下面，就由土鱉君給大家盤一盤紹酒中“花雕”、“元紅”、“善釀”、“香雪”的區(qū)別。但，知名度最高的當(dāng)屬浙江的紹酒，而“花雕”也是紹酒釀造工藝之一。簡單地說，“花雕”與“黃酒”的區(qū)別，就跟“山東人”與“中國人”的區(qū)別一樣的。因?yàn)檫@種酒需要三年的熟成，紹興人在儲(chǔ)存它們時(shí)往往喜歡用一些雕了花，繪了彩的酒壇，所以這種酒就有了“花雕”的稱謂。
花雕酒和黃酒的區(qū)別有哪些？
簡單地說，“花雕”與“黃酒”的區(qū)別，就跟“山東人”與“中國人”的區(qū)別一樣的。黃酒，我國獨(dú)創(chuàng)的釀酒工藝，這種起源于新石器時(shí)代的古老技法，在商周時(shí)期取得了重大的技術(shù)進(jìn)步，酒曲的發(fā)明讓“黃酒”可以在全國各地迅速地生根開花，現(xiàn)今湖北的房縣、江西的九江，浙江的紹興，山東的即墨、江蘇的無錫、江陰、吳江、同里、南通、金壇，河南的鶴壁、劉集，湖南的嘉禾，陜西的謝村、黃關(guān)都有名優(yōu)黃酒品種。
但，知名度最高的當(dāng)屬浙江的紹酒，而“花雕”也是紹酒釀造工藝之一。下面，就由土鱉君給大家盤一盤紹酒中“花雕”、“元紅”、“善釀”、“香雪”的區(qū)別。壹丨元紅酒浙江紹興自古以來就是我國最優(yōu)良的魚米之鄉(xiāng)，釀酒原料極其豐富，紹興人善釀酒也有釀酒的雅趣。在以前，每逢家中有了喜事紹興人總會(huì)釀造一缸美酒來紀(jì)念一下，而且喜歡將釀好的美酒倒入一只刷了朱紅漆的酒缸中慢慢地窨藏發(fā)酵，待又有喜事的時(shí)候，再把這缸好酒挖出來，以示喜慶、吉祥之意。
不過現(xiàn)在已經(jīng)簡化為缸口包紅布了。這只缸中的酒其實(shí)就是最傳統(tǒng)、最普通的紹酒，這也是其他紹酒品種的 “基酒”，人們以“元紅”稱之。所謂的“元”其實(shí)就是“開始、基礎(chǔ)”，而“紅”則是自“紅缸而出”的意思。在以前，如果家中有新人誕生，紹興人都會(huì)埋上一缸“元紅”，待到兒女的婚禮上開壇暢飲，男孩的元紅就是“狀元紅”，而女孩的元紅就是“女兒紅”。
元紅酒是干性黃酒，顏色橙黃，氣味獨(dú)特，口味酸中帶苦，酒精含量在16-19度之間，適合配香干、臭干、茴香豆、筍干等清口小菜飲用。貳丨加飯酒、花雕酒加飯和花雕其實(shí)是一種酒，加飯酒其實(shí)就是因它的釀造工藝是在元紅工藝的基礎(chǔ)上增加了糯米和麥麹的量而得名。另外，這種工藝按照加飯的分量還分為“單加飯”和“雙加飯”，加飯?jiān)蕉嗑企w越醇厚。
因?yàn)檫@種酒需要三年的熟成，紹興人在儲(chǔ)存它們時(shí)往往喜歡用一些雕了花，繪了彩的酒壇，所以這種酒就有了“花雕”的稱謂。由于醪液的濃度高，花雕酒的酒體更加濃稠厚重，含糖量也高，屬于半干型黃酒。其酒精度在17.5-19.5度之間，顏色黃中帶赤，氣味芳香，口味酸甜相宜，口感更加厚重，適合配紅燒、醬燜的濃郁菜品。當(dāng)然，花雕酒還是中國廚師的好朋友，是廚房中去腥增味的一把好手。
叁丨善釀酒眾所周知，釀酒需要大量的液體，一般的工藝都是加入干凈的活水。而1890年紹興的沈永和釀坊獨(dú)出心裁，根據(jù)母子醬油的技法將水替換為“儲(chǔ)存了1-3的元紅酒”，成為了獨(dú)到的“雙套酒”。這種“以酒釀造的酒”上市之后廣受好評(píng)，人們紛紛夸贊沈永和“善釀”，這種酒因此而得名。善釀酒屬于半甜型黃酒，度數(shù)相對較低，在13.5-16.5度之間，顏色更深，酒香更濃，口感更甜，適合配雞、鴨而飲。
肆丨香雪酒善釀酒大獲好評(píng)之后，信記酒坊的吳阿惠師傅大受啟發(fā)，他在釀造黃酒時(shí)，將水換成了“浙南的蒸餾糟燒酒”，同時(shí)減去了“麥曲”，由于采用這種酒的酒糟色白如雪，酒香撲鼻，便得了“香雪”之名。香雪酒屬于甜型白酒，也是黃酒中度數(shù)最高的品種，甚至可以達(dá)到20度以上。其酒色淡黃，口感濃醇，酒體味道更加清雅，適合當(dāng)餐前的甜酒。
