怎么用白酒燒肉才好吃，白干子燒肉怎么做好吃

好吃在做之前可以先將肉過一遍水，這樣能幫助很好地去除肉類中的臟東西，在燒肉的時(shí)候也能讓肉類更加的入味，在燒的時(shí)候只要根據(jù)個(gè)人口味放在鍋里悶就好了，但是如果想要燒肉做得好吃的話建議可以用啤酒或者是白酒，這些酒類中含有豐富的酵母菌和酒精，跟肉類在一起燒能幫助很好地提升肉中的香味，而且還能將肉類中的蛋白質(zhì)更好地釋放出來，這樣就能讓燒肉變得非常的好吃。

建議你用白酒，因?yàn)榘拙茻鰜淼募t燒肉，肉不僅滑嫩，疏軟，而且味道香濃，吃起來非常爽口！

用白酒啊 這樣可以去掉一些異味 而且還提香

就用專用燒菜料酒就好。

黃酒

都可以~~白酒能讓紅燒肉的肉質(zhì)更細(xì)嫩~~兒啤酒能讓紅燒肉的滋味更香~~

只有這兩種選擇的話，用啤酒 你也可以用料酒

像燒肥腸，燒鴨子這些本身肉類味道比較重的東西，可以適當(dāng)加些料酒，至于加多少，就看具體有多少肉而決定了。 希望我的回答能幫上你！

燉菜在燉之前放酒，炒菜在快起鍋時(shí)放。

感覺是燉菜用啤酒，炒菜用白酒，螃蟹、海鮮等用黃酒去腥，不用很好的酒，一般般即可。

酒的作用主要是 去腥氣 解膩 增香一般肉類 魚類菜肴可用到白酒、料酒、花雕酒、紹興黃酒?？傊圃诟鞣N菜肴烹制過程中是不可缺少的調(diào)料之一。

菜快炒熟了倒點(diǎn)料酒菜味比較鮮

材料:五花肉500克，姜3片，老抽2勺，糖1勺，白酒100ML，胡椒粉10克，五香粉1勺，八角3個(gè)做法:1.豬肉洗凈后切成塊，大小根據(jù)自己的喜好。2.鍋燒熱后,放入豬肉炒干水分,煸出油。（怕長胖的MM一定要將肉塊中的油煸出一大半來，這樣才不膩。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然會肉的口感會粗糙。）這款紅燒肉因?yàn)殪猿鲇偷亩啵圆荒伈粣?，多吃兩塊也沒關(guān)系。3.將鍋中多余的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香。4.倒入老抽上色后加淹沒肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。5.倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可。6.用普通鍋燉約需2個(gè)小時(shí)，水一定要一次加足。7.將燉好的白蘿卜煮好后將紅燒肉澆在上面，再撒香菜，真滴非常好吃。

用料 五花肉 1000克老抽 適量鹽 適量老姜 一大塊冰糖 小塊七八塊生抽 適量即墨老酒 兩瓶老酒紅燒肉的做法 五花肉一定要買帶皮的，做出來皮筋肉糯才好吃。老酒紅燒肉的做法 步驟1切成麻將塊大小的樣子老酒紅燒肉的做法 步驟2鍋里放一點(diǎn)油，開始煎肉，每面都要煎到，把肉里面多余的油釋放出來一些。老酒紅燒肉的做法 步驟3煎到什么樣就好了呢？標(biāo)準(zhǔn)就是煎到脂肪層微微透亮，表面微黃就好了。老酒紅燒肉的做法 步驟4兩瓶老酒倒入鍋里，燒開，千萬莫加水老酒紅燒肉的做法 步驟5酒燒開以后，加入煎好的肉，加入調(diào)料和冰糖以及拍扁的老姜塊，大火煮開，小火慢燉，大概要燉兩個(gè)小時(shí)，著急吃或者要更軟的效果的話，可以用高壓鍋燉，也沒問題。老酒紅燒肉的做法 步驟6燉好的肉真的是入口即化，皮筋肉糯，吃的滿嘴滿足，哈哈！

