液態(tài)奶，液態(tài)奶是什么意思

液態(tài)奶就殺指:低溫冷藏保存,保質(zhì)期一般為1天至7天;當(dāng)保存溫度超過4℃時,奶中的細菌還能繁殖,因此在常溫下不能長期保存。

像水樣的

液態(tài)奶：液態(tài)乳是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。

一組完整的批次包括生產(chǎn)加工地，生產(chǎn)時間，生產(chǎn)機器號

液態(tài)奶目錄 一、從原料使用角度進行分類 二、加工工藝角度進行分類 三、液態(tài)奶常見兩個標(biāo)準(zhǔn)化 液態(tài)奶生產(chǎn)工藝 編輯本段一、從原料使用角度進行分類 主要有“XX純牛奶”、“XX鮮牛奶”、“XX純鮮牛奶”、“XX高鈣奶”、“XX果味奶”等。可見多數(shù)乳品企業(yè)在生產(chǎn)液態(tài)奶產(chǎn)品的時候，是從其產(chǎn)品的原料和添加物的使用角度進行命名的。 單一按原料奶的不同使用情況，液態(tài)奶產(chǎn)品的分類 對原料牛奶而言存在著是否使用奶粉的區(qū)別，據(jù)現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB5408.1-1999《巴氏殺菌乳》和GB5408.2-1999《滅菌乳》的規(guī)定，只有滅菌乳可以以奶粉作原料但要求明確加以標(biāo)示。因為無論是從成本上講還是從質(zhì)地、風(fēng)味和營養(yǎng)價值上講，它們的差異都是客觀存在的，然而目前所有使用者幾乎都不加標(biāo)示。 生鮮牛奶（raw milk）：從健康牛體正常乳房擠下的天然乳腺分泌物，僅經(jīng)過冷卻，可能經(jīng)過過濾，但未殺菌、加熱、凈乳，特別是未經(jīng)過巴氏殺菌。又可稱為生奶/乳、生鮮牛乳、原料奶/乳。 再制奶（recombined milk）：用脫脂奶粉同奶油（butter）或無水奶油（butteroil）等乳脂肪以及水混合勾兌而成的符合GB-6914《生鮮牛奶收購標(biāo)準(zhǔn)》成分的液態(tài)奶。又可稱為再制乳。 還原奶（reconstituted milk）：用全脂奶粉和水勾兌成的，符合GB-6914《生鮮牛奶收購標(biāo)準(zhǔn)》成分的液態(tài)奶。又可稱為還原奶乳、復(fù)原奶/乳。 混合奶（mixed milk）：用生鮮牛奶與復(fù)原奶或再制奶以某種比率相互混和而成的混合物。又可稱為混合乳。 我們認(rèn)為，按國際慣例混合奶中生鮮奶的量不宜小于50%；如果是以再制奶與生鮮牛奶混合成的混合奶，其中生鮮奶的量不宜小于70%。 如果在產(chǎn)品中還使用其他輔料，則形成液態(tài)奶的衍生系列產(chǎn)品 據(jù)現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB 14880-94《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB 2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，允許添加的輔料種類繁多，如：各種水果口味的，強化鐵、鋅、多種維生素的等，形成了不同的衍生系列產(chǎn)品。 風(fēng)味奶（flavored milk）：以牛奶（或羊奶）或混合奶為主料，脫脂或不脫脂，添加調(diào)味輔料物質(zhì)，經(jīng)有效加工制成的液態(tài)產(chǎn)品。又可稱為風(fēng)味乳、調(diào)味牛奶/乳、調(diào)香牛奶/乳。 營養(yǎng)強化奶（fortified milk）：以牛奶（或羊奶）或混合奶為主料，脫脂或不脫脂，添加營養(yǎng)強化輔料物質(zhì)（如鐵Fe、鋅Zn、DHA等），經(jīng)有效加工制成的液態(tài)產(chǎn)品。又可稱為營養(yǎng)強化乳。 