在家里怎樣制作好喝的葡萄汁？在某次吃葡萄的過程中，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)超級厲害的方式，分享大家，快看過來朋友們[靈光一閃]這個(gè)方法呢，不需要榨汁機(jī)、不需要紗布、不需要擠壓！對！你沒有看錯(cuò)。紅酒的添加劑為什么是二氧化硫？二氧化硫起什么作用？提起二氧化硫，可能大家都會(huì)想到汽車尾氣、酸雨；如果說二氧化硫在我們生活中有什么作用，那大概是用在工業(yè)生產(chǎn)上漂白紙漿和草帽。
葡萄汁加水稀釋以后,釀出來的就不是全汁葡萄酒了,但是,只要通過適量加糖,還能釀出適量酒精度的葡萄酒,只是經(jīng)過水稀釋了,味道沒有原汁葡萄酒那么純。
在家里怎樣制作好喝的葡萄汁？
在家里怎樣制作好喝的葡萄汁？在某次吃葡萄的過程中，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)超級厲害的方式，分享大家，快看過來朋友們[靈光一閃]這個(gè)方法呢，不需要榨汁機(jī)、不需要紗布、不需要擠壓！對！你沒有看錯(cuò)。只要你有一串好吃的葡萄、一雙勤勞的雙手、一臺(tái)冰箱、當(dāng)然盤子和裝葡萄汁的容器是必不可少的。1、 買來好吃的葡萄。注意最好買一串果肉飽滿、成色黑紫的葡萄。
2、把葡萄洗干凈，記得不需要把葡萄摘下來哦。然后！塞進(jìn)冰箱的冷凍層。沒錯(cuò)！冷凍層。注：葡萄成熟的季節(jié)，天氣比較炎熱，可以把葡萄塞進(jìn)冷凍層，然后凍好了以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)！葡萄皮簡直 呲溜一下就掉了，然后塞進(jìn)嘴里。天吶！只能用兩個(gè)字來形容 “幸福！”，幸福到飛起來。3、好了，不過我們是要做葡萄汁，在凍到葡萄整個(gè)都硬掉的時(shí)候，拿出來。
4、下一步，拿來盤子，開始給葡萄們剝皮。凍過的葡萄真的超好剝皮。剝好皮的葡萄放進(jìn)盤子里。（你可以邊看電視邊剝啊）5、葡萄還沒有剝完的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)！盤子里有葡萄汁溢出了....... 倒進(jìn)準(zhǔn)備好的瓶子里~~~~ 可以出很多很多葡萄汁的。雖然麻煩那么一點(diǎn)點(diǎn)，但是這樣的出汁率確實(shí)很高啊，高到什么程度呢？剩下的葡萄 ，塞進(jìn)嘴里都沒有汁變得很難吃了。
紅酒的添加劑為什么是二氧化硫？二氧化硫起什么作用？
紅酒的添加劑為什么是二氧化硫？二氧化硫起什么作用？提起二氧化硫，可能大家都會(huì)想到汽車尾氣、酸雨；如果說二氧化硫在我們生活中有什么作用，那大概是用在工業(yè)生產(chǎn)上漂白紙漿和草帽?？赡闶欠窳粢膺^各大商超貨架上紅酒的標(biāo)簽?zāi)?？它們的配料表里一般寫著葡萄、水、二氧化硫或者是葡萄汁、二氧化硫；大部分進(jìn)口紅酒的標(biāo)簽上還印著“Contains Sulfites”（包含亞硫酸鹽）的字樣。
那么，紅酒的添加劑為什么是二氧化硫？二氧化硫在紅酒中起什么作用？接下來，讓我們一起來探究探究?！径趸?，鮮為人知的作用】被冠以“大氣主要污染物”的二氧化硫除在工業(yè)上的漂白作用，還有鮮為人知的功能——食品添加劑。你沒有看錯(cuò)，二氧化硫的確可以用作食品添加劑，而且在紅酒中還發(fā)揮著不可忽視的作用。（1） 防腐作用：紅酒中添加二氧化硫的最主要作用是防腐。
從原理上講，二氧化硫溶于水中會(huì)形成亞硫酸，對微生物具有強(qiáng)烈的抑制作用。[1-2]在釀造紅酒的過程中添加一定的二氧化硫可以抑制葡萄汁中天然存在的細(xì)菌繁殖，防止葡萄汁的腐敗。而酵母菌的耐酸性較強(qiáng)，在二氧化硫溶于水產(chǎn)生的酸性環(huán)境下更適合繁殖和發(fā)酵，從而將葡萄汁發(fā)酵變成美味的紅酒。（2） 抗氧化作用：20世紀(jì)30 年代，Ribéreau-Gayon等人在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，紅酒的貯存過程中，空氣中的氧氣能透過橡木塞而進(jìn)入酒中，[3]使紅酒發(fā)生氧化而風(fēng)味不佳。
二氧化硫溶于水中產(chǎn)生的亞硫酸根有很強(qiáng)的還原性，在氧氣與紅酒接觸的時(shí)候與氧氣反應(yīng)，不僅保護(hù)酒液的天然水果特性，同時(shí)防止酒液老化?？吹竭@里，想必大家都明白紅酒的添加劑為什么會(huì)是二氧化硫了。但也并非二氧化硫添加越多，對于紅酒的發(fā)酵會(huì)越好。這是因?yàn)槲⑸锏姆敝澈桶l(fā)酵都有一個(gè)最適宜的環(huán)境，過量的二氧化硫會(huì)使酵母菌處在一個(gè)過酸的環(huán)境而不利于繁殖和發(fā)酵。
另外，二氧化硫含量過高，會(huì)使紅酒產(chǎn)生腐蛋般的難聞氣味，不僅影響葡萄酒的品質(zhì)，也會(huì)危及人的身體健康。 【紅酒好喝，可不要貪杯哦！】FAO和WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）制定的SO2安全攝入限量是每天每千克體重0.7 mg。[4]對于一個(gè)體重60 kg的成年人，相當(dāng)于每天攝入量不能超過42 mg。
我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)的規(guī)定，葡萄酒中的二氧化硫最大使用量為250mg/L；甜型葡萄酒及果酒系列產(chǎn)品最大使用量為400mg/L。也就是說，對于一個(gè)體重60kg的成年然，每天最好不要飲用超過168ml葡萄酒，而甜型葡萄酒則不要超過105ml。因此，喜歡喝紅酒的人，每天飲用小半杯并不會(huì)影響健康。
參考文獻(xiàn)：[1]郝利平,聶乾忠,周愛梅,白衛(wèi)東. 食品添加劑. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2016.[2]張潔,董文賓,張大為. 果酒行業(yè)中減少或替代二氧化硫方法的研究進(jìn)展[J]. 釀酒科技,2010,(03):96-102.[3]Lopes, P., Saucier, et al. Impact of storage position on oxygen ingress through different closures into wine bottles[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006, 54(18)： 6741-6746.[4]胡名志. 葡萄酒棄二氧化硫的探析[J/OL]. 釀酒科技,2016,(08):76-78. 本文作者：胡津 趙力超。
二氧化硫引發(fā)的敏感癥狀,包括噁心、、腹痛、頭暈、呼吸困難等等,兒童的呼吸道過敏??二氧化硫最常用在哪里?怎么用?答案是釀酒和用來漂白果干及當(dāng)防腐劑使用葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成,在發(fā)酵過程結(jié)束之后,葡萄酒中依然可能含有細(xì)菌,殘留的酵母菌也需要被終止活動(dòng),因此需要"滅菌",也就是加入"防腐劑"。
