炸麻花為什么要放白酒，辣椒油里面為什么放白酒

一可 加香 .二不宜細(xì)菌存活

防霉

面要多揉一會(huì)，盡量揉得很光滑，麻花要小火慢炸，快出鍋的時(shí)候大火控一下油快速撈出。炸麻花是一種油炸面食品，主要通過面粉和砂糖揉成團(tuán)做成型后，放油鍋里面炸一會(huì)，出爐即可吃，香脆可口。麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。富含蛋白質(zhì)，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪。既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。在東北地區(qū)，立夏時(shí)節(jié)有吃麻花的古老習(xí)俗。更多關(guān)于怎么做炸麻花好吃竅門，進(jìn)入：https://m.abcgonglue.com/ask/6c59941615831395.html?zd查看更多內(nèi)容

他們應(yīng)該加了一些人工的添加劑不然的話不會(huì)又他們應(yīng)該加了一些人工的添加劑不然的話不會(huì)又想睡了，他們應(yīng)該加了一些人工的添加劑不然的話不會(huì)又他們應(yīng)該加了一些人工的添加劑不然的話不會(huì)又想睡了，

那個(gè)年紀(jì) 早已經(jīng)該是頤養(yǎng)天年的年齡了。 如果是為生活所迫， 真的是值得同情。

炸麻花用啤酒和面，啤酒會(huì)釋放二氧化碳，使得麻花更酥脆的，因此，炸麻花會(huì)放啤酒。用啤酒和面炸脆麻花的味道應(yīng)該會(huì)特別奇怪，畢竟麻花它本身是比較甜脆的，如果再加入一點(diǎn)啤酒在里面，就會(huì)有一點(diǎn)酒精度數(shù)，吃起來不會(huì)特別的好吃，但是每個(gè)人的口味都是不一樣的，有的人覺得非常好吃，所以最好的方法就是自己去試一下。啤酒和面炸麻花，里面其實(shí)是有一點(diǎn)酒精的，只是度數(shù)非常的低，畢竟啤酒它本身的度數(shù)就不高，大家吃了這種麻花之后還是不要去做危險(xiǎn)的動(dòng)作，比如開車之類的。炸麻花的注意事項(xiàng)和面的話，加入酵母和雞蛋使其蓬松，涼了也不要變硬，同時(shí)，加入黃油的話，面團(tuán)會(huì)更有彈性。在搓麻花的時(shí)候，盡量搓的細(xì)一些，麻花的長(zhǎng)度沒有固定，只要鍋能裝下。細(xì)一點(diǎn)麻花，比較容易炸透，炸出來也會(huì)更酥脆。生胚做好后，不要著急，用油鍋炸，30~40分鐘醒來，生胚覺醒后輕輕抬起，炸麻花時(shí)不吸油。油溫一定要控制好，火力不宜過大，溫油下鍋，用最小火慢炸，火力大了容易導(dǎo)致外面焦黃，里面軟的。如果你炸出來的麻花是軟的，還有一種補(bǔ)救方法，就是用烤箱烘烤一下。以上內(nèi)容參考：百度百科-炸麻花

