在農(nóng)村呆了幾十年，米酒不知道喝過多少，都說是糧食酒，有些人家的酒確實是不敢恭維。我以前多年買他的酒喝，現(xiàn)在因有純糧醬香酒的渠道才喝起了醬香酒。他的酒主要用高粱和稻谷釀造，會用大米串缸。農(nóng)村里的農(nóng)民自己做酒做的好的產(chǎn)出比也就是1斤糧食出7兩高度酒的樣子。
農(nóng)村自釀白酒是不是很不安全？
哥就是干自釀白酒的 用的都是當(dāng)年的新糧為原料 原漿原味不添加不勾兌 然后經(jīng)過硅藻土過濾機(jī)過濾后封存 說實話過濾效果肯定是趕不上大酒廠價值幾百萬過濾機(jī)的效果 不過也能過濾掉百分之九十以上的雜質(zhì) 我出去喝酒從來都是自己帶酒去 那些幾十一二百塊錢一瓶的酒我從來不喝基本都是酒精勾兌的 我個人覺得自釀的純糧酒肯定要比食用酒精和大量香精勾兌的酒要強(qiáng)太多。
自己釀造純糧食酒怎么通過網(wǎng)絡(luò)大量銷售？
家庭自制白酒家住城里而且又好上一口小酒的朋友不妨自己親自動手釀造白酒，雖然自己釀酒比較麻煩但為了自己身體健康，幸苦一點還是值得的。如今市場上的小酒作坊里銷售的白酒基本上都是勾兌出來的，一些小酒作坊為了追求利潤用一些陳年老米有的甚至用過期了的陳化米做酒，由于原材料不行所以做出來的酒也就沒有自己用優(yōu)質(zhì)糯米做出來的酒好喝。
據(jù)有關(guān)資料記載，五糧液生產(chǎn)廠家的產(chǎn)出比是3比1；茅臺酒廠的產(chǎn)出比是5比1；也就是說生產(chǎn)一斤茅臺酒需要5斤糧食（高粱、玉米、糯米、小米等）。農(nóng)村里的農(nóng)民自己做酒做的好的產(chǎn)出比也就是1斤糧食出7兩高度酒的樣子。根據(jù)我多年做酒經(jīng)驗2斤糯米只能生產(chǎn)50度以上的白酒1斤左右，剩下的尾子酒（30度左右）也就半斤左右。
在自己沒有學(xué)會做酒之前我也是到菜市場的小酒作坊買酒喝，自從自己學(xué)會做酒后就再也沒有買過小酒坊的酒了。小酒作坊的酒沒有我自己做的酒好喝，我做酒都是采用優(yōu)質(zhì)糯米釀制，酒味香甜濃郁，甘醇可口，重要的是絕對沒有摻假，喝了放心，有興趣的酒友不妨試試。由于家住城市，一般都是住在樓房或居民小區(qū)，受條件限制不能用農(nóng)村的大鍋大灶更不能燒柴火，所以我介紹的是《城鎮(zhèn)家庭自制白酒》的方法，希望對各位網(wǎng)友（酒友）有所幫助。
另外，城市有城市的好處，許多家庭都是用液化氣和電磁爐，如果用它們來烤酒就比農(nóng)村燒柴火更容易控制火候，如果再用大一點的容器（鍋子），可以說比農(nóng)村做酒還方便。下面便是我要介紹做酒的具體方法：一、制作材料：1、夾缸一個（畢酒缸，又叫冷卻缸。夾層，上有一進(jìn)氣口，下有一出酒孔。農(nóng)村集貿(mào)市場或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣）。
許多網(wǎng)友都說此夾缸難買，建議你到農(nóng)村的集市上或做壇子的作坊里去找，農(nóng)民做酒都是用這種缸，應(yīng)該還會有賣，在我們當(dāng)?shù)刭u壇子的商鋪就有這種夾缸賣。圖一： 2、24㎝高壓鍋一只（將中間的壓力閥孔擴(kuò)大裝上洗臉盆底部排水接頭，接頭上的卡子是自己加工的）。高壓鍋太小不好用，建議采用大一點的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋最好，那樣一次就可以烤10-20斤酒糟，由于鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。
