西餐香料，西餐用哪些香調(diào)料

在西餐烹飪中，乳及乳制品是不可或缺的輔助原料。主要有：奶粉 淡奶 煉乳 奶油 黃油 酸奶 奶酪等； 調(diào)味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠蘿酸辣調(diào)味品 辣椒油 番茄醬 辣椒醬汁 芳香調(diào)料 牛肉汁調(diào)料 胡椒粉 咖喱粉等； 進(jìn)口調(diào)料 阿QQ西餐味業(yè) 西餐烘焙原料進(jìn)口果醋 常用調(diào)料：香葉 茴香子 羅勒 細(xì)香蔥 檜樹果 牛主屬植物 歐芹 藏紅花 豆蔻 洋蘇葉 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 蒔蘿 茵陳蒿 黃 肉桂粉 紅辣椒面等。 烹飪用酒：麥臺酒 麥色拉酒 泡特紅葡萄酒 白蘭地 雪利酒 白葡萄酒 香檳酒 朗姆酒 利口酒等。 一、馬乃司少司 二、法國少司 三、千島少司 四、醋油少司 五、風(fēng)味水果少司 六、黃油醬 七、薄荷少司 八、大蒜少司 九、綠色調(diào)料汁 十、安德魯斯汁 十一、莫斯科汁 BG十二、韃靼汁做西餐的調(diào)料有成千上萬種，根據(jù)西餐廳的菜式和定位又有所不同。 主要的有 （一）西餐肉制品如：培根、火腿、腸類、熱狗腸、比薩頂料、火雞、牛柳、T骨、其他熟制品 （二）西餐奶油奶酪：奶油、淡奶油、干酪、芝士片、芝士碎、芝士粉、黃油、乳酪、瑪斯卡布尼、馬蘇里拉、車達(dá)芝士 （三）西餐調(diào)味香料：皮薩草、羅勒葉、迷迭香、香芹片、胡椒粉、咖喱粉、姜黃粉、馬祖林、他利干、辣椒粉等 （四）意面類：直面、螺紋面、蝴蝶面、斜切面、貝殼面、小彎通等 （五）醬類：蛋黃醬、沙拉醬、千島醬、凱撒醬 （六）番茄類：番茄沙司、番茄醬、番茄膏、番茄汁、去皮茄； （七）罐頭類：菠蘿、黃桃、熱帶雜果、蘑菇、玉米、橄欖、紅腰豆、三角豆、藍(lán)霉、青豆、金槍魚等 （八）其他：醋類、果醬果粉果汁類、可可咖啡類、酒類、面粉類、橄欖油類、芥末類及其他配料 西餐調(diào)料品種不記奇數(shù)

西餐中的烹飪原料與中餐大部分相同，但西餐常用的乳品類調(diào)味品香料類與酒類與中餐有很大的差異。在西餐烹飪中，乳及乳制品是不可或缺的輔助原料。主要有：奶粉淡奶煉乳奶油黃油酸奶奶酪等；調(diào)味品有醋芥末泡菜芒果或菠蘿酸辣調(diào)味品辣椒油番茄醬辣椒醬汁芳香調(diào)料牛肉汁調(diào)料胡椒粉咖喱粉等；常用調(diào)料：香葉茴香子羅勒細(xì)香蔥檜樹果牛主屬植物歐芹藏紅花豆蔻洋蘇葉麝香草薄荷迷迭香丁香蒔蘿茵陳蒿黃肉桂粉紅辣椒面等。烹飪用酒：麥臺酒麥色拉酒泡特紅葡萄酒白蘭地雪利酒白葡萄酒香檳酒朗姆酒利口酒等。

