袋裝腌料裝香腸放多少白酒，有誰知道做香腸的話里面的醬油要放多少啊急需求幫助謝

按10斤豬肉計，腌料量為：50度以上高度酒 5兩，糖 7兩，鹽 2兩半，生抽2兩半，老抽少許，（可根據(jù)自己品味進行增減，川味的話加花椒6兩）即生抽2兩半，老抽少許

灌香腸的配料比例是：灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生姜榨出的汁。此外，還可以根據(jù)各人口味配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。

調(diào)料：辣椒粉2兩（可依個人口味增減）、花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩（我吃咸味較淡，只放了2.2兩）、白酒2兩、腸衣適量。

四川川味香腸 的配料豬肉：五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。佐料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。

香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。豬前腿肉，灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部分的肉比較嫩，肥瘦也合適、鹽、花椒末，將花椒粒炒熟碾碎、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。香腸做法1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、把豬肉放進較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，再倒入45克白酒，用手把調(diào)料和肉抓拌均勻，拌勻的肉蓋上蓋子腌制1小時。3、把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。鹽漬腸衣先用水把鹽分洗去，再用溫水侵泡30分鐘備用。4、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。

鮮明桂花腸主料 枚頭肉8兩（約320克），雞肝4兩（約160克），肥肉粒少許，新鮮腸衣1條，糖膠少許。配料 腌料：鹽3茶匙，糖2又1/2兩（約100克），老抽少許，五香粉、紹酒各少許。做法 1、將新鮮腸衣內(nèi)外洗凈，用暖水浸軟，其他材料切碎，加腌料拌20分鐘。2、將材料塞入腸內(nèi)，兩端打結(jié)，用牙簽把腸身刺幾個疏氣小孔，然后放入爐溫是180度的烤爐內(nèi)燒約20分鐘，取出涂勻糖膠，再燒?h片刻即可。備注 1、可用漏斗及筷子把各材料塞入腸內(nèi)。2、把此腸曬干成（月閏）腸，也可帶去郊野燒烤。

一、桂花腸不是海鮮，桂花腸是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。二、制作方法：原料：豬肉500克，腸衣適量。白糖25克，白酒10克，醬油25克，鹽25克。做法：(1) 將豬肉洗干凈后剁碎，加入白糖、白酒、鹽、醬油等，攪拌均勻成餡待用。(2) 將腸衣收拾干凈，灌入加工好的肉餡，用竹針將腸周圍扎透，再用熱水洗干凈，然后將腸掛在鐵釬上爐烤熟即成。

材 料：豬肉餡500克，糯米500克、豬血、腸衣適量。 調(diào) 料：白糖25克，白酒10克，醬油25克，鹽25克、五香粉10克、紅蔥頭（可放可不放）切碎。 做 法： (1) 將豬肉餡加入白糖、白酒、鹽、醬油等，攪拌均勻待用。 （2）把鍋燒熱放油，爆香紅蔥頭末，再倒入糯米拌炒，加入鹽、五香粉，最后加少許水煮成半熟即可。 （3）在豬血塊里加適量的鹽攪碎拌好與腌好的豬肉餡、炒至半熟的糯米混合拌勻。 (4) 將腸衣收拾干凈，灌入加工好的餡料，用線系成小段，大腸不可灌太滿，因為蒸熟后，糯米會膨脹。 用竹針將腸周圍扎透，再用熱水洗干凈， (5)將灌好的桂花腸放入蒸籠，以中小火蒸35～40分鐘即可。

14斤香腸大概放1.2兩鹽，3.1兩白酒。做香腸時要先用清水洗去腸衣表面的臟東西，然后再將腸衣放入清水中加入適量的高度白酒，將腸衣浸泡30分鐘，加白酒可以起到殺菌的作用。如10斤豬肉，加1兩鹽，3兩白糖，3兩白酒，1兩十三香，7兩生抽，攪拌均勻，腌制30分鐘。四川麻辣香腸的做法豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3至4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用，生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻轉(zhuǎn)均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)。將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。將灌好的一條香腸平均分成3至4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼。做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，用松柏枝煙熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

