白酒煮魷魚怎么樣，怎樣做水煮魷魚會很快變嫩呢酒吧的那種做手撕魷魚的魷魚

把魷魚發(fā)透點(diǎn)再做。。

魷魚干的還是新鮮的，干的須加入少許堿水，用開水泡二個小時，再用清水漂干凈，再烹調(diào)。

要買好的魷魚，大只一點(diǎn)的，肉厚的，洗干凈，用剪刀剪一個個小口，鍋加水把魷魚和一點(diǎn)生姜放進(jìn)去，大火煮滾中小火在煮25-35分鐘即可。點(diǎn)醬可以用一點(diǎn)生抽加天等辣椒醬，再加點(diǎn)糖和芥末就可以了，如果喜歡酸的可以加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋！

1. 備齊所需食材（黃檸檬切片、薄荷、鳀魚剁碎）2. 全魚洗凈擦乾，表面撒點(diǎn)鹽、黑胡椒粉；薄荷揉過（有助釋放香氣）與檸檬片一起塞入魚肚中3. 將魚置于盤中，旁邊鋪上蛤蠣、小番茄、檸檬片、酸豆、橄欖、剁碎的鳀魚，再淋上白酒，放入大同智慧AI電鍋（若無，一般電鍋也可操作）4. 外鍋放一杯水，蓋上鍋蓋，按下選擇鍵選至『加熱蒸煮』，再按『開始』鍵，進(jìn)行烹煮；待完成的警示音響起后，撒上剁碎的薄荷、淋點(diǎn)橄欖油就可以上桌羅??！

材料　　魷魚200g，姜絲適量，水適量，食醋5ml。　　步驟/方法　　1、將魷魚洗凈，瀝干?！　?、在開水中放入姜絲?！　?、魷魚放在水中煮熟?！　?、立刻放入冰水中，降溫?！　?、再撈起魷魚瀝干，切段。蘸作料吃，或是單單蘸醋也行。

水煮魷魚 原料 鮮魷魚，菜油，青蒜苗，芹菜，綠豆芽，豆瓣醬，蔥姜蒜，精鹽，味精，胡椒粉，辣椒面，花椒末各適量。 制作 （1）將魷魚用十字花刀切成魷魚卷，在沸水中焯好備用。另將青蒜苗，芹菜洗凈，切成段待用。 （2）將綠豆芽和青蒜苗，芹菜放入鍋內(nèi)煸炒至熟盛入盤內(nèi)備用。 （3）接著在油鍋內(nèi)放豆瓣，姜蒜燒出香味加鮮湯適量，再放入魷魚卷，加入精鹽，味精，用水淀粉勾薄芡，速倒入青蒜苗，芹菜，豆芽上面，放上辣椒面，胡椒粉。 （4）鍋內(nèi)下油燒熱后，倒在魷魚卷上，再撒上花椒末即成。 特點(diǎn) 色澤鮮艷，魷魚麻辣鮮香，芹菜，蒜苗，豆芽爽脆可口，別有風(fēng)味。

主料魷魚2條姜2片輔料醬油適量芥末適量白灼魷魚的做法1.準(zhǔn)備好魷魚，外面的模撕開。內(nèi)臟丟掉，洗干凈2.魷魚切塊。不要切太小。3.鍋里燒開水4.把魷魚放進(jìn)去。煮10分鐘左右。5.撈起來。另外拿個碟子裝醬油擠芥末。就可以吃了

