灌香腸一斤肉要多少白酒鹽,灌香腸十斤肉放多少鹽

1,灌香腸十斤肉放多少鹽

廣味的放2兩半,川味的放4兩
一、原料:豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。二、配方比例:香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。三、做法:1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、把豬肉放進較大的容器內(nèi)(臉盆或鍋內(nèi)),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風(fēng)陰涼處10天左右,風(fēng)干就可以了。希望能幫到你,并祝你做成功美味香腸!

灌香腸十斤肉放多少鹽

2,灌香腸一斤肉放多少鹽

10斤灌香腸需要如下比例配料:高度白酒100毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升。主料:豬后臀尖2000克,腌漬腸衣1條。配件:礦泉水瓶1個。具體做法如下:1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復(fù)搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結(jié);5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風(fēng)干即可。

灌香腸一斤肉放多少鹽

3,腌香腸一斤肉配多少鹽

你做一斤肉的香腸?那曬干之后也就6、7兩的樣子,折騰那么半天、曬上10天,夠吃一次的~~~~告訴你十斤肉的配料,做一斤是多少你自己算吧:鹽2.2兩-2.5兩,糖2兩,姜粉0.5兩,白酒6-7兩,如果要吃麻辣的,在此基礎(chǔ)上再加辣椒粉2兩,花椒粉0.5兩。
10斤肉灌香腸放多少鹽10斤肉灌香腸可以放3-4兩的鹽,調(diào)佐料的時候,可以根據(jù)自己口味準(zhǔn)備。豬后腿肉10斤切成條,拌入砂糖6兩、高梁酒2兩、鹽4兩、味精適量,不放醬油,可根據(jù)口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌勻后置3~4小時即可灌腸。腸衣要預(yù)先用溫水泡軟,不能浸得太久,以免灌時容易破裂。腸灌好后用針?biāo)闹艽潭?,讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起以后掛在透風(fēng)處晾干即成。
一碗半飯的鹽
一斤肉配20克鹽
我家灌香腸是十斤肉,三兩鹽,三兩糖,不知道你是說的是不是灌,我只能回答這些噢!
腌香腸?不好吧,香腸本身就已經(jīng)腌制過了,還添加了防腐劑,你再腌吃了對身體是太不利了,建議你不要腌了。

腌香腸一斤肉配多少鹽

4,十斤肉做香腸放多少鹽

需要放130g鹽,具體做法如下:需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:豬肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒(度數(shù)高于45度) 75克、鹽 130克、雞精 一小勺、生姜末汁 適量、淀粉 兩三勺。1、第一步把豬肉洗凈。2、然后切片。3、放入辣椒粉,花椒粉,胡椒面,冰糖粉,鹽,雞精,生姜末汁,淀粉,白酒,攪拌均勻腌制3小時。4、把腸衣洗凈。5、用機器把拌好的肉餡倒入腸衣里,用繩子系好。6、放通風(fēng)處風(fēng)干7天,這樣就完成了。
我今天灌的香腸。香腸有兩種,甜的和咸的。做咸的10斤肉放4兩鹽,3兩酒。味精大概10克,糖2兩。我們家人口淡,只放了3兩鹽。我是四川人,放了10克花椒粉。有特別的香味。酒隨你的便,只要是質(zhì)量過關(guān)的都行。最好用糧食酒,度數(shù)高點的
10斤肉灌香腸放多少鹽10斤肉灌香腸可以放3-4兩的鹽,調(diào)佐料的時候,可以根據(jù)自己口味準(zhǔn)備。豬后腿肉10斤切成條,拌入砂糖6兩、高梁酒2兩、鹽4兩、味精適量,不放醬油,可根據(jù)口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌勻后置3~4小時即可灌腸。腸衣要預(yù)先用溫水泡軟,不能浸得太久,以免灌時容易破裂。腸灌好后用針?biāo)闹艽潭矗屗?、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起以后掛在透風(fēng)處晾干即成。

5,制作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,腸衣則應(yīng)用口徑28~32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開,除去骨、皮、腱膜及肥油,分別切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃溫水清洗兩次,以除去雜質(zhì)和油膩,將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中,瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡,回軟之后,瀝干水待用。此外,準(zhǔn)備一些用無害色素染色的小麻繩,作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4~1.5kg,優(yōu)質(zhì)的醬油1~1.5kg,白酒1.5~2kg,硝酸鹽25g,溶解于7.5~10kg清水中,混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?;旌?,加入配料和少許清水,攪拌均勻。然后取腸衣用30~35℃溫水灌入洗滌一次,將水排出后,用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi),灌時以灌滿無空隙為準(zhǔn)。每灌12~15cm,使用小麻繩結(jié)扎,邊灌邊扎,直到灌滿全腸,灌好后用細針在每節(jié)刺若干小孔,以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸,用溫水漂洗一次,以除去附著腸衣表面上的污染物,然后掛在竹竿上,置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47~52℃,經(jīng)3~4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻,在烘焙時應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸,掛在空氣干燥的地方,在低溫(0~5℃)下,可保存1~2個月,優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是:肉身干爽,結(jié)實,有彈性,色澤鮮明,瘦肉呈紅色或棗紅色,肥肉為乳白色。