香腸是用腌漬過的豬絞肉(有肥肉有瘦肉)灌進豬腸子里後綁好制成的，口味有數(shù)十種之多，腌料的配方和比例各有不同。但我發(fā)現(xiàn)內(nèi)地許多一線城市的小店攤販，打著臺灣烤香腸的名號，但做出來的香腸不論味道和口感都和臺灣差上一截，一點也不好吃，你若有機會建議可以來臺灣的夜市嘗嘗看道地的臺灣香腸。

式香腸制作　　第1步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30％，建議在冷凍狀態(tài)下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。 　　第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g 臺灣香腸(11張)冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺式香腸風(fēng)味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅,使香腸顏色更加誘人。 　　第3步：建議采用直徑為22－24mm的羊腸衣進行灌制，灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌制的腸衣口端打結(jié)，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10－12cm，用細繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除。 　　第4步：灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。 　　第5步：蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據(jù)灌腸的大小進行調(diào)整、靈活掌握。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。也可采用先蒸后煎得方法。 　　第6步：若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8－10mm左右的餅狀。直接煎制食用。 這道菜所需要的主要原料: 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30％　1000克 臺式香腸配料　60克 腌制比例：　腌料：水：原料肉＝6：36：100　其他配料: 水（冰水或涼水）　360克 腸衣　1.50～2.00m 白酒　0.32克/100克原料肉 砂糖　5.56克/100克原料肉 玉米淀粉　8克/100克原料肉 建議烤制時間： 蒸煮：15分鐘左右

主料梅頭肉4530g五花肉500g輔料五香粉適量鹽適量紅酒適量白酒適量白糖適量丁香粉適量姜適量蒜米適量生抽適量步驟1.將買回來的梅頭肉切塊。2.然后按自己喜歡的大小切丁。3.準(zhǔn)備腌料：丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和鹽。4.紅酒和白酒5.然后將調(diào)料放入拌均勻腌制三小時（也可以多些時間）6.將絞肉機里的刀取下，然后將絞肉機固定在一個位置。（自己還得準(zhǔn)備一個漏斗，將漏斗接在絞肉機的出口）7.將泡浸清洗干凈的腸衣套上漏斗上，這樣方便香腸肉灌入腸衣。8.將腌制好的肉放入絞肉機里（因為將絞肉機的刀取下，所以肉無需擔(dān)心攪碎）然后搖動絞肉機的手把將肉灌入腸衣。9.將灌好的香腸均勻分段用干凈的繩子扎好掛上干凈的竹竿上然后用針均勻的給香腸扎些針孔放氣，讓香腸里的空氣排出來容易風(fēng)干。10.這是涼干五天后的成品。最后放入密封的袋子放入速凍層吃多少蒸多少。

你好 我可以給你介紹一個灌香腸的方法，希望你能喜歡 豬肉：五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。 　　豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。 　　作料：辣椒面、花椒面、五香面、十三香自己喜好（因為是自己制作，當(dāng)然要符合自己的口味）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。 　　材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大?。┽槨?　　制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。 　　1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用； 　　2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀； 　　3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻轉(zhuǎn)均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋； 　　4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)； 　 5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止； 　　6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼； 　　7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，用松柏枝煙熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。“十三香”的配比為：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。原料必須充分曬干或烘干，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應(yīng)該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內(nèi)，以防香料“回潮”或走味兒。使用時混勻

廣式原料：帶皮五花肉1斤，汾酒、鹽、糖、生抽各20克，溫水少量，老抽少量。做法：將五花肉切成長條狀（1斤兩條），洗凈后瀝干水分；原料倒在盆里，用溫水調(diào)勻，配成腌料；將五花肉浸入調(diào)好的腌料盆中，用保鮮膜包緊，置冰箱內(nèi)腌1~2天，隔12小時將肉翻身一次（兩面均勻入味）。曬肉前，將肉頭穿上繩子，在刷上一層老抽。趁天氣干燥的將腌好的肉掛到通風(fēng)好，陽光充足處（一般是陽臺或頂樓曬臺），吹至肉干滴油即可，一般約7~10天。