甜辣魷魚材料冰鮮魷魚1只，大蔥1根，姜5片，青、紅椒各4根，甜辣醬30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，鹽5克，水淀粉30ml做法1、將魷魚頭部和身體分離，剪開腹部，即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭，剔除干凈，然后再緝攻光紀(jì)叱慌癸葦含倆仔細(xì)的將魷魚外層的黑色薄膜撕干凈，反復(fù)用清水沖洗干凈；2、在魷魚內(nèi)部傾斜約45度，輕輕的斜切出（///）花紋不要切斷，然后再反轉(zhuǎn)到另一頭，切出（\\\）的花紋，最后魷魚身上應(yīng)該是交叉網(wǎng)格狀的花紋（xxx），然后再改刀切成長約4-5厘米，寬2厘米左右的塊；3、炒鍋中加入清水用大火燒開，此時將切好的魷魚加入水淀粉拌勻，腌制5-10分鐘，鍋中的水燒開后，加入蔥2段、姜2片，以及料酒，然后放入魷魚，用鏟子劃散，看到魷魚變白，翻出花紋后，立即用漏勺撈出；4、撈出有魷魚反復(fù)用清水沖洗干凈，然后瀝水備用。炒鍋中加入油，燒到4成熱時，放入余下的蔥、姜炒出香味，然后放入焯燙好的魷魚；5、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然后立即放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻后立即出鍋。

弱酸------火腿、牛肉、巧克力、面包、蔥、蠶豆、花生油、油炸食品、泥鰍、蝦、啤酒、魷魚 強(qiáng)酸------羊肉、豬肉、雞肉、蛋黃、面條、蕎麥、白菜、奶油、乳瑙、白砂糖 弱堿-------豆制品、豆芽、梨、地瓜、洋蔥、香菇、牛奶、蛋白、海帶、紫菜 強(qiáng)堿-------豆腐、茄子、芹菜、菠菜、卷心菜、蘿卜、胡蘿卜、土豆、橘子、檸檬、西瓜、葡萄、草莓、香蕉、蘋果、栗子、柿子、咖啡、葡萄酒 由性皮膚：多吃維生素豐富的水果，蔬菜和其他堿性食物，節(jié)制動物蛋白質(zhì)，脂肪，少吃或禁吃巧克力、花生、豬油、奶油、冰激凌、油炸食物。 干性皮膚：吃含脂量高、維生素E豐富的食品。 粗糙皮膚:多吃維生素A.B的食物. 班,黃的皮膚:多吃維生素C的食物,少吃酸性和能擴(kuò)張血管,刺激性大的食物.魷魚絲能補(bǔ)鈣,營養(yǎng)價值很高，每百克干品含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機(jī)鹽。 不應(yīng)該同食的食物： 白酒 蘿卜 狗肉 蒜、、雞肉、驢肉、鯉魚、鱔魚、綠豆 鯉魚 豬肝、豬肉、狗肉、雞肉、甘草 蟹 茄子、香瓜、棗、冰淇淋 豬肉 菱角、羊肉、馬肉、鯉魚 食物之間的配伍情況 豬肉與馬肉、牛肉、羊肝、蕎麥、同食，食之則??；與雞蛋、鯽魚、黃豆同食，易引起氣滯；和龜肉、蟹肉同食傷人。 雞肉忌、芥末、糯米、李子、狗肉、鯉魚；與兔肉同食令人瀉泄。 雀肉不能和豬肝、白木耳同食。 鴨肉忌鱉肉、李子、桑椹子。 豬肺與菜花同食，令人氣滯。 豬肝忌魚類，食則生癰疽；與蕎麥面、豆?jié){同食易患痼疾；和鯉魚腸子同食則傷人神氣。 狗肉同蒜食損人元?dú)?；與菱同食易生癩。 兔肉忌雞肉。 鱉肉忌兔、鴨、豬肉、莧菜、雞蛋。 鯽魚忌鹿肉、豬肉、芥菜、砂糖。 鯉魚忌狗肉、豬肝。 鱔魚忌豬肉、狗肉、狗血?！耵滛~性寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。 ●魷魚含膽固醇較多，高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。 ●魷魚是發(fā)物，濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。 ●魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)。 ●魷魚干先用清水浸泡數(shù)小時，刮去體表上的黏液，再用熱堿水（7%純堿、3%石灰水、90%開水）泡發(fā)。不要吃的過于頻繁，里面有一種致癌物質(zhì) 但是沒事的，少吃些 膽固醇含量太高了容易導(dǎo)致心臟病,別太貪吃喲