問題是如何解決蓋子密封？有待網(wǎng)友發(fā)揮自己的聰明才智。圖二： 3、不銹鋼軟管一根（由于連接高壓鍋和夾缸，建材市場有賣，是洗臉盆的下水軟管，兩頭的卡子是自己做的）。圖三： 4、整套設(shè)備裝配如下。圖四： 二、制作甜酒1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成糯米飯。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟（約一小時），這時嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（臉盆、湯盆或者玻璃容器），用勺攪動，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。
2．拌酒曲（酒曲要采用中草藥酒曲，不要用化學(xué)酒曲）我用的中草藥酒曲（一?？勺鋈锱疵祝┤鐖D五： 拌酒曲時一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會影響發(fā)酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水（建議水用優(yōu)質(zhì)礦泉水，沒有礦泉水用純凈水也行），將酒曲碾成粉（按說明或規(guī)定的分量）均勻地撒在糯米飯上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺（或手）將糯米翻動，盡量將酒曲和糯米混均勻。
3．保存： 用勺輕輕壓實，用留下的一點點酒曲摻少許水抹平表面，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩（俗稱酒窩），將最后剩下一點酒曲水撒在酒窩里面等待發(fā)酵。 4．發(fā)酵： 將容器蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）發(fā)酵。圖片中是2010年2月12日春節(jié)前兩天由于氣溫低下雪零下一度時采取的保溫措施，圖中間的軍用水壺是用來裝熱水保溫的。
圖六： 5．大約發(fā)酵24--48小時（中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就證明已經(jīng)開始發(fā)酵了）就可以將容器打開，這時你會發(fā)現(xiàn)酒窩里滿是酒水并散發(fā)出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣制作成功了。見下圖七： 這是2009年10月25日小批量生產(chǎn)的甜酒。圖八： 喜歡吃甜酒的人如果要終止發(fā)酵（防止甜酒老了不好吃），最好的辦法是把酒放入冰箱，也可以直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵），但煮熟的酒口感就差了一些。
喜歡吃白酒的人就要讓酒繼續(xù)發(fā)酵，把酒改盛到大容器（壇子）里放上一個月左右的時間，這時甜酒因發(fā)酵過度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常濃烈（很老），這時就可以烤制白酒了。圖九： 三、烤制白酒： 1、在高壓鍋里放上3-4斤自來水（放水的目的是為了防止粘鍋。水的分量視酒糟的濃度而定，酒水少就多放一點，酒水多就少放一點），然后把發(fā)酵好的酒糟放進(jìn)鍋里，離檐口2-3厘米蓋上蓋并將洗臉盆軟管連接到夾缸，夾缸內(nèi)注滿冷水。
