1，炒花甲要不要放老酒
可以放少許料酒去除腥味、增加其鮮味。炒花甲的關(guān)鍵就是一：不能先放油 二忌多翻動(dòng)（翻動(dòng)多了，肉就掉了）
可以放少許料酒去除腥味、增加其鮮味。炒花甲的關(guān)鍵就是一：不能先放油 二忌多翻動(dòng)（翻動(dòng)多了，肉就掉了）
應(yīng)該不用吧
2，炒花甲里可以放白酒和大蒜嗎
可以。
用料
花甲 隨意
蠔油（李錦記or海天） 兩大勺或適量增加
李錦記蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味） 一大勺
蒜蓉 若干
蔥 若干
蒜香炒花甲的做法
第一步：
鍋里放冷水蓋過(guò)花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開(kāi)口，花甲一開(kāi)口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久，肉會(huì)變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開(kāi)，花甲幾乎是同時(shí)開(kāi)口的，翻幾下就撈起來(lái)了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開(kāi)。）
第二步：
鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉?cái)嚢枰幌潞篑R上把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可上碟（這個(gè)步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會(huì)越炒越糊鍋的）。
蒸魚可以放白酒和大蒜香菜,蔥。做法如下：材料太陽(yáng)魚1整條，鹽少許，生姜1塊，長(zhǎng)約5厘米，大蔥4根，醬油2湯匙，麻油1湯匙，小紅辣椒1根，花生油或菜油2湯匙，香菜（荽芫）數(shù)枝，白酒少許做法1.魚洗凈，用紙巾拍干。兩面各斜切3—4刀，深至骨。魚身內(nèi)外輕輕地抹上鹽，腌10分鐘。2.生姜去皮，切絲。大蔥切去老葉，切成7 1 2厘米長(zhǎng)的絲待用。醬油和麻油放入小碗調(diào)好待用。3.在蒸鍋或中式鍋?zhàn)又屑?—7.5厘米的水，煮沸。如用中式鍋?zhàn)?，則在鍋底放蒸架。4.鹽腌過(guò)的魚用自來(lái)水沖洗，然后用紙巾抹干，放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋?zhàn)樱氉⒁獗P子不能碰到水。加鍋蓋，轉(zhuǎn)小火蒸15—20分鐘至魚熟。5.蒸魚時(shí)，將辣椒去籽，切絲。油放在小煎鍋里加熱，用旺火把辣椒和生姜煎軟。6.魚蒸熟后，放入菜盤，撒上大蔥、生姜和辣椒絲。澆上調(diào)好的醬油和麻油，用香菜點(diǎn)綴后上桌。