這個(gè)是我們過年必備的“年貨”了，。1.準(zhǔn)備原料，面粉一斤半左右，雞蛋兩個(gè);2.面粉中加入雞蛋，黑芝麻再加入食用油50g左右，鹽兩小勺.3.搓成絮狀.慢慢加水揉勻，面要很硬，和搟面一樣，一定不要軟了，包上保鮮膜冰箱松弛（我是前一天和面第二天搟面） 4.這個(gè)就和搟面一樣，越薄越好 5.用刀拉成片后對(duì)折，翻成花，好多地方也叫炸翻花 6.鍋中熱油，油溫不能太低或者太高，5-6成即可油溫低了麻葉吃油，吃上去很膩，高了就糊了下面這個(gè)是網(wǎng)上看得，僅供參考1. 在準(zhǔn)備好的容器里打入全蛋，進(jìn)行手工順時(shí)針攪拌；在攪拌過程中加入黑芝麻繼續(xù)攪拌；加入少量濃糖水（濃鹽水）繼續(xù)打至泡沫充盈即可；加入面粉開始和面，然后醒大約15分鐘就可進(jìn)入下一步驟2. 把醒好的面團(tuán)用搟面杖搟成大薄片。3. 把搟好的薄面皮中間切開，把兩個(gè)半圓面皮疊加在一起，然后依次切成長(zhǎng)方條，菱形塊。4. 在切好的菱形片上用刀劃上三道口子，然后將菱形的一角從中間那根線穿過拉一下即可。5.把長(zhǎng)條疊好成菱形片6.抖散下入5成熟的油鍋中炸金黃注意：1.面團(tuán)一定要和得硬一些,不然搟皮時(shí)愛粘到一塊,炸好后不酥2.和好的面團(tuán)要醒30分鐘3.搟皮時(shí)最好不撒補(bǔ)面,如果面軟了有點(diǎn)粘,那就撒補(bǔ)面的時(shí)候用手鋪開,盡量把多余的補(bǔ)去掉,也可刷些干淀粉做補(bǔ)面4.炸之前要把菱形片抖開,如果炸時(shí)還有粘的,用筷子一挑就分開了5.下鍋時(shí)油五成熱就可以了,太熱放進(jìn)去就糊了,大火炸制

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麻花一般都使用溫水和面，也可以用牛奶代替溫水，和面的時(shí)候一定要邊加入邊攪拌，不能把水一次性全部加入，炸麻花的面要和的稍微硬一點(diǎn)，這樣做出來的麻花酥脆好吃。油溫要控制好，火不要太大，以免麻花炸焦，在炸的過程中，要用長(zhǎng)筷子不停的翻動(dòng)麻花，待麻花炸至成金黃色時(shí)，即可將麻花撈出控油！和面使用的是溫水，水35-37度就可以，用手試下不燙手為宜，水溫太高會(huì)把酵母燙死。成品的口感直接跟面的起發(fā)程度的關(guān)系，一定要等到面發(fā)起按下去不回彈，松弛好了為止。雞蛋黃是天然的膨松劑，會(huì)使麻花酥脆，麻花香味口感也好。黃油的加入也有酥脆的作用，味道和雞蛋相得宜章。炸麻花時(shí)油溫不能太高或太低，太高會(huì)炸糊，太低炸來不泡打。揉面：就像我們平時(shí)做餃子那樣就可以啦，揉面時(shí)一定要揉順，要不然下面的步驟會(huì)斷，就不好弄了。改良劑可放可不放，沒有面包粉就把所有面粉換成中筋面粉就行。如果沒有烤箱，那就只能油炸了。鍋中倒入適量的油大火燒熱，麻花投入鍋中，轉(zhuǎn)中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面兒。炸熟后撈出來，裝盤放涼，這時(shí)更酥脆。做咸麻花的話就是把上面介紹的這種白糖換成鹽，就可以了，其他的方法不變。食用油也可以換成豬油：奶需要用溫水加熱；麻花浮起后，一定要用小火炸，否則容易炸糊。這樣炸出的麻花不僅表面金黃，而且更加酥脆。如果覺得炸麻花很麻煩，可以用這種配料的制作方法來烙餅或是炸餅，效果也非常的好。放冰箱冷藏室發(fā)酵一定要密封好，保持面團(tuán)的濕度。

1.面粉放入盆中，挖個(gè)坑，將雞蛋打入坑中，然后在面的一側(cè)劃一條溝，方便到油2.在一側(cè)到入油3.將油和面攪拌一下，然后在面的一側(cè)倒入牛奶與面攪拌到一起4.放入酵母，同時(shí)放入適量的溫水，開始和面5.面和好后，發(fā)酵2小時(shí)6.2小時(shí)后，將面揉好，分成小劑子，搓成條狀放到一起7.拿一條搓成長(zhǎng)條，然后兩手拿著兩端反向搓上勁8.一頭放在長(zhǎng)條的三分之二處，另一頭放在折合過來的頭里，擰勁就成麻花了9.搓好后，放置10分鐘，然后開炸10.油鍋熱后，就可以炸麻花了

