一斤酵母放多少白酒好，自釀酒放酵母的比例是多少

曲藥吧！不叫酵母！冬天4兩/100斤；夏天3.3兩/100斤

酵母發(fā)面應(yīng)該從溫度、加糖入手提高發(fā)酵速度。酵母繁殖溫度最佳是28~34度之間，加糖，酵母會(huì)更好的利用。發(fā)酵速度會(huì)提高。加鹽一斤面粉有2~3g鹽足矣。白酒不適合加入，白酒有殺菌作用。

做醪糟食糧1斤：曲2克，做白酒食糧1斤：曲4克。注意：做醪糟的曲與白酒的曲是不1樣的。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親親您好，我是小黑，一個(gè)專門服務(wù)于生活類問題的小弟，請(qǐng)您稍等一下哈，查詢到結(jié)果后馬上為您解答。????? 1、說說酒曲、酵母的問題酒曲一般用量在20~25%之間，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、異戊醇高，喝酒易頭痛。降低異戊醇的方法：稀釋法以后少放酒尾，然后逐漸摻合，分4次摻合，質(zhì)量指標(biāo)就會(huì)下來了，白酒中異戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的說法，重新蒸餾，能夠解決，重蒸損失8%左右的白酒，沒必要加水降度。雖然異戊醇高了一點(diǎn)，也不是太高，我見過太高的能夠過100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度會(huì)提高，降度之后，酒水感覺會(huì)淡薄。原因是酸度降低了。你還要學(xué)習(xí)勾兌。發(fā)揮各個(gè)香味物質(zhì)的比例才好。 20斤酒曲，五兩酵母 提問 用糖化酶 用多少酵母 回答 40-50克糖化酶 酵母五兩 更多4條 

一般的出酒率在65%左右，一斤燒酒需要大概1.8-1.9斤的糧食，輔料主要是酵母和糖化劑，用了不多，按5%-10%添加就可以，所以需要1兩左右的糖化劑（酒曲或酵母+霉菌）

面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高。面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說是無法掌握。因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過54°就會(huì)失去活性。我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)。那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無法掌握。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時(shí)左右，這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可。不過用老面發(fā)酵的面團(tuán)需要加堿，綜合一下面團(tuán)的酸味。結(jié)語:現(xiàn)實(shí)生活中用白酒直接發(fā)面是不現(xiàn)實(shí)的，不過制作老面加白酒還是可行的，而且發(fā)酵后的面團(tuán)有特有的酒香，味道也是不錯(cuò)的。

傳統(tǒng)白酒釀造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麩曲或大曲代替的?；钚愿山湍敢彩墙瓴攀褂玫摹Ｌ腔甘褂靡话阍谇Х种?左右（10w單位），活性干酵母（每克200億菌數(shù)）使用千分之0.5左右。

發(fā)酵葡萄酒使用的活性干酵母數(shù)量：10斤葡萄加5~10g就可以。

自釀葡萄酒，如果葡萄清洗過分，會(huì)使皮上的酵母損失過多，導(dǎo)致發(fā)酵難易進(jìn)行。可以添加活性干酵母幫助發(fā)酵的啟動(dòng)。30斤葡萄需要三顆黃豆那么多的酵母，用溫開水加些白糖攪拌后，放30分鐘再加進(jìn)容器攪拌。

放入白酒不好。發(fā)酵葡萄酒就是把糖轉(zhuǎn)化成酒精的過程，先加入白酒，就是加入酒精，反而抑制了發(fā)酵順利進(jìn)行。若是發(fā)酵結(jié)束了，感覺酒度不夠，還希望葡萄酒貯存時(shí)間長一些，加點(diǎn)白酒提度是可以考慮的。葡萄酒釀造方法：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝自釀的葡萄酒。葡萄籽不要弄碎，不然葡萄酒有苦澀味道

發(fā)酵葡萄酒時(shí)，不要加入白酒。葡萄酒的發(fā)酵原理是：葡萄果實(shí)里的糖分，在酵母的發(fā)酵作用下，轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳?xì)怏w，從而得到含有酒精的葡萄酒。而酵母最高的發(fā)酵的酒精度是15-16度，當(dāng)酵母遇到過高的的酒精度，就會(huì)停止發(fā)酵。在開始時(shí)，加入酒精會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不能順利啟動(dòng)。所以發(fā)酵葡萄酒時(shí)，不要加入白酒。另外，由于自釀葡萄酒時(shí)，葡萄原料的質(zhì)量、發(fā)酵的雜菌控制、發(fā)酵工藝的了解程度都達(dá)不到專業(yè)酒莊的標(biāo)準(zhǔn)，控制不好，常會(huì)因雜菌發(fā)酵出不良物質(zhì)，對(duì)身體健康不利，所以自釀葡萄酒前請(qǐng)?jiān)敿?xì)了解葡萄酒發(fā)酵工藝。

國外釀酒都是用酵母，不用糖的，葡萄酒之所以酒精度不過17度，就是因?yàn)?7度以上酵母無法存活。所以葡萄酒時(shí)低度酒。加糖會(huì)好喝，但熱量高。國內(nèi)之所以加糖釀酒，是因?yàn)獒勗煊玫钠咸押驮蹅兂缘钠咸哑贩N是不一樣的，普通葡萄單寧不夠，糖度不夠，釀不出來好味道的。他們追求葡萄本身的味道。1KG放3G左右，發(fā)酵時(shí)間會(huì)比較長，有不適合老打開看，會(huì)有難度的。建議你玩玩就行，喝還是買些原裝進(jìn)口的好，美國，澳大利亞，智利和阿根廷的酒性價(jià)比高，口感不那么澀，適合初飲者，一開始最好不要買加本力蘇維翁也叫赤霞珠，這個(gè)品種比較澀，有梅洛和馬爾白克，都比較柔和。

釀造葡萄酒能用酵母嗎？一公斤要放多少？若是自釀葡萄酒，不用添加酵母或酒引，葡萄本身的外皮就含有酵母，另外再添加一定比例白糖即可釀制了。

沒聽過要放酵母的。我都是加糖，但是味道調(diào)不好。現(xiàn)在就自己去買來喝了，國產(chǎn)的就比較喜歡喝通天的山葡萄酒，說實(shí)話，比自己釀的好喝。干紅喝不慣，太澀。

你好！如果是自釀葡萄酒的話，可以不用加酵母，因?yàn)槠咸驯旧碛凶詭Ы湍?，可以滿足發(fā)酵所需；如果是工廠生產(chǎn)的話，可以參照200g/噸的標(biāo)準(zhǔn)加入。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

不用酵母，加糖即可發(fā)酵