2、先用大火將酒水燒開后再用小火慢慢地烤，酒水經(jīng)高溫加熱后變成蒸汽經(jīng)軟管進(jìn)入夾缸內(nèi)壁，利用夾缸內(nèi)的冷水冷卻后變成白酒。（如圖十） 出酒示意圖，圖十一： 3、先出的酒度數(shù)較高（60度左右），然后慢慢降低，可根據(jù)自己喜歡的度數(shù)自行掐斷。想喝度數(shù)高的酒成本也就會高一點，喝度數(shù)低一點的成本也就低一點，請自己選擇。
以我多年做酒的經(jīng)驗，做糯米酒（以2009年10月25日為例）的產(chǎn)出比是：25斤糯米生產(chǎn)出54度高度白酒10斤，30度低度酒6斤。見圖十二： 四、檢測酒精度數(shù) 高度白酒（檢測表檢測為56度）圖十三： 檢測表檢測為54度，實際檢測酒精度為56度。圖十四： 自己加工的卡子，圖十五： 卡子，圖十六： 我的小酒作坊。
圖十七： （圖十七中當(dāng)時還沒有裝卡子，卡子是后來改進(jìn)的） 注意事項： 1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2、釀酒的關(guān)鍵是干凈，一切用具都不能沾鹽和油（女人做好事時最好不要做酒）。 3、烤酒時先用大火將酒糟燒開，然后改用小火烤。火大了容易燒糊沾鍋，一定注意好火候。如果用液化氣或電磁爐控制火候就方便多了。
哪種白酒好喝又不貴，而且還是純糧食釀造？
純糧釀造并不是酒好喝的標(biāo)準(zhǔn)，因為酒精也是純糧釀造的，真正的好酒是需要通過陳釀和窖藏技術(shù)二次天然發(fā)酵獲得，但能掌握這種技術(shù)的人寥寥無幾，并不在那些大品牌的酒廠里，本人有幸在民間見過這樣窖藏酒的老匠人，品他窖出的酒才能體會到什么是瓊漿甘露，但這位民間匠人脾氣極倔，淡泊名利，不為利益出山，所以大多數(shù)人是無其口福了。
想自己在家里弄一個白酒加工釀造小作坊，專釀純糧酒，能否盈利？
想自己在家里弄一個白酒加工釀造小作坊，專釀純糧酒，能否盈利？這個想法不錯！很多人想喝純糧酒，純糧酒的市場空間是很大的。但“市場有風(fēng)險，投資需謹(jǐn)慎”。因為現(xiàn)在的白酒市場太亂，假酒太多，要做出比假酒好喝的純糧酒也不是很容易的，要證明自己釀的是純釀酒，要讓顧客相信你釀的是純糧酒就更難了。我在這里先講一個例子，我們這里有一對殘疾人夫婦，原來是縣酒廠的職工。
酒廠破產(chǎn)以后，他們下崗了，又沒有什么技術(shù)特長，就盤下廠里的釀酒設(shè)備，一口蒸鍋，（一次可以蒸500多斤糧食）幾口大缸（可以裝幾百酒的大缸）在自己的家里建起了發(fā)酵池，專釀純糧酒，在家門口掛了一塊招牌“宋城酒坊”。這就是一個釀純糧酒的小作坊。到現(xiàn)在已經(jīng)釀了30多年，他釀的酒很好喝，不上頭，是屬于清香型，入口綿柔，純甜爽口，后勁十足，是50多度的高度白酒。
我以前多年買他的酒喝，現(xiàn)在因有純糧醬香酒的渠道才喝起了醬香酒。他的酒主要用高粱和稻谷釀造，會用大米串缸。他專賣散酒，也沒有做什么廣告，完全靠顧客的口口相傳。價錢也不貴，才賣8——20元一斤?？伤劻?0多年，仍然住在那破爛的房子里，有沒有盈利？僅夠他們過日子而已。是不是他們的技術(shù)不好？不是！他們釀的酒很好喝，得到了很多顧客的肯定。
一般來說，三斤糧食才出一斤酒，那些上百上千斤的酒到底是怎么做的？