西餐中的烹飪原料與中餐大部分相同，但西餐常用的乳品類 調(diào)味品 香料類與酒類與中餐有很大的差異。在西餐烹飪中，乳及乳制品是不可或缺的輔助原料。主要有：奶粉 淡奶 煉乳 奶油 黃油 酸奶 奶酪等；調(diào)味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠蘿酸辣調(diào)味品 辣椒油 番茄醬 辣椒醬汁 芳香調(diào)料 牛肉汁調(diào)料 胡椒粉 咖喱粉等；常用調(diào)料：香葉 茴香子 羅勒 細(xì)香蔥 檜樹果 牛主屬植物 歐芹 藏紅花 豆蔻 洋蘇葉 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 蒔蘿 茵陳蒿 黃 肉桂粉 紅辣椒面等。烹飪用酒：麥臺酒 麥色拉酒 泡特紅葡萄酒 白蘭地 雪利酒 白葡萄酒 香檳酒 朗姆酒 利口酒等。1、迷迭香迷迭香，是雙子葉植物綱、唇形科、迷迭香屬植物灌木。在西餐中迷迭香是經(jīng)常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特別經(jīng)常使用。清甜帶松木香的氣味和風(fēng)味，香味濃郁，甜中帶有苦味。從迷迭香的花和葉子中能提取具有優(yōu)良抗氧化性的抗氧化劑和迷迭香精油。迷迭香抗氧化劑。廣泛用于醫(yī)藥、油炸食品、富油食品及各類油脂的保鮮保質(zhì)。2、百里香百里香，可作為食材，歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。歐洲傳統(tǒng)上認(rèn)為百里香象征勇氣，所以中世紀(jì)經(jīng)常用它贈給出征的騎士。在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，產(chǎn)于西北地區(qū)。元朝的《居家必用事類全集》中，記有用百里香加入駝峰駝蹄調(diào)味。3、歐芹歐芹，是傘形科歐芹屬植物，原產(chǎn)地中海沿岸，歐美及日本栽培較為普遍。香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類，西餐中用應(yīng)較多，多座冷盤或菜肴上的裝飾，也可作香辛調(diào)料，還可供生食，特別是吃蔥蒜后嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。原產(chǎn)地中海沿岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用，中國較多栽培，主要供西餐業(yè)應(yīng)用，是西餐中不可缺少的香辛調(diào)味菜及裝飾用蔬菜，宜生食，需全年供應(yīng)。4、羅勒羅勒，是唇形目、唇形科、羅勒屬植物，為藥食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮艷，芳香四溢。原生于亞洲熱帶區(qū)，對寒冷非常敏感，在熱和干燥的環(huán)境下生長得最好。嫩葉可食，亦可泡茶飲，有驅(qū)風(fēng)、芳香、健胃及發(fā)汗作用?？捎米霰人_餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調(diào)料。許多意大利廚師常用羅勒來代替比薩草。也是泰式烹旺中常用的調(diào)料。干燥羅勒可以和薰衣草、薄荷、馬郁蘭、檸檬馬鞭草共3大匙制成解壓花草茶。5、月桂葉月桂葉（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(Lauraceae)常綠樹甜月桂(Laurus nobilis)的葉。受歡迎的香料，用於腌漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。月桂為樟科月屬常綠小喬木，烹調(diào)中取其葉片作調(diào)味品。月桂葉雖也稱桂葉，但與肉桂樹的桂葉、桂花樹的桂葉均不同，它屬于西餐調(diào)料，罐頭配料，身價遠(yuǎn)高于肉桂樹葉與桂花樹葉。

