怎么用白酒做植物精油呢，酒可以提取檸檬精油

蒸餾 上面層是精油，下面層是純露。100斤檸檬也就三四十毫升，壓榨法會(huì)多點(diǎn)吧，沒(méi)試過(guò)，壓榨法沒(méi)有純露的。見(jiàn)有將檸檬切片蒸餾1：4一斤檸檬出4斤純露的帖子，我這是檸檬皮滿上再倒?jié)M水的，比例不會(huì)算了！植物精油是香水，兌入酒精還是香水。我覺(jué)得還不如直接將檸檬精油滴在衣領(lǐng)或紙巾讓其揮發(fā)，10%的古龍水太淡了。純露也叫水精油…這個(gè)我就不明白了。只知純露可以當(dāng)爽膚水化妝水用，我做的這個(gè)比較濃，有的人可能要在用時(shí)兌水或奶。蒸煮過(guò)的檸檬皮烘干打粉，用來(lái)護(hù)膚，也爽滑。剩下的果肉用來(lái)雙蒸米酒（主要目標(biāo)?。幟孰p蒸米酒比檸檬泡酒好多了。持別是喝慣高度酒的人來(lái)說(shuō)?？诟泻茫∥迨喽鹊木朴彩潜辉u(píng)四十度，用酒尺量著也不信（哈哈）還剩些果肉用來(lái)試做檸檬白蘭地（失敗率挺高的，繼續(xù)試?。?

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 精油是指從香料植物或泌香動(dòng)物中加工提取所得到的揮發(fā)性含香物質(zhì)制品的總稱。精油的狀態(tài)都是呈流動(dòng)的液狀，除了鳶尾花精油（膏）。而精油的提取方法主要是水蒸氣蒸餾發(fā)、壓榨法和超臨界萃取法等。水蒸氣蒸餾法又分為三種，分別是水上蒸餾、水中蒸餾和直接蒸氣蒸餾，主要是提取不受熱影響的香料。水中蒸餾是原料始終泡在水中，受熱均勻；水上蒸餾原料與水隔開。水上蒸餾是原料放在篩板上，鍋底水面在篩板以下，水沸騰時(shí)也不會(huì)濺濕原料。所以水上蒸餾也叫隔水蒸餾。直接蒸氣蒸餾是鍋內(nèi)不存水，外來(lái)鍋爐蒸氣經(jīng)盤管孔直接噴射出來(lái)使原料進(jìn)行蒸餾。壓榨法是直接將香料放入設(shè)備中進(jìn)行壓榨，適用于柑橘類的精油提取。超臨界萃取是調(diào)節(jié)流體的壓力和溫度使處于超臨界區(qū)域，此時(shí)的超臨界流體同時(shí)具有氣體和液體雙重特性，即具有較大的密度和較小的粘度，對(duì)被萃取物質(zhì)具有較大的溶解能力，使被萃取組分溶解在超臨界流體中，然后通過(guò)減壓、升溫的方法使超臨界流體變成普通氣體，降低流體的密度和對(duì)物質(zhì)的溶解能力，被萃取物質(zhì)則完全或基本析出，從而實(shí)現(xiàn)被萃取組分的分離和提純。超臨界萃取比較復(fù)雜，需要的工藝和成本較高，滋潤(rùn)提取出來(lái)的精油品質(zhì)也更好。

在廚房中，除了日常所使用的油脂（動(dòng)物性油脂和植物性油脂）之外，還可以根據(jù)烹調(diào)需要，將多種油脂和其它原材料混合，制成一些復(fù)合油用來(lái)烹制菜品，以使菜品的味道和香氣更好地呈現(xiàn)。今天就跟大家分享一些復(fù)合油的配方與做法，大家請(qǐng)看。美味香蔥油主料：花生油2千克。配料：香蔥300克，干毛蔥（一種非常小的紅圓蔥）、大蔥各200克，胡蘿卜100克。制作：1、將香蔥洗凈切段；干毛蔥去皮，頂?shù)肚行∪?