原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。 制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。 此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑 2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。 3.成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長(zhǎng)短均勻。 4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤(rùn)濕，影響顏色光澤。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應(yīng)瘦長(zhǎng)均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好！麻花的做法和配方有好多種，一般離不開咸和甜兩種口味，一起看看具體怎么做吧？第一種香酥小麻花的做法（咸味）面粉300克、雞蛋兩個(gè)、花生油兩勺、植物油適量輔料精鹽3克、芝麻適量步驟1兩個(gè)雞蛋打入盆中，放兩勺花生油，芝麻、3克鹽，放入面粉步驟2用筷子攪拌成絮狀，用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子靜置半小時(shí)步驟3取出面團(tuán)搟成薄厚均勻的片，切成均勻的細(xì)條，三根面條疊在一起，按住一頭，另一頭向上搓上勁兒。對(duì)折一下，擰出麻花的樣子。步驟4鍋中倒油燒熱，麻花投入鍋中，中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面兒油溫要控制好，用中小火，不要炸糊，熟后撈出來裝盤美味完成。第二種香酥小麻花做法（甜味）香酥小麻花原料面粉、雞蛋、牛奶、糖、食用油、黑芝麻。做法1.在面粉中放入雞蛋、黑芝麻、倒入適量食用油，適量糖。2.用牛奶和面，和好后放入盆里醒。一個(gè)小時(shí)后把面揉好后切三份。取一份搟成長(zhǎng)圓型，大約0、3cm厚把面切成長(zhǎng)條依次把切好的面條放在案板上搓成長(zhǎng)條兩只手各拿面條的兩頭向相反的方向轉(zhuǎn)，感覺吃上勁的時(shí)候把面條兩頭一合，面條自動(dòng)就擰起來了，兩手再向相反方向轉(zhuǎn)一下，再把兩頭一合，麻花就成型了。3.鍋內(nèi)放油八成熱放入適量麻花小火炸慢炸。炸制金黃色撈出，裝盤！以上兩種麻花根據(jù)自己口味選擇，喜歡吃咸就做咸的，喜歡吃甜的就做甜的。 希望我的回答可以幫助到你，感謝您的咨詢與信任，很高興為您解答，你還有什么問題可以隨時(shí)問我哦~，我看到了會(huì)立刻回答你的。如果您對(duì)我的回答滿意的話，希望您給個(gè)贊哦，最后祝您生活愉快！

準(zhǔn)備材料：面粉200克、雞蛋3個(gè)、白糖20克、花生油15克、鹽2克、炸麻花的油500克1、準(zhǔn)備好所有的食材；2、把所有的原料混合，用筷子攪勻；3、揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜封好靜置30分鐘；4、把面團(tuán)搟成1公分厚的面餅；5、把面餅切成均勻的正方柱細(xì)條；6、先將面條搓的上勁后對(duì)折；7、一手捏緊一端，另一端繞食指沿一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈，這樣把面條全部搓好；8、起油鍋，油二成熱時(shí)麻花即可下鍋；9、炸至金黃酥脆，即可撈出控油食用。

油必須得是非常熱的吧

1，原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。2，操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑。3，面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。4，成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長(zhǎng)短均勻。5，氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤(rùn)濕，影響顏色光澤。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。

油條、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸適度，色澤金黃，很誘惑人?？墒亲约鹤鰰r(shí)，干干巴巴，又硬又澀……其實(shí)，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的。 理論上的解釋就是：這類食品是利用礬堿中和所起的化學(xué)反應(yīng)，促使面團(tuán)膨松。明礬即硫酸鋁鉀，經(jīng)水解呈酸性；堿即碳酸鈉，屬堿性物質(zhì)。這兩種物質(zhì)與水反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和絮狀物氫氧化鋁。油炸時(shí)，在高溫作用下，礬堿中和反應(yīng)更快，油的高溫會(huì)蒸發(fā)掉面團(tuán)中的水分。另外，在調(diào)制面團(tuán)時(shí)摻入鹽，由于鹽的滲透作用，把面團(tuán)中蛋白質(zhì)的一部分水滲出來，從而使面團(tuán)變得更有韌性和延伸性。在上述物質(zhì)和條件作用下，這類食品就達(dá)到酥香、松脆。

