醬香型白酒發(fā)酸怎么辦，白酒中的總酸偏高怎么辦

稀釋白酒。用酸度低的白酒稀釋，降低白酒酸度。別的沒(méi)有好辦法。

被氧化了，酒精變白醋。1、注意密封。2、密封時(shí)與酒之間的空隙不要大，讓它里面的空氣量小點(diǎn)

被氧化了，酒精變白醋。1、注意密封。2、密封時(shí)與酒之間的空隙不要大，讓它里面的空氣量小點(diǎn)

除白酒的酸味，通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

大醬含一定的有機(jī)酸是正常的。大醬的總酸偏高可以用純堿溶液中和的方法。先做小型試驗(yàn)，再處理大批的大醬。堿一定不要過(guò)量?？偹岣哌€原糖就少，要加一些米飯變糖以補(bǔ)甜度。

本來(lái)大醬制作完成就是大豆等配料的發(fā)酵,就含有大量細(xì)菌,常食不益,里面有酸微是里面成分變化,不能再食用了

？？是什么視頻嗎？

除白酒的酸味，通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

適當(dāng)?shù)乃岫仁钦Ａ?。白酒本身就是酸性的。液態(tài)法白酒~發(fā)酵酪呈現(xiàn)粥狀。酒精發(fā)酵就是液態(tài)法發(fā)酵。多數(shù)是雜菌感染，酸性才感覺(jué)高。建議現(xiàn)在蒸酒，滅菌，然后調(diào)整淀粉含量，接菌重新發(fā)酵。

發(fā)酵衛(wèi)生條件不好，溫度高，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，等促使生酸菌大量繁殖，從而產(chǎn)生過(guò)多的酸，當(dāng)酒中酸過(guò)多時(shí)，在蒸餾過(guò)程中多掐酒尾可以減少入庫(kù)酒的酸含量，含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兌和調(diào)味。--天金村純糧優(yōu)質(zhì)基酒生產(chǎn)基地，摘自白酒生產(chǎn)技術(shù)。

釀酒時(shí)產(chǎn)生甲醇一般是因?yàn)榘l(fā)酵的原因，酒曲不好或原料本身的問(wèn)題，如果使用好一些的釀酒設(shè)備就可以在蒸餾時(shí)把甲醇直接去掉，這樣生產(chǎn)的白酒就不會(huì)有甲醇超標(biāo)問(wèn)題了。傳成酒械的釀酒設(shè)備就可以做到這一點(diǎn)。

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會(huì)下降了。白酒蒸餾時(shí)候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過(guò)多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。建議處理方法有2個(gè)：1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

不喝

應(yīng)該是酒精蒸發(fā)后，效果。

不是真酒吧，白酒不可能變酸

先盛出一些醬，用少量的食用堿中和一下，看酸味沒(méi)了，需要多少堿，然后按剛才的比例，加適當(dāng)?shù)膲A到醬缸里，攪勻就可以了。　　東北大醬，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現(xiàn)在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)就是豆瓣醬。

本來(lái)大醬制作完成就是大豆等配料的發(fā)酵,就含有大量細(xì)菌,常食不益,里面有酸微是里面成分變化,不能再食用了!

加鹽,道理很簡(jiǎn)單,這就像腌制咸菜一樣,鹽少了就壞掉了

豆子以經(jīng)壞了,可能是鹽少了,但酸掉的就決不能吃了,就算加入其它調(diào)味但變質(zhì)的性質(zhì)無(wú)法改變!所以決不能吃!會(huì)中毒的!若是為了一點(diǎn)大醬吃死人那就不值咯```

壞了就扔~

加鹽,道理很簡(jiǎn)單,這就像腌制咸菜一樣,鹽少了就壞掉了