放的是馬猴燒酒？【非專業(yè)人士無責(zé)任瞎掰】有兩種可能…一個(gè)嘛是料酒本身香…第二難道是那點(diǎn)酒精在放進(jìn)去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機(jī)分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來了？對于第一點(diǎn)，做個(gè)負(fù)對照，燒鍋?zhàn)又苯臃帕暇茖τ诘诙c(diǎn)，往肉里加點(diǎn)乙醇（勾兌點(diǎn)水省得燒起來了……），聞聞香不香咯

放的是馬猴燒酒？【非專業(yè)人士無責(zé)任瞎掰】有兩種可能…一個(gè)嘛是料酒本身香…第二難道是那點(diǎn)酒精在放進(jìn)去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機(jī)分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來了？對于第一點(diǎn)，做個(gè)負(fù)對照，燒鍋?zhàn)又苯臃帕暇茖τ诘诙c(diǎn)，往肉里加點(diǎn)乙醇（勾兌點(diǎn)水省得燒起來了……），聞聞香不香咯

我也沒有看到過相關(guān)的文獻(xiàn)。僅憑推測，燒肉加酒以后可能對風(fēng)味產(chǎn)生的影響：1、酯化作用；2、萃取出更多的香味物質(zhì)；3、我們聞到的香味是各種揮發(fā)性物質(zhì)共同形成的“交響樂”，酒精本身可揮發(fā)，加入之后相當(dāng)于在一個(gè)樂隊(duì)中加入了另一種樂器，可能形成新的“樂譜”。具體是哪種機(jī)理占優(yōu)勢，沒有研究我也說不清。

我現(xiàn)在除了做魚，很少放料酒，王致和的料酒里加了一些香料，做出的菜基本一個(gè)味道，掩蓋了很多食材本身的味道。

我會告訴你們我媽給我做的魚里面放的是白酒么?。。。。?！還讓我一口就吃出來了?。。。?！

醇類發(fā)生反應(yīng)生成酯類？很多酯類都有香味的，一部分醇類在加熱過程中與原料里存在的有機(jī)酸會發(fā)生酯化反應(yīng)，生成一些具有香氣的酯。而且在肉類、魚類、禽類等動物性原料中，或多或少會有腥臭味的各種成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等，這些成分大都能溶解在乙醇中，經(jīng)過加熱烹制，便隨著酒中的揮發(fā)成分一同揮發(fā)出去，從而達(dá)到除腥去臭的目的。

用紅酒做紅燒肉時(shí)，肉炒好的時(shí)候放紅酒。具體做法如下：主料：五花肉 (300g)調(diào)料：油菜心 (6棵)， 冷榨花生油 (少許) ，蔥 (1段) ，姜片 (四片)， 蒜 (四瓣) ，大料 (3個(gè))， 鹽 (一勺) ，花椒粉 (適量) ，冰糖 (少許) ，上好紅酒 (1小高腳杯) ，醋 (一勺) ，紅燒醬油 (1滴) ，鮮醬油 (幾滴) ，缽仔飯醬油 (1滴)廚具：砂鍋、煮鍋、炒鍋步驟：1、精選五花肉。2、切成小方塊。3、涼水下鍋焯水，去除雪末雜質(zhì)和肉腥味（水里可放入蔥段，姜片和料酒）。4、準(zhǔn)備好調(diào)料：紅酒，醬油，醋。5、準(zhǔn)備好蔥段切小塊，姜片，蒜瓣，冰糖，鹽，花椒面，大料。6、鍋加熱后放入少許冷榨花生油。7、放入蔥姜蒜大料煸香。8、放入焯好的肉塊和少許花椒面，炒出來多余的油倒出來，只留一點(diǎn)就好。9、翻炒均勻，放入三種醬油，每種一滴，醋少許，鹽，翻炒上色。10、炒好的肉放入砂鍋中。11、倒入一小杯紅酒。12、倒入適量溫水。13、放入少許冰糖，蓋蓋，小火燒開慢燉40分鐘。14、稍微留點(diǎn)汁就好。15、油菜心炒水?dāng)[盤邊，中間放紅燒肉即可。

