蜜,薯類等發(fā)酵而來，也是國家允許的一種釀造方法，伏特加的釀造方法也是如此）還有一種就是固液釀造法釀造，就是指該產(chǎn)品中有一部分固態(tài)釀造的酒，也有一部分液態(tài)釀造的酒。所以，在選購白酒產(chǎn)品的時候我們可以從產(chǎn)品的配料表中看他的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)便可以分辨是固態(tài)酒或是液態(tài)酒了,具體可以參照下圖！酒雖好喝也需適量，希望各位酒友在喝酒時還需量力而行，不要喝壞了身體。
原釀酒和勾兌酒不都是酒精和水嗎？有什么區(qū)別？
原來經(jīng)常去老家的小酒廠，就來給大家解答一下這個問題吧！首先，酒主要就是酒精和水組成的！酒精又分食用酒精和工業(yè)酒精！工業(yè)酒精，因含有大量甲醇，喝多了會雙目失明，甚至死亡！這兒就不多說了！下面就說說勾兌酒和原漿酒區(qū)別！先說勾兌酒吧！勾兌酒，是用食用酒精和水，還有香精（主要就是配出和原漿酒香味差不多的脂類，醇類，酸類）按一定比例勾兌而成！食用酒精～其實也是用糧食釀造的，但不過是液態(tài)發(fā)酵法釀造的！就是把糧食打碎，加水成米湯狀態(tài)，在一定溫度下發(fā)酵！一般兩三天就可以了！周期短，發(fā)酵快，費用低，但發(fā)酵出的基本上全是乙醇！然后就用上面方法勾兌！就產(chǎn)出勾兌酒！然后，再說說原漿酒，原漿酒是用固態(tài)發(fā)酵法做的！固態(tài)發(fā)酵～就是糧食打碎，加水成漿糊裝，猶如加水稍多的大米飯，在發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵，大概就是兩個月到半年時間，在發(fā)酵池上面蓋一層塑料布，防止酒精揮發(fā)，兩個月后，酒精就揮發(fā)到塑料布上，塑料布下面有一層顏色微黃的液體，這就是原漿酒，這頭層原漿這在酒廠里，成為黃金液，是不賣的！后續(xù)，會把糊狀物挖出來，用蒸汽蒸餾，酒精就出來了，這道酒精也叫原漿酒！這樣固態(tài)發(fā)酵出來的酒精，因發(fā)酵時間長，會產(chǎn)生大量的乙酸，乙酸乙酯，各種醇類，甚至還有少量乙醚！所以喝起來比較香！然后酒廠把這種原漿酒精與水按一定比例勾兌，產(chǎn)出各種系列酒！其中頭層出來的黃金液原漿酒精，勾兌出來的酒就是酒廠頂級好酒！。
都說52度以上是純糧食酒，酒精度70多度，52度不能勾兌嗎？
是不是純糧食酒，跟度數(shù)高低沒關(guān)系，跟酒的品牌和價格有關(guān)系。第一，醬香類的酒和汾酒，基本上都是純糧食酒，因為品牌在哪兒擺著，而且，酒的價格，也比較高，汾酒最便宜的，也得42元一瓶，而醬香類的酒，最便宜的也得五十多塊錢一瓶。價格到位了，糧食酒的成本和利潤也保證了。第二，其他所有品類，不管什么香型的，基本上200塊以下的，全部是勾兌酒；勾兌酒，也是符合食品安全，可以飲用的。
但不得不說，勾兌酒，更容易上頭，沒有糧食酒的醇厚。第三，如果是準(zhǔn)備收藏起來，過幾年喝，那就只考慮收藏醬香類的酒和汾酒兩種了，剩下的酒，對收藏來講，沒有意義。另外，純糧食酒，釀造出來時，酒精度也是70多度及以上的，也是使用不斷勾兌，降低度數(shù)，達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)的，這種，不屬于勾兌酒。勾兌酒，其實就是拿食用酒精直接勾兌的酒的稱謂。