6,灌香腸一斤肉用多少鹽

我以前在火腿廠上過班。我建議你拿紙和筆記一下吧!鹽`酒`白糖`葉精這些跟拌餃子餡一樣,要加點肥肉(提香),肉一定要剁細(工廠有絞肉機),放到盆里,要加淀粉和雞蛋(粘合作用),淀粉不用太多,和肉拌勻后能粘在一起,(肉用手能握成團不散就行了),不然很難粘合成肉團,雞蛋也要多加幾個,不要放菜,少加點水,加一定的醬油(要把肉染色和調(diào)出醬香味)。注意事項:1.口味,寧咸勿淡(別太淡了,淡了不好吃,而且不好放,幾天就發(fā)霉壞掉了),也別太咸,咸的拉不動舌頭也不行。2.還要加點白色胡椒面(這個一定要有),別太多十斤肉滿滿一湯匙就差不多了,調(diào)好后可以嘗嘗味道,再吐掉。3.灌的時候,不要灌的太滿了,腸衣別弄破了,大約20公分長為一節(jié),短的腸衣15公分也可以,纏的時候要朝一個方向,否則會開的,要不就用細繩扎起來(要多纏幾道再系死)。兩頭一定打死結(jié),要系雙扣,單扣會開,(因為腸衣很滑),加熱后有可能會漲開!有氣泡的地方用針頭扎一下,要?。ㄡ樀淖饔脕砹耍?,不扎氣泡加熱后會爆開!4.腸灌好后,還要在院子里掛起來,曬上7—10天左右,等腸體硬了,要很硬,曬細了,曬干了,拿下來!5.最后擱到盤子里,放鍋里的籠屜里蒸熟即可。注:工廠是掛在架子車上在推進烤爐里用木炭烤熟的!
10斤肉灌香腸要放3-4兩鹽,那么1斤肉灌香腸廣大概要鹽15克-20克左右。
10斤豬肉灌香腸要放150g的鹽。 材料:豬肉適量、料酒2勺紅曲粉適量、白糖適量、鹽適量、橘子皮適量。 1、腸衣清洗幾遍,然后吹一下是否完整。 2、豬肉洗凈切片,然后放到容器里,加入適量鹽和糖。 3、放料酒、紅曲粉、味精攪拌均勻。 4、放入橘子皮拌勻腌制30分鐘。 5、在腸衣一端打一個結(jié),另一端套上漏斗。 6、把腌制好的豬肉從漏斗塞到腸衣里。 7、用繩子在每節(jié)中間打結(jié)。 8、用牙簽在腸衣表面扎些小洞。 9、最后把香腸掛在陰涼通風(fēng)處,晾20天左右即可取出食用。
香腸一斤肉用五克鹽左右
自己在家做香腸的話,一斤肉放鹽大約在16克左右就可以了,喜歡咸的話可多放一些,但是不要超過20克鹽,放多了鹽不但吃起來很咸,影響口感,還對身體有壞處。廣東人都喜歡做甜甜的香腸,如果想做咸的10斤肉放4兩鹽足夠了,再根據(jù)個人口味添加味精、料酒等調(diào)料即可。

7,10斤肉灌香腸配方

十斤豬肉灌香腸配方:豬肉餡十斤、大蔥10小段、姜10小塊、玉米淀粉1000克、紅曲粉20克、鹽10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克,做法如下:準(zhǔn)備材料:豬肉餡500克、大蔥1小段、姜1小塊、玉米淀粉100克、紅曲粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克一、準(zhǔn)備大約50厘米長的豬腸衣,將腸衣清洗干凈,放在清水里浸泡備用。二、400克豬肉餡。三、將肉餡放進攪拌機里,攪拌成肉泥。四、肉泥要攪拌成這種細膩的程度。五、蔥姜切末,放進肉餡里拌勻。六、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉,再加一點紅曲米粉。七、將玉米淀粉和少量水調(diào)成糊。八、把淀粉糊分次倒進肉泥里,倒一點用手抓勻再倒。九、倒完淀粉糊,反復(fù)將肉泥抓勻至細膩潤滑。十、將腸衣套在漏斗上,一點一點灌進肉泥。十一、灌好后放進蒸鍋蒸半個小時。十二、出鍋即可食用,也可放入冰箱保存。
前往百度APP查看回答豬肉10斤(5000克,4肥6瘦最香);鹽130克(2兩半),糖100克,50度以上高度酒150毫升(3兩),花椒面15克,五香粉15克,雞精40克;姜50克、蒜100克(選用)。做香腸的豬肉不能太瘦,都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃,最少3:7的比例用肥肉和瘦肉,更香點的可以用4:6,選用后腿肉、五花肉比較合適。
農(nóng)村小伙家做香腸,大家都很愛吃,你們做過嗎?
灌香腸香料配方,灌香腸很多人第一步都錯了,分享給你收藏備用
10斤灌香腸需要如下比例配料:高度白酒100毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升。主料:豬后臀尖2000克,腌漬腸衣1條。配件:礦泉水瓶1個。具體做法如下:1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復(fù)搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結(jié);5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風(fēng)干即可。

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