；大蔥洗凈，中間劈開切段；胡蘿卜洗凈切末。2、湯桶置旺火上，加花生油大火燒至三成熱時(shí)下入所有配料，中火熬至配料幾乎沒(méi)有水分改微小火，熬至配料變金黃色時(shí)關(guān)火，待余熱將配料熬成梧桐色時(shí)，將所有配料撈出，即可使用。適用：涼拌、小炒、爆炒。蔥香油主料：色拉油2500克。配料：大蔥葉1千克，圓蔥250克，香菜100克。制作：凈鍋上火，下入主料，燒熱后下入所有配料，小火加熱至香味溢出，撈出原材料，冷卻后的油脂即可使用。適用：燒、炒、涼拌均可，如蔥香海參。傳統(tǒng)香蔥油主料：色拉油800克。配料：大蔥100克，圓蔥30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香葉3克。制作：1、將大蔥洗凈（根部不用去掉），切成4厘米長(zhǎng)的段，用刀拍一下；圓蔥制凈，切成塊；大姜洗凈切成大片；香菜根洗凈。2、凈鍋上火，下入色拉油，將所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脫水未干時(shí)關(guān)火，用其余溫將原料炸干，撈出渣料即可（炸干的原料不要丟掉，可用做涼菜鹵水及熱菜使用）。適用：香蔥油是廚房最常用的復(fù)合油脂，不論是涼菜還是熱菜都會(huì)使用，制作的方法也不盡相同，有的香料味重些，有的蔥香味濃些。如果香料的味道太濃，在涼菜和熱菜使用時(shí)會(huì)壓過(guò)原料本身的鮮味；而對(duì)于熱菜，如炒時(shí)蔬、烹海鮮、制湯羹，這種蔥油是首選。一品干鍋油主料：大豆油5千克。配料：A料（香蔥500克，姜150克，大蒜200克，香菜、紅圓蔥各100克，胡蘿卜80克，干辣椒250克）B料（山芹苗50克，香茅草100克）C料（香葉、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。制作：1、將C料用溫水泡洗，控干水分。2、凈鍋置旺火上，倒入大豆油，大火燒至五成熱，改中火下入A料，用手勺不停地?cái)噭?dòng)，待A料的水分快干時(shí)改小火，下B、C料，至顏色變棕黑時(shí)，撈出配料即可使用。適用：各種干鍋菜的制作。麻香花椒油主料：色拉油1千克。配料：花椒150克，紅麻椒20克，鮮花椒50克，香蔥150克，清水300克。制作：1、將花椒及紅麻椒用300克涼水浸泡5小時(shí)。2、湯桶置旺火上，入色拉油，將泡花椒的水及花椒一同倒入桶內(nèi)（一定要是涼油、以免爆鍋），用旺火熬制，鍋中會(huì)出現(xiàn)大氣泡，用手勺不停地?cái)噭?dòng)，以免粘鍋，水分熬干時(shí)改小火，下入香蔥段及鮮花椒。3、當(dāng)鮮花椒變色時(shí)關(guān)火，用余熱把香蔥及鮮花椒的清香味炸出來(lái)， 最后將雜料撈出、即可使用。適用：涼拌、熱炒及各種面點(diǎn)餡的調(diào)制。鮮椒味油主料：色拉油2500克。配料：鮮花椒200克，大蔥50克，姜30克。制作：凈鍋上火，下入色拉油，燒至二三成熱時(shí)，分別下入大蔥、姜。煉至香味溢出，撈起配料，待油溫降至180℃時(shí)放入鮮花椒，離火，待油溫冷卻后撈出花椒，即可使用。適用：炒、爆類菜品，如椒香嫩魚片。