酥脆劑，酥脆劑化學名叫什么

食品膨松干燥即酥脆，所以在食品添加劑中沒有酥脆劑，有膨松劑如酒石酸氫鉀、碳酸鉀、碳酸氫鈉等。

俗稱小蘇打，碳酸鈉和碳酸氫鈉混合物

碳酸鈉、碳酸氫鈉這兩種物質(zhì)都有這樣的所用

酥脆劑是一種新型、健康、天然食品改良劑,集酥脆,耐高溫,省油作用于一體。酥脆劑成分有：麥曲、磷酸氫鈣、食用鈣、大豆磷脂、碳酸氫鈉、單脂肪酸，復合而成。性狀：白色粉末，溶于冷熱水 。其特點，發(fā)酵力強、有獨特的增酥增脆功能；營養(yǎng)豐富、口感好、使用方便；用于油炸產(chǎn)品，能比普通產(chǎn)品節(jié)省18％的耗油量。使用范圍：本品可用于制作油條、麻花、桃酥、燒餅、餅干、炸雞、炸魚等酥脆食品。用法用量：將本品直接與干面粉拌勻后將面和光，醒發(fā)二十分鐘后即可制作，建議添加量1.5%-1.8%.

應該是一種放在油炸食品中的添加劑吧，可以使油炸食品更加爽口，酥脆！