南瓜酥，南瓜酥是什么東東

廣南有著不少獨特的萊肴，簡單一道萊：南瓜酥。 在其他地方似乎聞所未聞，更不用說品嘗過這一“素齋”。既然是酥肉，為何稱其“素齋”。就因這南瓜酥，原本是廣南老一輩吃齋念佛之人所發(fā)明制作。原料就是老南瓜、糯米面、白糖或紅糖、植物油。制作方法是．先將南瓜去皮剖成瓣，再切成絲狀，后撒上糖拌勻浸10分鐘，隨即灑放糯米面調(diào)拌成稠糊狀粘合南瓜絲。將油放鍋中燒至七、八成，用調(diào)羹或筷條將糊狀瓜絲放下油炸，熟透過心，撈出控干余油，即可裝盤上桌。如炸成橢圓狀酥肉就用調(diào)羹或小勺舀放而炸，如炸成螃蟹狀，就用筷條拈了放炸，讓其瓜絲橫七豎八，形成趾爪狀。

他的廣東把邊的小點心, 用熟南瓜家糯米粉做成面團(tuán) 在包上各種餡料,下油炸的.

□皮料 面粉500克，熟豬油160克。 □餡料 老南瓜500克，色拉油500克，白糖50克，熟花生、熟芝麻粉、蜜棗適量。 □制作方法 炸。先用老南瓜去皮后上籠蒸熟，加入花生粉、芝麻粉、蜜棗、白糖制成餡心待用，再用面粉、熟豬油擦成干油酥。面粉、熟豬油加水揉成水油酥用大開酥的方法開成明酥，包上南瓜餡。放入7、8成熱的色拉油鍋中炸至淡黃色時即成。 □風(fēng)味特色 酥層清晰，皮香酥脆，餡軟甜香，南瓜香味濃郁。 □技術(shù)要領(lǐng) 干油酥和水油酥的比例為3：7，開酥時用力要均勻，否則酥層不好，包酥時需包成“直酥”。參考：http://www.ce.cn/bjfood/food-diy/tsxc/200701/16/t20070116_10109865.shtml