多少斤高梁做一斤白酒，幾斤高粱可以釀造1斤酒

俗話說三斤高粱一斤酒，舊時三斤高粱可以換一斤酒。以現(xiàn)代釀酒技術(shù)而言，麩曲白酒2.25斤高粱出一斤65度白酒，大曲酒3-3.5斤高粱出一斤酒。高粱的出酒率46%左右。（以65度計）

大約3斤高粱釀一斤酒。高粱主要價值高粱籽粒加工后即成為高粱米。食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、釀酒和制酒精等。高粱米味甘，性溫、澀。和胃消積，溫中澀腸。高粱米的保健食譜高粱米飯做法：準(zhǔn)備一斤高梁米，淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入適量清水，用旺火燒沸后，改用小火繼續(xù)燜煮至熟，出鍋即成。特點：清香軟糯。功效：高粱米飯可以健脾益氣，養(yǎng)胃。高粱紅棗甜糕做法：準(zhǔn)備一斤左右高粱米粉，半斤面粉，五十克紅棗，半斤白糖。先把備好的高梁粉、面粉、白糖、發(fā)酵粉混合后，加入適量溫水，和成面團(tuán)，發(fā)酵。再把準(zhǔn)備好的紅棗清洗干凈，一切兩半，去核。將發(fā)酵好的面團(tuán)制成大塊，上面插入紅棗，放入蒸籠內(nèi)蒸至香熟，取出切成小塊，裝盆即可。高粱南瓜餅做法：準(zhǔn)備十斤高梁粉，五斤南瓜，精鹽、蔥花、精制植物油各適量。先把高粱粉放入盆內(nèi)，放入適量的水進(jìn)行攪拌，和成稀面糊。再將南瓜洗凈、去皮，擦成細(xì)絲，放人面糊盆內(nèi)，加入鹽、蔥花，調(diào)勻。然后將平鍋放油燒熱，用勺盛面糊倒入鍋，用鏟整成餅形，兩面烙黃，出鍋即可食用。

高粱酒是很多朋友都喜歡飲用的酒類，由于入口香味醇厚，還有很高的藥療作用，關(guān)于幾斤高粱釀一斤酒，一般按照出酒率在65%的話，大概是需要3斤左右的高粱，同時高粱酒還可和藥材放在一起浸泡，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)飲用對人體有行血理氣的功效。 一、3斤左右的高粱釀一斤酒 高粱酒是我們生活中很多人都比較喜歡飲用的酒類，在我國也是大面積的釀造，那么幾斤高粱釀一斤酒，一般按照高粱的出酒率65%計算的話，一斤的高粱能釀造處320g左右的白酒，那么一斤的白酒需要3斤左右的高粱方可制成。 如果工藝和操作好點的話，出酒率會更高，采用高粱釀出的酒非常醇厚，在民間很多人將其和藥材泡在一起，也就是我們所說的藥酒，里面含有對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，可起到行血益氣、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。 二、高粱制酒的要點 1、原料處理 首先要選取優(yōu)質(zhì)的高粱，將其加水煮熟，和一些酒糟和輔料一起混合，放在較深的酒壇子里，放入前最好先將高粱進(jìn)行3～5次的篩選處理，再在底部進(jìn)行加熱，通過高溫環(huán)境殺死存留在里面的病菌，也利于淀粉酶的作用。 2、冷卻處理 再將原來的原料和發(fā)酵后的香料一起混合，最好保持里面的溫度在80℃～90℃左右，最后再放置一段時間，利用蒸酒后的高溫產(chǎn)生酒液，再將原料迅速的冷卻，當(dāng)氣溫降到5～10℃的時候，里面的溫度就要保持在30～32℃左右即可。 3、拌料處理 在進(jìn)行冷卻的時候可制造一定的溫度差，可有效的利于酶的活性，在里面加入適量的曲子和酒母，加入的量要根據(jù)原料的多少而定，一般是原料的10%左右，并加入少量的水進(jìn)行攪拌均勻，保持水分含量在50%左右。 4、入窖發(fā)酵 入窖的室溫應(yīng)保持在18～20℃左右，如果天氣較熱的環(huán)境下，需要用降溫措施進(jìn)行，不能超過26℃最佳，最好入窖的料保持疏松狀態(tài)，上面覆蓋一層稀薄的糠灰，進(jìn)行密封后再加上一層糠灰，再利用蒸酒處理將酒液分離出來即可。