水燒開，加入料酒。蔥姜。不要放鹽，加一點(diǎn)白糖，魷魚洗凈放入，煮熟即可撈出，白切沾醬油醋吃

魷魚在家這么炒，媳婦幸福的不得了

魷魚，雖然習(xí)慣上稱它為魚，其實(shí)是生活在海洋中的軟體動物。魷魚富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，營養(yǎng)價值很高。 辣炒魷魚絲 干魷魚發(fā)好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆湯、炒食和燴食；干魷魚以身干，堅(jiān)實(shí)，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜為上品。 魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用；魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導(dǎo)致腸運(yùn)動失調(diào)。沙茶魷魚 新鮮魷魚剝?nèi)ゼt皮，用鹽與淀粉洗干凈，然后控干凈水分上漿，用油滑熟，豆角也用油炸一下。 鍋里再放少許油，下蔥姜蒜炒出香味，淋料酒，少加點(diǎn)開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，沙茶醬稍微燒一會，勾芡，淋點(diǎn)香油，就好了。辣炒魷魚絲 材料： 魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。 特色：魷魚脆嫩，色白味辣，促進(jìn)食欲。 做法： 1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。 2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。 3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細(xì)絲；大蔥去皮，洗凈，切碎。 4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。干鍋魷魚 原 料： 鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節(jié)10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量 精煉油1000克（約耗50克） 制作方法： 1、鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌；洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調(diào)味料。 2、凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。 3、鍋留底油，放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié)、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，隨配酒精爐上桌，即成。鐵板魷魚 主輔料：魷魚(鮮)400克，洋蔥（白皮）15克 調(diào)料：色拉醬20克，蝦醬15克，味精3克，胡椒粉15克，鹵汁1000克，色拉油10克，大蔥10克 做法： 1、將魷魚整只放入沸水中用中火氽3分鐘，取出后； 2、魷魚放入鹵水中微火鹵30分鐘； 3、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香； 4、加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用； 5、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙； 6、將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀； 7、然后放在錫紙內(nèi)，澆上調(diào)好的汁上桌，撒上蔥末即可。 制作要訣：本品需錫紙1張。青椒魷魚絲 主料：青椒250克，魷魚(鮮)250克 調(diào)料：大豆油15克，鹽6克，味精3克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，大蔥10克，姜10克 青椒魷魚絲的特色：脆嫩滑潤，清香爽口。 做法： 1、將青椒切成細(xì)絲；魷魚細(xì)凈用刀順纖維走向?