平菇，平菇有哪些品種

目前大面積栽培的平菇主要有以下幾個(gè)品種：側(cè)耳：又叫糙皮側(cè)耳，于實(shí)體呈覆瓦狀叢生，菌益直徑5－20厘米，白色至灰白色、青灰色，有纖毛、水浸狀，扁半球形，后平展、有沿。菌肉白、厚。菌褶白色、延生。側(cè)生，基部常有絨毛、孢子印白色。紫孢側(cè)耳：又叫美味側(cè)耳。子實(shí)體叢生，菌蓋直徑5－12厘米，扁半球形，伸展后基部下凹、光滑。幼時(shí)鉛灰色，后漸呈灰白至近白色，有時(shí)稍帶淺褐色，邊緣薄，幼時(shí)內(nèi)卷，后期常是波狀。菌褶延生，菌柄側(cè)生，孢子印淡紫色。以上兩個(gè)品種均屬于低溫型菇種，菌絲生長(zhǎng)最適溫度24－28℃，子實(shí)體生長(zhǎng)最適溫度14－18℃。佛羅里達(dá)平菇(又稱F菇)：外形喇叭狀，色澤白，菇形中等，菇蓋偏薄?？鼓嫘暂^強(qiáng)，菌絲生長(zhǎng)最適溫度為25－28℃，子實(shí)體最適生長(zhǎng)溫度為18－22℃，適溫較廣，屬中低溫型品種。蘇南室外栽培秋菇以10月上旬，春菇以2月下旬到3月上旬為宜。培養(yǎng)料的pH值最適范圍為5－7。出菇后，對(duì)空氣和光照的要求比一般平菇高。孢子印白色，擔(dān)孢子為腎形。該品種對(duì)含纖級(jí)素的基質(zhì)分解能力強(qiáng)，適宜在稻草基質(zhì)上生長(zhǎng)。鳳尾菇：鳳尾菇是平菇的近緣種，也屬側(cè)耳屬。子實(shí)體單生，發(fā)生時(shí)為白色，以后逐漸加深，其菇蓋邊緣出現(xiàn)波浪狀卷曲。菌蓋直徑一般10－15厘米。菌絲生長(zhǎng)最適溫度為25－30℃，子實(shí)體在10－25℃時(shí)都能形成，以15－20℃為最適宜。因其子實(shí)體的適生溫度比一般平菇高，所以適合于春栽，一般可在3月中旬播種。

按溫度分：低溫，中溫，高溫按平菇色澤分：白色，灰色，黑色，黃色，粉紅色

按色澤劃分的品種：　　不同地區(qū)人們對(duì)平菇色澤的喜好不同，因此栽培者選擇品種時(shí)常把子實(shí)體色澤放在第一位。按子實(shí)體的色澤，平菇可分為深色種(黑色種)、淺色種、乳白色種和白色種四大品種類型。　?、偕钌N(黑色種)。這類色澤的品種多是低溫種和廣溫種，屬于糙皮側(cè)耳和美味側(cè)耳。而且色澤的深淺程度隨溫度的變化而有變。一般溫度越低色澤澤越深，溫度越高色澤越淺。另外，光照不足色澤也變淺。深色種多品質(zhì)好，表現(xiàn)為肉厚、鮮嫩、滑潤(rùn)、味濃、組織緊密、口感好?！　、跍\色種(淺灰色)。這類色澤的品種多是中低溫種，最適宜的出菇溫度略高于深色種，多屬于美味側(cè)耳種。色澤也隨溫度的升高而變淺，隨光線的增強(qiáng)而加深?！　、廴榘咨N。這類色澤的品種多為中廣溫品種，屬于佛羅里達(dá)側(cè)耳種。