過年炸麻花，加酵母還是小蘇打，教你做法，口感酥脆，一口滿嘴香過年期間，家家戶戶的餐桌上肯定少不了大魚大肉，吃膩了大魚大肉，可以做一些面食來解解膩，炸麻花就是不錯(cuò)的選擇，炸好的麻花又香又酥，好吃又解饞。相信生活中很多朋友也都喜歡吃炸麻花，口感又酥又脆，咬上一口滿嘴香，真的是好吃到停不下來。但炸麻花時(shí)，到底應(yīng)該加酵母粉還是小蘇打呢？很多朋友都搞不清楚了。其實(shí)，如果想要口感酥脆、涼了也不發(fā)皮的效果，就千萬不要加酵母粉，加了酵母粉炸出來的麻花不僅容易回軟，而且涼了以后口感發(fā)皮。過年置辦年貨，可以試著給家人做一些炸麻花吃，無論是作為主食還是小零食都非常不錯(cuò)?！菊榛ā繙?zhǔn)備食材：面粉300克、雞蛋兩顆、鹽2克、小蘇打2克、白糖30克、食用油30克。做法步驟：一、和面把300克面粉放在面盆中，加入2克鹽、2克小蘇打和30克白糖，用筷子攪拌均勻，然后打入兩顆雞蛋、加入30克食用油，再加入適量的清水，用筷子把面粉攪拌成面絮，然后再下手揉成稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上蓋子，靜置醒發(fā)30分鐘，使面團(tuán)自然松弛。炸麻花想要酥脆的口感，和面時(shí)一定要記得加食用油，這是麻花酥脆的關(guān)鍵。二、制作麻花胚子把醒發(fā)好的面團(tuán)取出，放在案板上，然后用搟面杖搟成0.5厘米厚度的面片；再把搟開的面片切成長(zhǎng)條。把切好的面條用手搓長(zhǎng)，然后對(duì)折，用手指勾住面條的正中間，另一只手將面條擰在一起。擰好以后將面條的首尾兩端用手提起來，面條會(huì)自動(dòng)擰成麻花狀，將尾巴塞入剛剛手指勾著的地方，這樣一根麻花胚子就做好了。依次把面條全部擰成麻花胚子。三、炸麻花鍋里加入寬油，把油溫?zé)?-5成熱，然后把火力轉(zhuǎn)為中小火，下入做好的麻花胚子，全程保持中小火炸，把麻花炸至定型后用筷子勤翻動(dòng)，使麻花受熱均勻，炸熟、炸透；把麻花炸至表面金黃酥脆后即可撈出控油。這樣做的炸麻花，口感酥脆，涼了也不會(huì)發(fā)皮，特別好吃解饞；喜歡吃炸麻花的朋友可以試著做一做哦炸麻花為什么不能加酵母粉，而要用小蘇打？酵母粉的發(fā)酵效果要好于小蘇打，使用酵母粉發(fā)面，面團(tuán)中會(huì)形成較大的氣泡，在炸麻花的過程中，也非常容易產(chǎn)生大氣泡，影響麻花的口感和賣相；但加小蘇打就不同了，小蘇打可以在面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生密集的小氣泡，在達(dá)到蓬松效果的同時(shí)，還能使麻花的口感和賣相更好。

雞蛋加入酵母蜂蜜白糖純牛奶攪拌加在面粉里揉成團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小的，刷上油搟成麻花形狀下鍋炸

