十斤臘排骨放多少白酒，燒排骨加多少白酒

排骨用油焙好后，倒調(diào)料燜燒時，就可以放入白酒（10毫升左右），大概一普通調(diào)羹這么多。建議還是用料酒比較好，尤其是加了蔥姜的那種。

1斤百分之一

新鮮排骨洗凈，用鹽、白糖、料酒、花椒粉、八角、五香粉、生抽等把排骨抹勻，放在比較涼的地方，每天翻一次。大約4~5天就可以把排骨掛起來晾干，一周后煙熏即可10斤排骨用3.5兩鹽最簡單的就是買成都出的錦橋牌香腸佐料，只需加點酒和勻就行啦

這主要是氣候問題，麗江長年氣溫偏低。適宜臘制品腌制。制做方法到簡單，買一正塊新鮮豬排骨，用適量的鹽和白酒涂滿整塊排骨，風(fēng)干后既可煮沸食用。如果你住地較熱，可在冬天你們當(dāng)?shù)仉缗D肉時做了看看。注不要用煙曛，否則就變味了。

一兩

。。。。。暈，差不多就好去過麗江的朋友們，一定對臘排骨不陌生。從古城出發(fā)打車到象山市場，那里的一條長街全部都是涮排骨，鼎鼎大名的“鈺潔”臘排骨，門簾不大，環(huán)境也不咋滴，可晚去一分鐘，就要等位一陣子。 軟排比硬排肉多，味道很嫩，很香沾著店家的單山蘸水味道更好吃。 臘排骨在北方少見，偶在麗江吃這個上癮，于是同客棧老伴打聽，在忠義市場都可以買到，最慶幸的是，他告訴了我淘寶有賣家，在拍下2斤軟排的時候，店主是將真空包裝親自送到客棧的，服務(wù)非常好，還熱心的送了蘸料。 臘排骨：將整扇的排骨，刷上白酒灑一把鹽，簡單腌制一番，再自然風(fēng)干（麗江天氣是非常合適的），便成為臘排骨的樣貌。可是，肉鮮味并沒丟失，食之鮮活如初，堅韌的肉絲纏繞口舌，香味四溢食材食譜熱量：37(大卡)主料粗排骨軟排 500克方法/步驟將臘排骨拆開真空包裝（chen40家的是兩層包裝），清洗后，浸泡在清水中5小時。將泡好的排骨放鍋里加冷水煮開，撇凈浮沫。這個步驟也叫飛水，一次撇不干凈可以嘗試兩次。鍋中倒入清水10碗和兩片姜片，平時的飯碗就好（如果覺得排骨泡的久味道淡，可放入適量的1勺鹽），大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時。1小時后，加入包皮的西紅柿塊和芹菜段。在煮十分鐘就可以吃了。吃的時候像平?；疱佉粯庸距街?，可以煮些菌類和白蘿卜，萵筍之類的。白蘿卜的味道超好吃。不信試試看。

主料排骨10斤輔料鹽4兩糖3兩醬油3兩二曲酒3兩步驟1.排骨切好備用2.用暖水過水.瀝干備用3.用鹽把排骨拌勻4.再把糖倒入排骨中拌勻5.封上保鮮紙.蓋上蓋子密封好.腌至第二天.6.第二天取出排骨瀝干水.倒入酒拌勻排骨7.倒入醬油拌勻每根排骨.密封腌二小時8.取出排骨瀝干.移到竹撻上風(fēng)干.隨時翻面9.第二天把排骨用繩子吊起.放至通風(fēng)陽光處曬制10.曬至臘肉的顏色由深紅轉(zhuǎn)為玫瑰紅即可！11.曬制成功后用保鮮袋密封好放進(jìn)冰箱里保存.隨吃隨取！

主料：豬肋骨約3至4根（可請售貨員幫助切割成3厘米長的小塊） 配料：姜塊、大蒜瓣、京蔥段、香蔥末、白醋、香醋、紅燒醬油、白糖、鹽、雞精、食用油各適量。 制作：將豬肋骨洗凈瀝干水分 ，稍為放在風(fēng)口處讓肋骨表面風(fēng)干一下，鐵鍋置爐上，倒入適量的油，下入姜塊稍炸一下，再將風(fēng)干的肋骨下入油鍋中，炸約3分鐘左右再用筷子翻動另一面，同樣炸約3分鐘，使得肋骨表面呈金黃色時，這樣排骨中的水分已炸出，撈出排骨，再將鍋中的油倒出，僅留少許的油，加入京蔥段與蒜瓣爆香，再將紅燒醬油與炸好的肋骨下入鍋中一同煸炒，使肋骨表面均勻著色，這時加入適量溫開水，以漫過肋骨為準(zhǔn)，大火煮沸后，改小火燉煮30分鐘左右，待肋骨香軟入味時，再將白糖、白米醋（少許）雞精加入其中，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋以小火燜約2分鐘，再加入一大勺香醋，大火收濃汁，待湯汁收得濃稠發(fā)亮?xí)r，關(guān)火盛盤，撒上些許香蔥末，便完成了。 點評：此菜味道酸酸甜甜，色澤紅潤油亮，汁濃醇香，是道很美味的待客菜。燒此菜點醋時，先點白米醋，最后再添加香醋，這樣燒出的肋骨才會酸甜鮮香，入口無酸味的刺激口感。燒肋骨時，糖與香醋、雞精、鹽要最后放，這些調(diào)味料均是要根據(jù)自己的口感來調(diào)味的

10斤鴨蛋用1000克鹽腌。鴨蛋和鹽的比例是：1斤鴨蛋，100克鹽。準(zhǔn)備原料：高度白酒適量、鹽300克、鴨蛋3斤、水2L 1、準(zhǔn)備一個壇子刷洗干凈2、準(zhǔn)備鴨蛋3、把它們分別刷洗干凈4、用干布或紙擦干5、碗中倒入高度白酒，每個鴨蛋放里轉(zhuǎn)一圈6、依次放入壇子中7、準(zhǔn)備4斤水8、倒入鍋中加入一代鹽，煮開晾涼9、將晾涼的鹽水倒入壇子中，蓋蓋腌28天10、28天后就吃了

十斤蛋約食用鹽2包就行，水四到5斤。看情況而定能掩住鴨蛋就行將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養(yǎng)。首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋鴨蛋鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養(yǎng)。首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋

鹽 - 1kg水 - 1500ml新鮮鴨蛋 - 20～25粒米酒 - 半杯（約150ml）做法做法：1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味）3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)！4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內(nèi)， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。& #40;此時廚用鬧鐘肯定派上用場！）這樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。

水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。