一、 中國 紅燒肉+歌蘭酒莊拉羅斯干紅葡萄酒紅燒肉，中國國民中受歡迎程度排行第一的中國菜。豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄，但是，熱量較高，比較油膩，干紅酒的單寧味道比較重，能夠驅(qū)除紅燒肉中的油膩，推薦歌蘭酒莊拉羅斯干紅葡萄酒。這款酒是阿基坦波爾多葡萄酒競賽金獎酒，法國2009釀酒師大賽-卓越大賽金獎，2010年巴黎農(nóng)業(yè)大獎賽金獎酒，拉羅斯干紅收獲于嘉龍河畔的美樂和赤霞珠葡萄，口感綿柔，余味悠長而充滿亮點(diǎn)，驅(qū)除油膩且口感好。二、 日本 刺身+靈格弗莊園阿爾薩斯西瓦娜白葡萄酒刺身是來自日本的一種傳統(tǒng)食品，最出名的日本料理之一，它將魚（多數(shù)是海魚）、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。日語漢字將“刺身”寫作“刺身”，羅馬音為sashimi，中國一般將“刺身”叫作“生魚片。 這種場合下，選一款清爽的白葡萄酒再合適不過。白葡萄酒能夠驅(qū)除海鮮的腥氣，而且能舒筋、活血、潤肺 。西瓦娜本身又非常清爽和明快，酸度低，和酒中的糖度構(gòu)成了完美平衡的酒體。微微冷藏之后飲用，淺金色色澤并散發(fā)著迷人清爽的香氣，舒適宜人。是一種絕妙的享受。三、德國：酸菜悶法蘭克福腸+德國貴族冰甜白葡萄酒德國菜式在西餐菜式中是比較有特點(diǎn)的一類菜式，最主要的特點(diǎn)在于，肉制品豐富。僅香腸一類就有上百種。德式豬肉腸配酸菜及土豆泥就是其中一種。一口豬肉腸配一口酸菜（老外都是這么吃的），菜也土豆，飯也土豆。 德國有好的酒莊，所以還是配他們的本地酒，德國貴族冰甜白葡萄酒帶蜂蜜和干果香，甜美易飲，酸甜度的融合，能達(dá)到很好的口感。四 法國 鵝肝醬+ 金枝甜白葡萄酒鵝肝醬是法國最著名的美食，主要材料肥肝的原產(chǎn)地以法國的西南部地區(qū)為主（大約在波爾多市一帶），飼養(yǎng)者采用特別的鴨鵝品種。由于當(dāng)?shù)匾渤霎a(chǎn)法國美食的另一個(gè)至高無上的調(diào)味料：松露，或稱塊菰，肥肝中 有時(shí)會加入這種法國的“黑寶”。肥膩的鵝肝醬，最適合的便是腐甜酒，推薦法國的金枝葡萄酒。水果般的淺金黃色，鼻腔充滿新鮮的水果香，甜酸的平衡度非常圓滿。五、 意大利 批薩+意大利弗萊斯凱羅葡萄酒(紅)批薩我們不必再說，已進(jìn)入尋常百姓家，配果香、新鮮的紅酒，十分搭配。freschello（弗萊斯凱羅），意大利最暢銷的品牌，黑櫻桃，焦糖味道，活潑，富有果香口感。清爽、活潑，是絕好的開胃酒。六、西班牙 paella+意大利之花甜型起泡酒西班牙最著名的菜便是paella，在當(dāng)?shù)卣Z言是“鍋”的意思，西班牙語paella專指這種。它還是法耶火節(jié) (falles)的食品，食材豐富，風(fēng)味也很特別。里面有青口貝、大蝦、蛤、魷魚、菜椒、檸檬、橄欖油、白酒等，用新鮮海魚熬的湯燴成，然后放入烤箱烤。一份海鮮飯足夠二至四人享用，是不容錯(cuò)過的美食。這種美食則非常忌諱單寧生澀的紅撲臺階，因?yàn)?，單寧本身略苦，與辣的食物一起吃，會讓食物的味越來越重，也會使海鮮變得更腥。所以，需要一款甜酒與它相協(xié)調(diào)。這款酒的蜂蜜甜香會沖淡腥氣，也不會讓辣味濃重不堪，推薦。七、甜品+飛冰艷起泡酒甜酒還是要考慮到甜點(diǎn)的制作，通常甜點(diǎn)都是巧克力或是甜度較高的水果派為主。這種情況下，建議喝甜的起泡酒。飛冰艷起泡酒是不錯(cuò)的選擇。