麻花制作教程

酥脆小麻花，在家就能輕松做出的小零食

麻花的做法和配方主材；10斤面，3兩礬，4兩堿，5兩白糖。6枚雞蛋。6兩底油，1斤老面。5斤水。制作方法、1.將礬，堿，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入面粉。2.將面和成光滑的面團(tuán)。醒60分鐘左右，可以做麻花了。3.將面揪成70克，反向搓成長(zhǎng)條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。4.在醒一會(huì)就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。

不加一滴水《酥脆小麻花》

時(shí)間：30-45分鐘 主料 面粉500克 白糖50克 水200克 輔料 素油1勺 小蘇打 少許 糖粉 少許 酥脆麻花的做法步驟 1. 將糖放在開水中攪拌化開后攤涼備用； 2. 在面粉和小蘇打中加入少許油； 3. 將糖水分次加入面粉中攪拌； 4. 揉勻后蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘； 5. 將餳好的面粉搓成長(zhǎng)條,再揪成大小相等的劑子； 6. 將劑子立著搓成拇指粗的長(zhǎng)條, 將其他的劑子也搓成長(zhǎng)條備用， 并餳上10-15分鐘； 7. 將餳好的拇指粗的長(zhǎng)條再搓成細(xì)長(zhǎng)條，在搓的時(shí)候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好長(zhǎng)條后按住一端，將一端向一個(gè)方向滾動(dòng)）； 8. 將兩端擰起， 它們會(huì)自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）； 9. 再麻花左右手向相反方向揪一下， 再將兩端合起， 它們會(huì)更擰在一起； 10. 將鍋中油燒熱， 用筷子不停的攪動(dòng)油鍋， 這樣油的溫度會(huì)上升的快一些； 11. 當(dāng)油燒至140度-150度時(shí)， 下入麻花；當(dāng)麻花炸至浮起來， 用筷子翻動(dòng)麻花， 以便麻花炸的均勻； 12. 將麻花炸至金黃色且麻花有點(diǎn)下沉后撈出； 13. 將撈起的麻花裝入籃中， 在上面撒上糖粉； 14. 酥脆的麻花就炸好了， 吃起來嘎嘣，嘎嘣響。 注意: 1. 糖一定要先用熱水化開后攤涼備用， 直接加進(jìn)去會(huì)讓炸好的麻花顏色不均； 2. 和面時(shí)加入一勺油， 能讓麻花更酥脆； 3. 揉面后先要餳上10-15分鐘，待分成劑子搓成條后再餳上10-15分鐘； 4. 下成大小一致的劑子后， 在搓成長(zhǎng)條時(shí)一定要將劑子立著搓， 這樣才能搓動(dòng)； 5. 搓的方法很重要，先搓成細(xì)長(zhǎng)條，然后兩手向相反方向搓，擰起來后它們會(huì)自動(dòng)打卷絞在一起，再將兩邊捏好定型；（我的鍋不大，因此搓成細(xì)長(zhǎng)條麻花后我又用同樣方法擰了一遍，你也可以就這樣一遍直接下鍋，這樣炸的時(shí)間可以不用那么長(zhǎng)）； 6. 油炸時(shí)溫度應(yīng)該在140度--150度， 先大火炸， 麻花浮起來就改為小火； 7. 油炸時(shí)麻花浮起來， 才能撥動(dòng)，以免影響到定型， 改為小火后能慢慢的將水分炸出來， 麻花才能更酥脆。