幾行，刀深為2/3，再橫切成3厘米寬的絲備用； 2、將青椒絲、魷魚絲分別下開水焯一下；用碗加精鹽、味素、紹酒、水淀粉、鮮湯對成芡汁； 3、坐勺燒熱加底油，用蔥、姜末熗鍋；下青椒絲、魷魚絲，潑入芡汁翻炒均勻，淋明油出勺。 豉味魷魚 新鮮魷魚剝?nèi)ゼt皮，用鹽與淀粉洗干凈，然后控干凈水分上漿。 鍋里放油，2-3成熱的時候，把上好獎的魷魚放進(jìn)去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來了，西蘭花用水燙一下?lián)瞥觥? 鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚與西蘭花都倒進(jìn)去，淋料酒，加點(diǎn)開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒一會，勾芡，淋點(diǎn)香油，就好了。 菜花魷魚 這個菜呢，幾乎跟豆豉魷魚一樣，只是不放豆豉，蘭花改成了菜花，炒的時候記得把鍋洗干凈，這樣出來，清清爽爽的，干干凈凈的，還沒吃呢，就先有了食欲。 香菇魷魚湯 原料： 水發(fā)香菇50克，水發(fā)魷魚100克，蝦仁肉末各20克，冬筍片30克， 精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量。 做法： 1、先將水發(fā)魷魚洗凈切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干 2、香菇去蒂，洗凈成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒 3、注入清水，然后加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開后放入魷魚片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。 爆炒魷魚卷 主輔料：魷魚(鮮)350克，香菇（鮮）20克，冬筍50克 調(diào)料：小蔥15克，白醬油10克，白醋5克，大蒜（白皮）5克，淀粉(蠶豆)10克，味精3克，香油10克，花生油40克 爆炒魷魚卷的特色：魚卷脆嫩，酸甜可口。 做法： 1、將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分； 2、蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；香菇去蒂，洗凈，切菱形片；冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片； 3、香菇片、冬筍片焯水一下，和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用； 4、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出； 5、留余油50 克回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。 提示： 注意火候，火要旺，速度要快；因有過油炸制魷魚的過程，需準(zhǔn)備花生油500克。 白燴魷魚絲 主輔料：魷魚(鮮)500克，香菇（鮮）25克，木耳(水發(fā))25克 調(diào)料：花椒2克，大蔥10克，姜5克，植物油20克，香油5克，淀粉(蠶豆)5克，大蒜（白皮）5克，鹽3克，料酒5克 做法： 1、將魷魚去掉頭、皮。 2、將洗凈的魷魚切成3厘米長的絲，投入沸水（加入花椒）中焯一下?lián)瞥?。木耳、香菇洗凈，切絲。 3、將植物油倒入炒鍋中燒熱，開后放入姜末、蔥花、蒜末、魷魚絲，翻炒數(shù)下后放入木耳、香菇、精鹽和料酒，拌勻后放少許開水和味精，燒開后淋入水淀粉勾芡，鍋時淋上香油即成。 白燴魷魚絲的制作要訣： 魷魚氽水時要沸水快撈，炒制時急火快炒，以保持脆嫩。 土豆魷魚湯 用料： 土豆250克，魷魚干2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。 做法： 1、瘦肉洗凈切了狀；魷魚浸水發(fā)后用鍋炒過。 2、香菇浸發(fā)；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。 3、將適量清水堡滾，放入材料堡滾，慢火堡2時，放鹽調(diào)味。 