有機(jī)蔬菜油主料：色拉油1千克。配料：有機(jī)芹菜梗、有機(jī)小蔥、有機(jī)青南瓜各100克，有機(jī)小蘿卜50克，有機(jī)尖辣椒1只，有機(jī)小西葫80克。制作：1、將所有有機(jī)青菜洗凈，改刀。2、凈鍋置旺火上，加入色拉油及所有改好刀的有機(jī)青菜。旺火燒熱，小火微熬，待青菜即將變色離火，用余熱將所有有機(jī)蔬菜炸至變色、撈出余料即可使用。適用：小炒、涼拌、燉制有機(jī)蔬菜均可。八角油主料：色拉油500克，熟豬油100克。配料：八角150克，大蔥50克，大姜20克。制作：1、將大蔥、大姜洗凈，分別切段和切片。2、凈鍋上火，下入熟豬油，入蔥、姜略炸后撈出，下入色拉油、八角，小火慢慢地炸出香味，顏色變暗，關(guān)火即可。適用：八角油在烹調(diào)腥味重的原料時(shí)有很好的作用，如河南名菜紅燒野生黃河鯉魚，其做法是不拍粉、不掛糊，直接宰殺治凈，用鹽、料酒腌制，然后在做好的湯汁中澆汁，其尾油就是八角油，香味很醇厚，同時(shí)也把魚肉的香味發(fā)揮到極致。此種料油特別適合烹制原料腥味重且成菜味道濃厚的紅燒菜，可袪腥，還可大大的提高原料香味。濃香味油主料：雞油、豬油各500克，色拉油1千克。配料：大蔥100克，姜50克，大蒜、圓蔥各30克，八角4只，小茴香10克。制作：凈鍋上火，下入主料，一邊加熱一邊分別下入所有配料。以小火煉到香味溢出時(shí)，撈去料渣，取凈油即可使用。適用：特別適合燴制類菜品。胡蘿卜油主料：雞油、豬油各100克，色拉油500克。配料：胡蘿卜250克，大蔥30克，大姜10克。制作：1、將胡蘿卜治凈，切成大片狀，上籠蒸熟，取出，用打汁機(jī)打制成泥倒出。2、大蔥、大姜治凈，分別切成蔥段和姜片。3、凈鍋上火，下入雞油、豬油，再下入蔥姜略炸后撈出，下入色拉油、胡蘿卜，用小火慢慢地炸制將干時(shí)關(guān)火，不要炸得太狠，否則會(huì)失去胡蘿卜的味道。適用：這種油多適用于煮制海鮮、高檔半湯菜及鮑參翅燕的制作。經(jīng)典花椒油主料：色拉油600克。配料：鮮花椒100克，普通花椒50克，麻椒30克，大蔥10克，大姜5克。制作：1、將大蔥治凈，切斷拍一下；大姜洗凈切片。2、凈鍋上火，下入色拉油，入大蔥、大姜，小火炸一下，撈出，下入麻椒、普通花椒，小火炸制出香味，關(guān)火倒出。3、待花椒變色，撈出花椒、麻椒，下入鮮花椒（油溫不要太高）浸至出香即可。適用：花椒油的特殊麻味，可以遮住一些原料的腥味。而其在制作方法上也是各有所長(zhǎng)，有的用麻椒，有的用花椒，有的用鮮花椒。這種油不管在涼拌菜、熱菜、面點(diǎn)拌餡中都是相當(dāng)不錯(cuò)的，既不會(huì)遮住原料本身的鮮味、香味，也起到了袪腥、異的作用。醇厚香酥油主料：熟豬油500克。配料：面粉300克，八角、花椒各50克，大蔥1顆，大姜1塊。制作：1、將面粉倒入不銹鋼盆中。2、凈鍋上火，加入熟豬油，再加入洗凈且拍好的大蔥、大姜、花椒、八角，待油溫升高至六七成熱時(shí)，用漏勺依次把所有的雜料撈出，趁熱倒入裝有面粉的不銹鋼盆里，一邊澆油一邊均勻地?cái)噭?dòng)面粉，攪勻放涼后即可使用。適用：此油適合燉菜、煨菜、煲菜，尤其適合與酸菜一起燉制。姜蔥油主料：色拉油600克，雞油100克。配料：香蔥100克，生姜200克。