含乳飲料（milk beverage）：以新鮮牛乳為原料，適度調(diào)味調(diào)酸以及調(diào)質(zhì)地狀態(tài)，經(jīng)有效加工而制成的具有相應(yīng)風(fēng)味的固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)的飲料。其中含乳量至少應(yīng)在30%以上。編輯本段二、加工工藝角度進行分類 按現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)加工過程中采用的殺菌工藝和灌裝工藝的區(qū)別，有巴氏和滅菌兩大類 巴氏殺菌奶（pasteurized milk） 按國家標(biāo)準(zhǔn)GB5408.1-1999《巴氏殺菌奶》只能以生鮮牛乳或羊乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌工藝而制成的液體產(chǎn)品。又可稱為巴氏殺菌乳、巴氏消毒奶/乳、鮮牛奶/乳，純鮮牛奶/乳。 其殺菌工藝一般是： a.低溫長時間殺菌（LTLT）： 62-65℃,保持30分鐘, 并采用非無菌條件下灌裝的工藝; b.高溫短時間殺菌（HTST）： 72-75℃,保持15-16秒鐘，或80-85℃保持10-15秒鐘（對一般的殺菌器來說，最高不能超過85℃）并采用非無菌條件下灌裝的工藝。 滅菌奶（sterilized milk） 以牛乳（或羊乳）或混合奶為原料，脫脂或不脫脂，添加或不添加輔料，經(jīng)超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝或保持滅菌而制成達到“商業(yè)無菌”要求的液態(tài)產(chǎn)品。又可稱為滅菌乳、保久奶/乳。其殺菌工藝一般有兩種： a. 超高溫瞬時滅菌 （ultra high-temperature sterilized）： 流動的乳液經(jīng)135℃以上滅菌數(shù)秒，在無菌狀態(tài)下包裝。 b.保持滅菌 （holding sterilized）： 將乳液預(yù)先殺菌（或不殺菌），包裝于密閉容器中，在不低于110℃溫度下滅菌10分鐘以上。編輯本段三、液態(tài)奶常見兩個標(biāo)準(zhǔn)化 脂肪標(biāo)準(zhǔn)化(standardization of fat content)： 調(diào)節(jié)牛奶中脂肪的含量，或通過加入稀奶油，或加入脫脂奶以獲得規(guī)定的牛乳含脂率，必須用天然的牛奶成分，這樣生產(chǎn)的系列產(chǎn)品可稱為“脂肪x%標(biāo)準(zhǔn)牛奶”。如用其他方法調(diào)節(jié)，只能稱為“脂肪含量的調(diào)整”。現(xiàn)行的“特濃奶”含義不清，易產(chǎn)生誤導(dǎo)。 蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化(standardization of protein content) 調(diào)節(jié)牛奶中蛋白質(zhì)的含量，或從高蛋白質(zhì)奶中用超濾法除去多余的蛋白質(zhì)，或加入可溶性乳蛋白等方法，必須用天然的牛奶成分，這樣生產(chǎn)的系列產(chǎn)品可稱為“蛋白質(zhì)x%標(biāo)準(zhǔn)牛編輯本段液態(tài)奶生產(chǎn)工藝 巴氏殺菌→灌裝封口→巴氏殺菌鮮奶 ↑ 鮮奶→凈乳→冷貯→標(biāo)準(zhǔn)化→高溫瞬間滅菌→無菌灌裝封口→保鮮奶 ↓ 接種→發(fā)酵→破乳→灌裝封口→攪拌型酸奶 ↓ 灌裝封口→發(fā)酵→凝固型酸奶從液態(tài)奶產(chǎn)品的原料使用角度進行分類

液態(tài)奶就是那種盒裝或袋裝，瓶裝的，打開就可以喝，不需要用水沖的

液態(tài)奶就是那種盒裝或者包裝的液體奶!只要是液態(tài)的都是液態(tài)奶!打開就可以直接飲用的!奶粉是粉狀的,不是液態(tài)奶~~~~~

酸奶純牛奶都屬于液態(tài)奶