百里香

羅勒，黑胡椒，白胡椒，香草，茴香，肉桂，姜粉，蒜粉，小茴香，辣椒，蘑菇精等等。

黑胡椒 香草 還有的一下想不起來鳥

在十六世紀(jì)的歐洲，最昂貴的香料是黑胡椒，那時人們以吃到一粒黑胡椒為榮，是上流社會的象征。后來黑胡椒不再昂貴，黑胡椒口味的烤牛排就成了最常見的口味。而今，調(diào)味品中最貴的差不多要數(shù)藏紅花，藏紅花在西餐中調(diào)色調(diào)味，價格勝似黃金。最好的藏紅花產(chǎn)地其實不在中國西藏，而在西班牙，運用最多的是法國菜。一道菜中放進(jìn)少許藏紅花，原本平淡的顏色就會呈現(xiàn)出一種醉后的酡紅，煞是可愛。 而在法國菜中最傳奇的調(diào)味品卻是松露。人們形容這種味道是：“它經(jīng)常散發(fā)著麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味?！倍@股氣味自古就被認(rèn)為有催情作用。黑松露最重要的產(chǎn)地在法國的普羅旺斯，普羅旺斯因為松露而揚名。松露不能用水洗，也不能加熱，只要一加熱，香味就會消失，而且失掉爽脆的口感。所以松露最好是生吃，或在上桌的前一刻再把松露放到熱菜上，松露的香氣讓許多人嗜之如命，趨之若鶩，卻非常的脆弱和容易散失。 西餐中有很多必不可少的香料，比如說羅勒，原產(chǎn)印度和伊朗，適用于肉類、沙拉、魚、紅粉，主要用于腌制肉類、魚類，使其顏色美觀且味道很好；月桂葉用于腌制、填餡、燉菜……除了這些特殊的香草香料之外，西餐中的很多常用香料與中餐中的香料是一樣的，比如小茴香、孜然。只是用法頗為不同，也就造成了世界各地互不相同的美食口味。比如孜然，我們在烤肉串的時候會用到它，而西餐會在腌肉的時候使用；我們的很多原料都是在蒸煮魚肉時放進(jìn)去，西餐更多的方法是腌制肉類時，加入香料，讓底味豐富。 咖喱嚴(yán)格上來說，不算是西餐的范疇，而是南洋的風(fēng)情。印度是咖喱的原產(chǎn)地，咖喱的本意就是“很多香料的混合”?？о钠贩N之多，可以用洋洋大觀形容，但是都會有一些基本的東西，這些香料大概有丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的姜黃粉……這些香料均擁有獨特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交糅在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，每每合而綻放出似是沖突又彼此協(xié)調(diào)的多樣層次與口感，是為咖哩最令人為之迷醉傾倒的所在。 泰國的咖喱與印度咖喱多有不同，它們多添加椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉等，嘗來既辛辣又甜潤。咖喱皇炒蟹是蕉葉泰餐廳招牌菜，口感很滑，是用秘方配制的咖喱汁，再配合多種香料及椰汁，咖喱味與椰汁味同樣香濃，味道微辣中帶甜，且完全滲透在蟹肉內(nèi)，入口相當(dāng)惹味，配以白飯更能品嘗出咖喱的精髓。 地址：朝陽區(qū)工體北路4號院內(nèi) 清代袁枚的《隨園食單》中說：“一物有一物之味，不可混而同之?！闭f的就是本味。所有味道之中，本味是最香的，所有香料不過是為了提升凸現(xiàn)本味，并非掩蓋本味。如今在市面上可以見到各種香料，味精，調(diào)味品，但是雞精的味道怎么能和精心燉制的老雞湯比鮮？蘑菇精怎么能比天然的蘑菇更美味？而味精是化學(xué)形成的，缺失了天然食品的性質(zhì)，很多廚師技藝到深處，是不用味精的。 臺灣飯店的官府菜的廚師長尹金山說：百味鹽最香。這里的菜很少用到調(diào)味品，在官府菜中最重要的是吊湯，把散養(yǎng)母雞、豬棒骨、金華火腿等投入水中，文火慢燉，要十幾個小時才能出來一鍋好湯，金燦燦的濃黃。 吊湯用的雞大小有講究，3斤左右的母雞為上好，而且不能光用雞肉，還需要用雞骨、豬肉、豬骨頭、火腿等，才能迸發(fā)出真正的芬芳。魚翅、鮑魚本無味，是由于高湯才有了如此上佳美味。有如此的一鍋上湯打底，難道還要用什么味素、香料嗎？