一、小雞燉蘑菇的做法 白條雞一只，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰開(kāi)，臻蘑去跟）備用。豆油二兩，醬油一兩，花椒面少許，鹽適量。 把豆油倒在鍋里，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，注意；一定要炒到雞肉無(wú)血絲、縮成團(tuán)、有香味為止。再添加花椒面、醬油、鹽。再翻炒幾下。放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，添加溫水沒(méi)過(guò)雞肉開(kāi)燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。 注意；寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好，粉條吃不到嘴里。寧可不加寬粉也不買劣質(zhì)粉條。 這是我的做法，請(qǐng)大家品嘗。 二、焗烤蘑菇 材料 1、中型以上的新鮮蘑菇十顆 2、培根肉適量，切碎；或用乾燥培根粒 3、中型洋蔥半顆切丁 4、奶油二大匙 5、可加入自己喜歡的海鮮碎末，例如蝦肉丁或蟹肉棒 6、 調(diào)味料：鹽、黑胡椒、紅椒粉、洋香菜末 7、切片包裝的起司片兩三片 做法 1．把蘑菇洗乾凈，小心地用刀把蘑菇蒂挖起來(lái)，本來(lái)一朵朵蘑菇傘就變成一個(gè)個(gè)蘑菇碗，可以用來(lái)填充 餡料。蘑菇蒂不要丟掉喔，把它們切碎。 2．在鍋?zhàn)永餆裏崮逃停雅喔?、洋蔥丁、蘑菇蒂、以及海鮮丟進(jìn)去拌炒緝護(hù)光咎叱僥癸鞋含貓。炒料熟了之后，加入調(diào)味料， 并且加入起司，充份拌勺。 3．把餡料填進(jìn)蘑菇里，將蘑菇擺在烤皿中。 4．把蘑菇送進(jìn)預(yù)熱至華式350度的烤箱中烤十五分鐘，就大功告成。 三、長(zhǎng)命百歲 材料：芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1／2杯 調(diào)味料：a高湯2杯、鹽1／4茶匙，b高湯1杯、鹽1／4茶匙、太白粉1／2茶匙 烹調(diào)法：燙、煮 特色：運(yùn)用高湯的鮮味，減少用鹽量。 營(yíng)養(yǎng)量（1人份）：蛋白質(zhì)0.7克、醣類3.5克、脂肪0克、熱量17大卡。 作法： 1.芥菜心去老葉洗凈，切長(zhǎng)片微修邊 ，水煮開(kāi)后放入川燙2分鐘后撈出，用冷水沖涼備用。 2.洋菇、草菇洗凈，燙熟備用。 3.把a(bǔ)料煮沸，依序放入芥菜心、洋菇 、草菇煮1分鐘后取出排盤。4.把b材料煮沸，澆淋其上即可。 四、鮮奶蘑菇 原料 鮮奶150克，蛋清150克，鮮蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精鹽6克，白糖8克，味精5克， 水生粉適量。 制法 1、將鮮奶倒入蛋清中，加水生粉適量，調(diào)拌均勻。 2、鮮蘑菇洗凈，入開(kāi)水鍋中滾過(guò)撈出瀝干水分。炒鍋內(nèi)放生油燒熱，將蘑菇倒入炒至色呈金黃，放點(diǎn) 鹽，略炒即好，倒出冷卻。 3、鍋燒熱，用油搪滑后，放入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿，使之慢慢凝固成片后撈出瀝油。鍋中加上 湯、鹽、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均勻，出鍋裝盤。蕃茄洗凈，切薄片圍邊即成。 五、黑胡椒蘑菇炒雞 原料: 雞一只, 洋蔥半個(gè), 蘑菇一斤, 蒜一頭, 姜一截(大概10厘米長(zhǎng)就夠了), 蔥5根, 黑胡椒醬一整瓶(我用 的是李錦記的, 瓶小, 一整瓶也不多), 醬油, 水淀粉, 鹽, 味精, 食用油 做法: 1. 雞切塊, 抹少許鹽后下6層熱油鍋炸至變色定型后撈起待用. 蘑菇從中間一分為二下開(kāi)水煮1一分鐘后 撈起待用. 洋蔥且成塊, 蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 蒜剝皮, 每瓣蒜一分為二, 姜切片. 醬油和清水一起加進(jìn) 淀粉里調(diào)成芡汁. 2. 鍋里倒油, 燒至6層熱時(shí), 倒入蒜, 姜和洋蔥, 炒香后倒入炸好的雞塊, 然后加鹽, 倒入黑胡椒醬, 炒勻 后倒入蘑菇(倒進(jìn)去前,先倒掉由蘑菇滲出來(lái)的水份), 翻炒幾下, 待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉 上后, 加入味精, 然后勾簽, 最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了. 六、豆苗蘑菇湯 材料： 豆苗、口蘑、金針菇。 做法 1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑。 2、水開(kāi)后，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。 3、水再開(kāi)后關(guān)火。(也可以放一些味精或香油) 要點(diǎn)： 1、放進(jìn)豆苗后不要再蓋蓋子。 2、若是有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些。 七、炸蘑菇 原料： 鮮的白蘑菇，鹽，檸檬汁，面粉，雞蛋液，面包渣 做法： 1、把蘑菇先用開(kāi)水燙一下，然后用鹽，檸檬汁（最好放一點(diǎn)香草：thyme,basil)腌一下 2、接下來(lái)沾一層面粉（要沾均勻），再沾一層雞蛋液，最后再沾一層面包渣 3、炸成金黃色就可以吃了 八、燒蘑菇： 原料： 各種蘑菇，洋蔥，黃油，香葉，干白，番茄醬，羅勒，奶油，鹽 做法： 1、各種蘑菇切塊，洋蔥切塊 2、先用黃油炒洋蔥，香葉，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干 3、加入一些干白，煮制大概1分鐘左右 4、然后加入一些番茄醬，炒透后，加一些雞水，加一點(diǎn)羅勒。 5、煮一小會(huì)兒以后，加入奶油，鹽，調(diào)口。 九、素炒三絲 一、原料： 1.主料：扁豆200克，鮮平菇100克，水發(fā)木耳50克。 2.調(diào)料：精鹽、味精、醋、蔥絲、姜絲、生油、鮮湯。 二、制法： 1.扁豆去兩頭撕筋下沸水鍋悼熟后切絲。水發(fā)木耳去雜洗凈切絲。平菇 去雜洗凈，下沸水鍋悼透后撈出，瀝干水分切絲。 2.炒鍋加入油，燒熱后加蔥、姜煸香，加入扁豆絲、平菇絲、木耳絲、 鮮湯、精鹽、醋、味精煸炒入味即成。 按：此菜以健脾利水、和中化濕的扁豆配散寒舒筋的平菇和益氣強(qiáng)身、 活血通絡(luò)、止痛的木耳。其作用重點(diǎn)在于健脾利水、舒筋通絡(luò)、散寒止痛。 ?？勺鳛樗疂衿⑺碌难韧?、手足麻木、筋絡(luò)不舒、關(guān)節(jié)疼痛以及脾胃 虛弱而致食欲不振、腹水浮腫、脹滿等病癥患者的保健食療菜肴。 十、平菇薺菜 一、原料： 1.主料：鮮平菇150克，鮮薺菜300克。 2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、豬油。 二、制法： 1.將平菇洗凈切寬條。薺菜去雜洗凈切段。 2.鍋中放入豬油，燒熱放蔥花煸香，放入平菇煸炒一會(huì)，加入精鹽、養(yǎng) 菜偏炒，炒至于菇、養(yǎng)菜入味，點(diǎn)入味精調(diào)味即可出鍋。 按：此菜以清肝利膽、涼血止血、利濕通淋的養(yǎng)菜配以平菇烹制而成。 據(jù)報(bào)道平菇還能降血壓、降低膽固醇、預(yù)防尿道結(jié)石、膽結(jié)石、抗癌。此菜 適用于肝火血熱、目赤腫痛、吐血、便皿、月經(jīng)過(guò)多、高血壓、高膽固醇， 或癌癥等病癥患者食療保健菜肴食用。

