廣西白酒發(fā)酸怎么去除，如何除去白酒中的酸味

可以用固化劑，香精，食用酒精勾調(diào)，如果是年份酒的話帶點(diǎn)酸也是正常的，沒有酸味的年份酒就不是年份酒了。

固化劑，香精，食用酒精勾調(diào)，如果是年份酒的話帶點(diǎn)酸是正常的，沒有酸味的年份酒就不是年份酒了

白酒有酸味？？ 不會吧！喝了那么多年的就還是第一次聽??！

搜一下：豆瓣在發(fā)酵過程中翻泡如何處理

是做米酒嗎米飯必須蒸熟，這同時是殺菌過程，否則會染菌，酸?。ㄗ兯幔?。加水、加曲..，一直到壓榨（過濾）..等步驟都有嚴(yán)格規(guī)定，下載一個工藝吧。

發(fā)酵衛(wèi)生條件不好，溫度高，發(fā)酵時間長，等促使生酸菌大量繁殖，從而產(chǎn)生過多的酸，當(dāng)酒中酸過多時，在蒸餾過程中多掐酒尾可以減少入庫酒的酸含量，含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兌和調(diào)味。--天金村純糧優(yōu)質(zhì)基酒生產(chǎn)基地，摘自白酒生產(chǎn)技術(shù)。

釀酒時產(chǎn)生甲醇一般是因?yàn)榘l(fā)酵的原因，酒曲不好或原料本身的問題，如果使用好一些的釀酒設(shè)備就可以在蒸餾時把甲醇直接去掉，這樣生產(chǎn)的白酒就不會有甲醇超標(biāo)問題了。傳成酒械的釀酒設(shè)備就可以做到這一點(diǎn)。

白酒酸味大，通過生產(chǎn)的酸味小的白酒進(jìn)行稀釋，可以把酸味降低下來。酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小，你這種反而酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達(dá)到或者超過40度，導(dǎo)致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發(fā)生了積累，這時候細(xì)菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。

剛剛釀造的白酒，缺點(diǎn)是雜味大，貯存過程應(yīng)該選擇陶缸貯存，待雜味下去了，可以選擇白鋼罐貯存。畢竟陶缸貯存白酒損耗大。

最好的就是加熱

如果是存放時間太長了，有酸味就不太好辦了。

加熱

白酒怎么可能一酸味呀 可能是假的

白酒有酸味？？ 不會吧！喝了那么多年的就還是第一次聽啊！

酸味對白酒的益與害白酒必需也必然具有一定的酸味物質(zhì),并與其他香味物質(zhì)共同組成白酒的固有芳香。白酒中酸類以脂肪酸為主,還常以乙酸含量最多,其次是丙酸、乳酸、己酸等,有機(jī)酸既有香氣,又是呈味物質(zhì)。碳原子少的有機(jī)酸含量少可助香,如乙酸帶有愉快的酸香和酸味;丁酸有窖泥氣且?guī)⑻?己酸有窖泥香且?guī)Ю蔽?丙酸氣尖味酸而帶甘;乳酸香氣微弱而使酒質(zhì)醇和濃厚,過多則發(fā)澀。這些有機(jī)酸在酒中起調(diào)味解暴作用,只要含量比例適當(dāng),就會使人飲后感到清爽利口,醇滑綿柔;若含量過高,則酸味重刺鼻,含量應(yīng)在0.1毫克/100毫升以下。 如果沒法去酸味，還是用來烹飪吧，總比倒掉的好！

固化劑，香精，食用酒精勾調(diào)，如果是年份酒的話帶點(diǎn)酸是正常的，沒有酸味的年份酒就不是年份酒了白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

前往百度APP查看回答白酒中有酸味是正常的現(xiàn)象，白酒買回來都是放會放個兩三年才會打開喝的，俗話說酒存放越久才會越香，味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了，所以建議買回來的白酒最好不要立即打開喝，最好先存放兩三年后再喝，酸味會減少很多，酒也會越香。剛買的白酒中是會有一種酸酸的味道。那是因?yàn)榘拙频闹饕煞质酋ヮ惡痛碱?，如果白酒長時間存放，酒中的會發(fā)生一種化學(xué)的反應(yīng)，酒中的酸和乙醇將轉(zhuǎn)化為酯類，那么白酒存多久可去除酸味呢?當(dāng)然是存放越久酸味就會越低，時間越久酸和乙醇變成酯類的就反應(yīng)得越多，酸味自然就去除了。

雖說濃香型白酒的想為主要成分是己酸乙酯，和其他的一些香味成分。但是濃香型的酒是聞不到酸味的，要藥香型和醬香型的酒酸味才比較突出，這兩個是所有舊中酸含量最高的。濃香聞到酸味，就有點(diǎn)不對了。也可能是酒精勾兌的，在勾兌時酒精摻雜了異味進(jìn)去，或是酸脂沒有協(xié)調(diào)好之類的吧

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。如果量不大，另存容器，調(diào)酒時稍加一些，用來調(diào)整酒中的酸度。