臘鴨腿也是這樣做嗎

廣式臘肉材料帶皮五花肉1斤，汾酒20克，鹽20克，糖20克，生抽20克，溫水少量，老抽少量做法1.將五花肉切成長條狀（1斤兩條），洗凈后瀝干水分；2.各備用原料；3.圖2的原料倒在盆里，用溫水調(diào)勻，配成腌料；4.將五花肉浸入調(diào)好的腌料盆中，用保鮮膜包緊，置冰箱內(nèi)腌1~2天，隔12小時將肉翻身一次（兩面均勻入味）。曬肉前，將肉頭穿上繩子，在刷上一層老抽。趁天氣干燥的將腌好的肉掛到通風(fēng)好，陽光充足處（一般是陽臺或頂樓曬臺），吹至肉干滴油即可，一般約7~10天。廣式臘腸主料豬腿肉2000克輔料特級生抽200克 白酒100克 白糖80克 鹽30克 豬小腸一副廣式臘腸的做法1.肥瘦肉的比例大約為3:72.把肥肉單獨切成丁，放入白糖腌制1小時左右3.瘦肉部分也切丁4.把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。廣式臘腸用汾酒最好5.加入特級生抽，和鹽，白糖已經(jīng)放入肥肉中一起混合進去了6.拌均勻，冷藏腌制半天7.腌好的肉8.鹽漬的腸衣9.套在水龍頭上沖一下，一是沖洗干凈，而是檢查一下是否有破洞10.把洗過的腸衣套在飲料瓶口，腸衣的一頭打個死結(jié)。有專用工具更好啦11.全部套上就可以裝了12.裝入腌制好的肉13.裝好后把另一頭也扎死。裝的時候注意不能過瓷實，以免撐破腸衣，也不能太虛，否則風(fēng)干后腸會顯得不飽滿14.用線繩分節(jié)15.掛起來曬半天太陽，然后用針在腸衣上扎一些小眼兒，以放出多余的空氣，之后最好是放到北面的陽臺外風(fēng)干。因為北面溫度低，風(fēng)大。16.風(fēng)干了12天。已經(jīng)很干了，可以做了吃啦烹飪技巧裝的時候注意不能過瓷實，以免撐破腸衣，也不能太虛，否則風(fēng)干后腸會顯得不飽滿。

有一種很簡單很簡單的方法！不過不知道你喜歡不喜歡 把臘味切片，然后切幾片姜，然后切成絲。然后放在切成片的臘味上。 蒸熟，然后放點你自己喜歡的調(diào)味料，我喜歡醬油。就這樣吃最有味道了！老廣東的吃法啊。

以臘肉為例，做法如下：用料：豬腿肉7500克、白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食鹽400克1、買豬肉時可以讓賣家切成稍薄的長條，并開上穿繩的洞，然后洗凈，晾去水份。2、倒入準(zhǔn)備好的高度白酒，注意一定要先倒白酒，可以起到殺菌的作用。3、加入準(zhǔn)備好的白糖，不喜歡太甜的可以把部分白糖換成蜂蜜。4、充分拌勻后腌半天，中途要多次翻動。5、加入準(zhǔn)備好的生抽，老抽和鹽6、充分拌勻腌制24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味7、最后把腌好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風(fēng)處，至肉質(zhì)變干，透出油份即可8、腌制好的成品展示。

廣味香腸原料：豬肉、白糖、豬小腸、紅曲粉、草果、肉桂粉、花椒、高度酒、鹽、雞精、胡椒粉、丁香。廣味香腸做法步驟：1、清洗豬小腸。除去腸衣多余的油脂，用清水將小腸外表清洗干凈。將水灌進小腸內(nèi)，邊洗邊將污物從小腸內(nèi)擠出。將小腸內(nèi)壁外翻過來，用清水搓洗。再將小腸翻回去，反復(fù)灌水直至清洗干凈。 豬肉切成條后切成碎塊。2、草果、丁香、花椒用料理機打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，制成香料粉。3、將高度酒和食鹽、白糖、紅曲粉、雞精、香料粉混合，攪拌均勻，制成腌料。4、將腌料和豬肉混合均勻，腌制一天。5、灌腸。用小漏斗或者塑料瓶口做輔助工具，把豬肉灌入小腸，擼啊擼，用牙簽把有空氣的地方刺破，用棉線扎緊。6、太陽下晾曬兩三天，再放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干十天至十五天，冷凍保存。