平菇炒肉 材料：平菇300克，瘦肉200克，鹽，雞精，生抽，料酒，生粉，油，麻油，姜，蔥，蒜 做法：1.平菇洗干凈切好（手撕也可以）用水快書(shū)灼一下?lián)破饌溆?姜 蒜 蔥切碎。 2.瘦肉切小片加入適量的油、麻油、少許鹽和生抽、料酒、生粉攪拌均勻腌20分鐘。 3.瘦肉先下鍋炒七八成熟撈起備用。 4.姜蒜爆香油鍋，下平菇爆炒片刻后加入瘦肉一起翻炒加入少許鹽 雞精和生抽翻炒均勻，如水分比較多，可以在勾個(gè)芡 然后滴麻油 撒蔥花翻炒均勻即可 青椒平菇炒肉絲 材料 青椒，平菇，瘦肉，食用油，鹽，料酒，生粉，雞精 做法 1.青椒去籽，洗凈切絲;平菇洗凈，撕條;瘦肉切絲，加少許鹽，料酒，生粉拌勻。 2.平菇倒入開(kāi)水鍋焯一下，撈出瀝水。 3.青椒下熱油鍋翻炒一分鐘，盛出待用。 4.肉絲倒入熱油鍋翻炒至八成熟，倒入青椒和平菇翻炒兩分鐘，加適量鹽，雞精調(diào)味即可。 小訣竅 營(yíng)養(yǎng)小貼士(來(lái)自網(wǎng)絡(luò)):1. 平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性；2. 平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，緝護(hù)光咎叱僥癸鞋含貓故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。 溫馨小提示：平菇鮮品出水多，容易炒老，先把平菇入開(kāi)水焯一下，就會(huì)去除多余的水分，且不影響口感。 平菇蝦色：材料 大蝦，平菇，蔥姜蒜，干辣椒，鹽，糖，料酒，雞精，蔥 做法 1、大蝦收拾好，平菇切條； 2、油鍋炸干辣椒、生姜，然后炒蝦，加鹽，蝦變白色之后，放到盤子里面； 3、然后就油鍋，炒平菇，加鹽； 4、最后加大蝦、料酒、糖、雞精，灑上蔥段，好了。