酥脆咸香的炸麻花，簡(jiǎn)單3步就能做，牢記2個(gè)技巧，比買的更香更脆 說到麻花，那可是小時(shí)候難得一吃的零食，平時(shí)舍不得買，只有過年時(shí)才自己和面炸一些，而且一次炸2大盆，用大塑料袋裝起來，能吃好幾個(gè)月。那時(shí)候沒有啥零食吃，就靠炸麻花、麻葉來解饞了。 記得那時(shí)候吃的媽媽炸的麻花，剛出鍋確實(shí)很酥脆，但放涼后就變硬了，咬起來很費(fèi)勁，估計(jì)很多人炸的都是這種口感，但那時(shí)候不在乎，有得吃就不錯(cuò)了。 之所以會(huì)這樣，是因?yàn)榇蠹叶加X得炸麻花的做法很簡(jiǎn)單，和好面，搓成條，下鍋炸就行了。 過程確實(shí)是這樣的，但其中有很多細(xì)節(jié)您可能沒注意到，想要麻花酥脆咸香，放涼不硬，就得學(xué)會(huì)一些技巧。今天我就和大家分享一下炸麻花的做法，喜歡吃的學(xué)一學(xué)，很簡(jiǎn)單啦，比外面買的還要香，特別好吃。 【炸麻花】 準(zhǔn)備面粉、雞蛋、食鹽、食用油、黑芝麻。 【做法】 第一步、和面 和面之前要搞清楚2個(gè)問題，用什么和面？和發(fā)面還是死面？弄錯(cuò)了麻花肯定不好吃。 大多數(shù)人都是按照蒸饅頭的方法來和面，用水、酵母和面，方法錯(cuò)了，難怪放涼了會(huì)發(fā)硬。其實(shí)，炸麻花應(yīng)該用死面，但不能用水和面，而要用油和面。 面盆里倒入500克面粉，打入2個(gè)雞蛋，加入5克食鹽，再加一小碗黑芝麻，最后倒入適量食用油，再倒入適量牛奶，用手揉成不軟不硬的光滑面團(tuán)。 【小技巧】用油和面，可以增加面團(tuán)的延展性，并且容易起酥。加入食鹽可以調(diào)味，還能面團(tuán)更加筋道，不容易斷。 第二步、制胚 手上、面板上都抹一些食用油，把面團(tuán)放上來揉幾分鐘，用搟面杖搟成1厘米厚的面餅，再用刀切成1厘米的長(zhǎng)條。 拎起長(zhǎng)條的兩端對(duì)折，扭成麻花的形狀，放在面板上輕輕搓一搓，再把收口處捏緊，麻花胚就做好了。 兩頭的結(jié)合部要用手捏緊，否則油炸時(shí)會(huì)散，麻花就不好看了。把麻花胚放在案板上，蓋上保鮮膜醒面10分鐘，麻花胚變得更柔軟，炸出來才更松脆。 第三步、炸制 鍋里多倒一些油，大火燒至五成熱后轉(zhuǎn)中火，用手拿起麻花胚的兩頭，輕輕抻一下，長(zhǎng)度合適后放入鍋中油炸，長(zhǎng)度不要超過油面的直徑，不然不好炸。 麻花定型后，用筷子不停翻面，讓兩面受熱均勻，顏色才一致。當(dāng)麻花炸至兩面金黃，而且漂在油面上，不再冒泡時(shí)就炸好了，撈出瀝油后即可食用，比外面賣的更好吃。 【大廚講技巧】 發(fā)面也可以炸麻花，但口感沒有死面炸出來的好吃。發(fā)面做的麻花，油炸后是外酥里軟的口感，而且放涼后容易變硬，不好吃。 而用油和的死面做麻花，從里到外都是酥的，放涼后照樣酥脆，千萬別再搞錯(cuò)了。

東北麻花（軟） 篩過的面要和白糖，鹽，酵母，雞蛋，水和勻，最好是有比較大的和面，和不開面就不好發(fā)起來了。我加了一些奶粉，這樣有香的奶味，孩子比較喜歡的。 和好的面的顏色有些蛋黃色，好了以后就要把面揉的均勻，因?yàn)橛袎好娴臋C(jī)器，省了不少力氣，家里沒有就要有力氣了。就象這樣的，看上去是很實(shí)在的。 開始搓麻花了。開始很難學(xué)的，搓上幾個(gè)就明白了。 把壓的實(shí)在的面根據(jù)喜歡麻花的大小下好劑子，先上下的擰勁，讓它變長(zhǎng) 然后拎起2頭，面就自己扭起來了。 已經(jīng)扭在一起的面，在繼續(xù)的上下的擰勁，讓它在長(zhǎng)些，勁在大些。然后分3分，平均的，拿起來就自己扭在一起了，就是成型的麻花了。 擰好的麻花還不能炸，因?yàn)槭且l(fā)酵的，記得和好面以后要趕緊擰，面容易硬和干，就不好擰了。 發(fā)酵好的麻花變的白白胖胖的。 等發(fā)酵好了以后，就開始炸了。油溫控制好了，就沒有什么問題了。炸的時(shí)候注意翻個(gè)，喜歡活大就多炸一會(huì)，要用豆油炸，因?yàn)楸容^容易上顏色，好分辨的。 普通麻花 原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。 制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。 此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑 2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。 3.成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長(zhǎng)短均勻。 4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤(rùn)濕，影響顏色光澤。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應(yīng)瘦長(zhǎng)均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。