魷魚炒韭菜 主料：魷魚(鮮)450克，韭菜250克 調(diào)料：鹽5克，料酒10克，味精2克，醬油10克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）5克 做法： 1、將魷魚切塊打成花刀（或者直接到超市買成品的魷魚塊）；韭菜洗凈切成寸長；蔥姜蒜切沫備用； 2、鍋內(nèi)燒水，待水開后將魷魚放入焯一下；炒鍋內(nèi)放少許油，將蔥姜蒜沫放入鍋內(nèi)煸出香味； 3、將魷魚放入翻炒，倒入醬油、鹽、味精；再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒數(shù)下，淋明油出鍋即可。 烤魷魚 材料：鮮魷魚一只，青椒一顆。 調(diào)料：少許鹽，少許蠔油，少許五香粉，少許孜然，少許橄欖油（色拉油也行），少許料酒 制作過程： 1、先把魷魚洗干凈，處理了后切成片和條，在魷魚表面劃上口。 2、放上準(zhǔn)備好的調(diào)料，把青椒切丁后撒在魷魚表面，腌制一會兒。 3、開始燒烤，當(dāng)然也可以烘烤。 4、烤好后取出，可以按照自己的口味加減調(diào)料。剛烤好的魷魚非常的香，一定要趁熱吃，一涼就不好吃了。 炸魷魚圈 主輔料：魷魚(鮮)350克，雞蛋100克，小麥面粉50克 調(diào)料：植物油20克，鹽3克，味精2克 做法： 1、將魷魚去除內(nèi)臟，洗凈切成圈狀，加精鹽腌片刻； 2、雞蛋磕入雞蛋，加面粉、精鹽、味精調(diào)勻成糊； 3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔瑢Ⅳ滛~圈蘸勻面糊下入鍋內(nèi)，炸至金黃色，裝盤即可。 紅燒魷魚 主輔料：魷魚(鮮)750克，玉蘭片50克 調(diào)料：醬油10克，料酒15克，鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)10克，大蔥20克，姜20克 做法： 1、將魷魚切成3厘米見方的塊；蔥、姜適當(dāng)切片；玉蘭片切成長方形待用； 2、鍋中適量放水，將魷魚下鍋，燒開，撈控凈： 3、鍋燒熱，放油適量，蔥、姜和玉蘭片一同入鍋稍炒； 4、待出香味，烹入料酒、醬油、添湯少許； 5、隨即把魚、精鹽、味精、胡椒粉放入鍋中，燒開，勾入水淀粉即可。 熗香魷魚須 主輔料：魷魚(鮮)400克，冬筍60克，竹筍60克 調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)20克，鹽4克，味精2克，白砂糖5克，豬油（煉制）30克，料酒5克 熗香魷魚須的特色：這款菜調(diào)料豐富，制作講究，成菜色澤明亮，咸鮮香辣。 做法： 1、魷魚須治凈改刀成條；冬筍切成頭粗絲；干辣椒切成馬耳形； 2、鍋中加清水燒沸，下魷魚須、料酒、鹽、鮮魷魚須斷生時撈出；竹筍焯斷生晾冷； 3、另鍋放入豬油燒熱，下干辣椒炸香，放入竹筍炒勻，再放入魷魚須、冬筍絲、鹽、味精、白糖炒勻，起鍋裝盤即成。 熗香魷魚須的制作要訣：魷魚須在氽水時就要加底味，否則不易入味。 酸菜魷魚湯 材料： 水發(fā)魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵、鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯 作法： 1、魷魚剝凈外膜，在內(nèi)面切交叉刀口，并切小塊，用開水氽燙后撈出。 2、高湯放鍋內(nèi)，酸菜心洗凈、切片，放入湯內(nèi)，姜切絲放入，最后加魷魚同煮。 3、約煮10分鐘后，加鹽調(diào)味，然后關(guān)火盛出，撒少許胡椒粉和麻油，最后放入洗凈、切碎的香菜即成。 干煸魷魚 原料：魷魚須500克、紅辣椒10克、蕓豆100克、蔥、姜、鹽、糖、料酒、味精酌量。 準(zhǔn)備：魷魚須擇洗干凈，用鹽、糖、料酒腌漬10分鐘，蔥姜切米。 烹制：將腌漬好的魷魚須和蕓豆控凈水分（避免濺油）放入溫油中炸至硬化撈出瀝油。 鍋留底油，蔥姜米嗆鍋，放糖、放紅辣椒和炸好的魷魚須快速翻炒，并將鹽均勻的撒入，炒至出香（不可變褐焦化）時放味精，淋麻油出鍋裝盤。 注意不要使用淀粉，否則會影響魷魚須的韌性。 黃瓜拌魷魚 主料：魷魚(鮮)200克，黃瓜100克 調(diào)料：香油10克，辣椒油10克，芝麻醬5克，醋8克，香菜10克，鹽3克 做法： 1、將魷魚洗凈，切成絲，下入開水鍋略燙，過涼控水； 2、黃瓜洗凈切絲；香菜擇洗干凈切段； 3、將黃瓜、魷魚絲、香菜段加精鹽、醬油、醋、辣椒油、芝麻醬、香油拌勻即可。 蒜蓉魷魚 主料：魷魚(鮮)500克 調(diào)料：大蒜（白皮）8克，姜5克，大蔥8克，八角6克，鹽10克，香菜5克，醋60克，芥末3克 做法： 1、將魷魚洗凈，撕去外衣，放落滾水中煮1分鐘撈出，用清水洗一下，控干水分； 2、將姜、蔥、大料、香菜、鹽、高湯做成的調(diào)味汁燒開，放魷魚煮5分鐘，撈出，冷后放在碟上，將魷魚須排好，蘸蒜蓉、醋或芥末食用。 