主料：豬肉500克、蛋清一個、料酒適量、生抽適量、白胡椒適量、食用油適量調(diào)料：糖適量、鹽適量做法步驟：1、豬肉洗凈后切成小塊后剁成肉泥2、肉泥中加入蛋清3、加入鹽攪拌均勻4、再加入其它的調(diào)味料5、所有的調(diào)味料后攪拌均勻腌制1小時6、買回來的腸衣洗凈后用清水浸泡著7、腸衣的另一口綁上麻繩，另一開口套在礦泉水瓶口8、肉泥裝入裱花袋中，慢慢擠入到腸衣中。 裝滿肉泥后扎繩封口9、烤盤上鋪上上錫紙，刷上一層油，把香腸放在錫紙上10、用牙簽在香腸上扎上小孔，防止烘烤過程香腸爆裂11、烤箱上下180度預(yù)熱10分鐘，放置于中層烘烤約30分鐘即可。

這個配方一般人都不會說出來的，你直接去灌香腸的地方，讓別人給你配。

食材主料：豬腿肉5kg 輔料：白砂糖250g、鹽100g、高度酒200g、老抽適量、胡椒粉適量 步驟1.豬肉切成長條，不能太粗，大概跟手指頭差不多粗細為最好。2.根據(jù)配方放入鹽。3.放白砂糖。4.放胡椒粉5.放高度白酒。6.放生抽的。7.用筷子攪拌均勻，腌制一個晚上。8.第二天準(zhǔn)備灌腸了，先把腸衣給泡開，用手給濾干凈。9.套在灌腸器上，一頭打一個結(jié)。10.用把肉往漏斗口里塞，注意變?nèi)呣?，用力要均勻?1.灌一截，用手捋勻了之后，在有氣的地方，用針給腸衣扎個眼。12.灌好之后，掛在室外晾曬約10天左右即可。或蒸或炒都是極佳的食品。13.可蒸可煮，亦可切片炒著吃。

用料 瘦肉7斤肥肉3斤精鹽140克一級淺色醬油100克糖450克白酒(頭曲酒)150克清水(加入水量能更好的灌制，也可以省略)750克*腸衣(干品)4條*麻繩適量細繩(曬干的玉米衣)適量步驟 1點擊查看大圖將肥肉和瘦用切丁或者用攪肉機攪成細塊或條狀(不是肉末狀哦，那會沒口感的)；步驟 2點擊查看大圖肥肉用溫水略為拖一下，沖干凈肥油，濾干水份；步驟 3點擊查看大圖混合所有腌料(包括清水哦)，放入肥肉和瘦肉拌勻； 腸衣分成兩段(太長不好灌制)先灌些冷水過一下腸衣，一頭打上結(jié)即可開始灌制，中途有空氣可扎小孔排氣，要灌成松緊適中，曬好的成品才飽滿，灌得太緊又會裂開，因配方中加了適量清水，很容易灌制的；步驟 4點擊查看大圖灌腸用的工具，當(dāng)然用灌腸機就更方便了；步驟 5點擊查看大圖灌制好的腸仔排好，用針扎上密集的小孔排氣，利于風(fēng)干；等距離用小繩(或玉米衣)分段扎緊，中間用麻繩套好；步驟 6點擊查看大圖燒鍋溫水(60度左右吧)，稍為燙(過)下表面的油即可晾曬；步驟 7點擊查看大圖充分晾曬干，放冰箱冷凍儲存；步驟 8點擊查看大圖非常美味的廣式一級臘腸~步驟 9點擊查看大圖2017年12月更新補充 辣味的廣式臘腸做法~ 豬肉10斤 花椒粉40克 辣椒粉35克 *花椒小火炒香(炒香能去麻，炒過會苦哦)，冷卻，碾成粉，按方子混合到豬肉中灌腸。風(fēng)干的辣味臘腸比原味的臘腸顏色略深，不算太辣，能接受??小貼士1.肥、瘦肉比例按3:7 口感非常好，不喜歡的親可按自己喜好的比例配制(2:8比例略為瘦些)；2.用玉米衣干當(dāng)小繩，比繩子好用呢，先用水浸泡下，綁得緊，不打滑；3.豬肉用前腿肉好；4.腌制臘味我用的是梅鹿頭曲酒。5.用10斤豬肉，肥瘦3:7比例，曬得6.5斤左右的臘腸，約90條左右，我用的是豬腸衣(干品)，腸衣直徑3cm