謝謝悟空小秘書邀請！這個問題不太復(fù)雜，你去那個真正的酒廠去看看，我說的真正的酒廠，就是人們常說的煙頭冒煙的酒廠去看看，你一看就明白了，那些上百上千的酒，就是用上千上萬斤的糧食做出來的！大的酒廠，出酒多的酒廠，他的釀酒設(shè)備都是大型的，而且品種不同的酒也會在不同的釀酒車間生產(chǎn)的，酒的度數(shù)的高低也就是酒的先出后出的事了，比如二鍋頭，他就是第二次出來的酒，或者說是第二鍋出來的酒，比如第二鍋出來的酒是60度，那么第一鍋出來的酒可能就是70度！小型的酒廠，出酒的數(shù)量就小，其釀酒的設(shè)備也就簡單多了，不管大酒廠還是小酒廠，都是要把糧食進(jìn)行發(fā)酵好了之后才能釀出酒來的，簡單的說，釀酒就是三個工序，或者叫做三個工藝，說白了就是三個步驟，完成了這三個步驟，酒就生產(chǎn)出來了！第一個步驟就是選料，用什么料出什么酒，用玉米出玉米酒，用高粱出高粱酒，用大米出大米酒，你還可以用幾種糧食混合在一起造酒的，如果你想與眾不同，你也不怕麻煩的話，你可以選擇十種八種糧食混合在一起釀酒的的，酒釀好后，你可以叫做十糧醇酒，也可以叫做八糧液酒什么的！第二個步驟就是糧食發(fā)酵，在適應(yīng)的溫度下，把糧食發(fā)酵好了之后，第三個步驟就是篜餾了，這樣酒就生產(chǎn)出來了，我這么說，只是簡單的說一下釀酒的步驟，而在實際的釀酒工作中，還有很多個大大小小的工藝流程的！我曾經(jīng)到過比較大的酒廠參觀過，也去過我朋友開的小酒廠看過，到酒廠參觀有一個最大的好處就是，只要你能喝酒，不管你能喝多少酒，你進(jìn)了酒廠那就是隨便喝，免費喝的，如果你真的能喝酒，比如能喝個三斤五斤的，那么，恭喜你了，你被酒廠看上了，酒廠就會高薪聘請你的，你也就可以一邊賺著大錢，一邊喝著美酒，給酒廠做廣告宣傳的了！感謝您對從善如劉三農(nóng)問答的關(guān)注和支持，歡迎您的評論留言！。
我老爸這些年一直在家里釀造純糧食酒，真正的純糧食酒，關(guān)鍵農(nóng)村銷量不好，怎么通過網(wǎng)絡(luò)銷售呢？
農(nóng)村里的純糧食酒，是大多數(shù)喝酒人的最愛，尤其是一些上了年紀(jì)的人，什么樣的高檔酒都不喜歡喝，就愛農(nóng)村的米酒。但是真的在農(nóng)村做米酒來賣，卻怎么也提不上銷量，這到底該怎么辦呢？第一，首先得從自身做起，把質(zhì)量保證好。在農(nóng)村呆了幾十年，米酒不知道喝過多少，都說是糧食酒，但是有些人家的酒確實是不敢恭維。味道淡如水還不說，往往還有一股怪味加水味，甚至農(nóng)村有些人賣的酒有一股濃濃的酒精味。
我這人比較不愛麻煩，所以從來就不會做米酒，一直都是人家那里買。但是我跟人家說好了，用家里的草藥酒曲，一缸酒的出酒量不能超過25斤，只有這樣的酒我才認(rèn)為是最好喝的米酒。第二，附近四鄰八鄉(xiāng)找熟人，放人家那里讓人代賣。都說酒香不怕巷子深，其實也怕巷子深的，你的酒再怎么樣好，人家不知道也是白費，所以放在人家那里寄賣是個不錯的選擇，借人家的關(guān)系網(wǎng)，完全可能拓展自己的銷售渠道。
第三，利用好微信群、QQ群的網(wǎng)絡(luò)力量。前年我一個朋友在家熏臘肉出售，單單是微信推廣的群就有十幾個幾百人的大群，然后又有相互介紹推廣的，一下子就把銷路打開了。不過臘肉可以寄快遞，而米酒卻不能，所以也沒辦法走太遠(yuǎn)的范圍，只能在附近自己能送貨的距離內(nèi)發(fā)展了。第四，足夠?qū)嵙Φ脑挘梢蚤_專賣店。選擇一個最有人脈又比較適合自己的城市，開一家不大的專賣店，利用自己的人脈和網(wǎng)絡(luò)功能，慢慢推廣，這就需要一個時間的積累，但是等到完全推廣開了，單是一個店就夠你做的了。
第五，做一個移動的釀酒設(shè)備。不忙你說，我一個朋友就是這樣做的，在外面打工的農(nóng)民工朋友比較多，大家都很喜歡喝家長的米酒，但是又苦無渠道夠買，家里帶過去又沒辦法長期供應(yīng)。所以我朋友就想了一個辦法，搞了一整套家里釀酒設(shè)備，直接拉到深圳那邊租了一個地方就開始釀酒，生意火爆的很啊，一百公里以內(nèi)集中送貨，超過五十公里就加一塊錢一斤。