炒豬頭肉，豬頭肉怎么炒才好吃

做法步驟1、豬頭肉切片。2、青紅椒洗凈切三角塊。3、大蒜切片，蔥切段。4、熱油。爆香蔥蒜。5、倒入青紅椒，爆炒一下。6、最后放豬頭肉，加少許鹽，生抽，炒大約一分鐘就可以出鍋了。提示：因為豬頭肉本來就熟的，所以不用炒太久。

材料熟豬頭肉300克　　紅辣椒2個　　青豆10克　　筍片30克　　大蒜5瓣　　食用油30克　　紅油1小匙　　醬油1大匙　　郫縣豆瓣1大匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙做法1.熟豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細；2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可

鹵豬頭肉我想大家都愛吃吧！豬頭肉是豬身上很重要的一部分，豬頭肉用來做成炒菜很美味，但是做成鹵制品更是好吃入味，并且豬頭肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和人體必須的脂肪酸，豬皮膠質(zhì)還有利于愛美人士的美容需要。學會鹵豬頭肉可以擺個攤位，趕個早市夜市，資金多的可以開個門頭，只要味道做好了，自然引來源源不斷的回頭客。鹵制豬頭肉的做法有很多，不同的地區(qū)有不同的口味愛好，下面我就大家分享一下我用了20年左右的鹵豬頭肉的配方及制作流程。1、將豬頭用火焰槍燒制表面焦黃，然后用鋼絲球在流水下刷干凈，治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物，注意：淋巴結(jié)塊一定要清理干凈。將豬頭肉放入清水中，反復刮洗，去盡雜污血污后，放清水鍋中焯水20分鐘撇靜泡沫，再撈出洗凈。2、熬制骨頭湯，取豬大腿骨5千克和雞架3千倒入清水20千克熬制6小時大約剩下15千克骨頭湯，去渣留湯。3、另取凈鍋上火，炒出糖色，準備待用，接著把熬制好的鹵水倒入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、大火燒開后改小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后關(guān)火燜至。自制鹵水香料配方：干辣椒500克，干花椒200克，當歸45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙參、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗凈控水后備用。自制鹵水調(diào)料配方：魚露250克、生抽2.5千克、雞汁100克、鹽500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、紅曲米80克。自制鹵水熬制流程：凈鍋上火倒入色拉油50克加熱倒6成熱，把控干水分的香料倒入鍋中炒香，然后晾涼后用紗布包好制作香料包。取不銹鋼桶一個倒入步驟2熬制的骨頭湯15千克，放入香料包大火燒開，改小火熬1個小時，再把全部調(diào)料倒入鍋中攪拌均勻，小火燒開，撈出香料包過濾渣留湯即使自制鹵水了。。

第一道【 涼拌豬頭肉】準備食材：熟的豬頭肉280克，黃瓜半根，香菜1綹，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，鹽0.4勺，大蒜4瓣，雞粉少許，白芝麻少許，花椒油少許制作過程：第一步： 備好食材。黃瓜、香菜洗凈第二步： 豬頭肉切片；黃瓜切滾刀塊；香菜切段第三步： 把豬頭肉、黃瓜、香菜放入盆中，加生抽、米醋、辣椒油、鹽、大蒜末、雞粉、白芝麻、花椒油第四步： 顛盆拌勻就可以上桌了寶媽小貼士：1 豬頭肉厚點片拌著才好吃2 如果是買的冷凍豬頭肉，要解凍再重新煮20分鐘再吃，這樣口感好還健康3 喜辣的辣椒油可以多放點第二道【農(nóng)家蒸豬肉頭】這個菜的特點是香而不油膩，蒸一蒸極其入味，薄點片切著特軟爛，老人和孩子也能吃準備食材：熟豬頭肉280克，味極鮮醬油3勺，料酒1勺，五香粉半勺，大蒜4瓣，大蔥10厘米長1段，姜末少許，八角2個制作過程：第一步： 備好食材，豬頭肉要買熟的，如果是生的，需要提前用蔥姜、花椒、八角和料酒、鹽煮熟第二步： 豬頭肉切3毫米厚的片，碼入盤中；大蔥切蔥花，大蒜拍扁切末第三步： 將醬油、料酒、五香粉均勻撒入盤中，把蔥花、姜末、蒜末、八角碼在豬頭肉上第四步：把豬頭肉放入已經(jīng)開鍋的蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可第三道【蒜苔回鍋豬頭肉】回鍋肉一直都是百吃不厭煩的菜，這次我用豬頭肉來做，更是別有一番味道，大家要做來嘗嘗準備食材：半熟的豬頭肉350克，蒜苔240克，紅米椒2個，蔥姜蒜末適量，甜面醬1勺，味極鮮醬油1勺，白糖半勺，辣椒油半勺，花椒油少許，鹽適量，植物油適量制作過程：第一步： 備好食材第二步： 鍋內(nèi)加水，涼水放入豬頭肉，開鍋后撇去浮沫，再煮3分鐘，撈出晾涼第三步： 把晾涼的豬頭肉切片；蒜苔切段；紅米椒切馬耳朵片；第四步：鍋內(nèi)放少許植物油，放入豬頭肉翻炒至出油，鏟出備用第五步： 利用鍋內(nèi)余油，下蔥姜蒜末爆香，加入甜面醬、醬油、白糖第六步： 放入蒜苔和紅米椒翻炒均勻第七步： 倒入豬頭肉，加辣椒油和花椒油翻炒第八步： 加鹽調(diào)味，翻炒幾下出鍋第四道【 醬香豬頭肉】這個做法，醬香濃郁，顏色紅亮，由于切的厚，更有口感，醬香解油膩、增食欲準備食材：熟的豬頭肉360克，甜面醬1勺，大蔥10厘米一段，姜3片，八角1個，花椒少許，味極鮮醬油3勺，生抽2勺，白糖1勺，鹽0.3勺制作過程：第一步： 備好食材第二步： 豬頭肉切0.8厘米的片；準備一個空碗，碗里抹上甜面醬第三步： 豬頭肉肉皮朝下，碼入碗中第四步： 加醬油、生抽、白糖、鹽、八角、花椒、蔥花、姜片第五步： 放入蒸鍋中，開鍋后蒸30分鐘第六步： 時間到，取出蒸好的豬頭肉，用大于蒸肉碗的盤在扣在上面，然后再翻過來，把肉扣入盤中，使肉皮朝上即可寶媽小貼士：1 喜歡軟爛口感的可以把豬頭肉切薄點蒸，蒸的時間延長2 這個豬頭是是提前烀熟的，吃的時候再加工一下，又是另一番風味，非常好吃第五道【辣炒豬頭肉】豬頭肉最省事的做法，開胃下飯，噴噴香，咋就吃不夠呢~準備食材：熟的豬頭肉240克，香芹90克，紅米椒2個，線椒4個，郫縣豆瓣醬半勺，蔥姜蒜末少許，甜面醬少許，鹽適量，植物油適量制作過程：第一步：備好食材，香芹洗凈；紅米椒和線椒洗凈第二步：豬頭肉切片；香芹切段；紅米椒和線椒切片第三步： 油溫3成熱，下豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜蒜末爆香第四步： 加少許甜面醬第五步： 放入豬頭肉、紅米椒和線椒，炒出辣味第六步： 下香芹，放鹽，炒至香芹微微發(fā)蔫即可出鍋