干煸魷魚須 主料：魷魚(鮮)250克 輔料：芹菜30克 調(diào)料：姜4克，鹽3克，味精1克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒3克，白砂糖2克，豬油（煉制）15克 干煸魷魚須的特色：麻辣鮮香。 做法： 1、魷魚須洗凈加鹽碼味，放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯? 2、香芹洗凈切“一字條”； 3、鍋中放豬油燒熱，下干辣椒節(jié)、花椒、姜絲略炒，續(xù)下魷魚須同煸，調(diào)入鹽、味精、香芹、白糖炒勻，起鍋盛盤即成。 干煸魷魚須的制作要訣： 油溫五成熱下調(diào)料煸炒；中火炒魷魚須至熟，且入味即可。 韓式辣炒魷魚 主輔料：魷魚，青椒，洋蔥。 調(diào)料：蔥姜蒜，韓式辣醬（紅盒子的那種，綠盒子的蒜茸辣醬做醬湯味道很好），生抽，料酒，鹽，白糖，雞粉。 做法： 1、魷魚洗干凈,去除表面薄膜,切成絲，魷魚切的形狀可以隨意，條狀，打花刀做魷魚卷，或者切魷魚圈都可以，照片中的這種卷，要將魷魚豎切，炒完水才是這樣卷起的效果。洋蔥、青椒切片就可以了；蔥姜蒜切末備用。 2、鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片姜和蔥，燒開后放入切好的魷魚快速焯一下，以去除腥味，然后撈起控干水分就可以了。（魷魚焯的時間千萬不要太長，變色就可以撈起了。） 3、炒鍋內(nèi)倒入油，燒熱后，下入蔥姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋蔥塊，繼續(xù)炒香，魷魚，青椒，洋蔥。 拌魷魚絲 主輔料：魷魚(鮮)300克，黃瓜100克 調(diào)料：醬油5克，醋3克，辣椒油5克，味精2克，芝麻醬5克 拌魷魚絲的特色：味咸酸辣，爽口、脆嫩。 做法： 1、鮮魷魚洗凈，從平面片開，切成絲；黃瓜洗凈切成絲，墊在盤底； 2、魷魚絲在開水鍋里燙一下，撈出，晾涼瀝水，放在黃瓜絲上； 3、澆上醬油、醋、辣油，加味精和麻醬拌勻即可。 孜然魷須 魷須子切小塊，過一下油，或直接上鍋炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，鹽，味精，白糖，胡椒粉小火炒的聞到香味。 烤魷墨魚筒 材料：小魷魚(squid)或小墨魚(cuttlefish)1lb，洋蔥一個，芫荽3-4條，蒜蓉半茶匙 根據(jù)個人口味可加可不加的材料：青檸檬半個或九層塔（就是羅勒，basil）2支 調(diào)味：鹽、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黃油 做法： 1、小魷魚/墨魚弄干凈（功夫很多呢）：要去掉魷魚/墨魚外面的黑皮，把骨頭內(nèi)臟抽出扔掉，從魷魚/墨魚須處擠出牙、眼、墨汁。保持魷魚/墨魚身子部分的完整，洗凈瀝干水分并讓其保持筒狀；把魷魚/墨魚須洗凈，剁碎，下鹽、胡椒粉攪拌均勻。 2、把洋蔥去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜歡九層塔的味道或青檸檬味道，可以現(xiàn)在把九層塔切極碎；把青檸檬擠汁放在小杯中，用鋒利小刀薄薄地片出青檸檬的青皮并把皮切得很碎 3、鍋中下黃油1大塊（比較香，如果怕肥，可以改用1.5湯匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋蔥碎煸炒至洋蔥開始透明，香味也炒出來了，下切碎的魷魚/墨魚須轉(zhuǎn)中火炒炒，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽（千萬別下多了），上碟，瀝干水分，加入生粉 2茶匙（加生粉可以防止餡料進(jìn)一步出水）、碎芫荽攪拌均勻，如果喜歡九層塔或青檸檬，現(xiàn)在可以把碎九層塔或碎青檸檬皮加入炒好的魷魚/墨魚須中，這樣，瓤入魷魚/墨魚筒的餡就準(zhǔn)備好了； 4、把3準(zhǔn)備好的餡用小調(diào)羹填入魷魚/墨魚筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙簽把魷魚/墨魚筒開口處別住，封口，一個個排在烤盤上。呵呵，一個個填好魷魚/墨魚筒白白胖胖的，很可愛呢！^_^ 5、烤箱以300f預(yù)熱5分鐘，把填好餡的魷魚/墨魚筒放入烤箱，300f烤10分鐘，取出，翻轉(zhuǎn)至另一面也烤10分鐘就ok了 6、把烤好的魷魚/墨魚筒取出，滴點(diǎn)檸檬汁在上面就可以吃了！