制作：將香蔥切成末，生姜去皮切成末。凈鍋上火，下入雞油、色拉油，入香蔥末、姜末小火炸制出香即可。適用：這款復(fù)合油多使用在涼菜及海鮮味碟料中，其不僅可以祛腥膻味，也可以大大增加原料的香味，像涼菜的姜蔥雞、熱菜姜蔥灼象拔蚌等。要注意的是，炸制的時(shí)候不要炸得太狠，否則會(huì)影響出品的質(zhì)量，同時(shí)味道也會(huì)不好。香雞油主料：雞油、豬油各100克，色拉油400克，黃油50克。配料：大蔥250克，八角10克，大姜5克。制作：將大蔥、大姜治凈，分別切成段和片。凈鍋上火，下入雞油、豬油、色拉油，再加入八角、姜片，小火炸制出香，下入大蔥，炸至快干時(shí)關(guān)火，待大蔥炸干時(shí)撈出即可。適用：這款復(fù)合油是專門為制作蔥燒海參而設(shè)計(jì)的，其香味濃郁，制作出的菜品味道更為突出醇厚感。在炸制的過(guò)程中要小火慢慢的炸，火不可以大，否則易糊，影響油的味道。金蒜油主料：色拉油500克，雞油100克。配料：大蒜200克。制作：將大蒜剁成末。凈鍋上火，下入雞油、色拉油，入蒜蓉，小火慢慢炸至蒜末成金黃色撈出即可。適用：在廚房中，炸蒜蓉是很經(jīng)常的事，但很多時(shí)候炸制過(guò)蒜蓉的油不和蒜蓉一起使用，用這樣的油脂再炸制菜品時(shí)就會(huì)有一股很濃的蒜味，影響出品。為此，可以將炸過(guò)蒜蓉的油再同蒜蓉、雞油一起炸制，使油脂的味道更濃一些，然后這些可以用來(lái)做蒜香系列菜品，及腌制原料時(shí)的封油。這種復(fù)合油比較適用于蒜香菜品，以及蒸制菜品，也可以當(dāng)蒸制菜品的澆油使用。黑胡椒油主料：色拉油600克。配料：黑胡椒250克，大蔥10克，大姜3克。制作：將大蔥、大姜制凈分別切成段和片狀備用，鍋上火下入色拉油，加入黑胡椒，用小火慢慢的炸制黑胡椒干香撈出（用來(lái)制作黑胡椒汁、醬使用）即可。適用：此種復(fù)合油是選用整顆的黑胡椒進(jìn)行炸制的，在黑胡椒碎制作黑椒汁或炒制黑椒菜品時(shí)不能達(dá)到的效果，利用黑椒油就可以了。先將黑胡椒在油中炸制一下，使其干香，同時(shí)油還可以用作尾油使用，黑椒的味道會(huì)更濃一些。此種復(fù)合油既可以省略在制作黑椒汁、醬提前炒制的程序，同時(shí)在淋尾油的時(shí)候可以增加黑椒的味道，是一款不錯(cuò)的復(fù)合油。麻辣味油主料：色拉油2500克。配料：麻椒、辣椒各100克，白芝麻50克。制作：凈鍋上火，下入色拉油，燒至三成熱時(shí)放入麻椒、辣椒，小火加熱20分鐘，撈出放入白芝麻，冷卻即可使用。適用：尤其適合燒烤、涼拌菜品使用。南瓜油主料：色拉油500克，雞油100克。配料：南瓜200克，大蔥50克，大姜20克。制作：1、將南瓜去皮，切成片狀，上籠蒸熟，取出入打汁機(jī)打成泥狀倒出。2、大蔥、大姜治凈，分別切段和切片。3、鍋上火，下入雞油，加入大蔥、大姜炸香，撈出蔥姜，加入色拉油、南瓜泥，小火慢慢熬至南瓜泥快干時(shí)關(guān)火即可。適用：南瓜油的使用量不是很大，一般鮑翅店的使用比較多一些，其顏色和香味都非常濃郁，不僅可以增色，還可以增香。此種料油不管是用于高檔鮑參菜，還是當(dāng)作煮制海鮮時(shí)的尾油，都是不錯(cuò)的選擇。