豬頭肉是比較常見的一種肉食，豬頭經(jīng)過加工以后的一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富的食材，可以涼拌，或者是煮著吃都可以。豬頭肉的制作方法比較廣泛。你知道豬頭肉的營養(yǎng)成分嗎，來看看關(guān)于豬頭肉的制作方法以及營養(yǎng)價值的介紹吧，可以更多的了解它。豬頭肉的美味，于民間早就聲譽鵲起，據(jù)說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養(yǎng)價值。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風發(fā)疾之物，凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。豬頭肉可以補充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，而且還可以提高體質(zhì)，一般肥胖啊或者是個高血脂的人群最好少吃或者是不吃。香蔥豬頭肉材料:豬頭肉、蔥、香油、醋、鹽、雞精做法:1、需要準備的材料有豬頭肉和嫩香蔥。2、將豬頭肉切成片。3、香蔥去掉頭，洗凈。4、將香蔥切成段。5、香蔥同豬頭肉放一起。6、加入少許鹽、雞精、香油、點少許醋提味，攪拌均勻即可。注意事項1、哪些人不能吃豬頭肉高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、減肥人士不宜食用。濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎吃。這些人群最好不要吃豬頭肉，以免導致更嚴重的疾病問題。2、豬頭肉的適用人群一般人均可食用。尤其適合體質(zhì)瘦弱的人食用。3、豬頭肉的食用禁忌豬頭肉為動風發(fā)疾之物，凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的制作方法以及營養(yǎng)價值，你都了解了吧，豬頭肉的適宜人群有很多，適合身體虛弱的人群食用，可以有增強體質(zhì)的作用，當然如果是高血壓高血脂，糖尿病的人群要注意禁忌食用，以免對身體不利，大家要注意這個問題哦。

醬爆豬頭肉 材料 熟豬頭肉300克 紅辣椒2個 青豆10克 筍片30克 大蒜5瓣 食用油30克 紅油1小匙 醬油1大匙 郫縣豆瓣1大匙 白糖1小匙 味精0.5小匙 做法1.熟豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細； 2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。 涼拌豬頭肉 主料：豬頭肉 調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜 做法1、豬頭肉刮洗干凈。 2、鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。 3、撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。 4、把冷卻后的肉肉取適量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的調(diào)料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。 蒜苔炒豬頭肉 材料 豬頭肉，蒜薹，鹽，醬油，醋，香油，辣豆豉，蔬菜精，蔥姜 做法1.事先鹵好的豬頭肉切片，蒜薹切段，蔥姜切末。 2.取一碗，放入適量醬油、醋、鹽、辣豆豉、蔬菜精，調(diào)勻備用。 3.鍋內(nèi)放油，八成熱放入豬頭肉和蔥姜末翻勻，然后迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹顏色變深，倒入步驟2中的調(diào)料，顛翻勻。臨出鍋淋入少許香油即可。 扒豬頭 材料 主料：豬頭1個，(約6公斤左右為宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，蔥，姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。 做法(1)首先將豬頭、耳內(nèi)外各處的毛污刮凈，用刀由下頦處正中向前劈開，但面部皮膚不要切斷保持連接。剔去全部頭骨后，將頭放在清水中泡50～60分鐘，使血污臟物漂出，投入鍋中煮20分鐘，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處(約4厘米厚)和頦下的肉，割下頦肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。然后再將豬頭放在開水鍋中連續(xù)煮2次，每次20分鐘(每次中間須換清水)。 (2)把豬頭帶皮的面朝下，放下頦肉均放在竹篦上，加進清水至淹沒豬頭3厘米為度，而后加入各種調(diào)料，先用火燒開后，再加蓋，用小火燜5小時左右，直至湯粘肉爛。離鍋時，將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內(nèi)，豬耳、下頦肉還于原位，澆上原汁即成。