魷魚的做法--辣炒魷魚絲做法 主料：魷魚 輔料：醋，醬油，濕淀粉，花生油，大蔥，干紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精鹽 制作方法： 1、取凈魷魚塊，去膜洗凈，切成6厘米長、2厘米寬的絲，泡入清水中； 2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出待用； 3、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽，切成細(xì)絲，大蔥去皮、洗凈、切碎； 4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可 魷魚的做法--玻璃魷魚 原料: 干魷魚一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。 制法: 猶魚用溫水泡1小時，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內(nèi)用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開水蓋嚴(yán)，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復(fù)至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內(nèi)燒清湯，沸后放入就魚片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。鍋內(nèi)另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內(nèi)即成。 魷魚的做法--砂鍋魷魚 原料: 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 制作過程1、盆內(nèi)放清水，生石灰,加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈； 2、將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松； 3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈； 4、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯； 5、鍋內(nèi)放雞湯，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 此菜特點(diǎn):色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用 魷魚的做法--肉燉小魷魚 做法： 1）五花肉切塊（不過，也可以不用五花肉，用帶點(diǎn)肥肉的豬肉也行，因?yàn)?，小魷魚本身膽固醇的含量就很了），用水煮過一遍，煮開以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。 2）鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把肉倒進(jìn)去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鐘左右－－－然后，把洗好的小魷魚倒進(jìn)去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收干就好了。 魷魚的做法--姜汁魷魚 原料： 新鮮魷魚或者已發(fā)泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等 做法： 1.魷魚處理干凈，拭干水份； 2.在魷魚內(nèi)面切交叉紋再切塊； 3.將所有配料混和調(diào)勻成調(diào)味汁； 4.水燒開，放入切好的魷魚氽燙約一分鐘，至卷起，撈出； 5.淋或者沾調(diào)味汁食用。 魷魚的做法--芫爆魷魚卷 原料： 水發(fā)魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯 風(fēng)味特點(diǎn)：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃 制作過程： 1.將魷魚里側(cè)先剞"一字刀;,再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈堿味. 2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內(nèi)控去油. 4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油. 魷魚的做法--宮保魷魚 材料： 水發(fā)魷魚1條，干辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉. 作法 ： 1. 魷魚撕凈外膜，由內(nèi)部斜切交叉花紋后，再切成長方塊。 2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。 3.起油鍋 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調(diào)味料燒開，再放進(jìn)魷魚卷拌勻即可 。 魷魚的做法--酸菜魷魚 原料： 堿水發(fā)魷魚片（5厘米，4厘米寬的片）、泡青菜(酸菜)，鮮菜心，特制清湯、精鹽，味精，鮮湯。 制法： 堿發(fā)魷魚用清水去掉堿味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然后放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用。 魷魚的做法--熗魷魚卷 【特點(diǎn)】色澤柿黃，鮮脆可口。 【原料】魷魚。蔥,姜絲，花椒。鹽水，醬油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，湯。 【制作過程】 1、魷魚卷的發(fā)制方法同“熘魷魚卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁。 2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚下入，魷魚卷成卷，花紋裂開時，出鍋潷油。鍋放火上，將對好的汁下入鍋內(nèi)；汁沸，下入魷魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內(nèi)即可