材料面粉，雞蛋，色拉油，鹽（一點(diǎn)點(diǎn)），糖，泡打粉，奶粉做法做法：1.把上述材料一起混合（色拉油除外），揉成光滑的面團(tuán)，醒15分鐘。2.揪下小劑子，搓成長(zhǎng)條。兩頭向相反的方向擰，拎起兩頭，它自然會(huì)卷起，再重復(fù)一次就卷成小麻花了。3.油溫在3成熱的時(shí)候放入，小火翻炸至淺黃色時(shí)即可。又酥又軟，放了點(diǎn)奶粉，奶香味十足！

麻花是漢族特色小吃，把兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成，形容衣褲等因磨損而要破的樣子。我國(guó)各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陜西咸陽麻花，湖北崇陽麻花，蘇杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，蘇杭藕粉麻花以原始工藝出名，而湖北崇陽以小麻花出名。麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。富含蛋白質(zhì)，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪。既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。在東北地區(qū)，立夏時(shí)節(jié)有吃麻花的古老習(xí)俗。其中天津麻花最為出名

酥脆迷你小麻花 材料普通面粉220克，雞蛋2個(gè)，油15克，鹽6克，糖10克 做法 1. 雞蛋，糖，鹽，油，面粉混合揉好 后保鮮膜醒發(fā)1小時(shí)左右 2. 揪下小劑子，根據(jù)自己想要的粗細(xì)搓成長(zhǎng)條，我搓成差不多3、4公分的細(xì)長(zhǎng)條 3. 兩頭對(duì)折，向相反的方向擰，不松手然后再對(duì)折，慢慢擰，自然就卷成小麻花了 4. 擰好后對(duì)接的那頭用手固定下，要不入油的時(shí)候容易松開 2.5 油溫在2成熱的時(shí)候放入，小火翻炸 6 炸至淺黃色時(shí)要注意關(guān)火，控油撈出。 酥軟大麻花 材料面粉500克 白糖：100克雞蛋 4個(gè) 酵母 1小包 （25克) 做法首先，和面。將酵母放于面盆中，加少量溫水中化開，將白糖放入其中攪拌均勻。雞蛋攪勻倒入盆中，揉面至表面光滑。 其次，發(fā)面。將揉好的面靜置1-2小時(shí)左右，這個(gè)過程主要是讓面發(fā)起來，如果家里溫度很適合，半個(gè)小時(shí)左右即可發(fā)好，發(fā)好的面會(huì)彭的很大。 再次，做麻花。將面揉搓成細(xì)條首位對(duì)折自然成型再次對(duì)折即成麻花狀。 最后，炒鍋放油至5成熱，放入麻花，即成香噴噴松軟可口的酥軟大麻花

1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥，以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準(zhǔn)備搓麻條用。 5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的干面16公斤放入和面機(jī)內(nèi)，然后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機(jī)，壓成細(xì)面條，然后揪成長(zhǎng)約35厘米的短條，并將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫?zé)釙r(shí)，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 麻花的規(guī)格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。

面加黑糖和好之后 擰成花 用油炸！1快點(diǎn)決定啊 再不決定會(huì)扣你分?jǐn)?shù)的